12款實用內餡 + 13款延伸餡料，靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮，職人解構教學，帶你掌握「關鍵內餡」，做出豐富多樣的極餡甜點！職人解構，讓甜點變易懂好學！帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底，製作12款實用內餡及13款延伸變化，活用材料，不怕做多、做少不知道怎麼辦，靈活搭配出53款蛋糕、塔派、泡芙及餅乾，輕鬆掌握多樣質感甜點。作者根據多年教學及販售經驗，將最受歡迎的內餡收錄本書，無論是清新爽口的檸檬奶油餡、入口後餘韻迴盪的抺茶香緹、濃郁爆漿的卡士達，還在地口味的芋泥餡、鳳梨餡，完美比例配方、製作重點，讓你一次上手，做出完美內餡。從基礎烘焙技巧到打發3款蛋白霜，再到煮莓果餡、熬焦糖餡，都能Step by Step按著步驟學會，職人級內餡甜點、烘焙技巧，解構教學，美味露餡！書籍特色★職人解構甜點從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡，自在搭配不浪費材料。‧基礎蛋糕體>>白戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕全蛋海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、天使蛋糕‧基礎塔派皮>>原味塔皮、可可塔皮原味簡易派皮、可可簡易派皮★延伸變化多款餡料不只12款關鍵內餡，更延伸運用，帶給你更多口味的餡料。‧卡士達>>夏威夷豆卡士達、香草卡士達、席布斯特奶油、咖啡卡士達‧焦糖餡>>焦糖乳酪餡、白蘭地焦糖蛋汁、肉桂焦糖奶油‧經典巧克力甘納許>>巧克力慕斯‧檸檬奶油餡>>檸檬奶霜‧鳳梨餡>>鳳梨乳酪‧酒漬果乾>>蘭姆奶油果乾餡★職人提點「念不停」Step by step的詳細分解圖，配合猶如在耳的「Mountain念不停」，讓你關鍵提點不遺漏，製作極餡甜點更快速上手，減少失敗。★內餡與甜點索引各款餡料能做製作成哪些甜點，方便查閱，靈活好運用。
