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出版日期
2025年
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2023~2024
(7)
2021~2022
(8)
2019~2020
(8)
2017~2018
(14)
2017年以前
(17)
裝訂方式
平裝
(53)
精裝
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作者：編輯部
出版社/品牌:瑞昇文化
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1.
超上鏡！繽紛炫彩涼夏凍飲
出版日：
2022/06/27
作者：
旭屋編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
刷IG看到好多網紅美食不僅好吃還上相如何在百花齊放的多媒體中讓你的飲料頻繁出鏡隨時隨地都能打卡炫耀#29間日本時尚飲料店食譜大公開#上鏡、清涼，給你一個夢幻夏日！#現成開店食譜，不用再想破腦袋了！#餐廳飯後甜點飲品也適用喔！「飲料」在台灣已經是每日不可或缺的小確幸，在手搖店、咖啡店四處林立的情況下，想要打入這個早就飽和的市場需要獨特的菜單以及設計。如何在使用外帶杯的情況下還能做出好看又好喝的飲料，走到大街上、滑開IG，讓別人看著你手上的飲料羨慕不已！「清爽」&「濃郁」的好滋味有適合夏日的沙灘風格飲料，給喜歡清爽口味的群眾，如：西瓜氣泡飲、雪白冰淇淋蘇打、自製薑汁汽水、夏日萊姆薄荷、鳳梨芒果、柳橙TEA……等，消暑解渴，酸甜好滋味，擺在玻璃杯或外帶杯中，一眼望去透心涼。若喜歡口味濃郁的，則有各式添加鮮奶調製的繽紛飲品，或加一球冰淇淋，擠上鮮奶油，再取一個好聽的名字，如：焦糖爆米花拿鐵、黑糖布蕾拿鐵、草莓歐蕾、凍莓牛奶、漂浮奶茶、三色團子拿鐵、蒙布朗拿鐵等。當然，飲品更少不了令咖啡愛好者為之驚艷的菜單，若喜歡清淡口味，則可嘗試製作通寧咖啡，簡單的濃縮咖啡加萊姆片和通寧水，酸苦的滋味被柑橘香氣中和；也有咖啡冰沙，加上牛奶及香草冰淇淋、咖啡凍，口感綿密細緻，或天然莓果咖啡，酸甜的果香風味讓迎面而來的微風都帶有一絲歡暢香氣。除了好滋味，當然少不了賣相，在通寧咖啡中加入香茅蝶豆花茶，調製出迷幻漸層，或草莓控難以抗拒的草莓脆冰沙，粉白粉白的飲料上頭，點綴著十顆鮮紅欲滴的新鮮草莓，絕對是最佳的拍照打卡「主角」！★本書介紹店家★CAFE CODAAIMAIINOKA壱参伍TAOCA COFFEE鷲林寺ロースタリーTrentanoveCoffee Base KANONDOalt.coffee roastersKhazana CoffeeVANCOUVER COFFEE Kamakurayama coffeeCOFFEE & CAKE STAND LULUSalvador Coffeemm_coffeeキーコーヒー株式会社INOKAMIRliton CaféBowRabit大泉学園店ape Mamma Miaなんてこったバナナ研究所and.cafeKANMON BAKEarea coffeeSiphon TatsuyaCAFE HYBIRDSODA BAR&ISL
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79
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2.
獨門絕學招牌拉麵技術教本：人氣夯店的製備工作．味道構成．思考模式
出版日：
2021/04/06
作者：
旭屋編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
最硬核開店教本步驟細分．圖片解釋．拉麵組合拉麵、沾麵、拌麵──價格、盛裝方式、器具人氣夯店的製備工作‧味道構成‧思考模式 實際採訪多家日本名店，讓你也能做出最正統的日式拉麵，除了步驟分析、製作流程圖表呈現，讓讀者更加一目了然，再加上親訪店家實作圖片解說，不藏私分享日本拉麵最關鍵機密！重視鮮味、香味、甜味之間的均衡！用於鹽味拉麵和冷麵，充滿紫蘇味的風味油！熬煮的濃郁湯頭，搭配相得益彰的配料！【配料
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3.
超吸睛作畫術：彙集創作者經驗的魅力角色雕琢技巧
出版日：
2024/06/01
作者：
Ichi-up編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
由日本知名插畫製作公司MUGENUP營運、聚集各路繪圖能人的繪畫技巧與情報分享網站「いちあっぷ」（ICHI-UP）所獻上的第一本人物繪製關鍵技法大全。 角色畫作、構圖與姿勢、明暗度你知道活躍於第一線的人氣創作者都掌握了其中的哪些訣竅嗎？從應用到基本，收錄滿滿的「獨門解析」！集結專業繪師的技巧，讓你的角色插畫「出類拔萃」。 經手2D插畫、3DCG、影片製作等多樣化業務的株式會社MUGENUP，因投入動畫、漫畫、遊戲、繪本、VTuber等創作的開發協助而聞名。其中匯集各領域美術相關創作的平台「いちあっぷ」（ICHI-UP），更是藉由分享學習讓人人都能從中發掘進步技巧的一種理念體現。 與此同時，該平台也將旗下所屬的眾多畫師長年於第一線所累積的技術與經驗徹底精鍊、便完成了這本彙集細節技巧呈現手法的全方位畫技書籍。並且透過兩個大方向的多方解析，讓學習者能夠從各種切入點理解「既吸睛又出色」的作畫重點。 ◆方向1：讓視覺效果出色的技巧經由23位活躍於第一線的繪師，針對涵蓋「角色作畫」、「構圖與姿勢」、「明暗度」三大領域共24個子題來進行人物繪製技巧的解析。像是全身的平衡、身體細部呈現、肌肉與骨骼的影響、肢體的自然與真實感、現實中的衣物皺褶、構圖與影子的著眼點等，每位繪師都會將自己對於該子題的理解以及重視之處透過實際圖畫操演來整理出建議與關鍵點。學習者除了能清楚獲得相關課題的知識以外，也能觀摩繪師的創作範例，加深學習印象。 ◆方向2：人氣創作者所講究的作畫技巧邀請7位個性截然不同的繪師進行不同風格的人物畫繪製，將繪製過程中的重點階段以圖文形式依序進行介紹。繪師也會在每個階段說明自己創作時的原則、偏好、以及講究之處，觀者不僅能從中理解相關的細節處理將會對完成品帶來什麼樣的效果，還可以參考專業人士的做法，對自己的繪製方式進行檢視與調整。除此之外，7篇作品也都附上繪製作品時的部分精華階段QR碼，讓讀者朋友能夠同步觀摩。 如果想要讓筆下的作品更加吸睛、更加引人注目，除了能夠呈現繪師個性的「諸多講究」之外，另一個要點就是該如何「填補不足」。所謂的不足，主要是來自於對於主題的不理解或錯誤認知。本書所收錄的24個子題以及7位繪師的繪製過程演示，都同步點出了講究之處與一般大眾可能會出現的繪圖失誤，可以說是同步經由兩種面向來協助創作者排除錯
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411
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滿額折
4.
新元素‧新技術：進化的壽司料理
出版日：
2018/04/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味，壽司職人們持續鑽研精進，只為昇華壽司料理的品味及價值！在傳統推演過程中，承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司，在經過時代的演變後，時至今日，更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。除了江戶前壽司之外，不管押壽司、散壽司、或是壽司捲，都以不同以往的烹調技術及調味方式，搭配既有的壽司食材，甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬，打造出不同於
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5.
冷麵職人賞！202道開店菜單不私藏
出版日：
2020/08/05
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
日本職人來上菜！夏日特輯！冰涼冷麵繁盛店熱賣菜單！獨家公開！拌麵、湯麵、香辣麵……美味絕活全解析！ 天氣炎熱至極，湯麵、熱食難以入口，那就試試冷麵吧～ 將名店、繁盛店家獨門冷麵技術製法大公開，這些菜單長期受到各方顧客的熱烈支持，擁有超高集客率的特色冷麵，以不同的形式擄獲不同年齡層的胃！ 大篇幅彩頁連眼睛都感受得到美食衝擊，詳細解說冷麵製作、醬汁搭配，更多獨門創新料理。 當食物以涼冷的方式上
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滿額折
6.
蒸氣烤箱魅力料理技術教本
出版日：
2018/01/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
廚師的最佳幫手！燒烤․燉煮․炊煮․煎炒․油炸․水煮․清蒸․溫熱蒸氣烤箱一機搞定創造出全新魅力的特色菜餚提起蒸氣烤箱，很多人對它的印象都停留在飯店或專業餐廳的廚房、學校、工廠、醫院等需要進行大量調理的場所才用得到的設備，似乎和一般人的料理生活沒有太大的關聯性。實際上，現今許多廠商也紛紛推出家庭用取向以及不同款式機能的產品，讓我們可以因應使用上的需求來選擇，將蒸氣烤箱的出色機能運用在烹飪過程上。蒸氣烤
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7.
究極拉麵賞！18家名店調理技術
出版日：
2018/12/05
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
結合創意與進化的日本國民美食人氣拉麵店生意興隆的背後秘密拉麵迷看了垂涎三尺創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書！ 本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊，詳細記載各店家熬湯頭的材料和料理過程等烹調技巧，是一本傳授成為拉麵達人的攻略秘笈。 如果您是位想嚐遍日本拉麵的老饕，也可以按照本書所記載的資訊找到中意的店家，除了收錄每間店的地址、價格等，也分析每道料理的特色及著重的口味。不只冬天想來點
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8.
傳統X進化：擔擔麵的風味革新
出版日：
2023/04/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
名店技法獨家傳授從醬底、湯底、麵條到配料全力傾授料理名店的熱門擔擔麵秘訣！從最傳統的口味到異國整合變化版，道道垂涎美食在此上桌～說起擔擔麵，就會想起那香氣四溢的辛香料、濃厚的花生醬、又麻又辣的花椒油、充滿醬香的肉燥還有能夠吸滿醬料的彈性麵條！為了因應各種需求，開始出現了各式各樣的擔擔麵：有湯版、擔擔冷麵、加溫泉蛋版、咖哩擔擔麵、牛五花擔擔麵……依序擔擔麵基本的味道構成要素，一步步深入解析並展示出擔擔麵的各種可能！除此之外～還會分享給你各名店的營銷秘訣跟注意事項，讓想開店的你也能多方瞭解！以名店――赤坂 四川飯店為例：首先先自製芝麻醬：小火乾炒白芝麻，翻炒至整體呈現均勻的金黃色後，倒入絞肉機中研磨成光滑的芝麻糊。再將已燒熱至100～120度C的白絞油淋至芝麻糊上，確實地混合均勻至像涓涓細流垂下的程度，最後再添加芝麻油再攪拌均勻即可。辣油：比起辣味，更重視的是添增香味與爽口滋味。慢慢用熱油熬煮香料，煉製充滿深度度辣油。最後只要靜置一晚，就可以依照餐點的不同，單純使用上方清澈的油，或是混合下方辣椒粉一起使用。擔擔麵好吃的秘訣就在炸醬肉末，挑選適當的絞肉比例，將絞肉拌炒至油變透明後，再加入酒、醬油、甜麵醬及胡椒攪拌均勻，直到水分都蒸發，美味的肉醬就準備好了。先在碗裡放入芽菜、蔥油、穀物醋、醬油、芝麻醬、辣油及蔥花，再注入高湯、放入不加鹼水的細直蛋麵條，在盛裝水煮小松菜和炸醬肉末。香氣四溢的有湯擔擔麵就完成了！想知道更多秘密食材或是經營特色要點，請詳閱本書來一一挖掘吧！
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滿額折
9.
狂熱咖啡師咖啡萃取概念與技術：手沖咖啡‧虹吸式咖啡‧濃縮咖啡‧愛樂壓式咖啡
出版日：
2023/10/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
萃取，不僅僅是釋放咖啡的味道和香氣，更是釋放咖啡的靈魂！溫度精準掌控，動作專注虔誠如同對待情人一般咖啡師擁有一顆對咖啡狂熱的心……#一本習得31家咖啡名店的萃取技術#每一家都有獨特的萃取心法➡追求更有個性的咖啡？隨著咖啡豆品質的提升，愈來愈多店家致力於追求更能夠突顯咖啡豆個性與味道的萃取方法。因此，本書將為大家介紹31家以美味咖啡聞名的咖啡店‧烘豆工坊他們最引以為傲的萃取技術。➡會介紹哪些萃取的方式呢？本書收錄的萃取種類以濾紙滴濾法為首，另外包含濾布滴濾法、虹吸式法、愛樂壓、法式濾壓壺、濃縮咖啡機等多種方式，以及近來蔚為話題的最新型機器。➡舉一反三，沖出專屬自己的咖啡透過本書了解各店家對於器具挑選和萃取的見解，以及各店家使用的萃取技術。希望大家能從各店家的堅持中獲得啟發與學習新知，從中探索出最適合自己且專屬於自己的萃取方式。現在讓我們一起開啟這扇門，進入咖啡的新世界。【本書特色】(1)介紹各式各樣的萃取方法，包含手沖法（濾紙滴濾法、濾布滴濾法）、虹吸式法、愛樂壓法、法式濾壓壺法，以及最新萃取器具、濃縮咖啡機等。(2)提供全國31家咖啡‧烘豆工坊的咖啡萃取概念。(3)本書架構：針對收錄的每一家咖啡店，首先介紹店家基本資料、對於咖啡萃取的觀念，接著介紹店家使用的咖啡萃取方式。若各店家有獨自的使用術語，本書也會配合使用專用術語。【名家咖啡萃取概念～摘錄】TRUNK COFFEE透過注水方式與溫度穩定萃取品質，打造新鮮且色香味均衡的咖啡Okaffe Kyoto關鍵字是「細心周到」。萃取者的態度與器具特質相互吻合Philocoffea 201腦中隨時意識「均勻一致」THE COFFEESHOP愛樂壓反轉倒置法，萃取清澈爽口冰咖啡『STYLE COFFEE』重視與咖啡豆消費者的「對話」。一個能夠思考咖啡味覺的空間GLITCH COFFEE&ROASTERS百般嘗試後的配方與堅持進行濃度測定，為客人獻上一杯充滿生產者心血的美味咖啡
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10.
人氣名店的絕品麻婆豆腐技術
出版日：
2024/01/05
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
象徵熱鬧與喜氣的紅色、富含多層次的口感及韻味擔綱主角足以威震全場、作為配角亦不減其獨特風采一端上桌即衝擊五感，堪稱中華料理中的藝術品集結日本各大名店「麻婆豆腐」品項，為您解析料理人精湛的前置作業與調理技術。麻婆豆腐不僅是四川料理中的經典名菜，同時也作為中華料理的代表性菜餚，受到廣大的支持。即便去到異國，它也是極具象徵意義與影響力的一個品項。這種以豆腐、絞肉、辣椒、山椒、豆瓣醬、豆豉、高湯等素材來進行調理的燉煮豆腐料理，乍看之下單純，實際上卻在許多細節蘊藏了深奧的學問與講究之處。透過長久的經驗傳承，人們列出了八種關鍵因子，將其視為麻婆豆腐料理的精髓所在。其一為「麻」，經由山椒、花椒而來的麻感。其二為「辣」，辣椒醞釀出的辛辣味。其三為「燙」，熱騰騰上桌的視覺感與入口的痛快感。其四為「捆」，豆腐外觀完整，能沾附醬料。其五為「酥」，肉燥要帶有相當的咬勁與口感。其六為「嫩」，黏稠且帶有滑順感的入口體驗。其七為「鮮」，使用新鮮的豆腐。其八為「香」，經由調理過程帶出調味料、辛香料與配料的香氣。藉由這八個領域的巧妙運用，讓每一家的麻婆豆腐都能呈現出與眾不同的細膩表現，也因此讓這道名菜能夠透過多樣化的樣貌與風味展現在世人面前登場。除此之外，對老饕而言，麻婆豆腐最直覺、也是最吸引人的魅力所在，乃是它能夠同時衝擊品嘗者的五感，令人能夠在享用時體驗到印象極為深刻的多重感受。視覺，以吸睛的紅色與秀麗的白色為基底融合，帶來一場豪華、氣派、喜氣的饗宴。聽覺，熱騰騰地上桌，醬料翻騰的咕嘟聲與食材接觸器具的滋滋聲營造出喧騰感。嗅覺，藉由各種調理步驟，讓食材與調味料激發出難以抗拒的香氣。味覺，送入口中之後，美味的精華與刺激感立刻席捲整個口腔。觸覺，無論是夾取、舀起、還是拌入米飯的過程，都像是觸碰細緻的藝術品那樣特別。從正統中華料理店，到能夠輕鬆上門的町中華店家，本書收錄了日本多家名店的精選麻婆料理食譜。無論是正統派的做法，還是加入創意的變化版本，都會經由各店的料理職人進行解析與分享，一一拆解出這些讓人食指大動的麻婆豆腐料理究竟在哪些細節投注了何種形式的講究之處。包含食材的選擇、事前處理、實際烹調等過程的技巧在內，針對該品項進行詳盡的步驟解析與調理演示。除此之外，也會針對肉燥、豆瓣醬、辛香料等配料的選取、調配、製作加以說明。無論是對麻婆豆腐的製作感興趣的業餘愛好者，或是執掌餐飲店要職的專業料理人，相信都
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11.
微醺最美！調酒師嚴選低酒精調酒＆飲品
出版日：
2023/08/21
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
不再追求「不醉不歸」，新世代飲酒特色是「微醺最美！」「低酒精」調酒和飲品橫空出世，享受飲酒的氛圍又減少身體的負擔，是擔心不勝酒力者的最佳選擇！本書請來14位專業調酒師為您特調！精心獨創的配方，將低酒精的特色發揮得淋漓盡致！#在家自調自飲，自得其樂；#開店最佳酒單，高朋滿座！☞「低酒精」的調酒和飲品為什麼越來越受歡迎呢？新冠疫情所帶來的影響，促進了酒類飲品的低酒精化。在家用餐頻率的提高，成為重新審視飲食生活的契機，為了擁有健康的生活，越來越多人將飲酒習慣改變為對於身體負擔較少的類型。而低酒精的調酒和飲品，既能享受到微醺的美感，又不致於對身體產生不適、或影響生活秩序與公共安全，也算是一舉多得呢！☞低酒精調酒和飲品的「酒精濃度」是指多少呢？ 關於「低」的定義，事先詢問了許多調酒師意見後，本書定義為「原則上酒精濃度為2～8%」。這是因為酒精濃度在2% 以下，一般較難以感受到酒精成分，而8% 以上也有些與紅酒或調酒相同的度數，因而無法稱為「低酒精」。☞降低酒精濃度後的調酒和飲品還會好喝嗎？一般而言，調酒是由「甜味、酸味及酒精」這三個要素的協調度來呈現味道。若只是單純降低酒精的使用量，會讓酒體變得薄弱，降低飲用時的滿足感。所以調酒師們會用辣味、酸味或是苦味的刺激來補足, 另外也適當使用「香草」「香辛料」以及「茶」來搭配，彌補低酒精化的「不足」。 經過這麼多元的組合，讓低酒精調酒和飲品的口感絕對豐富好喝！ ☞聽聽專業調酒師的創作概念：(1)著重材料的「香氣成分」。透過不同成分的複雜組合，重新構築調酒的配方——桐山 透(2)在低酒精調酒當中，選擇水果調酒的顧客居多，因此活用水果風味以提高滿足感——品野清光(3)製作低酒精調酒時，會透過甜味及黏性帶來醇厚度，並且藉由香氛水的香氣提高滿足度——高橋理(4)搭配與水果相同系統的酒或糖漿加以組合，取代酒精濃度的薄弱，帶來品嚐時的滿足感——辰巳ナオキ(5)透過專門店的特有的巧思，將琴通寧調製成酒精濃度更低的調酒——宮武 祥平☞來一杯低酒精特調，視覺與味覺雙重享受！🍷瑪格麗特女孩將龍舌蘭調製而來的代表性短飲型調酒—瑪格麗特，製作成低酒精調酒。使用了和龍舌蘭相同原料，但是個性更強烈的梅斯卡爾酒代替龍舌蘭，就算少量也能充分展現調性。用混合了乾燥辣椒及乾燥萊姆汁的Tajin（墨西哥鹽）點綴雪花，增添風味特色。 喝
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12.
燒肉料理技術與開店菜單
出版日：
2023/04/06
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
能占有一席之地的燒肉店，可不是把肉切好端上桌就能獲得成功的！生意繁盛的祕訣、讓客人意猶未盡的關鍵全部都蘊藏在專業職人經驗與技術所凝聚而成的料理之中探訪56間別具特色的店家、蒐羅271道融入各式巧思的燒肉料理相關餐點遍覽各地店家的實務經驗，重新發掘燒肉的全新可能將新時代燒肉店不可或缺的革新創意與訣竅匯集於此解密人氣名店門庭若市、於激戰不斷的餐飲市場屹立不搖的獨門絕學無論餐飲界的市場動向與大眾趨勢如何變動，我們依然都能看到燒肉店展店與新創的活絡性。最主要的原因，就在於燒肉料理乃是最能品嚐到各種肉類原始且精華美味的烹調方式之一。然而其烹調方式相對於中華料理、日本料理、法國料理等領域要來得更簡潔，也因此令人產生了「經營燒肉店好像比較容易」的刻板印象。然而，越是看似簡單的處理，就更容易忽略其中的深奧內涵。在這之中，有不少店家在基礎領域的技術得以穩固之後，便進而深入探討肉品處理與各式的烹調細節是否還存在著能夠更加精進之處。而這些店家經過長時間的經驗與技術累積之後，亦由此誕生了專屬於該店的「獨創性」，讓他們得以在宛如戰國時代般的燒肉店業界占有一席之地，並發展出他人難以取代的形象與特質。經歷大趨勢演變與疫情時代的嚴苛洗禮，在保有珍貴的業界傳統之餘，我們也必須以截然不同的形式開發今後時代的料理與營運技巧。「認識肉品特質」「鑽研處理方式」「解析調理手法」「研發新創菜單」能否吸收市場常勝軍的寶貴經驗，並重新檢視前述的關鍵運作模式，將決定你的店舖是否能在新時代的激戰區成為顧客絡繹不絕的市場寵兒！◆專業角度解密1：「分門別類的肉品商品化技術」不同部位的肉品就要以不同的技術與思維去細心處理，這就是這些店家能夠讓肉品在發揮既有特色之餘，還能靈活地變化菜單規劃的重要原因。除了去蕪存菁，凸顯肉品原有的優勢，亦可保留任何可以再次重塑價值的部位，讓供應的品項更加多元、同時也擴增店家的獲益來源。◆專業角度解密2：「令客人回味無窮的豐富燒肉品項」掌握各部位肉品的特質，是規劃後續處理方式與餐點呈現的根本所在。本書將擷選多間人氣店家所供應的經典款與特色品項，讓各位一窺專業角度的著眼點。以全新的視野去發掘蘊藏在肉品中的特質與可能性。◆專業角度解密3：「一吃就難以忘懷，蘊含起、承、轉、合趣味的套餐饗宴」獨奏很精采，但協奏更為驚人！在此為讀者獻上四家名店所提供的燒肉套餐組合。一探不同店家對於燒肉料理風味演出的獨
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79
474
庫存：3
滿額折
13.
居酒屋．餐酒館．酒吧 關東煮料理：暖呼呼的人氣名店料理100 品
出版日：
2022/09/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
你只有在便利商店吃過關東煮嗎？傳統 x 創新．新世代的關東煮10間人氣餐廳的100道關東煮料理暖呼呼擄獲你的心■人氣餐廳．秘傳湯頭【澄澈的關西風味高湯】 以羅臼昆布打底，再搭配多種柴魚片製成的澄澈關東煮高湯。最後加鹽、淡口醬油，讓高湯帶點顏色。湯頭味道清淡，甚至能將之飲盡，關東煮高湯的香氣反而會比嚐起來的味道更讓人印象深刻，卻又能扮演好配角，完美襯托出主角關東煮的美味。【法式清湯】 以耗時兩天製成的琥珀色特製法式清湯作為關東煮高湯。第一天會先以牛舌搭配雞腳、豬腳，取肉湯（Bouillon）湯底，第二天則會加入牛小腿絞肉、蛋白，熬煮出既澄澈，味道又有深度的法式清湯。這樣的關東煮高湯與所有肉類、根菜類、菇類非常相搭。【海瓜子高湯】 將海瓜子高湯澆淋在帶有柴魚高湯、昆布、雞骨湯味道的關東煮食材，是『くれ屋』獨到的搭配方式。海瓜子特有的滋味讓客人紛紛表示「喝酒之後也會想品嘗享用」。「貝殼掀開當下氣味最香最美味」，於是店家將其作成現煮的「佐味高湯」，同時能享受海瓜子肉。■神奇名店．經典料理【白蘿蔔】肥肝蘿蔔──帶來的商品衝擊力深獲好評，甚至會讓你不再糾結「為什麼野味餐廳會賣肥肝？」。店家把人稱「世界三大珍饈」之一的肥肝與經典關東煮的白蘿蔔搭配，打造出發揮各自優點的最佳組合。【高麗菜】高麗菜捲內餡──高麗菜捲個個份量十足，感覺就像是西式餐廳裡的一道菜。因為是可以大口品嘗到肉的關東煮，所以頗受男性客人喜愛。高麗菜捲裡除了有綜合絞肉外，還有能充分結合內餡的食材，口感偏硬較有嚼勁。醬汁則以等量的關東煮高湯和整粒番茄熬煮而成。【牛舌】長時間慢火熬煮的軟嫩牛舌切成厚塊，希望讓客人們留下深刻印象。以當初燉煮牛舌的清湯加熱牛舌，淋上醬汁後，就像是一道高雅的法國料理。客人可選擇加了柚子皮，充滿香氣且帶點日式感的清爽法式酸辣醬，或是濃郁的多蜜醬。■招牌店家．特色醬汁【蔥味醬油】 關東煮料理淋上大量浸漬了千住蔥，風味絕佳的自製蔥味醬油，打造出吃不膩的好滋味。【荷蘭醬】 以奶油、蛋黃、檸檬汁製成，是充滿層次又帶酸味的法式醬汁。裡頭更添加了與牡蠣相搭的味噌，呈現出濃郁鮮味。【俵煮醬汁】 將俵煮用湯頭倒入鍋中加熱，加入酒粕、白味噌攪拌融化，煮滾後轉小火，繼續烹煮2分鐘，熄火。可以呈現食物的豐富層次。
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14.
刨冰－夢幻冰涼逸品開店教本
出版日：
2020/07/06
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
白白的雪花佐以五顏六色的果漿嚐一口綿密的滋味如同仲夏舌尖上的雲朵高解析度刨冰美圖，挑逗你的視覺極限！詳盡的糖漿製作步驟，圖文解說讓你一步步跟著實踐！美味店家資訊，為你介紹日本人氣朝聖店家！還記得每到夏日，就不由自主想走進冰店，買一碗幾十元餡料滿滿的黑糖水果刨冰嗎？還是，你想來一碗盛滿新鮮芒果、草莓、奇異果和冰淇淋，融合了酸甜滋味的豐富水果刨冰呢？這種便宜的消暑聖品，說是我們從小吃到大的夏季限定美味
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15.
16位專業主廚最新調理機器活用技術教本：蒸氣烤箱／真空調理機／急速冷凍櫃／VCC 多功能料理機
出版日：
2020/07/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
大量烹調或SOP化不再是難點想解決人手不足的問題，想呈現各國料理同時進行正餐與甜點專業主廚不可或缺的廚房幫手說到主廚，想必多數人首先映入腦海的，便是戴著高帽，在廚房裡拿著鍋鏟炒菜的身影，又或者是甜點師站在大烤箱前，小心翼翼監控著烘烤麵包的溫度，然而在歐洲，各式調理機的運用已經頗為流暢，將料理SOP化就能精準掌控出餐速度，以及出餐品質，十分節省時間和人力，開設餐廳若想投資設備，就必須將錢花在刀口上，
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16.
開店製麵 人氣拉麵店烹調技術：排隊名店的「麵條．湯頭．食材．調味醬」製作方法與理念
出版日：
2022/04/20
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
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平裝
麵條‧湯頭‧食材‧調味醬名店技法獨家傳授製麵方法與步驟詳細分解過程拉麵名店的最高機密大公開！材料配方到製作步驟帶圖拆解，手把手入門！【名店拉麵簡單出師！】醬油拉麵（らはめん）比起第一口的衝擊性，更重視完食後的餘韻。這碗拉麵使用的風味油是豬油加上分蔥和蒜頭等調製而成，充滿濃郁香氣。另外再搭配數種出汁高湯，以繁瑣程序烹煮完成。以羅臼昆布、柴魚節、乾蝦、帆立貝萃取濃縮液等熬煮成高湯，再搭配能突顯高湯美味的醬油調味料、湯頭、雞油、風味油製作湯底。【製麵方法全步驟大解析公開！】材料：上選食材製作不同比例的麵條，呈現口感豐富、層次不同的麵體！●攪拌作業：前一天準備好的鹼水液中加入蛋黃、精製鹽攪拌均勻。蛋黃用於打造香氣、味道和顏色。●粗整作業：混合均勻的麵團碾壓製成厚度3毫米的粗麵帶。複合‧壓延作業：設定同樣的厚度，進行2次複合作業。接著在進行第一次壓延作業時撒上手粉。●熟成作業：用塑膠袋包住麵帶，靜置1小時左右熟成。熟成作業能使水分平均擴散，也可以使麵帶色澤更均勻。●壓延·切條作業：邊壓延邊進行切條作業。將麵條置於撒了手粉的報紙上，然後從麵條上方再撒一次手粉。●煮麵作業：「醬油拉麵（らはめん）」所使用的麵條，煮麵時間為2分鐘，只有「醬油拉麵（らはめん）」所使用的麵條是一次煮4～5人份，讓麵條在煮麵鍋裡充分游動。不同拉麵有不同的煮麵時間。【美味的關鍵湯頭！】湯頭製作以均衡的美味為目標，將各種食材的鮮味全濃縮在湯頭裡。味道的主軸是雞，另外再輔以豬肉的濃郁香甜味。日式高湯→用水浸泡昆布、乾香菇、魚乾一晚。→隔天用小火熬煮1～1.5小時。沸騰後繼續加熱3分鐘，然後取出昆布。→放入宗田節和鯖節後煮20分鐘。→放入混合節再煮20分鐘。→過濾【不起眼卻欲罷不能的配角小菜！】筍乾：利用3～4天讓乾燥筍乾恢復原狀。每天花30分鐘～1小時煮沸一次。用沙拉油乾炒至水分蒸發，加入白砂糖、精製鹽、烹煮叉燒肉的老滷汁、料理酒、蠔油、營業用湯頭一起炒。※截取書目中店家ラハメンヤマン製作片段，每間店家各有不同作法及訣竅，更詳盡內容須翻閱本書！逐步帶領你進入手工製麵的世界，用自己做出來的麵製作成熟的拉麵，直接吸收達人製麵經驗、湯條熬煮方式、配料烹調秘訣！
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17.
人氣烘焙坊起司蛋糕的壓箱絕學
出版日：
2021/02/01
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
濃郁醇厚，口感綿密光聽就讓人感覺舌尖在跳躍最適合在優閒的午後，搭配一杯Espresso獨自享受30多款高顏值，超嚴選的名店起司蛋糕快來一起躋身上流吧！＞＞想知道人氣烘焙坊的爆熱秘訣嗎？那你一定不能錯過，十八款烘焙坊起司蛋糕，一口口濃郁滋味在口中融化，精緻擺盤，實作搭配詳細圖解步驟，手把手教你成為名店的核心技術。PÂTISSIER SHIMA＠パティシエ・シマ『安茹白乳酪蛋糕的奶油醬是「自己體內的鮮
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18.
究極燒肉技術教本：#分切肉品#沾醬‧調味
出版日：
2020/06/22
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
♫♪看過來，燒肉的美味細節在這裡♪♫想開燒肉店，卻苦於沒有關於牛肉的處理知識而感到卻步嗎？冷門的部位難以料理，難以銷售不出去而造成食材浪費嗎？醬料是襯托肉品美味的關鍵，究竟該如何呈現，才能錦上添花呢？套餐該如何規劃，才會讓客人吃得滿意又不會膩呢？――走進究極燒肉的世界，你會發現料理也是一門烹調藝術。燒肉一詞源於日本，特指將經過分解的特定部位牛肉或豬肉放置於鐵網上，透過炭火燒烤的烹調技術。頂級燒肉的
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19.
頂尖甜點師的法式巧克力蛋糕極品作
出版日：
2024/04/19
作者：
旭屋出版編輯部-編著
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
巧克力是甜點中永恆、經典不敗的口味想從有限的款式中摸索出巧克力蛋糕的進化之道嗎？讓日本22間人氣蛋糕店與餐廳教你獨一無二的巧克力蛋糕壓箱絕學！＼巧克力蛋糕的美味極限／這世界上有兩種甜點：巧克力和巧克力以外的。巧克力蛋糕幾乎是所有甜點店的必備品項，就連餐廳，也時常能在menu見到，究竟，巧克力蛋糕有什麼樣的魅力，讓人百吃不膩呢？除了常見的黑森林、巧克力捲等，還能有什麼樣的創新，能為顧客帶來味蕾與視覺的頂級饗宴？以及，當巧克力成為餐後甜點時，又該以什麼樣的形式呈現？本書將介紹12間日本人氣甜點名店，以及10間人氣餐廳，詳細介紹經典品項的材料及製作步驟，看看頂尖甜點師們如何以巧克力蛋糕打造出令你意想不到的精品級蛋糕！想開店的人必然不能錯過的開店技術教本！＞＞PONY PONY HUNGRY這次介紹的香橙巧克力軟糖蛋糕是，在基底的巧克力蛋糕裡面加上香橙，最後再混入甘納許，攪拌成大理石狀，然後再進一步烘烤製成。甘納許的濃醇口感在蛋糕體內偶爾顯現，形成整體味覺的亮點。另外，再搭配和巧克力十分對味的大量橙皮，同時再加上君度橙酒的香氣，讓嘴裡的味覺更加協調，持續到最後一口都不會膩。☞Orange Chocolate Fudge CakeL'atelier MOTOZO這次要跟大家分享三種甜點，分別是義大利家庭也能用一般烹調方式製作的「朗姆巴巴」、藤田先生在義大利經常製作的「榛果巧克力蛋糕」，以及在英國吃過之後，重新把那份感動的美味製作成塔派的「布朗尼」。☞朗姆巴巴☞榛果巧克力蛋糕☞布朗尼Avril de Bergue店內的巧克力小蛋糕有，由巧克力慕斯（巧克力採用VALRHONA的Jivara Lactee）和香蕉果粒果醬組合而成的「吉瓦那香蕉」、使用可可含量70％的巧克力（哥倫比亞產）製成，味道濃醇的「巧克力陶罐1906」等各種不同的種類，不過，冠上店名的經典法式巧克力蛋糕「貝爾格」更是開幕以來的招牌商品。☞貝爾格（經典巧克力蛋糕）pâtisserie usagui巧克力葡萄是在聖誕節時期，為了增添華麗而開發的蛋糕。以巧克力為主角，再加上葡萄乾的芳醇，使整體口感更加豐富。其他部位使用的是杏仁和零陵香豆，因為彼此的氣味有共通點，所以才會採用這樣的組合。各自的香氣在嘴裡充分融合，氣味深奧的一道。☞巧克力葡萄☞巧克力軟心蛋糕PRESQU'ILE chocolaterieGROUP RAI
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20.
究極雞肉串燒技術：名店•爆紅餐廳的美味祕訣
出版日：
2025/05/05
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
一翻開書就讓你口水直流雞肉香氣撲鼻而來不管是常見的雞翅或罕見的珍貴部位通通一網打盡就是要學到最厲害的烤串技巧！ 【精選日本人氣烤雞串名店，獨門絕活不藏私！】 大家都說雞肉串燒是十分簡單的料理。但其實隱藏在其中的技術卻十分深奧——。即便是相同部位、相同的商品，各店家的備料手法、串刺技術仍各有千秋，一切都是為了製作出「美味的雞肉串燒」。 甚至，最近除了傳統的部位之外，『特殊部位』的雞肉串燒也十分受歡迎。讓內臟肉等特殊部位變得更加美味的技術，也開始受到矚目。 那些雞肉串燒名店和爆紅餐廳，將透過本書披露各自的獨家技術、特殊部位的處理技術。同時，本書還收錄了燒烤技術、醬汁調味、鹽巴和木炭挑選的解說專欄。積極開發商品，不斷拓展雞肉串燒的可能性，並深受饕客喜愛的名店和爆紅餐廳，為您介紹引人注目的技巧與美味秘訣。 【本書刊載的人氣名店】 ★南青山－七鳥目 雞肉串燒主要使用肉質不會太硬，口感適中的「京赤地雞」。透過細心的處理，以及凸顯各部位特性的燒烤方式，誘出食材的美味。 ★焼鳥うの 主要的商品共計有2 3個部位。多餘的脂肪會製作成自製雞油；附著在雞骨上，無法成形的肉，會刮下製作成絞肉；雞骨則用來熬成雞湯，物盡其用，沒有絲毫浪費。 ★鳥佳 根據博多雞肉串燒所開發的「雞皮」等，原創雞肉串燒一應俱全，全都非常受歡迎。特別注重「炭香、熱氣與多汁」，在切法、串刺和烤法方面也獨具巧思。 ★中華創作 焼鳥－鈴音 賓客可以直接品嚐原味的雞肉串燒，也可以搭配個人喜愛的醬汁，體驗全新的美味。另外，雞肉串燒用的醬汁是以修業店的醬汁為基礎，再添加些許中華料理的香辛料、五香粉等，改良成中華風格，藉此提高與醬汁之間的契合性。 ★YAKITORI ＆ Wine－Shinori 為了製作出「人人都愛，百吃不膩的味道」，採購70～80天的伊達雞全雞，在店內進行分解，製成雞肉串燒。份量較少的稀少部位，以伊達雞為主，按各部位進行採購。 ★鶏一途 該店以『比較公雞和母雞的味道』的嶄新風格，提供全新的雞肉串燒吃法。「雞蔥串」和「雞皮」等經典的雞肉串燒， 分別使用公雞、母雞提供， 讓顧客享受相同部位，雌、雄不同的味道差異。 ★人形町－鳥波多゛ 由雞腿製成的4種雞肉串燒，「提燈」和「雞食道」等內臟肉的稀少部分也相當豐富，光是雞肉串燒就多達23～24種。因為價格低廉，所以比起品牌，雞肉選擇重
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21.
極致嚴選 拉麵名店的構想與調理法：湯頭╳麵條╳調味醬╳風味油╳食材
出版日：
2025/04/07
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
每一家拉麵店都有獨家的研發歷程，每一碗拉麵都有值得細細道來的故事，濃郁醇厚的湯頭，不僅溫暖包覆著胃， 更承載著職人匠心和文化結晶！日本拉麵以「湯、麵、配料」三位一體的極致追求，成為飲食文化的縮影。不同於速食麵的便捷，職人精神貫穿每一碗拉麵——熬煮十多小時的琥珀色湯頭、手揉延壓的彈牙麵條、低溫熟成的叉燒，皆是時間與技藝的積累。這碗看似樸實的料理，蘊含地域風土（如北海道味噌、九州豚骨）、科學原理（乳化湯頭、鹼水比例），更是主廚哲學的載體。▍聽聽拉麵名店的老闆怎麼說中華そば 児ノ木木內先生表示「我特別重視小魚乾風味。藉由添加大量小魚乾、調整火候、使用不同種類的小魚乾來打造層次分明的美味。」麺工房 海練老闆小田切真吾先生於學生時代深受豚骨拉麵吸引，於是在2010年1月自行創業，開了一間主打豚骨湯頭的拉麵店。目前除了最受歡迎的粗麵「拌麵」外，多次在電視媒體亮相的「番茄豚骨拉麵」則是女性客群的最愛。麵條皆為店裡自行製作，包含低加水率的細麵、高加水率的粗麵和細麵等。魂の中華そば老闆若林洋明先生創業前沒有任何餐飲經驗，他花了將近1年的時間，每天持續從錯誤中學習，直到完成現在的拉麵形式。使用醬油醬汁和豆瓣醬調味微辣的筍乾，以及使用品牌雞蛋製作溏心蛋，這些堅持且用心製作的配料同樣深受客人愛戴。麺処 源玄老闆伊東正博先生擁有多年的餐飲經驗，也曾經在拉麵店工作。後來於2020年獨立創業。店裡使用雞肉（醬油）、貝類（鹽味）、魚乾3種食材分別熬煮湯頭。曾有樂團經驗的伊東先生表示「拉麵的魅力在於複雜豐富的味道，就好比band sound。」所以他將這種理念反應在打造拉麵的味道上。堅持不添加鮮味粉，使用優質素材，提供「能夠安心食用的拉麵」。塩そば 時空老闆和田正史先生在廣島縣三原市與拉麵結緣，因深受當地拉麵的吸引而決定自行開業。自從決定創業後，先請親朋好友、相關人員、Instagram上結識的友人共522名試吃並完成最終餐點「鹽味蕎麥麵」。▍本書有哪些美味的拉麵呢？純小魚乾蕎麥麵 純小魚乾蕎麥麵是店裡的招牌餐點。1天使用5種且重達11 kg左右的魚乾，包含黑背沙丁魚、鯖魚、小遠東擬沙丁魚等，雖然食材只有小魚乾和水，卻能夠打造出味道豐富且具有深度的美味。魚貝豚骨拉麵3品豪華餐 在豚骨湯頭裡添加1成左右的魚貝高湯，製作成獨具特色的魚貝豚骨湯頭。然後再添加鹽味醬汁、魚貝油、魚粉混合在一起。配料包含溏心蛋
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22.
全肉系飲酒料理：專業祕技＆食譜100道
出版日：
2021/05/14
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
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平裝
精選100品．品酒絕配料理各式異國餐廳．質感餐酒館．特色居酒屋不論是小倆口閒暇品酒啜飲、或是聚會歡樂飲酒場合你一定能找到必配各種酒類的絕佳美食！開店必看．料理部位．售價．原價率 超特色獨家註解！居家烹調．詳細解說．步驟清楚 最適合入手實作！喝不喝酒都要入手的肉類食譜！ 本書是以「肉」為主的『下酒菜』，不分日式、西式、中式……；不論餐廳、餐酒館、居酒屋、自宅……，全部一網打盡，讓你有肉有酒、無憂無
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23.
24H紐約漫旅：咬一口大蘋果， 感受大都會•紐約的迷人韻味。探索紐約，在最棒的時間做最棒的事！帶領你暢遊24小時的旅遊導覽書
出版日：
2020/01/06
作者：
朝日新聞出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
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平裝
要成為「紐約客」應該具備什麼樣的特質？得先看看你是否擁有自由奔放的想像力與融入各式文化的柔軟性充滿多元色彩與夢想的世界城市˙紐約將永遠張開她的雙手，擁抱每一個熱愛探險的夢想實踐者24小時的全新旅遊思維將引領各位在熟悉的情境中發掘新的世界咬一口大蘋果， 感受大都會˙紐約的迷人韻味。探索紐約，在最棒的時間做最棒的事！帶領你暢遊24小時的旅遊導覽書她，是一個兼具多方面貌的城市。若是提到「國際大都會」這個
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24.
東京炸物名店酥炸珍饌精粹技法150：9位東京新料理職人炸物魂X150道新食感風味炸物
出版日：
2021/02/22
作者：
柴田書店書籍編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
居酒屋、拉麵店、迴轉壽司……但凡你想得到的日式料理店，其菜單上必然有日式炸物，廣受大家喜愛的炸蝦、炸雞和炸蔬菜，口感酥脆滋味濃郁，你想知道除此之外更多美味食材如何與麵衣做連接嗎？你想學會一手職人的道地油炸技巧嗎？不管是地上爬的還是水裡游的，動物或者植物，只要翻開本書，豐富菜色讓你天天換不完！◎油炸物的基本炸物，在日本又被稱為「揚げもの」，和台灣人熟悉的炸雞排、美式快餐裡的炸雞，甚至韓式炸物都不同，
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25.
陪你寫字－目標！工整清晰手寫字：想學名師娟秀美字，先打好端正字體基礎！
出版日：
2016/06/01
作者：
瑞昇文化編輯部 編著
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黃墩岩 書寫示範
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
陪伴是最好的練習！想學名師娟秀美字，先打好端正字體基礎！ ◆精製廣開本裝訂，全書可攤平書寫。◆嚴選日本本色上質道林紙、不傷眼。◆坊間唯一！隨書免費附贈光碟一張。◆鉛筆．原子筆．鋼筆都適用 陪伴是最好的練習～家長陪孩子寫字，老師陪學生寫字，男生陪女生寫字，我們陪你寫字──不再辛苦臨摹範本，也不要因為練不成名師的美字而沮喪， 寫字就靠一點訣，本書讓你迅速「領悟」方法： ★寫好國字的3大要素／寫好國字的
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26.
模王高手擬態生物圖鑑：動物在哪裡？絕對難倒你！83種擬態生物大集合
出版日：
2019/08/22
作者：
模王高手擬態生物圖鑑編輯部
出版社：
瑞昇文化
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平裝
動物界模王寶座爭霸戰！83位高手齊聚一堂見證偽裝大師的求生奇招挑戰觀察力、培養生物知識的小學堂呃……真的有把動物拍進去嗎？揉了揉眼，還是只看到一片花花草草，才見識到擬態的力量竟如此神奇！本書收集了83種令人吃驚的擬態生物，依照模仿的對象分成葉子、樹幹、海洋、陸地、強大生物等章節，一一介紹牠們忍者般的功夫及古怪的習性！珍貴的照片、可愛無比的插圖、再加上簡單易懂的敘述，絕對值得收藏。【什麼叫做擬態？】
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27.
數位單眼一問一答全速查：相機鏡頭篇
出版日：
2011/08/05
作者：
DIGITAL PHOTO編輯部
出版社：
瑞昇文化
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平裝
學會運用相機鏡頭，構圖表現更加靈活！現在攝影如此發達，簡單按下快門就能成就一張美麗的畫面。攝影者跟相機可能是固定的，但是攝影對象卻可以有很多變化。如何將攝影對象拍得漂亮、拍出特色，就需要運用到鏡頭的變化了。想要呈現景深就用長鏡頭、想要光線明亮就用定焦鏡頭、想要呈現張力就用廣角鏡頭、想要趣味性就非魚眼鏡頭莫屬。隨著不同的對象與呈現的效果，攝影的鏡頭可以有非常多樣的選擇。本書列出各種厘米的鏡頭並介紹鏡
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28.
漂亮手冊
出版日：
1989/12/15
作者：
瑞昇編輯部
出版社：
瑞昇文化
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平裝
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29.
充滿新鮮樂趣的家庭蔬果盆栽DIY
出版日：
2000/11/01
作者：
瑞昇編輯部
出版社：
瑞昇文化
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平裝
一年四季都可以享受收成樂趣的家庭菜園 不論在田裡、花盆內都可以輕鬆的栽種 簡單詳細地解脫，即使是初學者也不怕 一目瞭然的家庭菜園全年記事表
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30.
幼兒學習圖解字典
出版日：
1993/12/04
作者：
瑞昇編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
精裝
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31.
和洋食器蒐藏家：學會用漂亮的杯碗盤，享受品味生活吧！
出版日：
2017/01/05
作者：
giorni編輯部
出版社：
瑞昇文化
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平裝
是不是覺得在家吃飯比較沒氣氛？用心製作的美味料理，卻老覺得賣相普普？也許，問題就出在盛放料理的「食器」上！ ◎認識食器的獨特魅力相同的一份蛋炒飯，擺進淺色的瓷盤裡，可以營造出俐落而輕快的用餐氛圍。若是盛進深色的陶盤裡，藉由食器本身的質感與暗色調，則是可以塑造出低調而高雅的用餐格調，並且透過深色與淺色的反襯效果，突顯蛋炒飯的存在感。就連一瓶普通的氣泡酒，光是倒入高腳杯，就能給人一種不同於平底杯的氛圍
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32.
樂在其中給大人的彩繪著色本：西洋名畫花卉篇
出版日：
2006/11/01
作者：
三悅文化編輯部
出版社：
瑞昇文化
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在閒暇時，藉由彩繪著色的過程，腦海中的那些雜念、亂想和自我對話，都將會自動地平息下來。在不知不覺的「專注」當中，人心自然就會得到寧靜、放鬆與舒坦的閒暇感；甚至還可能達到「忘念或忘我」的心靈超越。腦科專家指出，當一個人專注地投入在自己感興趣的事情時，腦系統就會產生令人愉悅的α波；例如，當我們拿起色鉛筆，興致盎然的沉浸在彩繪著色的同時，透過用色的思考和選擇，以及繽紛色彩的視覺刺激，也將能夠大大地活
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33.
佈置玩家這樣就對了 ！
出版日：
2009/05/06
作者：
池田書店編輯部
出版社：
瑞昇文化
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【本書特色】1、 學習佈置的基本概念—了解基本的居家佈置概念，自己動手佈置既不花錢，完成之後還有滿滿地成就感。2、掌握佈置的七大原則—不論是配色、照明還是風格的選擇，掌握大原則加上個人的巧思，你也可以打造舒適的居家生活空間。 成為佈置玩家，一點都不難！上班太忙、下班偷懶、動手整理又怕麻煩！想要擁有乾淨舒適的空間，真的這麼困難嗎？其實只要一塊布、一盆花或是變換一下傢俱的方向，掌握重點輕輕
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34.
簡易麵飯食譜
出版日：
1998/08/15
作者：
瑞昇文化編輯部
編
出版社：
瑞昇文化
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材 料：菠菜加四人份麵條（高筋麵粉及低筋麵粉各100公克、蛋一個、水二大匙）、青菜一束、白芝麻少量、A.（鹽四小匙、胡椒少許、雞油二大匙）、肉湯六杯。 作 法：1.先準備菠菜及麵粉，鍋中放二杯水煮開，菠菜放入鍋內煮到成為原先的1/4量為止，然後取出用磨砵充份磨碎。 2.高筋麵粉、低筋麵粉與蛋放入1的菠菜汁中，並加少許水揉合，再用桿麵棒將麵團揉成為1.5公分的厚度，切成二公分的寬度作成麵團。 3.青
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35.
樂在其中給大人的彩繪著色本：歐洲浪漫花選
出版日：
2006/12/01
作者：
三悅文化編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
在閒暇時，藉由彩繪著色的過程，腦海中的那些雜念、亂想和自我對話，都將會自動地平息下來。在不知不覺的「專注」當中，人心自然就會得到寧靜、放鬆與舒坦的閒暇感；甚至還可能達到「忘念或忘我」的心靈超越。腦科專家指出，當一個人專注地投入在自己感興趣的事情時，腦系統就會產生令人愉悅的α波；例如，當我們拿起色鉛筆，興致盎然的沉浸在彩繪著色的同時，透過用色的思考和選擇，以及繽紛色彩的視覺刺激，也將能夠大大地活化我
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36.
樂在其中給大人的彩繪著色本：中國古典花選
出版日：
2006/12/01
作者：
三悅文化編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
在閒暇時，藉由彩繪著色的過程，腦海中的那些雜念、亂想和自我對話，都將會自動地平息下來。在不知不覺的「專注」當中，人心自然就會得到寧靜、放鬆與舒坦的閒暇感；甚至還可能達到「忘念或忘我」的心靈超越。腦科專家指出，當一個人專注地投入在自己感興趣的事情時，腦系統就會產生令人愉悅的α波；例如，當我們拿起色鉛筆，興致盎然的沉浸在彩繪著色的同時，透過用色的思考和選擇，以及繽紛色彩的視覺刺激，也將能夠大大地活化我
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37.
咖啡館MENU創意新開發：Café Menu Development Book
出版日：
2019/02/18
作者：
旭屋出版社編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
想要創業，卻為怎麼設計菜單苦惱嗎？40間日本人氣咖啡店的私房食譜是您最佳的參考書想知道猿田彥咖啡的獨家技巧嗎？還不知道怎麼設計店裡菜單嗎？要怎麼樣才能吸引客人？不用擔心，這本書一次解決所有問題。本書蒐集超過40間日本人氣咖啡店的私房食譜，從飲料、甜點、雞尾酒、冰品、三明治等各式你想得到與想不到的菜單全部都在這裡。每位店長還特別傳授獨門心法，讓你第一次開店也能安心上手！想在眾多咖啡店林立的城市獨樹一
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38.
漫步花徑：浪漫名畫花卉紓壓著色本（附風格手帳13*18）
出版日：
2015/09/23
作者：
瑞昇文化編輯部
編
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
何謂「漫步花徑」？它是一場徜徉於花卉間的著色小旅行。揮動畫筆，讓自己隨心漫步花徑，與玫瑰大師雷杜德、植物藝術家菲奇以及宮廷畫師郎世寧等名畫家共同創作！★第一本以「名畫花卉」為題材的著色畫冊！「是在著色，也是在欣賞名畫！」 本書的圖形線稿，源自於中、西方名畫中的各種花卉，將這些作品中的美麗花卉線稿集結成冊。並在書末介紹名畫花卉出自於哪位作者之手，並為其生平做簡單介紹。 不但在著色的同
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39.
把照片拼貼成生活雜貨
出版日：
2011/09/01
作者：
成美堂出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
有些用貼的，有些用縫的，原來，照片也能這樣玩！喜歡隨處走走拍拍嗎？照片只能上傳部落格或Facebook嗎？與眾不同的你一定不滿足於平面的分享，想不想動手手花點巧思，讓回憶變得更加立體&飽滿？本書教你如何透過簡單的影像編輯，把照片小小加工一下，就可以呈現不一樣的風情樣貌。從最簡單的明信片、信紙、貼紙、鑰匙圈、皮包、項鍊墜子到最誇張的抱枕……都變成是自己專屬的設計作品。將自拍的心愛照片，化為實
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40.
名廚烤牛肉極致技術&菜單
出版日：
2017/11/05
作者：
旭屋出版編輯部
出版社：
瑞昇文化
裝訂：
平裝
鮮甜多汁的嫩烤牛肉──牢牢抓住每一個饕客的胃！「烤牛肉」一詞乍聽之下，似乎給人一種豪邁狂放的印象，但其實，成功烹烤出鮮嫩多汁牛肉的過程，是項需要反覆對烹烤、靜置牛肉的溫度與時間進行小心控管的嚴實作業。包含牛肉塊的大小、應保留的牛脂比例等等的事前處理，也是左右烤牛肉美味與否的關鍵所在。為了讓更多人品嚐到美味的烤牛肉，以及讓更多人知道烹烤牛肉的技術，本書邀來21家知名餐廳主廚，將數種較常被使用的、主廚
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