陳靜宜

臺菜天后的常民食物考｜跟著作者的偵探腳步，行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地，歷時八年的追味尋訪，深入餐館、小吃店與民間廚房，揭開常民食物跨越地域的風味流轉。 「雞卷」，是源自形狀還是餡料命名？ 臺灣擔仔麵、廈門蝦

全臺灣第一本馬來西亞華人飲食文化專書！ 肉骨茶、海南雞飯、福建薄餅……這味道，是記憶中似曾相識的美味，也是華人魂牽夢縈的原鄉況味。 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭 馬來西亞飲食節目製作人楊佳賢 《民國太太的廚房》作者李舒 ─專文推薦─ TVBS新聞臺主播吳安琪 老爺酒店集團執行長沈方正 飲食文化研究者‧臺師大臺文系副教授陳玉箴 《星洲日報》副刊主任黃俊麟 ─好味推薦─

精選3500個與生活密切相關的單字，採用簡單有效的記憶法，一看就懂，一學就會！

臺菜天后的常民食物考！ 跟著作者的偵探腳步， 行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地， 歷時八年的追味尋訪，深入餐館、小吃店與民間廚房， 揭開常民食物跨越地域的風味流轉。 「雞卷」，是源自形狀還是餡料命名？ 臺灣擔仔麵、廈門蝦麵、檳城福建麵，原來是三胞胎？ 從你家的潤餅包什麼配料，竟能窺見身世與家世？ 豆花、蚵仔煎、鼎邊趖、牛肉麵、薑母鴨……這些我們再熟悉不過的日常菜色，是不是常常吃其然卻不知所以然？不確定它的身世、來源、講究、變遷，也不確定它是臺灣在地口味，還是由過往各處移民所帶來的融合風景？ 一捲潤餅就像沒有文字的族譜，你家的潤餅會放燉高麗菜嗎？那麼可能與廈門有關聯；如果放大量豆芽菜，也許就跟福州有淵源；或者胡蘿蔔絲為家中潤餅必備，家族可能有人來自泉州。你從哪裡來？咬一口潤餅就知道了。 「傻瓜乾麵」也稱作福州乾麵，從地名證實了乾麵的出生地。究竟福州乾麵是如何變成傻瓜乾麵的呢？走一遭福州原鄉找答案，結果發現在地竟還有三乾！ 臺灣食物的來由，與時空脈絡交織，更與過往華人的遷徙密不可分。作者帶著高度熱情，如同食物偵探循線追蹤，走訪臺灣、廈門、福州、漳州、泉州、檳城⋯⋯，細察常民飲食是如何順應當地民情，展現不同變化與吃法？風土滋味又怎麼融合翻轉？比對當地民間生活，發掘更多風味之後的豐盛風景。 藉由她的發現，讓我們看見食物背後隱形之線。下一次當這些美食入口時，除了滿足口腹之慾，對於食物，定能有更豐富的理解。 本書特色 ★臺味小吃的飲食身世，原來如此 麵線糊分糊派與清派？光餅裡夾什麼？沙茶醬有多少版本？一樣食物，從臺灣、福建、廣東到馬來西亞，有更多你可能不知道的精彩面貌。 ★歷時八年親身走訪，跨越地域的風味追尋 實地走訪超過150個道地店家，橫跨5000公里以上的飲食路徑，探查食物在各地呈現的不同風味與含義，由此展開精彩的跨境風味大觀。 ★來一趟紙上的食物旅程，過足飲食閱讀癮 跟著作者腳步探查美味文化路徑，是一場滋味萬千的跨境之旅！經由活潑的圖文言述，兼具知識性與趣味性。 －資深飲食主編齊力推薦－ 「得知靜宜決定在疫情期間寫一本台灣食物與中國閩南原鄉關聯的書，在如今的大環境下，她有勇氣，有毅 力，有恆心，來寫這樣的選題，可謂大功德。 」 ──李舒 《民國太太的廚房》作者 「靜宜以她十多年來飲食報導的敏感度

全臺灣第一本馬來西亞華人飲食文化專書！ 肉骨茶、海南雞飯、福建薄餅……這味道，是記憶中似曾相識的美味，也是華人魂牽夢縈的原鄉況味。 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭 馬來西亞飲食節目製作人楊佳賢 《民國太太的廚房》作者李舒 ─專文推薦─ TVBS新聞臺主播吳安琪 老爺酒店集團執行長沈方正 飲食文化研究者‧臺師大臺文系副教授陳玉箴 《星洲日報》副刊主任黃俊麟 ─好味推薦─ 繼上次出版《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》後再出好書《啊，這味道》，好看好吃令人神往，引用書中『肉骨茶猶如武林』名句～各人的美食江湖，買了書各自去闖！ ──老爺酒店集團執行長沈方正 溫暖生動地描寫人物情境，同時還兼顧歷史脈絡的細細爬梳。靜宜的新書，真是我新年好事的第一發！ ──TVBS新聞臺主播吳安琪 食物，是連接人心的紐帶，靜宜用一種樸實的方法，細細講來。讀這本書的心情是愉悅的，閤上書，突然想起《西遊記》第八十五回，豬八戒對南山大王手下小妖說：「待我一家家吃將過來。」 ──《民國太太的廚房》作者李舒 食物的歷史就是人的歷史，從福建麵、海南雞飯、炒粿條到河婆擂茶，能將大馬小吃秘技、華人移民歷史，及與臺灣小吃間千絲萬縷關係說得這樣清楚又動人的，應該只有這本了！ ──飲食文化研究者‧臺師大臺文系副教授陳玉箴 在美食跨界的流動裡尋找記憶的身世，用最道地的味道探索臺馬相連的命運。 ──《星洲日報》副刊主任黃俊麟 靜宜在描摹美食形貌和敘事者集體記憶的部分，融入了許多在地辭彙和語境，寫出了趣味和滋味，彷彿真實境況近於眼前一般，讓人望文生「味」，透過文字進行了一趟共享共感的體驗旅程。 ──馬來西亞飲食節目製作人楊佳賢 靜宜深刻地看進了這些市井小食的源流、內涵與底蘊；淋漓盡致展現眼前，不只是食物本身的來龍去脈形色味香，還有我認為最令人動容的，孕育出這些美味的人的故事、面貌、表情、個性，以及投注此中的固執、堅持與熱情。 ──飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭 早年華人移民東南亞的人數眾多，源自於原鄉的飲食也跟著開枝散葉，馬來西亞有的城市仍保留著華人傳統飲食，也有與當地飲食融合後產生的特色飲食。 儘管我們樂於享受馬來西亞的美食，對於大馬食材與飲食文化卻往往知其然而不知其所以然。例如肉骨茶的「茶」不是源自「茶葉」而是「人名」，那麼為什麼這道菜要叫做「肉骨茶」

臺味，記憶所有臺灣人的共同味道。 臺菜是臺灣的產物 代表了發生在這塊土地上的人、事、物及歷史 到了臺菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，你知道這些菜與臺灣有甚麼連結嗎？該跟外國友人如何介紹臺菜呢？ 烏魚子細緻的顆粒感、鹹鹹香香，真耐人尋味，但為甚麼漁民捕烏魚要先辦「烏魚貸款」？有了國光石化，可能使我們無法吃到美味的蔭豉蚵仔？紅蟳米糕的蟳殼朝裡或朝外，各說明了甚麼？酒家菜裡為什麼會發明出「炸冰塊」的菜色？ 食物是流動的，菜色也是流動的，隨著時空更替而有了不同版本，移動它的是人，看到了誰手上，就用自己的方式出牌。 本書特色 1. 透過菜色說明食物在臺灣的經歷與地方性 2. 名廚現身說法教撇步 3. 精美圖片＋食譜步驟

「母親」是歷來不曾斷絕過的文學主題，不同時空背景之下作家所描繪出來的母親形象亦有差異。從文學史的角度綜觀，台灣戰後歷經數度多元思潮的衝擊與文藝流 派的遞嬗，文學中的母親角色亦隨之變動且因而有不同的闡釋空間。本書論述過程以文本的細讀剖析與深度詮釋為首要，並配合不同階段台灣的政經背景、社會脈絡、文史思潮，以及女性主義各個流派的母職理論，加以互證詮解。

本書以「女性/國族」、「政治/情慾」的對照方式重新詮釋張愛玲《秧歌》與《赤地之戀》，展現其中的女性書寫。再以「從《十八春》到《半生緣》」、「從《金鎖記》到《怨女》」為題，細部比較改寫前後的表現差異，挖掘作品的女性聲音。同時配合張愛玲的散文與傳記，及家世背景、時代環境、殖民文化等外緣因素來追溯她的成長歷程反映在小說中的痕跡。書中並引用女性主義理論探討小說的細節描述、情慾書寫、母女關係、女性意識等情節

本書以「女性？國族」、「政治？情慾」的對照方式重新詮釋張愛玲《秧歌》與《赤地之戀》，展現其中的女性書寫。再以「從《十八春》到《半生緣》」、「從《金鎖記》到《怨女》」為題，細部比較改寫前後的表現差異，挖掘作品的女性聲音。同時配合張愛玲的散文與傳記，及家世背景、時代環境、殖民文化等外緣因素來追溯她的成長歷程反映在小說中的痕跡。書中並引用女性主義理論探討小說的細節描述、情慾書寫、母女關係、女性意識等情節，解讀張愛玲其人與主流文學對立的邊緣敘述。

★ 「最了解新馬料理的台灣人」陳靜宜從台灣人視角觀察與剖析馬來西亞飲食背後的多元文化。★ 本書簡體版入選馬來西亞《星洲日報·活力副刊》【讀家2024年度十大選書】（非文學類）！我認為陳靜宜的書寫則已經開啟了一條新的「比較飲食」之路。和馬來西亞本地的美食作家相比，陳靜宜的獨特之處在於以其對不同國家社會飲食文化的深厚學養和認識，而能夠對馬來西亞飲食文化進行跨越比較，能夠把相關的脈絡爬梳得更清楚。——林韋地馬來西亞檳城的「福建麵」與吉隆坡的「蝦麵」是同一道食物，但因地域差異而有不同的稱呼，反映出地方飲食文化的多樣性。台灣飲食作家陳靜宜的飲食訪跡遍及中國、日本、台灣及亞洲各地，近年更將關注聚焦於馬來西亞那片多元共生的土地。她以外國人的視角，結合田野訪談與個人經驗，撰寫了逾百篇與馬來西亞飲食相關的文章，累積了豐富的文化觀察與見解。本書是她近距離觀察馬來西亞飲食文化的力作。圍繞本書，她將分享她近年接觸馬來西亞飲食的經歷，並透過食物了解當地多元共生的文化與人文資產，帶領讀者發掘馬來西亞飲食文化背後的故事與深意。

本書特色●切合實地實習情境需求：由研究專家集結其長期豐富經驗編寫而成，內容兼具理論與實務，期能補足目前坊間相關書籍缺少的最新資訊與實務技巧，滿足教學與學習需求。●編排以淺入深，易讀易懂：各實習皆有原理、設備藥品、測定步驟（含試驗流程及計算方法）、注意事項等，文本結構明確，條理清晰，有助於引導學生逐步應用。

升高中會考複習講義特色一獨家閱讀研析攻略，每個單元規劃一題必練國文文意，讓學生熟習大考常考題型，提升閱讀理解能力。升高中會考複習講義特色二新課綱跨領域閱讀題組，多元題型加上多樣圖表判讀題，讓學生精準掌握會考趨勢。升高中會考複習講義特色三本參考書「寫作萬試達」新編3種寫作布局模組+示範文章剖析NEW。講義重點教學影片/解題影片

臺味，記憶所有臺灣人的共同味道。臺菜是臺灣的產物代表了發生在這塊土地上的人、事、物及歷史 ＊隨書附贈：臺味俚語手冊 到了臺菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，你知道這些菜與臺灣有甚麼連結嗎？該跟外國友人如何介紹臺菜呢？ 烏魚子細緻的顆粒感、鹹鹹香香，真耐人尋味，但為甚麼漁民捕烏魚要先辦「烏魚貸款」？有了國光石化，可能使我們無法吃到美味的蔭豉蚵仔？紅蟳米糕的蟳殼朝裡或朝外，各說明了甚麼？酒家菜裡為什

這不光是一本販賣咖啡的書，而是一本販賣幸福感的書。 「我不在家，就在去咖啡館的路上」，這句話傳達出一種「將咖啡館作為第二個家」的生活方式。 我們試著把這種生活態度向外延伸，於是我們說，咖啡館，代表了一種幸福的感覺，是幸福駐足的所在。 本書從北、中、南挑選了50家充滿幸福感的咖啡館，分為七大主題： 巷衖咖啡館──巷子裡的好味道 人文空間咖啡館──遇見品味的藝度空間 百貨公司週邊咖啡館──

走進五感體驗的鹽味殿堂！ 鹽，是料理最常使用的調味料， 但往往得消失無形，才能成就一道美味， 讓人們常忽略了它的重要。 其實鹽不僅有鹹味， 還有與酸、甜、苦、鮮等加乘堆疊的風味， 能放大我們的味蕾感受、豐富人類的飲食世界， 鹽，真正可說是風味的領航員。 本書透過「風土滋味/技藝復興/料理美學」三大方向， 採訪各領域的頂尖鹽職人，重新定位「台灣鹽」的在地價值 召喚讀者走進五感體驗的鹽味殿堂。 許多人會問：鹽從哪裡來？為什麼海水是鹹的？鹽又有哪些種類？台灣因四面環海，總是不假思索的習慣以食用海鹽為主，直到台鹽廢晒、開放鹽進口，才讓我們大開眼界，原來還有岩鹽、湖鹽、地下鹵水及其他。但不管種類為何，分布於內陸湖泊或地層下的鹽藏，都是來自海洋。本書【輯一：穿越千年時空的鹽】先開門見山為我們解開鹽的奧祕，介紹鹽在生活、健康、調味，甚至是政治、貿易、宗教及交通等上所扮演舉足輕重的角色。 鹽除了用來做菜調味外，人們也常以鹽來醃製保存食物，慢慢等待風味的轉化；尤其台灣各地風土物產不同，摻鹽加工後所產生的變化更是豐富了餐桌上的飲食文化。【輯二：鹽讓風土物產發光】深刻探討「地方∕食材∕鹽」三者關係，環島記錄下濁水溪、南投山區、台江海口、蘭陽平原、花東海岸及澎湖海島等地的風土鹹味，了解在地住民是如何運用鹽讓地方物產發光。 台灣三百多年的傳統人工天日晒鹽，在二○○二年畫上句點，但有些人、有些地方，卻努力的把一小塊鹽田晒回來。【輯三：製鹽技藝華麗轉身】介紹台灣十處鹽場與產地的進行式故事，包括晒海鹽、手炒海鹽、珊瑚礁鹽、竹鹽等，他們的復興之路總是充滿挑戰，不單只為懷舊紀念，而是想開創出一條通往新時代的道路。 為能更深刻體會鹽是如何放大味蕾的感受，【輯四：職人指尖那一撮鹽】邀請飲食界各領域專家，有晒鹽人、飯店主廚、烘焙師傅、燒烤手、飲食作家、配飲師和料理研究家，分享他們的用鹽心法，以及如何突破鹽巴渺小尺寸的限制，放大鹽轉化的力量，並做出好吃的食物。台南「阿霞飯店」主廚吳健豪，以客製化三點五毫米顆粒鹽，自製鹽漬熟成烏魚子；飲食生活作家葉怡蘭形容在爐火邊感受下鹽的片刻：「猶如魔法般，整鍋湯的香氣都改變了。」燒鳥名店主廚湯仲鴻也說：「看似簡單的鹽，卻是各家燒鳥店的祕密武器。」他們的主張，揭示了鹽不僅是工具、也是魔力。 書末【附錄：回溯海島台灣的白金歲月】從原住民族取海水煮鹽談起，到戰後奮力

如今隨著自然科技與飲食文化的長足發展，五花八門的飲食評鑑制度同樣應運而生，其中最受矚目的，恐非法國原產的米其林指南莫屬──本期將從方方面面評鑑這份評鑑，帶領讀者一窺箇中堂奧！

有感於民眾在結婚前存有許多對婚姻的迷思，並缺乏婚姻需要學習、需要建構經營的概念，因此，本手冊提供給一般將婚者民眾自學或伴侶共讀，釐清對婚姻的錯誤態度與認知，提供將婚者了解正確的婚姻經營之道，達成美滿家庭和諧社會的目標。

國內近幾年在課程與教學研究領域掀起一波敘事探究熱潮，用故事撰寫論文不再是天方夜譚。敘事探究乃是植基於在地經驗，重視探究者與參與探究者的主觀價值與意義之探究方式。有鑑於國內目前已出版之專書仍僅止於國外譯書，因此本土探究者的探析及實踐經驗之敘事分享與發聲，便具有不容忽視的參考價值。 本書為使讀者更能掌握敘事探究的方法及其在課程與教學的應用，在內容編排方面：第一、二章係以國內實徵探究經驗為基礎，在知識

誰會在縣政府前面開闢蔬菜公園啦！馬祖南竿的村落，尤其是政經重地，經常有兩個名字在1955年之前，人們叫它「山隴」（Sang-loēyng）後來則被官方改稱為「介壽村」小漁村也因連江縣政府移入、戰地政務實施、蓋起機場活成了與其他臨海村落，截然不同的命運從馬祖北竿橋仔村、台南北門三寮灣．蘆竹溝再到嘉義東區民族里，睽違一年，以台灣村庄里為單位的《誌村鑑》再度飛向北疆外島，探詢人、島與海洋可能構成的另一種關係與身世。舊稱為「山隴」的介壽村，是馬祖人口中的「南竿西門町」，雖然仍然承襲著馬祖一村一澳口（港）的特性，但此地的海洋性格卻呈現於另個面向――既是海的反面，也是海的補述。山隴擁有廣大腹地及充足水源，使得漁會、製冰廠、市場、縣政府、台電⋯⋯等重要的公家機關與民生消費單位於村內駐地，即便漁獲不在此上岸，卻是漁業銷售等相關產業鏈與支持系統的所在之地。而軍管時代為求生存，不得不離海的人們也為回應軍人需求經營起各式生意。馬祖是一個仍舊變化中的動詞延續《誌村鑑》書系旅人友善的單元架構，從山隴的地方背景介紹出發，再以「BECOMING 未完成的島疆」、「SEA．海洋帶來了什麼？」兩單元切入這個村落何以在軍管背景下與眾不同，卻仍保有海洋性格的脈絡與線索。「ISLAND LIFE．島的隱日常」與「BODY．用身體認識」單元，則深挖旅人也難察覺的隱藏視角，在馬祖話與華語錯落的日常對話與歷史洪流中，採樣幾乎從未被提及的族群故事、身體記憶。在地人才懂的黑話：開在彼此對街的大7-11和小7-11與過去《誌村鑑》所關注的其他漁村不同，山隴在實施軍管的背景下，有過一段不得不離海、尋求其他謀生方式的日子。這也使得山隴最熱鬧的市街上，開了數家服務軍兵及觀光客的特產店，甚至還有兩家「小／大」7-11就開在彼此對街。在「SURVIVING．離海的日子」與「PEOPLE．此曾仍在的人們」單元裡，透過人物故事，在一片已經消逝或即將消逝的地方場景之中，記述山隴人為應變軍管時代，開起理髮廳、藝品店、特產行的歷程。而至當代面向觀光客，又轉化為什麼樣的自我定位思考與生活型態？▲▲▲誌村鑑LOOK for VILLAGE▲▲▲ 誌村，始於一地被重新觀看。 我們經常帶著特定視角觀看「地方」，對於鄉村生活有一套固定的想像，城與鄉各自的面貌消失在互為對比的差異中，缺少背後應有的在地脈絡；因此，透過量身打造的議題設定，將地方的

本書作者們皆為各醫護院校實際參與急症護理實務經驗多年之教師，且有急症護理課程之教授經驗，能瞭解學生學習急症護理之層次進展，也能堅持給予學生充分的學理與技能的教學理念。 急症護理人員所面臨的情境，不但錯綜複雜，而且往往是生命交關的時刻，更需具備嫻熟的專業知識及技術。本書作者們編寫的要旨即在提供學習者足夠的學理與技能，並能運用於實務經驗中，以期使被照顧者於急診第一線即得到及時而妥善的護理照顧。 全書依教育部頒定的最新課程標準編寫，共分六章：第一章建立急症護理的基本概念；第二章到第六章分別析論「內外科急症」、「婦產科急症」、「兒科急症」、「精神科急症」、「多重系統急症」。 除了學理上的闡述之外，亦著重訓練學者運用邏輯性、批判性的思考、以及有科學依據之技能，提供急症個案迅速、及時且安全、舒適的護理。期望此書的每位讀者，都能將所學實際應用於臨床上，以增進全民健康之福祇。 第七版依據最新CPR與ECC準則、檢傷分類標準修改了書中相關內容，並新增毒物暨化學災害、輻射災害、家庭暴力之介紹。

1928（昭和3）年3月17日，在第十一任總督上山滿之進任內，發佈敕令第30號依〈帝國大學令〉正式成立臺北帝國大學。臺北帝大以人文及自然學科並重為旨創校，是以理農學部於帝大成立時即設置。本書所收錄18篇論文，內容為臺北帝國大學理農學部之研究，分述化學、物理、氣象、動物、植物、昆蟲、畜產、農化、農藝、農工等講座之建置過程、歷史遞嬗及學術傳承。

研討會論文集