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古典詩詞的女兒-葉嘉瑩

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2020~2021 (13)
2018~2019 (13)
2016~2017 (13)
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作者

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陳寬定 (8)
巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 (6)
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大境文化 (182)

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182筆商品,9/10頁
FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅰ:全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(高湯、原汁、醬汁.蛋.海鮮.牛羊)
滿額折
作者:巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校  出版社:大境文化  出版日:2017/08/17 裝訂:精裝
介紹影片https://youtu.be/uYWGyLD0pj4 https://youtu.be/vmbM1q2FvAs (中文字幕將後補)內容簡介必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧!超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」從食材到料理的選擇˙處理˙烹調˙應用,傳授詳盡知識看圖學技巧的料理技術百科!〈本書獲獎〉榮獲『2015世界食譜
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:1500 元, 優惠價:9 1350
FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅱ:全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(豬.家禽.蔬菜.穀物.菇蕈.麵食與義麵餃.水果)
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作者:巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校  出版社:大境文化  出版日:2017/08/17 裝訂:精裝
介紹影片https://youtu.be/uYWGyLD0pj4 https://youtu.be/vmbM1q2FvAs (中文字幕將後補)內容簡介必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧!超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」從食材到料理的選擇˙處理˙烹調˙應用,傳授詳盡知識看圖學技巧的料理技術百科!〈本書獲獎〉榮獲『2015世界食譜
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:1700 元, 優惠價:9 1530
巧克力的基本與關鍵大全Essentiel du chocolat:MOF親自傳授1127張詳細步驟圖解,巧克力的知識與技巧必備寶典
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作者:法國藍帶廚藝學院  出版社:大境文化  出版日:2020/02/10 裝訂:精裝
★1127張詳細步驟完整解說 + 47道經典巧克力 + 26種裝飾配件 ★MOF法國最佳工藝巧克力師親自傳授 ★詳細介紹調溫、沾裹、塑形、噴霧…等技巧 ★Bean to Bar巧克力的知識與絕竅全收錄! 從基礎學習巧克力的精髓 本書為MOF法國最佳工藝巧克力師-布魯諾德夫Bruno Le Derf所擘劃,他也是法國藍帶廚藝學院神戶校糕點主任教授。以專業的巧克力師,以及多年的教學經驗出發,編撰出從理
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:980 元, 優惠價:9 882
從基礎學習FRANCE經典料理大全:料理人老饕們一致收藏,解析法國22區料理核心,從基礎學習各種食材處理、高湯、醬汁與變化
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作者:法國藍帶廚藝學院  出版社:大境文化  出版日:2019/04/15 裝訂:精裝
★1028張詳細步驟完整解說+84道經典料理 ★加附各種食材處理、基礎高湯配方 ★用舌尖行旅法國22區特產、名菜、風土詳細介紹 ★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄! 從基礎學習法國經典料理的精髓 法式料理中,各地區的經典菜餚是不可忽略的重要基礎。直到今日,無論經過多少風潮與時間的洗禮,甚至是發展至分子料理的領域,傳統法國料理的精髓,仍根深蒂固的存在。 所謂的「Terroir風土」,指的是
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:780 元, 優惠價:9 702
Pierre Herme寫給你的巧克力糕點書:28道獨特的巧克力糕點.541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味
滿額折
作者:皮耶艾曼  出版社:大境文化  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝
 Pierre Hermé 皮耶艾曼大師最新中文版著作  獨特的配方搭配541張完整步驟圖  代表性糕點:充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador 摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…  關於用量╱工具
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:300 元, 優惠價:9 270
Pierre Herme Chocolate超完美巧克力
滿額折
作者:皮耶艾曼; 朵莉格琳史班  出版社:大境文化  出版日:2014/01/02 裝訂:精裝
被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅 Vogue稱他為「糕點界的畢卡索」 超過100道PIERRE HERME大師的獨創超完美巧克力配方 烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點 經過家庭廚房實際測試,大師獨創&精準配方 這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme大師全部作品的精華要素、適合每個人的甜點,不管你有多少烘焙經驗。從攪拌就可完成的冷熱巧克力飲品、巧克力蛋糕,簡單而
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:980 元, 優惠價:9 882
法國糕點大全:110種特選甜點、76個獨門訣竅!1500張豐富步驟圖解!
滿額折
作者:川北末一  出版社:大境文化  出版日:2016/03/14 裝訂:精裝
★如同親臨日本No.1製菓學校,精確傳授所有技巧╱訣竅╱原理╱食材。★日劇及美食節目幕後大師---辻製菓專門學校最新力作!「料理東西軍」的固定班底瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店」竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午餐女王」木村拓哉主演的「天空降下億萬顆星」幕前幕後讓人目不轉睛的糕點與料理製作,都是出自辻料理及製菓專門學校!★新手入門必讀!高手進階必學訣竅!不只是學校的教科書,喜愛
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:1200 元, 優惠價:9 1080
Pierre Herme 寫給你的維也納麵包書:29道精選維也納麵包.561張詳細步驟圖,掌握大師最受歡迎的獨創配方
滿額折
作者:皮耶艾曼  出版社:大境文化  出版日:2017/10/25 裝訂:平裝
「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作 精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖 PH大師代表性糕點:玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫… 關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說 「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé大師級維也納麵包在家做 Pierre
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:300 元, 優惠價:9 270
麵包製作的科學:解答所有麵包的為什麼?
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作者:吉野精一  出版社:大境文化  出版日:2014/06/18 裝訂:軟精裝
繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」作者吉野精一大師2014最新著作!為所有喜愛麵包的朋友而寫,無論是初學者或是精準熟練的專業人士。所有關於材料╱製作╱應用╱經驗談,全面性各種疑問的Q&A。時時思考為什麼?並以科學角度瞭解原因,就是進步的關鍵!繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」作者吉野精一大師2014最新著作!吉野大師說:『本書全面性的囊括了關於麵包的所有內容,因此無論是初學者或是精準熟練的
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:380 元, 優惠價:9 342
糕點常用語必備的法中辭典:分類別附反查索引與拼音
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作者:辻製菓專門學校; 小阪ひろみ; 山崎正也  出版社:大境文化  出版日:2018/10/24 裝訂:軟精裝
★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…手邊不能少的一本!★ 收錄超過1400個糕點製作常用語,法日對照發音、中文詳細解說★ 快速查找,掌握每個單字代表的具體涵義★ 附反查索引與拼音,迅速理解、輕鬆開口說你適合這本書嗎?測測看!1. 書架上有法文或日文飲食書、食譜書 2. 愛吃法式糕點,更喜歡研究作法3. 常出國吃美食,但糕點櫃裡的名稱看得一頭霧水4. 想要學習法式糕點製作5. 希望看得懂法文或日
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:540 元, 優惠價:9 486
作者:竹谷光司  出版社:大境文化  出版日:2018/12/27 裝訂:平裝
繼「麵包科學-終極板」,竹谷光司最新著作「麵包科學-實作版」! 將麵包製作的專業秘訣與經驗,轉化成淺顯易懂的文字與步驟 無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅 都能從中獲得所有解答! ★集五十年製作、演講教學經驗,將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言 ★從材料的選擇、工序開始,到完成烘焙,傳授麵包製作的所有必知科學與秘訣 ★家庭烘焙更需要精進技巧、領悟發酵原理,展開手作麵包的必讀專書! 瞭解「麵包
絕版無法訂購
作者:上柿元勝  出版社:大境文化  出版日:2020/10/12 裝訂:精裝
世界頂尖主廚特別撰文推薦- Alain Ducasse、帝國飯店總料理長田中健一郎、菊乃井負責人村田吉弘 師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel 集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華 廚藝美食界必定收藏的唯一聖經! ★料理人必備:18類CUISSON加熱技巧分類速查,快速應用。 ★老饕們必懂:Ragoût、à la meunièr
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廚房女神奈潔拉義式美味快速上桌!
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作者:奈潔拉羅森  出版社:大境文化  出版日:2013/10/31 裝訂:平裝
廚房女神奈潔拉以輕鬆詼諧的語調、清楚易懂的方式,彷彿面對面,教你如何利用家中食品櫃裡的常備材料,搭配容易取得的新鮮食材,在上班日也能夠簡單省力的享有一頓優雅滿足的晚餐,所有食譜都能無壓力的輕鬆完成! 誰不愛裹著閃亮醬汁的義大利麵?誰能抗拒香滑濃郁的提拉米蘇?還有免攪拌,一個步驟做咖啡冰淇淋?義大利佳餚征服了全世界的胃。在「廚房女神奈潔拉:114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌!」就能得到解答-從搭配
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:570 元, 優惠價:9 513
健康手作輕蛋糕Q&A周老師的美食教室:100%天然無化學添加物,800張步驟圖,新手也能輕鬆製作(附120分鐘DVD)輕蛋糕新版
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作者:周淑玲  出版社:大境文化  出版日:2015/05/07 裝訂:平裝
100%天然無化學添加物,詳細正確的美味蛋糕這本「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室從企劃初期就有三個明確的目標:第一是不使用任何添加物。添加物有其必要性,無法完全避免,就連基本材料如麵粉、奶油等都有添加物,不過這些大宗物資都受到嚴密的控管,出了問題很容易察覺,只要從正常管道採買,製作時不再額外加入化學物質,就可以稱得上天然與健康。第二個目標是寫出真正受到喜愛的蛋糕。喜歡一個蛋糕的原因
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:420 元, 優惠價:9 378
初學者的日式家常菜教科書: 110道每日基本菜色與時令佳餚
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作者:岩崎啟子  出版社:大境文化  出版日:2013/12/07 裝訂:軟精裝
馬鈴薯燉肉、親子丼、壽喜燒…各種讓人垂涎的日式菜餚你也可以不失敗的輕鬆學會!日本熱銷,台灣火速上市!自己做100%吃得更安心!看了日劇裡男主角呼嚕呼嚕的吸著熱氣蒸騰的烏龍麵,大口扒著豬排丼;打開愛妻便當裡有竹筍炊飯、和風炸雞和煎蛋卷;或是一家人圍著暖桌享用壽喜燒…,你是不是也恨不得想要立刻來一碗?這本『初學者的和食教科書』票選出日本最受歡迎的家常菜,更列出建議搭配的副菜與湯品,以超詳細的步驟圖解輔
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:450 元, 優惠價:9 405
作者:許世國  出版社:大境文化  出版日:2005/07/01 裝訂:平裝
「1‧2‧3步驟做西點」都為您想到了!擁有近30多年烘焙經驗的福華飯店點心房主廚許世國師傅,及同為西點一廚的弟弟許正忠,將書中的配方,重新彙整成最簡單方便的做法,只要照著雙許師傅的方式,將所有的材料都分類為A、B、C準備齊全,實際製作時再也不會手忙腳亂,A加入B混合後放入C就可以入烤箱烘烤,一點也不會複雜麻煩,失敗率也能降到最低。讀者們將會發現---其實,只要懂得方法,許多非常受歡迎的點心,只要3
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用科學方式瞭解「熱」的為什麼?
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作者:佐藤秀美  出版社:大境文化  出版日:2014/09/06 裝訂:軟精裝
本書特色:唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典!無論中西日式料理、糕點、麵包,「加熱」是美味與成功的必要關鍵!關於食材╱鍋具╱烹調法╱技巧應用,各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。以科學角度瞭解「加熱」,就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵!不論是中西日式料理、糕點、麵包…,所有的食物都必須經過「加熱」!不同食材、器具,料理法,搭配適當適時的「加熱」,才能成為引人食慾大動的絕佳美味!反之,失敗
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價:400 元, 優惠價:9 360
作者:許世國  出版社:大境文化  出版日:1998/11/01 裝訂:平裝
許多人對西點相當著迷,想要自己動手做,但看到一長串的步驟,就嚇得作罷。其實,只要懂得方法,許多非常受歡迎的點心,只要3步驟就能輕輕鬆鬆完成!書中每一道點心都有步驟圖片、製作秘訣,幫助你更快瞭解。
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作者:許世國  出版社:大境文化  出版日:1998/12/01 裝訂:平裝
主廚憑其多年在飯店從事西點製作,經常接觸歐美各國流行產品的寶貴經驗,整理成精美的「節慶西點」一書,內容豐富,易學易懂。對喜愛西點製作的家庭主婦及社會大眾,是一本值得推薦的DIY工具書。有興趣的朋友們,快來加入我們的行列,自己動手做。
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作者:許世國  出版社:大境文化  出版日:1999/07/01 裝訂:平裝
本書教導讀者製作甜點,本書的內容包括甜點V.S數字花語、不擅言詞也能夠傳達情意、懂他的星套牢他的胃與心、廚房裡的標準配備;而所製作的甜點包括有傳情小餅乾、丘比特碎片、白色情人節、雙心之戀、芬芳花茶凍......等。
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