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商品定價
$400~$599 (2)
出版日期
2017年以前 (2)
裝訂方式
平裝 (2)
作者
辻調理師専門学校 (2)
出版社/品牌
楓書坊文化 (2)
搜尋結果 /

辻調理師専門学校

作者：辻調理師専門学校 商品定價:$400~$599
共 2 筆
第1 / 1 頁
高級中式料理調理法別
90 折
1.

高級中式料理調理法別
出版日：2009/11/13 作者：辻調理師専門学校  出版社：楓書坊文化  裝訂：平裝
「炒」的重點原料和火力的平衡雖說炒類料理是用大火來迅速烹調的，但並非從頭到尾都是以大火來完成。不是所有的步驟都一定非得火速完成不可，其中還是有需要花時間處理的部分。另外，有些食材需要慢慢煮熟，讓水分蒸發、帶出香氣（堅硬的），有些則必須在軟爛之前快速煮熟（葉菜類等）。還有要從小火轉成大火的材料。此外，還要因應不同的狀況來改變火力大小，比方說即使是相同的料理，食材一旦增加，就必須改成較強的火力等。請記
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高級日本料理
90 折
2.

高級日本料理
出版日：2009/10/01 作者：辻調理師専門学校  出版社：楓書坊文化  裝訂：平裝
所謂湯類，是指從家庭風味的豆腐青蔥味噌湯，到品茶前食用的簡單食物，這些以當季食材展現季節性，並將款待客人之心美麗且豐盛地融入其中的菜餚。一般而言，作為酒菜的稱為吸物（清湯），而與飯一同端上的則稱為汁物（濃湯、味噌湯），由於兩者皆是用木頭製成的漆器碗盛裝，因此在日本被總稱為「?物」湯類的內容物是以吸地（湯汁）為基底，由?種（主湯料）、?妻（配料）、吸口（香料）這三種要素構成。主湯料是湯類中的主角。使
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