教材,目前,中國咖啡行業市場規模高速增長,咖啡市場亟需一批懂得品鑒咖啡、熟悉咖啡生產及銷售,並且瞭解咖啡禮儀和文化的高素質咖啡師.本教材出版的目的正是應對市場的需求,針對酒店管理、旅遊管理及烹飪營養等本專科學生以及行業從業人員建立起一套清晰明瞭的咖啡理論體系,並按照國家行業標注與梳理了各類咖啡出品的製作流程和原理.縱觀全書,以下幾個特點值得強調.其一,本書按照咖啡從種子到杯子"一生"的變化編寫教材各項目內容,便於讀者分類掌握知識要點,有利於讀者理清學習思路和掌握實操技能.其二,本書編寫基於國家對高、中、初級咖啡師考核鑒定標準,以及咖啡評鑒師、烘焙師、咖啡收購及銷售人員的從業標準,便於讀者學習後順利通過國家技能考試,填補市場空缺.
