全麥烘焙

菊八開全書彩色精裝本共204頁。含各種蛋糕做法，裝飾材料調配，糖花，奶油花，蕾絲花邊及花嘴應用，動物捏造等創意造型400餘種。有卡通生肖星座血型，愛情友情，婚禮節日慶典，生活藝術消遣趣味等蛋糕創意造型。並有詩篇散文輯激情勵志之橫生妙語百篇，內容豐富詩情畫意，創意十足五彩繽紛。是一本創意裝飾參考好書。

菊八開全書彩色精裝本300餘頁。內含麵包基礎理論，發酵原理，材料特性認知與應用，烘焙計算，配方計算，配方換算與制定，重量單位換算，各類麵包從不同的攪拌與發酵方法，分割和造型技巧，烘烤溫度時間等，都以詳細圖文並茂說明。內容涵蓋台灣各種傳統特色麵包以及各種造型花樣數百種。是一本麵包製作系統最為完整的專業工具書。

一般烘焙書都很計較配方上的一點小差異 但這本烘焙書不一樣！ 稍微有一點差異也不會有問題！就算是新手，也能做出美味又健康的甜點！ 現在，就一起加入全穀蔬食烘焙專家的蔬食時刻吧！！※蔬食烘焙竟能夠這麼好吃，又這麼好看？現在有越來越多人基於「保護動物」與「地球環境」 等各自的原因選擇吃素。對蔬食烘焙的關注度也逐漸增加。 書中介紹的「全穀蔬食烘焙」是綜合了堅果、種子、蔬菜、水果等不同的全穀類食物，藉由每種全榖獨特的風味與營養。讓美味、口感、營養與賣相更加升級的蔬食烘焙。完全排除雞蛋、奶油、牛奶、鮮奶油、明膠等一般烘焙中常用的動物性食材，只用植物性食材做的烘焙。 由於植物的根、莖、葉、果實、種子等所有部位都可以吃，所以在蔬食烘焙當中，會以全麥粉取代精緻麵粉、以有機非精製砂糖取代白糖，使用低加工的食材。※擔心會很難嗎？其實只要了解所有食材的特性，就一點也不難！本書由韓國知名的食品營養學博士，透過17年來對甜點及素食的熱愛，提供不斷研發改良後的完美甜點配方；即便不是素食者也能夠開心享用的健康烘焙，歡迎新手、高手一起來挑戰！※傳遞健康、溫暖的祝福～作為節慶禮品也很適合本書還介紹如何運用乾果、鮮花、香草、天然粉末、糖衣和純素巧克力進行裝飾，因此非常適合特殊場合的贈禮或節慶小禮物。要不要一起來感受全穀蔬食烘焙多變的美味呢？

烘焙新手必備，從零開始的麵包魔法之旅～ 你是否曾被麵包店裡飄出的陣陣麥香所吸引？看著外皮金黃酥脆、內裡鬆軟Q彈的麵包，是否也曾夢想親手烤出這樣誘人的美味？然而，面對琳瑯滿目的烘焙工具和複雜難懂的食譜，你是否又望而卻步，覺得製作麵包是遙不可及的夢想？ 現在，是時候告別對烘焙的恐懼，開啟你的麵包魔法之旅了！這本書正是為你――一位渴望親手製作健康美味麵包的烘焙新手而量身打造的。我們深知你對食品添加劑的疑慮，對市售麵包安全性的擔憂，因此，本書的核心理念就是「自製麵包，營養健康，安心入口」。 本書精選111款麵包食譜，從早餐吐司、下午茶甜麵包，到派對點心與健康全麥系列，帶領你從麵包新手成為烘焙達人，讓你在家也能享受現烤麵包的溫度與香氣。無論你是零經驗的初學者，還是想升級技術的烘焙愛好者，都能從這本書中找到樂趣與成就感。 【為什麼你需要這本書？】 現代人對食安越來越講究，市售麵包常有過多添加劑與過度加工的問題。不如親手為自己和家人做一份安心、無添加、真材實料的麵包吧！《麵包控的夢幻配方書》不僅提供配方，更教你了解原料特性、操作技巧、發酵原理，透過清楚分級與圖解步驟，讓你從零開始也不迷路。 【三大特色，讓你做麵包變得超簡單！】 ✧ 循序漸進，從新手到高手一步到位 為了讓你更好地掌握烘焙技巧，本書將麵包食譜分為三個循序漸進的等級： PART 1初級入門篇：本章為你精選的麵包，製作過程相對簡單，所需原料較少，非常適合剛開始接觸烘焙的你。例如蜜豆黃金麵包、優酪乳麵包、枸杞子養生麵包等。這些食譜的易學性，能幫助你建立信心，邁出烘焙的第一步。 PART 2中級入門篇：當你完成了初級的烘烤訓練，對麵包製作有了初步的認識後，就可以挑戰中級食譜了。本章的麵包在烘烤程式上會略微複雜一些，但只要你按照書中的指導，努力練習，就能做出像巧克力麵包、培根串、雪山椰捲等更美味的麵包。 PART 3高級入門篇：經過一次又一次的實踐，相信你的烘焙技能已經有了顯著提升。現在，是時候挑戰更高的難度了！本章的高級食譜，雖然製作難度有所增加，但只要你肯下苦功，就能做出像全麥核桃麵包、法式大蒜麵包、蝴蝶丹麥麵包等更具挑戰性的麵包。假以時日，你甚至可能成為親友口中的「麵包大王」！ ✧ 111款實作配方＋步驟圖解 每道麵包都有詳細食材比例、製作步驟與小撇步提醒，搭配清楚的分解圖片，就像跟著一位親切的烘焙老師操作。讓你一次學會

一般人對烘焙甜點印象，通常是高醣高脂，不論是因為健康因素，或是想控制體重，很多人通常會因此捨棄享用甜點。不過，追求健康、低熱量，難道就一定就不能吃甜點嗎？本書作者匯集44道實際操作過的烘焙食譜，將甜點裡的配方透過比例調整與食材替代，讓甜點不只變得健康且熱量低，同時還能兼顧到美觀與好吃要求，烘焙操作步驟也簡單易懂，不管是烘焙新手還老手，都能在家輕鬆完成健康又好吃的甜點烘焙。 ○匯整44道食譜 ，提供想健康烘焙的讀者更多烘焙idea。 ○食譜內容調整成低糖、低脂，符合現在人追求健康的需求。 ○步驟簡單易懂，不管是烘焙新手或老手，都能輕鬆上手做烘焙。

從業40年大師的烘焙寶典實用知識、關鍵技巧皆能透過循序漸進的教學步驟充分吸收引領全新風潮的綜合烘焙技術大全符合現代營養與健康標準的低醣、低脂製作訴求配合詳盡易懂的圖文說明，掃QR code跟著影片輕鬆學烤出吸睛、美味、健康的烘焙美食★累積40年烘焙資歷、中國專業西點烘焙培訓教育平台「熳點教育」首席技術官黎國雄帶領旗下多位專業烘焙師，為各位獻上最親民的全方位烘焙學習書籍本書介紹烘焙理論和實踐操作，並配有QR code影片演示。內容涵蓋各類烘焙麵點，包括各式麵包、比薩、三明治、蛋糕、餅乾、西式點心，根據中國新國潮的需要，也加入了具有代表性的中式甜點。本書幫助讀者習得扎實清晰的烘焙基本知識，讓更多喜歡烘焙，想學習烘焙的讀者，都能輕鬆簡單掌握烘焙技巧。◆由中國專業西點烘焙培訓教育平台「熳點教育」根據多年研究與實務教學的經驗累積，彙整出以「培訓烘焙業第一線技術者」為訴求、藉由跨及多領域的烘焙食品類型逐步累積相關知識並掌握全方位的關鍵技巧的烘焙教學內容。◇全書收錄11大類，共80種經典&變化款烘焙品項。涵蓋多樣化的口味，滿足不同的開業方向與客群需求。◆關鍵步驟輔以階段照片以供參考，精準掌握製作時必須留意的重點。

近年來食品安全事件頻傳，讓國人對於食品飲食方面存有些許疑慮，深怕購買到問題食品身受其害，並對於色彩鮮豔和香味十足的食品，也深怕色素和香料、防腐劑等添加物的過度添加使用，即興起學習烘焙點心自行DIY熱潮，製作無添加又健康的麵包、蛋糕、餅乾點心，且能依自己喜歡的口味調整製作，低糖、低油、低卡、高纖維的健康烘焙點心。烘焙點心DIY最重要的是讓自己製作的點心好吃又健康。許多讀者常反應烘焙食品熱量太高，是否可以減少糖和油脂的用量，製作低糖、低油、低熱量、高纖維的產品，讓烘焙產品也能吃得健康又安心。所以" 就是 無添加 健康烘焙點心" 此書的所有產品就" 以天然素材為主，以健康概念為您" ，精心製作出美味又健康可口的糕點，運用了許多的養生食材融入產品，精心研發製作。並收集成冊和大家分享，希望藉由" 就是 無添加 健康烘焙點心" 此書讓喜好烘焙的學生都能製作安心又健康的烘焙點心。

In search of tantalizingarome追尋那誘人的芳香每個人都說自己的咖啡烘得好，那到底什麼是好？好的標準又是什麼？是客戶喜歡就好？還是有業界標準？ 全息烘焙法是一種以烘焙師自身的觀察力以及對烘焙理論掌握的烘焙方式，經歷Chacha 老師多年的教學後濃縮成書。 本書內容涵蓋了咖啡風味的分析、烘焙理論的核心以及運用，從烘焙前的生豆分析到烘焙後的快速檢查、調整思路都完全收錄。本書特色◆如何掌握高、中、低海拔豆的風味特色？◆不同烘焙度對應到的數值與肉眼對色的重要性？◆烘焙前後的風溫、豆溫所代表的意義？回溫點的意義？◆如何選擇烘焙基準豆？烘焙過程四階段以及對能量的需求？ ◆T2─出鍋、FC 到出鍋的爬溫、時間（ROR）對於風味的影響？◆義式拼配生拼的技巧，如：海拔、含水率、密度、目數？

從咖啡豆到咖啡衝煮的完整指南，為所有水平的咖啡愛好者打造。現在你可以自學掌握烘焙咖啡的藝術了——它的香氣和濃郁的味道。 《咖啡烘焙師手冊》內容包括： 咖啡簡史-了解咖啡的起源，包括原始的烘焙方法，它被引入世界貿易市場，以及它的演變到今天。 基本烘焙設備-探索關於家用和商用設備的有用信息，從空氣鼓風機式烘焙機到大型鼓式烘焙機，以及其他重要工具，如溫度計、加力燃燒器等。 3. 快速自評-自查指南，評價自己的烘焙水平並進行衝煮。

懂得喝，才會懂得要怎麼烘 全息烘焙法是一種以烘焙師自身的觀察力以及對烘焙理論掌握的烘焙方式。本書作者從感官分析切入，將多年的教學經驗彙集成書。 本書內容涵蓋了咖啡風味的分析、烘焙理論的核心以及運用，從烘焙前的生豆分析到烘焙後快速檢查、調整思路等，不僅仔細拆解烘焙過程中的物理化學變化，更是從氣味、味道、觸覺的辨識來出發，一步步地建立起自己的烘焙系統。 本書特色： ◆ 重新解構風味輪：從海拔的角度切入，掌握風味的幅度以及烘焙程度等運用方向。 ◆ 「梅納反應」與「焦糖化」到底有多重要？對烘焙過程的影響又是什麼？ ◆ 咖啡生豆的分析要如何進行？分析的數據結果對商品開發、烘焙操作上有什麼意義？ ◆ 烘焙後如何有效率地進行評估、修正？「快速評估表」讓你在實務操作當中找到方向！ ◆ 不同沖煮目的的烘焙程度如何設定？其調整該怎麼判斷與執行？ ◆ ROR（升溫速率）對烘焙的影響是什麼？如何找到適合自己的烘焙節奏？

初學烘焙也能成為專業達人!基本烘焙手法，不藏私的祕訣。輕鬆演繹烘焙的無限可能。

「地獄廚房」戈登主廚也認可的歐式麵包食譜★英國飲食作者協會最高認證★獲獎無數的金牌烘焙師，第一本歐洲風味麵包大全，首度公開！60道經典麵包配方 × 500張精彩照片圖解，歐式麵包入門新手，也能做出道地歐洲風味。【特別收錄】私房配方「蜜棗胡椒裸麥麵包」「全麥裸麥麵包」【首度公開】得獎麵包「白乳清酸種麵包」德式杏仁聖誕麵包。★英美亞馬遜書店，4.5～5顆星推薦★收錄60道最道地的經典歐式麵包風味★多款

麵包、三明治和沙拉、餅乾、蛋糕，分四個部分詳細介紹烘焙，每個烘焙的甜品都配有難易指數，初學者可以先選擇較簡單的進行嘗試，其中許多的甜點都是可以舉一反三的，烘焙其實很簡單，是要用心做烘焙，你就會感受其中的幸福，每天沉浸在奶香之中，這難道不是一件幸福的事情嗎？作者對烘焙的理解與感悟會帶給你極大的幫助，更有一些溫馨的話語讓你感受到烘焙的幸福感。

編著本書的學術界與烘焙業界之專家學者們，有多年的實務與教學經驗，使本書理論與實務並重，從烘焙的基礎概念、成品的實作，到經營管理之道都有深入淺出的介紹，涵蓋烘焙理論與實務的要領，為餐旅、餐飲等相關科系學生或實務工作者之優良參考用書。 全書共分為三篇：1.第一篇　概論篇：說明烘焙歷史之演變、食品的分類與特性、從業人員應具備的產品安全衛生觀念、設備與器具及其選購原則和清潔與保養、烘焙原料及其保存、烘焙

近年來，台灣藝術的發展有著令人驚喜的表現，如年輕一代的小說，雲門的舞蹈，朱銘的雕刻，胡金銓、李行、王菊金的電影，都因其實質的努力與突破，成績頗有可觀。良好的藝術氣氛已經烘焙出來，但是，究竟如何把 藝術提昇到更真更美的境地呢？對所有藝術工作者來說，這是一個重大的新課題。這裡，唐文標提出了他誠摯的看法，也記下了歷史的心情，他說：不管怎的，有人在此時此愛好藝術是一件好事呀！

近年來，台灣藝術的發展有著令人驚喜的表現，如年輕一代的小說，雲門的舞蹈，朱銘的雕刻，胡金銓、李行、王菊金的電影，都因其實質的努力與突破，成績頗有可觀。良好的藝術氣氛已經烘焙出來，但是，究竟如何把 藝術提昇到更真更美的境地呢？對所有藝術工作者來說，這是一個重大的新課題。這裡，唐文標提出了他誠摯的看法，也記下了歷史的心情，他說：不管怎的，有人在此時此愛好藝術是一件好事呀！

全球發燒烘焙經典！翻譯六國語言，《紐約時報》、《華盛頓郵報》都推薦的暢銷飲食專書，中文版隆重上市！★ 2025「詹姆斯‧比爾德書籍獎─烘焙與甜點類」（James Beard Foundation Book Awards）★ 2024《星期日泰晤士報》年度飲食書（The Times and Sunday Times Food Book of the Year）★ 2024「茱莉亞‧柴爾德首作獎」（IACP Julia Child First Book Award）★ 2024「英國食物作家協會年度首作獎 」（Guild of Food Writers First Book Award）★ 2024「安德烈‧西蒙飲食書獎」（André Simon Food & Drink Book Award）這本由名廚作家妮可拉．蘭姆以「烘焙」為根柢，所撰寫的「食材X技術X配方」百科，不僅一出版就榮登英國Waterstones、WHSmith 等大型書店暢銷榜，更拿下美國Amazon烘焙甜點類暢銷第1名！英國國寶級大廚奈傑‧史萊特（Nigel Slater）也讚譽：「每一頁，都是一堂烘焙大師課！」堂本麵包店創辦人陳撫洸 專文推薦SEASON Cuisine Pâtissiartism主廚洪守誠WUnique pâtisserie吳一無二法式甜點主廚吳宗剛Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚賴卉雋LaiBonheur Bonne Heure Pâtisserie創辦人Claire L.── 一致強推！奶油如何化作酥脆的可頌？蛋白如何變成輕盈柔軟的蛋糕？為何僅僅兩度的差異，就可能讓卡士達從滑順變成結塊？……妮可拉．蘭姆憑藉多年專業廚房的實戰經驗與對烘焙的熱情，將那些烘焙人困惑、不解，甚至只能憑直覺完成的麵包與甜點製作過程，整理並轉化為一套邏輯化、系統化的烘焙知識，寫成這本深入淺出的作品。她將帶領你探索烘焙魔法背後的科學原理，一步步理解每一個步驟的「為什麼」，並幫助你培養屬於自己的「烘焙第六感」，真正消除對烘焙失敗的恐懼。書中不僅完整解構烘焙理論──從關鍵成分（油脂、麵粉、蛋、糖）與核心技術原理（質地、色澤、發酵與膨脹等），並透過精美插圖與圖表，讓你清楚理解烘焙每一個環節如何運作。本書收錄超過100道可反覆練習的食譜，並依所需時間與難度分類：「一個下午即可完成」

本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布之最新烘焙食品乙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢參考資料編輯而成。 「烘焙食品」是一個既有趣且深奧的大學問，於實際操作中使人充滿著快樂及幸福感覺。學習烘焙食品製作其實不難，只要有顆熱誠的心，就一定可以製作出漂亮又美味的產品。在學習的過程當中，應多看、多問及多練習，將訣竅學會後也要了解烘焙食品相關原理，盡情享受製作的過程，必定有滿滿的收穫。 烘焙食品乙級證照分別為「麵包、餅乾」、「西點蛋糕、麵包」、「西點蛋糕、餅乾」三張證照，本書利用分解圖並加以詳述，讓讀者可以按照步驟來製作產品，即可駕輕就熟，完成產品製作。技藝傳承是編者所追求的一件事，希望藉由本書對讀者在製作烘焙食品時有所幫助，並在技藝上有所精進，能從中領悟到更多於烘焙食品製作的樂趣，且能順利考取證照。

—獻給家庭烘焙新手的書籍，讓您輕鬆上手，簡單易學。由淺入深的進行烘焙歷程，收錄新手最感興趣的十幾種及少量的進階產品，大量的步驟圖片及詳盡的製作手法，通過本書讓更多人愛上烘焙，也更愛自己的生活。在幸福的甜點王國裡，愛上烘焙熱情的生命力，選個清閒的早晨，做份可口的香酥提子餅乾、義大利經典紅醬芝心披薩、奶油櫻桃蛋糕卷、鮮奶吐司麵包或葡式蛋塔，配上香醇的拿鐵咖啡，真是一件令人愉悅的事，精緻而華麗的產品，品嚐之後，感受到完全幸福的讚嘆。

本書由益海嘉裡烘焙培訓中心6位烘焙主廚傾情奉獻，烘焙世界盃冠軍團隊聯合打造的烘焙力作。6位主廚展示各自的產品個性，6段主廚烘焙產品閱歷，6種烘焙職人技術優勢，6種產品創新詮釋風格，貼近生活和市場，追求產品的落地性百姓化，走進一本書讀懂六種烘焙人生，學習6位大師技藝。除了精美成品圖，還配有高清圖詳細演示關鍵步驟。同時，附有常見製作技法與竅門、常用食材索引，便於專業人士及美食愛好者學習、閱讀和掌握。

每次做甜點總是NG，到底是哪裡出錯呢？ 以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節　讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南！ 剛開始玩烘焙的你，是否會覺得……「明明都照食譜做了呀！為什麼賣相差、味道也不對？」「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟……」「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」烘焙經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧～本書就像烘焙家教，貼心提點所有製作訣竅，降低99%以上的失敗率！ 想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別～ ◢打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕◣ Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？ Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？ Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？ ◢全蛋打發&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕◣ Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？ Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？ Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？ Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？ Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～ Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？ ◢糖油拌合&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾◣ Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？ Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？ ◢糖油拌合&簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派◣ Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？ Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？ ◢泡芙麵糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙◣ Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？ Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？ 除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。 在烘焙之後，Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或

《大師精選輯 陳文正的世界烘焙》是一本烘焙實務教學專書，書中匯集了陳文正老師畢生所學，來自世界各地的專業食譜製作。除了有麵包、西點、蛋糕與鹹味、甜味風味塔外，也新增了烘焙伴手禮篇章。全文除了能讓讀者學習到流行於世界各地的美味麵包糕點，如法式栗子蒙布朗，義大利佛羅倫斯脆餅外，更有流行於台灣本地相當受歡迎的甜點。這本書籍也特別新增了現今年輕讀者所喜愛的造型饅頭及糖霜餅乾等篇章，書籍最後不只有烘焙中英文字對照及烘焙製作時所需的相關技術，更有在進入烘焙世界時必備的常識，是一本能讓您在輕鬆學習之餘同樣不失專業技術，書籍內容絕對值得您一看再看喔！

＼伴手禮烘焙新手變達人不可錯過的食譜書／專業證照教學團隊不藏私，職人考照技法大解密！12款烘焙伴手禮乙級試題美味配方、22款超人氣手信與6款超吸睛美味水果酥的簡單、易上手配方及作法，讓你在家就能做出送人‧獨享都療癒的超吸睛烘焙伴手禮！弘光科技大學餐旅管理系黃汶達老師、食品科技系程國恩老師搭配全麥太陽堂文創陳諸士老師、陳姿婷老師共同出版的《美感升級！在家手作超吸睛烘焙伴手禮》，不僅毫不保留地的展示全品項教學，教你從麵團的攪拌、餡料製作、整形過程中一窺職人的手法與技術並用高規格及符合考試規則的分解方式，細膩解析每一個步驟，讓你可以掌握每一個步驟的細節，並在家中輕鬆製作出令人驚豔的伴手禮烘焙作品。工欲善其事，要有好工具――刮刀、擀麵棍、打蛋器、篩網、模具……選對工具不需花大錢！>>烘焙前必備的20種好工具，選用攻略大公開！手信的靈魂，從食材準備――麵粉怎麼選？奶油、酥油、豬油怎麼用？內餡有哪些？>>美味更升級的34個好食材，挑選祕訣全分享！烘焙乙級考試，魔鬼藏在細節裡――從著裝重點到報到、測驗，注意事項統統告訴你！40款伴手禮，從傳統到創新一網打盡――收錄花蓮薯、芋頭酥、竹塹餅、牛舌餅、鳳凰酥等傳統經典糕餅，老婆餅、紫芋酥、黑金薯等暢銷經典糕點，以及彩虹酥、紅心芭樂酥、蘋果月餅等花漾美感的創意月餅，讓你美味在口中，溫暖在心中。本書特色：‧40種烘焙伴手禮作法完全公開，職人開店等級的配方與關鍵技巧，不藏私。‧收錄12款烘焙伴手禮乙級試題糕餅的特色或由來典故，讓你吃點心也能增加小知識。‧將專業做法化繁為簡，讓初學者一學就會，更有成就感。‧做法容易，食材好準備，就算是家庭式烤箱也可完美烘焙。

Bread的高度｜「烘焙界的啟示」絕對值得珍藏的烘焙聖經 ★作者在Bread最新第三版中，探訪並收錄了世界各國，包括：俄羅斯、澳洲、日本……等12位國際烘焙達人，書中不僅介紹其獨特糕點手藝，並端出代表作品分享，增添視覺饗宴。 ★除了百餘款常見麵包的製作方法，書中還增加了「節慶麵包」，甚至「麵包改作蛋糕」的特殊應用。 ★體貼讀者，在內文與烘焙法，都採美制和公制並列，加強公制使用者便利，增添實用性。 ★書中配方不僅兼顧商用，還附上家用配方量，在家烘焙者，亦可輕鬆換算與製作。 一本烘焙師及喜歡烘焙者都應擁有的「麵包指南」， 視為烘焙界的「聖經」 Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時，即被譽為「烘焙界的啟示」，因為作者將自身四十餘年以上的烘焙經驗全都寫進這本書，這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。 過了十餘年，已增修到了第三版。新增修版書用簡單的插圖詮解複雜的手藝，以最細膩的方式將手部技巧的關鍵全然展現。同時全面概述基礎的材料成分，從科學角度解析添加的理由、不同型態的變因、該怎麼依麵包的狀態做細微調整等。製作麵包的每個步驟手法，從攪拌、發酵、分割、整形、烘烤，按部就班地講述每個細節，充分透顯烘焙技藝之講究。 此外，第三版除了從前置發酵酵母製作的麵包、魯邦酵母麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的生麵團之製作方式外，更是從細處探討各類酵種製法。全書共收錄了近150個詳細的配方，並附上美規、公制及家用的份量，不論是對專業的麵包師傅或是喜歡在家烘焙的朋友，都十分管用。 JeffreyHamelman傾盡自身對麵包的所有瞭解，在說明和步驟間分享了許多經驗。在書中不難看出他身為烘焙師的自覺及堅持。如果你在烘焙之路遭遇迷茫，那麼這本書將提供你一個明確的指引，它所體現的即是身為一個烘焙師該堅守的原則，以及在這漫長的路途上，該如何耐住寂寞地堅持走下去。

★全球烘焙愛好者一致好評，歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推★臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典★食材分析，圖文全解以圖文並茂的方式講解麵粉種類、調味料、混合液體、烘焙添加劑等，所有組成麵包的材料都在本書中，可快速掌握烘焙知識，懂得正確選材和縮短備料時間。★製作工法，可視化、數據化提供成功烘焙的8步驟、5關鍵，以精美圖照、表格、插畫對比方式，將發酵養種和捲、壓、折、揉、延展、割紋等基本手法視覺化呈現在讀者眼前。將製作的溫度、時間、步驟數據化，提供精準數值比例，有利於新手輕鬆上手，已具備基礎者增進技藝。★「德國烘焙大師學院」經典配方食譜包含傳統德國麵包、國際經典麵包、創意時尚麵包、麵包捲和餅乾等，多元豐富，並提供一日三餐的搭配方式，讓讀者體會，吃麵包一點都不單調！

烘焙新手、居家必備，發揮「家用烘焙烤箱」最大功能，做出如烘焙坊般的豐富品項！作者以多年的專業職人經歷，以及在學校、職訓中心的豐富教學經驗，挑選出70款適合初學者的烘焙品項，並且調整配方份量，讓一般家用控溫烤箱也適用，不需要蒸氣烤箱或商用烘焙烤箱，就能輕鬆享受美味的烘焙時光。本書除了有新手必學的「基礎烘焙技巧」，將前置作業、攪拌到烤焙熟度判斷，所有重要環節，讓你全部理解、徹底學會，還有「家用烤箱烘焙技巧」，教你聰明使用家用烘焙烤箱，擺脫烤焦失敗！食譜收錄了餅乾、塔派、蛋糕，還有麵包，品項豐富，不論是午後點心、派對甜點、日常麵包都沒問題。製作步驟條理分明、圖解示範清楚詳細，並附上Point小撇步、操作重點、口味變化，替你解答烘焙過程中可能的疑難雜症，讓你的個人烘焙坊順利開張！滿足你的烘焙樂趣及成就感，也滿足親朋好友的味蕾。本書特色 ◎意想不到！你家的烤箱，打開就是烘焙坊不需要購買蒸氣烤箱、商用烘焙烤箱，本書全部以28L「家用烘焙烤箱」示範教學，並且傳授「家用烤箱烘焙技巧」，帶你製做出餅乾、塔派、蛋糕、麵包等豐富多樣的烘焙品項！◎材料好準備，份量精簡化，簡單烘焙無負擔！「基礎材料」輕鬆準備不複雜，本書更貼心附上「烘焙材料行一覽表」，在你家附近就能找到店家。「精簡份量」精準控制成品份量，不必擔心得要大量備料好麻煩，或是烘焙成品份量太多吃不完！◎基礎烘焙技巧、麵包烘焙流程，基礎確實，製做不失敗！為什麼無法將麵糊跟蛋液繳拌均勻？蛋白霜為什麼一直打不起來？「濕性打發」、「乾性打發」又要如何辨別？ 蛋黃麵糊與蛋白霜得要分次混合？麵糰到底發酵好了沒？彙整所有烘焙關鍵，詳細說明每個細節！

本書各章起始附有學習目標、重要字彙，可供學習者掌握學習重點；各章末附有課後練習，加強讀者思考與應用能力。本書各章依內容實際應用操作所需，附有各式烘焙產品實際操作範例與圖片，以及烘焙設備、器具之使用說明與對照圖片，可供讀者實際操作演練。各章內容依照烘焙產品製作步驟，使讀者從原料的挑選、製作，至最終產品的包裝，逐一的認識及具有系統性的暸解。

─ 跟孩子一起烘焙，讓廚房變成魔法般的幸福空間 ─ 用好的食材做成美味點心，安心又溫馨 全步驟圖解！製作經過反覆實踐，簡單好懂不易失敗 提供孩子適性的任務挑戰，成就感滿分 賞心悅目又健康美味的烘焙點心，都是Abby和5歲的女兒合力完成的！從女兒3、4歲開始，Abby就會邀女兒跟她一起做甜點，共度特別的親子時光，從一開始只是讓孩子幫一點小忙，漸漸孩子參與得越來越多，Abby甚至為孩子準備了專屬的烘焙

滿懷熱情的投入廚房，享受這空間的香氣，「成功與失敗」我們都欣然接受，而廚房外的時光，每一個相遇，都是緣份。「邱?勝師傅的烘焙天地」在吵吵鬧鬧的機器運轉聲中，陪伴大家，走過四季。全新主題！FB超人氣烘焙社團「邱?勝師傅的烘焙天地」邱師傅、寶媽老師、大頭老師、昱蓁老師聯手出書啦～邱師傅、昱蓁老師：精選社團中「酥油皮、西點米食、糕點、燒餅」相關食譜，透過不間斷的進修自學，精心設計、製作、品嚐、調整，最終

吃甜食超開心的啊！曾幾何時竟成了愛美女性的金箛咒？沒關係的，有了這本烘焙秘笈，照著書上的低熱量配方玩烘焙，保證能夠讓這減重的禁忌悄悄退場，不再困擾妳。讓禁忌回到享受吃甜食超開心的啊！曾幾何時竟成了愛美女性的金箛咒？沒關係的，有了這本烘焙秘笈，照著書上的低熱量配方玩烘焙，保證能夠讓這減重的禁忌悄悄退場，不再困擾妳。從做中學玩創意按照食譜做烘焙不僅僅是依樣畫葫蘆而已，熟能生巧之後再小小的變通，屬於自己

滿懷熱情的投入廚房，享受這空間的香氣，「成功與失敗」我們都欣然接受，而廚房外的時光，每一個相遇，都是緣份，「邱献勝師傅的烘焙天地」在吵吵鬧鬧的機器運轉聲中，陪伴大家，走過四季。創立於2017年8月8日的「邱献勝師傅的烘焙天地」，成立這個社團，是想讓喜歡烘焙、想學烘焙、熱愛烘焙、想精進烘焙的朋友們，可以齊聚一堂，互相切磋學習，教學相長，希望大家在製作甜點時，都能享受其中的樂趣，發掘其中的奧妙。「分享

就素愛烘焙：純素、無蛋奶烘焙小點風味餅? × 休閒小點 × 健康蛋糕 × 樸實麵包 × 美味甜點食素者的小天堂讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！純素小點是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！

你唯一值得珍藏的烘焙界聖經－－有了這本，自家廚房即是大師級烘焙坊Step by Step精準圖解，由入門、專業到獨門絕活完美結合烘焙技法與藝術，不論新手、達人都適用麵包‧蛋糕‧餅乾‧派塔‧糕餅……150道必吃甜鹹點，即學即會，輕鬆上手！◆詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。◆每道食譜都標明準備和烘焙時間，製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！

知名烘焙店人氣款的親身實做！從零開始做麵包，來到知名食譜網站被讚爆！13款歐式軟麵包×11款日式甜麵包×12款司康×17款蛋糕×12款餅乾烘焙新手也能做出名店人氣款！「烘焙這條路，踏上了，胖暈也要走完！」別！別胖，別暈，烘焙學姊出手相救來了！茫茫網海裡、深深市坊間，琳琅滿目的烘焙食品們，正是人們對麵包糕點的喜愛與渴求，族繁不及備載的餐廚烘焙玩具器材們，滿足了人們的樂趣與成就感。烘焙是共業也是共筆。

本書特色 有別於一般糕點食譜僅介紹作法、步驟，本書強調用「烤箱」變化出各種口感的糕點，是使專業糕點師更上層樓的參考書籍。 內容介紹專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼

不行不行！但是……真的不行嗎？從勇氣綻放夢想，不完美也能大步前進！鱷魚可吉有好多想做的事：當征服宇宙的太空人、當環遊世界的水手、當能帶給人幸福麵包的烘焙師……但每一次，他都因為害怕、緊張、沒自信，而把夢想悄悄收進心裡。直到有一天，他決定開一家屬於自己的花店。當所有事情準備就緒，只差最後一步時，可吉又退縮了……哭喊著「不行，還不行！」可是隔天，花店外卻排滿了上門買花的客人，這是為什麼呢？\ 本書特色 /★一段關於「不完美也能前進」的成長旅程鱷魚可吉和印象中的鱷魚有點不一樣……他怕黑、容易暈船，缺乏自信導致做許多事情都容易失敗，每當碰到自己的弱點就會退縮。此書用溫柔的方式提醒孩子（也提醒大人），每個人都有弱點，但是即使不完美，我們也能一步步找到屬於自己的路，相信在某處一定有個舞台讓自己閃閃發光。★友情的支持，讓夢想開花可吉為了實現夢想付出很多，但最後一刻卻被「沒自信」的想法困住。可吉朋友們的一個小小舉動，替他打開那扇他不敢跨出的門。在追逐夢想的路上雖然辛苦，但是有朋友們的陪伴就永遠不孤單，好朋友總是知道彼此是最棒的！\ 暖暖應援 /♡莊世瑩｜兒童文學作家「不行，還不行！」、「我怕自己做不到」，這不只是孩子常有的心情，也是所有人曾暗藏心底，與自我的對話吧！作者將己身的親子互動經驗，轉化爲圖文簡潔的故事，來自溫暖的善意和親愛的互助，鼓舞著每個人放心實現自己的夢想。♡張淑瓊｜童書推廣人、繪本領讀人這個細膩可愛的故事，讀完嘴角會微微上揚，心頭會溫暖。相信透過可吉的經歷能幫助大家得著往前邁步的勇氣！♡駱郁芬｜臨床心理師、「米露谷心理治療所」所長很多時候我們以為要等到自己充分準備好了再行動，結果花了大把的時間在「準備」，卻忘了「行動」才是最重要的。讓我們跟著可吉一起打開心中的那間花店吧！♡游珮芸｜「臺東大學兒童文學研究所」所長一個關於害怕與前進的溫柔故事。可吉用自己的步伐學會相信，不是準備好了才出發，而是在被支持中，慢慢長出勇氣。♡Feby |「小兔仔書窩」店長繽紛花草與蝴蝶頁的細節令人著迷，主角可吉在好友陪伴下，帶著膽怯卻不放棄的心，終於實現夢想，讀來讓人同感溫暖和幸福。

一張丙級證照在手打好基礎，人氣美味甜點入門好簡單職人之路向前行 跟對老師｜打下最紮實的基本功 考過烘焙丙級｜自信UPUP自家烘焙｜烤出簡單又美味的甜點最全方位的甜點食譜戚風蛋糕類｜芋香奶凍捲、肉鬆蔥花蛋糕捲、芒果生乳捲海綿蛋糕類｜法式檸檬蛋糕、草莓裸蛋糕、養生桂圓蛋糕泡芙類｜閃電泡芙、起酥泡芙、菠蘿泡芙擁有這本書，你可以：‧烘焙丙級考試心法學會製作甜點是第一步，再來就是以考過烘焙丙級為目標。本書一次整理考試心法，提高合格率。‧距離麵包職人原來這麼近戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、泡芙、派塔一次學。專業技法圖說和文字詳解，每一次學習都是進步，距離職人之路就是這麼近。‧經典美味的甜點配方一次學以烘焙丙級甜點試題為基礎，延伸學習更多變化的甜點配方，本書一次收錄，不只家人愛吃，也是接單首選。名人好評推薦

讓我們一齊，把日子烤得甜甜的正如家齊老師在序言中的溫暖話語「願這本書，能在某個平凡午後，陪你做出一塊不平凡的蛋糕，也讓你的生活，因為一點點烘焙，而更加溫柔與美好。」◆一本書，無數個幸福時刻 ― 溫暖人心的烘焙幸福學在某個悠閒的週末午後，陽光透過窗戶灑在廚房的檯面上，你翻開這本書，選擇一款心儀的蛋糕開始製作。隨著材料的混合、麵糊的攪拌、烤箱的加熱，整個房子瀰漫著甜蜜的香氣。它帶給你的，是創造幸福的能力，是讓平凡生活變得不平凡的魔法，是用甜蜜連結人心的溫暖力量。◆適合每一個烘焙夢想者《一齊幸福烘焙蛋糕》是許家齊老師繼《一齊幸福烘焙麵包》後的全新力作，這本書不僅是一部技法精湛的烘焙教材，更是一本充滿溫度與靈魂的幸福指南。全書收錄超過50款精緻甜點配方，從戚風蛋糕的輕盈香甜到可麗露的法式精緻，每一道配方都承載著作者多年的實戰經驗與無私分享的真誠。∥烘焙新手清楚的步驟說明、詳細的材料準備、貼心的失敗預防提醒，讓你第一次做就能成功，建立信心繼續前進。∥烘焙愛好者豐富的口味變化、創新的配方組合、深度的技巧解析，讓你的烘焙之路永遠充滿新鮮感和挑戰性。∥重視生活品質的家庭簡單易學的家常甜點、適合全家共享的溫馨配方、增進親子關係的烘焙活動建議。◆超過50款精選配方，帶你環遊甜點地圖「幸福」，許家齊老師深信，烘焙不只是技術的展現，更是情感的傳遞與生活美學的體現。書中分為六大章節：戚風蛋糕、裝飾蛋糕、乳酪蛋糕、派塔、司康以及可麗露，每一類都從經典基礎出發，延伸至創新變化。從經典配方到融合東方韻味的口味，展現了作者對於風味層次的深刻理解。∥六大主要章節 ― 從教學現場精選，最受學生喜愛的經典配方每一道配方，都經過無數次的試做、調整與堅持，這些不只是冰冷的數據，而是在教學現場經過千錘百煉，最受學生喜愛、成功率最高的實戰配方。如雲朵般輕盈的天使之吻－戚風蛋糕視覺與味覺的華麗交響曲－裝飾蛋糕濃郁醇厚的奶香詩篇－乳酪蛋糕酥脆與柔軟的完美邂逅－塔派英式優雅的午茶時光－司康法式精緻的焦糖謎語－可麗露∥業界獨家配方大公開，職人級技術完整傳授 ― 經典「濃情巧克力蛋糕」當秀珠老師驚嘆那塊巧克力蛋糕的美味時，家齊老師淡淡地說：「這是以前幫星巴克代工的經典配方―濃情巧克力蛋糕。」這個讓無數人念念不忘的味道，如今在這本書中毫無保留地公開了完整製作技法。這不只是一個配方的分享，更是家齊老師多年來為貴婦百貨、知名連鎖

愛的語言新詮釋將烘焙昇華為與毛孩心靈交流的藝術每一口點心都承載著滿滿的愛意與溫暖五位專家聯手打造匯集跨領域專業團隊的智慧結晶營養學為基礎，結合烘焙技術讓每道點心既美味又健康安全在這個快節奏的資訊爆發時代，我們總是在尋找能與毛小孩有更深層連結的方式。也許你曾經望著琳瑯滿目的零食，不安問著：「這些適合我的毛寶貝吃嗎？」不只是食譜，更是愛的哲學把日常飲食轉化為跨物種的溝通藝術，深化人寵之間的珍貴情感，讓烘焙成為表達愛意的方式，從基礎理論深入淺出的犬貓營養學詳解，讓您了解毛孩的營養需求，打造出新手也能簡單上手的烘焙流程，也進階增添節慶感十足的點心，循序漸進的教學指南，融合中西不同的精髓，讓範圍涵蓋麵包工藝、創意餅乾、午茶點心、中式糕點、歐風甜點等豐富選擇，一起讓毛小孩品嚐主人最甜蜜的溫暖。當烘焙遇見愛，讓每一口都是溫暖的擁抱我們常常被各種寵物食品的廣告所迷惑，卻忘了最簡單也最重要的道理：最好的食物，往往來自最用心的製作。書中教會我們如何將知識轉化為實際的關懷行動。當你了解了毛孩真正的營養需求，當你掌握了安全的食材選擇原則，你會發現，為毛孩烘焙不再是一件困難的事，而是一種自然而然的愛的表達。🐾五位跨領域專家聯手打造🐾匯集營養學、烘焙技術與寵物照護智慧🐾讓每道點心既美味又健康安全📚從基礎理論到實作的犬貓營養學詳解📚新手也能簡單上手的烘焙流程設計📚循序漸進的教學指南，零基礎也不怕🍪麵包工藝 - 鬆軟香醇的日常主食🍪創意餅乾 - 造型可愛的互動零食🍪午茶點心 - 優雅精緻的下午茶時光🍪中式糕點 - 傳統風味的東方美學🍪歐風甜點 - 浪漫溫馨的西式風情💝告別市售零食的不安全疑慮💝擺脫「這個能給毛孩吃嗎？」的困擾💝將知識轉化為實際的關懷行動