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烏日娜

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發酵豆製品加工及功能研究(簡體書)
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出版日:2023/01/01 作者:烏日娜  出版社:科學出版社  裝訂:平裝
《發酵豆製品加工及功能研究》內容涵蓋發酵豆製品發展沿革、基礎理論、加工工藝、功能性、感官、理化和風味物質測定分析研究進展以及發展趨勢,同時包括基因組學、蛋白質組學、轉錄組學、代謝組學和多組學聯用技術在發酵豆製品功能研究中的應用,並對黴菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌等發酵微生物在發酵豆製品中的功能研究進行概述。書後附有參考文獻,並附發酵豆製品相關質量標準。
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