天天飲食文化

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1.

飲食文化

出版日：2017/10/01 作者：陳明德; 潘江東; 劉禧賢; 林美芳; 施慧雯 出版社：華格那企業 裝訂：平裝

●藉由介紹飲食文化的起源與演變開始，乃至各國的飲食文化、宗教與節慶飲食文化，以及新穎的飲食文化概念，使讀者對於飲食文化有一基本認知，做為往後學習的基石。 ●內容淺顯易懂，圖片豐富，讀者可清楚了解飲食文化的源流及內容。

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2.

飲食文化

出版日：2023/05/13 作者：陳玉箴 出版社：華都文化 裝訂：平裝

帶您一覽臺灣及世界的飲食發展、特色菜餚全書逾300幅圖照，圖文對照呈現，輕鬆好讀本書在章節安排上，先介紹飲食文化要素與宗教、社會等重要主題，再依書中所述分析架構來介紹世界飲食文化，最後談食品安全、食育、後疫情下的飲食文化等重要議題，希望在有限的篇幅中傳達較完整且新穎的知識。‧第1～3章：第1章介紹〈飲食文化的影響要素〉，第 2、3章分別談到飲食與宗教、社會、認同。‧第4～9章：世界主要飲食文化介紹。依「飲食文化構成要素」為觀察面向，介紹自然環境、歷史與文化、主要飲食內容、飲食儀俗。‧第10、11章：討論飲食文化的過去與未來，包括食品安全議題、後疫情下的發展、《食農教育法》等，並介紹聯合國教科文組織「非物質文化遺產」的飲食項目。

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3.

飲食文化綜論

出版日：2009/10/01 作者：王秋桂主編 出版社：中國飲食基金會 裝訂：平裝

本書集結十二篇文章，自不同觀點審視中華飲食文化的研究課題，包括飲食文化的理論基礎、中華飲食文化的歷史進程與調和發展，並從當前熱門的本土化與全球化觀點，探討以中華飲食文化為中心而發展出來的世界觀。是作為了解飲食文化、尤其是中華飲食文化的基礎論述，進而發展各項不同的相關議題的重要參考。

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4.

天天飲食～～營養小炒（簡體書）

出版日：2009/02/01 作者：“天天飲食”叢書編委會 出版社：吉林科技出版社 裝訂：平裝

“天天飲食”是CCTV-1最早推出、唯一一檔日播飲食節目，節目將健康文化與飲食文化相結合，是一檔集實用性與觀賞性相融合的專業電視廚藝節目。節目開通10年“天天飲食”是CCTV-1唯一能保留至今的廚藝節目，節目具有很好的收視價值和品牌知名度。 07年節目全新改版，由深受觀眾喜愛的名嘴主持人擔當主持，天天飲食每天呈現一道菜，為全國的電視觀眾展示飲食文化的精髓。《營養小炒》所選菜品均由“天天飲食”欄

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5.

天天飲食～～健康家常菜（簡體書）

出版日：2009/02/01 作者：“天天飲食”叢書編委會 出版社：吉林科技出版社 裝訂：平裝

“天天飲食”是CCTV-1最早推出、唯一一檔日播飲食節目，節目將健康文化與飲食文化相結合，是一檔集實用性與觀賞性相融合的專業電視廚藝節目。節目開通10年“天天飲食”是CCTV-1唯一能保留至今的廚藝節目，節目具有很好的收視價值和品牌知名度。 07年節目全新改版，由深受觀眾喜愛的名嘴主持人擔當主持，天天飲食每天呈現一道菜，為全國的電視觀眾展示飲食文化的精髓。 “天天飲食”營養專家和烹飪大師聯合精挑

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6.

天天飲食～～百姓拿手菜（簡體書）

出版日：2009/03/01 作者：“天天飲食”叢書編委會 出版社：吉林科技出版社 裝訂：平裝

“天天飲食”是CCTV-1最早推出、唯一一檔日播飲食節目，節目將健康文化與飲食文化相結合，是一檔集實用性與觀賞性相融合的專業電視廚藝節目。節目開通10年“天天飲食”是CCTV-1唯一能保留至今的廚藝節目，節目具有很好的收視價值和品牌知名度。 07年節目全新改版，由深受觀眾喜愛的名嘴主持人擔當主持，天天飲食每天呈現一道菜，為全國的電視觀眾展示飲食文化的精髓。

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7.

飲食文化概論

出版日：2020/08/15 作者：張玉欣 出版社：揚智文化 裝訂：平裝

飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現，飲食文化亦經過漫長的歷史階段，由粗簡到精緻逐步形成。本書以深入淺出的方式，將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」，並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」，以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲

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8.

肚大能容─中國飲食文化散記(修訂三版)

出版日：2018/06/01 作者：逯耀東 出版社：三民書局 裝訂：平裝

吃，在中國人的生活中扮演著重要的角色。但要能吃出學問，可就不是件簡單的事了！逯耀東教授可說是中國飲食文化的開拓者，將開門七件事－－油、鹽、柴、米、醬、醋、茶等瑣事提升到文化的層次。透過歷史的考察、文學的筆觸，與社會文化變遷相銜接，烹調出一篇篇飄香的美文。作家徐國能說：「逯耀東的散文不應僅限於飲食的主題上

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9.

食之承繼：飲食文化與無形文化資產

出版日：2021/02/01 作者：財團法人中華飲食文化基金會 出版社：文化部文化資產局 裝訂：平裝

2019年11月文化部文化資產局主辦「飲食文化與無形文化資產學術研討會」，邀集各界學者專家發表十餘篇具代表性的論述成果。鑒於國內近年雖有大量飲食議題書籍問世，然從無形文化資產的保存、維護、推廣角度出發的出版品不多見；此次集合國內外飲食文化研究者所舉行的學術研討會，其發表的飲食文化與無形文資議題的論文成果，將可作為樹立台灣飲食文化資產保存維護的重要里程碑，除了專業人士，亦有推廣給一般讀者閱讀之價值。

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10.

2017飲食文選

出版日：2018/06/27 作者：吳岱穎-主編 出版社：二魚文化 裝訂：平裝

書籍重點華文世界唯一的飲食文學饗宴，一年一度新鮮上桌。飲食文學已蔚為臺灣文學的主流類型之一。二魚文化自2003年起出版《臺灣飲食文選》，編選當年度出版華文飲食散文，將散載各刊的獨立作品，匯聚成一部時代的經典。十多年來二魚團隊努力不懈的收集、遴選、聯繫、整合，其目的就是要開創人文工程新頁，並為時代留下紀錄。由二魚文化創辦人焦桐創辦的飲食文選，自十週年起

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11.

飲食文化與國際企業

出版日：2012/06/01 作者：羅燦慶 出版社：輔大出版社 裝訂：平裝

飲食文化源遠流長，東西方兩個世界因地理環境、社會結構及宗教信仰等因素在飲食習慣在各自發展，但因貿易、戰爭、移民、通婚等原因而使得兩條平行線交合。然而就Rall(1986)產業全球化矩陣觀之，食物及飲料是較受國內需求左右的產業。準此，與其他領域相比，飲食文化的全球化程度較弱。也正因為飲食文化未能全球一致化，它對國際企業（特別是餐旅、食品、飲料、飲器及廚具相關行業）跨國行銷的重要性不言可喻。飲食也代

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12.

世界飲食文化：掌握全球化的飲食趨勢～認識異國食文化

出版日：2023/06/01 作者：張玉欣-主編; 張玉欣; 郭忠豪; 蔡倩玟-編著 出版社：華立圖書 裝訂：平裝

國內餐飲教育蓬勃發展，多所學校開設飲食文化概論與世界飲食文化課程，但教科書選擇有限，由於世界飲食文化的課程已經是餐飲科系學生的必修科目，有些教科書過於以理論引導學生學習，但餐飲科系著重在技術類，因此內容應該與生活結合才能引發學生學習興趣，文化不該是枯燥無味的，反而應該透過圖文並茂的學習，加上作者本身的相關飲食生活經驗，引導學生快速學習內容。本書涵蓋理論、時事與豐富圖片，並於各章末均附有「課堂練習」評量，教師亦可於課堂結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回計算成績，即時掌握學生學習成效。對於餐飲技職體系老師和學生都是一本可以輕鬆讀、輕鬆學的世界飲食文化入門教科書。

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13.

出門訪古早(三版)

出版日：2019/12/27 作者：逯耀東 出版社：東大 裝訂：平裝

飲食文學開拓者──逯耀東──經典作品逯耀東教授文化素養豐厚，長年致力於文化、歷史研究，對古籍中的飲饌有深刻的了解。他曾經數次前往中國大陸探訪民間飲食的變遷，尋覓流失的古早飲食，並記錄沿途所食美饌，發表了多篇飲食文化的文章，在紙上飄香。本書收錄作者寫於一九七○至一九九○年代的四十六篇飲食散文，文中處處可見作者深厚的歷史涵養，於是大至一場盛宴、小至一碗豆汁，作者都能將其文化脈絡娓娓道來。讀者除了可以

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14.

味染歐羅巴：中國飲食文化在西方(1500-1700)（簡體書）

出版日：2025/07/01 作者：周鴻承 出版社：中華書局 裝訂：精裝

飲食文化交流，是中西文化交流的重要組成部分。隨著大航海時代的到來，中西文化交流互鑒日益頻繁，中國飲食文化被航海家、傳教士、西方學者帶入西方，西方社會對中國飲食文化的瞭解也由古代的想像傳說，逐漸清晰、完整，變成系統性的飲食知識，最終於17世紀掀起了以中國飲食文化為代表的的“中國熱”。本書即以中國飲食文化在西方的傳播為對象，從古代的飲食想像傳說、大航海時代管中窺豹、來華傳教士親歷、17世紀學者科學研究五個階段，講述15—17世紀中國飲食文化是如何傳播到西方以及在西方知識系統中產生了怎樣的“中國影響”，西方社會不同群體又是如何看待中國的飲食文化。章節標題如下：第一章飲食想像：15世紀前西方中國飲食舊知與初見一、東方傳奇：古代西方的中國飲食傳說二、初使見聞：蒙古草原的平民餐桌與宮廷宴會三、生動記述：飲酪食肉、銀樹儲酒與斡耳朵四、飲食啟蒙：馬可波羅筆下的元代中國飲食及影響五、延續舊知：15世紀前西方中國飲食知識的傳播小結第二章一斑窺豹：16世紀葡萄牙、西班牙人的中國飲食“新知”一、用筷吃飯：伊比利亞商船發回的中國飲食報道二、名實之誤：中葡飲食文化的初次相逢三、飲食探險：伊比利亞文學中的中國飲食趣事四、雜糅拼湊：門多薩與西方中國飲食知識的“新發現”小結第三章入華親歷：早期來華傳教士與歐洲中國飲食文化傳播一、食在中國：利瑪竇與中國飲食認知系統化二、北麥南稻：曾德昭《大中國志》與晚明區域飲食認知三、間接傳遞：從周邊國家發回歐洲有關中國飲食報道小結第四章飲食科考：17世紀西方中國飲食認知的深化一、地圖百科：歐洲古地圖上的中國食材二、植物圖像：蔔彌格《中國植物志》與中國飲食知識可視化三、飲食匯通：基歇爾對中國飲食知識的轉述和剪裁四、知“食”分子：安文思有關飲食名物及清宮飲食制度解讀小結第五章認知異趣：歐洲不同群體對中國飲食的解讀一、修士之爭：不同修會對中國飲食禮儀的爭論二、商人之利：東印度公司與中西茶葉貿易差異三、學者之辨：“國王數學家”與中國飲食科學爭辯四、大眾之別：歐洲國民視角下的中國飲食異同小結結語中國影響：歐洲飲食知識系統中的“中國熱”一、傳承接續：大航

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我說福建麵，你說蝦麵：馬來西亞飲食文化特寫

出版日：2025/01/22 作者：陳靜宜著; 攝影 出版社：季風帶 裝訂：線裝

★ 「最了解新馬料理的台灣人」陳靜宜從台灣人視角觀察與剖析馬來西亞飲食背後的多元文化。★ 本書簡體版入選馬來西亞《星洲日報·活力副刊》【讀家2024年度十大選書】（非文學類）！我認為陳靜宜的書寫則已經開啟了一條新的「比較飲食」之路。和馬來西亞本地的美食作家相比，陳靜宜的獨特之處在於以其對不同國家社會飲食文化的深厚學養和認識，而能夠對馬來西亞飲食文化進行跨越比較，能夠把相關的脈絡爬梳得更清楚。——林韋地馬來西亞檳城的「福建麵」與吉隆坡的「蝦麵」是同一道食物，但因地域差異而有不同的稱呼，反映出地方飲食文化的多樣性。台灣飲食作家陳靜宜的飲食訪跡遍及中國、日本、台灣及亞洲各地，近年更將關注聚焦於馬來西亞那片多元共生的土地。她以外國人的視角，結合田野訪談與個人經驗，撰寫了逾百篇與馬來西亞飲食相關的文章，累積了豐富的文化觀察與見解。本書是她近距離觀察馬來西亞飲食文化的力作。圍繞本書，她將分享她近年接觸馬來西亞飲食的經歷，並透過食物了解當地多元共生的文化與人文資產，帶領讀者發掘馬來西亞飲食文化背後的故事與深意。

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16.

解構滋味（滋味增訂版）：香港飲食文學與文化研究論集

出版日：2022/07/01 作者：蕭欣浩 出版社：初文出版社有限公司 裝訂：平裝

★ 滋味增訂載譽歸來，新增文章繼續講述香港的飲食故事！★ 文學跨界文化、飲食文學、都市生活的最新研究！飲食圍繞日常，當中文化最容易被忽略。蕭欣浩博士花十年時間，研究香港飲食文學及文化，探討飲食的相關課題，結集成《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》。本書題材從古代的甲骨文、蘇軾的詩文，到上世紀五、六十年代的粵語片、茶餐廳文化，以至香港作家也斯的創作、內地作家蘇童的小說與台灣作家劉克襄的散文，探討飲食於不同時空的文化意義。蕭欣浩博士以學者兼廚師的身分，呈現一道道美食背後，文學、電影與文化構成的人間滋味。名人推薦：● 陳冠中、焦桐、蘇童跨地域頂級推薦！● 黃淑嫻專文提味！

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17.

飲食文化與鑑賞

出版日：2021/08/01 作者：林慶弧 出版社：新文京開發出版 裝訂：平裝

本書是作者多年來教學的筆記與心得，以深入淺出的方式，帶領讀者涉獵飲食文化的世界，建立整體的飲食體系的架構，並啟發讀者從日常飲食或節慶飲食中發現充滿樂趣的活動與內涵，成為美好生活的回憶，悠游於「美好的事物」中，進而成為博聞善膳、可以取捨、入口能辨、談古論今的「美食評論者」。全書內容分為十三章，內容主題包含人類的起源、飲食習慣與民族特性、食具、食材、飲食與宗教、酒的介紹、茶與咖啡跟人類生活的關係、

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18.

韓國飲食的素顏：從泡菜到蔘雞湯，形塑韓國飲食文化的100個事典

出版日：2018/11/14 作者：黃教益(Hwang Gyoik) 出版社：幸福文化 裝訂：平裝

100個韓食密碼，深深地滿足吃完一道道美味韓食後的求知欲。韓國3C、明星，佔領全世界的目光，韓國食物也不例外。想要瞭解什麼是韓國飲食，就必須先瞭解「吃韓國食物的人們」，因此本書不只關注食物的本身與討論料理的方法，更關注於21世紀的韓國人吃什麼、在哪裡吃等飲食文化議題。書中挑選了100個主題來討論韓國的飲食文化。有的篇章討論食材，有的則是與飲食文化相關的議題，其中也會發現如義大利麵、披薩等對韓國飲

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19.

世界飲食與文化

出版日：2017/09/01 作者：洪久賢主編; 李怡君; 呂欣怡; 林琳; 洪久賢; 俞克元; 周敦懿; 許軒; 陳紫玲; 陳意玲; 陳愛玲; 張雯惠; 黃薇莉; 楊昭景著 出版社：揚智文化 裝訂：平裝

本書介紹歐洲（法國、義大利、英國、德國、西班牙）、中東、美國及亞太地區（澳紐、日本、韓國、東南亞、中國、台灣）的飲食與文化，包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史，讓讀者對該國有基本的認識，繼而分析各地飲食文化與特色、當地的美食佳餚，含特殊食材、餐廳、菜單食譜、用餐習慣等，最後就各國之飲食文化與我國飲食文化做一比較，不僅對世界各地之飲食與文化多所探討，且能欣賞多元飲食

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文化脈動─三民叢刊100

出版日：1995/02/01 作者：張錯著 出版社：三民書局 裝訂：平裝

這是一本感性與理性兼容並蓄的文化評論集，同時也是作者企圖以詩人與學者的身份去探觸與評述臺灣當今文化種種現象，進一步解構這些現象而達成社會批評目的。書內三輯分別以飲食為題：「文化快餐」、「文苑午茶」及「酸辣湯」，皆為年來在報章期刊所寫專欄文章，如今結集，更呈現有如結構主義大師李維斯陀「神話學」裡飲食文化結構，成為系統性的大眾或流行文化評論，對當今臺灣文化語重心長，鄉情殷切，堪足為當今文化建設借鏡。

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STEM美食文化大探索

出版日：2025/10/17 作者：鄧文瀚 出版社：萬里機構-萬里書店 裝訂：平裝

烹飪製作處處探索化學、物理和工程原理，了解食物分子如何影響質地和風味！STEM Sir在本書中，親自拆解製作美食及廚餘再生背後的STEM元素，如何運用創意工具奔馳法（SCAMPER），以多角度思考方法激發創意，打開思路，探索科普知識，並體現香港獨有的飲食文化，寓美食於學習體驗！美心集團全力支持，並提供部分飲食文化及可持續發展資訊。

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至味中華：飲食文化記憶：火食發端、筷子縱橫觀、酒中三昧、御筵規矩……以考古資料再現中華美食的源流，解讀千年文化的飲食變遷之路

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至味中華：飲食文化記憶：火食發端、筷子縱橫觀、酒中三昧、御筵規矩……以考古資料再現中華美食的源流，解讀千年文化的飲食變遷之路

出版日：2024/10/30 作者：王仁湘 出版社：崧燁文化 裝訂：平裝

品飲食之美，品味外之味從火食到農業革命，深入解析中華飲食文化的歷史與發展探索飲食器具與烹飪技藝演進，感受古代智慧與美食藝術的交融吃什麼？怎麼吃？何時吃？如何吃出文化？考古視角帶你走進古老的飲食世界，品味中華文化精髓！【火食的起源與人類飲食行為】人類的飲食歷史始於火的發現，這是人類文明進程中的一個重要轉折點。本書詳細描述了從茹毛飲血的原始時代到火食的誕生，如何影響了人類的飲食行為。火的使用讓人類從生食轉變為熟食，這一變革不僅提升了食物的營養與口感，還改變了人類的生理結構和飲食習慣。作者運用大量考古證據，呈現出早期人類在進化過程中如何借助火的力量，逐漸走向更為複雜和講究的飲食方式。【農業革命與飲食文化】農業的發展對中華飲食文化的形成有著決定性作用。書中以考古資料為基礎，探討了農業革命帶來的綠色變革，詳細闡述了穀物、稻米等主食的出現與傳播，如何改變了人類的飲食結構。從採集狩獵到耕種栽培，作者展現了人類如何掌握自然、馴化植物，並透過農業技術的不斷創新，逐漸建立起以穀物為主的飲食文化，奠定了中華飲食的基本格局。【飲食器具與烹飪技藝】器具的發明與使用是中華飲食文化演變的重要組成部分。本書深入考察了不同時期飲食器具的發展，從最早的石器、陶器到青銅器、鐵器，以及後來的瓷器，詳細介紹了這些器具如何影響了烹飪方式與飲食習慣。同時，作者還對古代烹飪技藝的演進進行了考證，從最初的燒烤、燉煮到後來的蒸、炒、煎等多樣化烹飪方法，展示了中國古代飲食文化的多樣與精妙。➔飲食與禮儀：中華文化的重要組成飲食文化不僅僅體現在食材與烹飪技藝上，還包含了豐富的禮儀文化。本書深入探討了中華飲食禮儀的發展，從古代的宴飲禮儀到現代的餐桌文化，闡明了飲食禮儀如何在社會生活中扮演著重要角色。無論是家族聚餐、祭祀活動，還是官方宴會，飲食禮儀都反映出不同階層、不同場合的社會規範與倫理價值，體現出中華文化對禮儀的重視與追求。➔科學與藝術的融合：飲食文化的多種展現本書還探討了飲食文化與科學、藝術的緊密連繫。作者指出中國古代飲食文化與科學技術的發展息息相關，許多烹飪技巧與食材的選擇都展現了古人對自然與科學的認知。同時，飲食也是藝術的一部分，無論是精緻的菜餚擺盤，還是宴會上的詩詞歌賦，都體現了中國人對美食與美學的追求。◎飲食的地域特色與多樣性中華飲食文化因地理、氣候、民族等因素呈現出多樣性。本書以考古學資料為依據，對不同地區的

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不是庖丁，也可以解牛（修訂版）：野人超愛BBQ、易牙殺子獻烹、素食皇帝、廢片變肺片……中華飲食文化筆記，寫不盡的味蕾記憶

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不是庖丁，也可以解牛（修訂版）：野人超愛BBQ、易牙殺子獻烹、素食皇帝、廢片變肺片……中華飲食文化筆記，寫不盡的味蕾記憶

出版日：2024/10/16 作者：沈銓龍; 金躍軍; 才永發 出版社：清文華泉 裝訂：平裝

►太過奢侈的官員餐點，殘羹剩飯也值萬錢？ ►皇帝欽點的「大救駕」，助趙匡胤拿下南唐？ ►松鼠鱖魚的由來，全因乾隆指名要吃供品？探索從原始社會到21世紀中華飲食文化的演進，全面呈現不同時代的飲食風貌 ▎石器時代的飲食探源：古人的生存智慧本書開篇探討原始時代的飲食文化，從茹毛飲血的食物選擇到燧人氏造火的傳說，展現了遠古人類為生存所付出的努力。狩獵、漁獵等多種食物來源方式以及原始的食俗禮儀，無不反映了早期社會的獨特風貌。這些遠古人的智慧造就了烤肉等經典的飲食技術，為後代留下了豐富的文化遺產。 ▎青銅鼎盛時期的饗宴：禮樂制度下的飲食風貌隨著文明的發展，先秦時期的飲食不僅是生活所需，更成為社會階層和禮儀的象徵。書中介紹了周代「列鼎而食」的習俗，以及細膩的分餐制和宴飲禮儀。孔子、墨子等思想家的飲食觀，也揭示了當時社會的哲學深度。透過歷史悠久的宴飲活動，本書帶領讀者進入古代中國飲食文化的核心。 ▎秦漢大一統時代的創新：權力掀起美味革命秦漢時期的飲食革新豐富了中華飲食文化的內涵。書中記載了宮廷盛宴的奢華和諸侯的飲食習俗，並詳述了著名的「五侯鯖」、「霸王別姬」等佳餚的由來。透過記錄帝王和名士的飲食偏好，讀者可以窺見權力與美味交織的精彩故事。 ▎魏晉南北朝的飲食變遷：胡漢文化的碰撞魏晉南北朝是中國歷史上文化交融的關鍵時期，這一時代的飲食習俗也在中原文化與外來胡風的影響下呈現多樣化。書中呈現了這一時期的奢侈宴會、文人雅士的飲宴情景，以及傳統飲食技藝的進步，如「炒」的發明和創新。透過鮮活的故事，本書展現了胡漢飲食文化的融合魅力。 ▎盛唐飲食的繁榮盛景：詩酒與美食的交響曲大唐盛世的飲食不僅豐富多樣，更融合了文學、詩歌和藝術。本書深入描述了唐代名宴如「燒尾宴」和「曲江遊宴」的場景，並介紹了李白、杜甫等名家與美食的軼事。唐代的飲食文化不僅是饗宴，更是一場文化盛宴，讀者可以從中體驗到古代文人的優雅生活。 ▎宋元時期的多元融合：南北飲食面面俱到宋元時期的飲食文化反映了南北方文化的多元融合。從繁華的宋代都市宴會到元代宮廷的豪華饗宴，書中深入挖掘了這一時期的飲食風情。名士蘇東坡和陸游對美食的鑑賞也讓這一時期的飲食文化增色不少，展示了中國飲食藝術的卓越成就。 ▎明清宮廷饕餮：極致奢華展現國力強大明清時期的飲食文化達到了歷史的巔峰，特別是在宮廷中，飲食成為奢華和

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糧心記，食文化的歷史與現代對話：鐘鳴鼎食×酒樓食肆×異域風味×皇家御宴，從筷頭春秋到八大菜系，品味千年飲食精華

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糧心記，食文化的歷史與現代對話：鐘鳴鼎食×酒樓食肆×異域風味×皇家御宴，從筷頭春秋到八大菜系，品味千年飲食精華

出版日：2024/05/02 作者：過常寶主編; 周海鷗著 出版社：清文華泉 裝訂：平裝

由古代飲食習俗至現代飲食文化從宮廷御宴到民間小吃，再從地方菜系到民族飲食以細膩筆觸和豐富知識，為讀者呈現一幅繽紛多彩的食文化畫卷食物承載著人類的情感與記憶，是連接過去和未來的橋梁不僅是一次味蕾的旅行，更是一場深入中國文化底蘊的探索之旅 ▎筷頭春秋──從原始到帝王的飲食本章揭示了中國古代人民如何從茹毛飲血，逐步發展到石烹陶烹，最終達到列鼎而食的文明階段。從皇家御宴到京城酒樓，再到市井餚席，不同階層的飲食文化反映了社會結構的變遷和文化的多樣性。異域風味的融合，不僅闡述了古代絲綢之路上的文化交流，也見證了中國飲食文化的開放性與包容性。 ▎天下饌饗──主食與菜餚的演變本章詳細介紹了從五穀之說的主食，到六畜八珍構成的菜餚，再到南北風味形成鮮明對比的滿漢全席。這一部分不僅展現了中國飲食文化的豐富多樣，也反映了各地氣候、地理環境對飲食習慣的深遠影響。小吃的淵源與流變更是展現了普通百姓生活的滋味與情感。 ▎席上五味──飲食與文化的互動本章探討了飲食與人的關係，讀者將不僅了解到五味的由來和與五德的比擬，還能看到食物如何在不同的社會階層中扮演角色，從百姓到貴族，再到天子，飲食不僅是生存的手段，更是身分的象徵。席上禮節的介紹，讓讀者了解到古代人對飲食的尊重及其背後的文化意義。 ▎民間食態──節日與日常的飲食風俗本章透過節日食俗、節令食俗和禮儀食俗，展示了中國傳統飲食文化在民間的根深蒂固。從新春年糕到中秋團圓餅，每一個節日都有其特定的食物象徵，這些食俗不僅豐富了人們的生活，也成為傳承文化的重要途徑。 ▎文人食趣──飲食在文學與藝術中本章從文人生活中的飲食，到文藝作品中的飲食描述，乃至食文化典籍的記錄，我們可以看到飲食與文學、藝術之間的密切關係。這不僅是文人對於飲食細膩的感受與描繪，也反映了飲食文化在文學與藝術創作中的重要地位。 ▎民族飲食──各民族多元文化交融本章著重介紹了中國各民族飲食文化的特色與交融。從森林和草原上的佳餚，到絲綢之路上的清真美味，再到西南飲食的獨特多樣，這一章節展示了中國飲食文化的多元性和包容性。。 ▎八大菜系地──域飲食文化的精粹本章將讀者帶入中國菜系的精髓，從蔥爆糟溜的魯菜到七滋八味的川菜，每一個菜系都有其獨特的風味和烹飪技術，展現了地域文化對食物口味的影響和融合。不僅能體

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不只是盛宴：餐盤裡的歐洲文化史

出版日：2022/10/26 作者：周惠民-著 出版社：三民書局 裝訂：平裝

來一場穿梭時空的歷史饗宴，嘗盡歐洲文化的百年滋味。 ★內附10份食譜，動手跟著做，煮一桌跨越時間的美味盛宴★ ★全彩印刷，用經典手稿、繪畫和照片，讓你大飽「眼」福★ 學者好評蒲慕州｜香港中文大學歷史系教授熊秉真｜國際哲學及人文學科理事會(CIPSH)秘書長彭廣林｜東吳大學音樂系教授兼主任 ──誠摯推薦蒲慕州（香港中文大學歷史學系教授）：「周惠民教授講授飲食文化史多年，如今集結教學精華，成此歐洲飲食文化史，在中文出版界極為難得。本書不但可讀性高，內容亦極豐富，由史前以至當代，熔歷史與飲食文化於一爐，佐以現代營養學知識，堪稱為知識界提供一場盛宴，值得收藏。」自古以來「民以食為天」是不變的真理。人類需要進食才能生存，唯有活下去才能夠建構文明，而文明的各種發展又反過來影響人們的飲食習慣，也因此「吃」成了一門窺探過往生活與文化的大學問！ ▲ 站著吃、坐著吃，還是躺著吃最對味！在現代媽媽們的眼中，古希臘、羅馬人肯定最沒有吃相的一群人。從當時的繪畫和陶器裝飾來看，可以發現古希臘和羅馬的上層階級喜歡慵懶的躺在床上或躺椅上，讓僕人服侍用餐，享受眼前的歌舞表演。對他們來說，這種最快活的進食方式，也是權力和富貴的象徵。 ▲ 齋戒限制多，什麼好料都不能吃？沒關係，上有政策，下有對策！中世紀人們的生活繞著基督教信仰轉。根據教會規定，信徒每年都要花上近一百五十天齋戒──一天只能吃一餐，且不能食用恆溫動物。但是人們實在難控制愛吃的嘴，想方設法找出齋戒漏洞，素雞素鵝還只是小意思，最大膽的是把烤乳豬當作「鯉魚」販賣，或是把獵物趕到水邊，再以「水產」之名抓起來大快朵頤。 ▲不要拿桌巾擤鼻涕，這個很難做到嗎？對生活在十五、十六世紀之交的人文學者伊拉斯莫斯來說，跟其他人一起用餐有時還真是個折磨，人們不是把吃過的骨頭又吐回餐盤中，就是隨興拿起桌巾擦擦掛在臉上的鼻涕。人文學者看了直搖頭，只好動筆寫出「用餐禮儀教戰手則」，想要以此樹立新的禮儀規範，提升文化和生活的品質，藉此反映當時不斷進步的社會和經濟環境。 ▲ 刀叉是今日西餐必備，但是歐洲人過去認為用手抓飯最好吃？雖然叉子在十世紀左右已從拜占庭帝國傳入歐洲，但是十八世紀以前，歐洲人僅將叉子視為廚具，而

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餐桌上的中國（簡體書）

出版日：2022/01/01 作者：劉樸兵 出版社：齊魯書社 裝訂：平裝

本書圍繞著餐桌這個意象，從食物變遷、飲食器具、烹飪方式、餐飲方式、餐桌禮儀、中西餐飲文化差異等角度，梳理中國飲食文化史。中華飲食文化是中華優秀傳統文化的重要內容，本書可以使讀者通過中華飲食文化瞭解中華優秀傳統文化。本書圖文並茂，是一本趣味性強、可讀性強的飲食文化史讀本。

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2018飲食文選

出版日：2019/12/25 作者：焦桐-主編 出版社：二魚文化 裝訂：平裝

文字的感官漫遊記，跨越時間與地理向度的味蕾選集飲食的場景就是生活的場域，邁入第十六年度，由焦桐主編的《2018飲食文選》，搜羅31篇不同主題的精彩作品。家常吃食的眉角，緊扣關係與記憶；異地旅途探險，展開文化與品味的刺激，隱然織就向度豐富的感官地圖，今日味覺隨著個人越洋遠行的日常化融於他鄉的風土氣息。人生的地景纖毫畢現在香氣蒸騰之間，關於吃的，微小的儀式，以及同樣小而騷動人心的期盼，牽扯出食材的航海

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飲食與健康

出版日：2014/12/01 作者：張恩廷 出版社：心一堂 裝訂：平裝

中華飲食文化，源遠流長，是人類的非物質文化遺產。影響遍及亞、歐、非等諸國，極之廣遠。其中包括種植、選料、刀工、烹煮技法、調味、火候、器具、品嚐、禮儀、風俗等，又有與中醫、養生結合，「藥膳同功」的「食療」，更有與佛教、修行結合的「茶禪一味」的「茶禪」（茶道）。飲食文化，由日常生活所需，進成技藝，再進昇華至合於「道」（《莊子‧養生主》：「道也，進乎技矣。」）：天人合一的境界。所以說博大精深。　現代城

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不散的筵席：基隆廟口小吃與兩岸飲食印記

出版日：2024/12/01 作者：徐永生 出版社：陽光房出版社 裝訂：平裝

◎這是一本探討新石器時代迄今，臺海兩岸飲食文化傳播的集粹之作。【本書簡介】◎代理經銷白象文化本書發行收益全部捐贈「中華河洛暨開漳聖王文化研究會」。中國大陸新石器時代，早已具有航海能力的東南沿海的古百越人群，約在六千年前橫渡海峽，登上臺灣史前舞台。古百越人不僅把世界最早的人工栽培稻作技術傳播到臺灣，形成臺灣最早的「稻粟並作」農業文明，他們也是臺灣原始南島語族先住民的先祖。唐朝開漳聖王陳元光，及其所帶領的將士，於一千三百多年前，將河洛文化「南傳閩粵」，也移入了中原飲食文化。明清時代，河洛文化「東移臺灣」，閩粵河洛人後裔在開發臺灣的過程中，又把河洛人的飲食習俗與文化帶入了臺灣。1949年，國民政府百萬大軍易守來臺，中國大陸「八大菜系」地域性飲食隨著大量外省人遷移臺灣這座「璀璨之島」，各省市飲食習俗在臺承續，就地深根，交替與混融，成為中華飲食文化大融爐的薈萃之地。時空膠囊聚縮在基隆廟口，小吃深藏千年飲食基因密碼，傳統羹湯、滷肉飯、麵食、生魚片，不乏古代中原飲食身影。兩岸飲食文化持續展演亙古至今「不散的筵席」。

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防癌抗老食療先修班：營養學專家教你吃出好體質

出版日：2018/11/30 作者：賴明宏 出版社：三民書局 裝訂：平裝

超！食！用！食療先修班帶你打好基本功建立正確飲食觀念「超食用」生活資訊 ◎ 蜂蜜水、檸檬水？真的有用嗎？中醫認為蜂蜜具有增加免疫能力、促進消化等功效，但須注意一次飲用過多，易使血糖快速上升且增加熱量；檸檬含有豐富的植化素，每天飲用40～50°C的溫熱檸檬水能夠促進肝臟解毒作用，但若飲用濃度過高的檸檬水，可能因胃酸分泌過多而傷胃。 ◎

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綠島呷食

出版日：2007/12/01 作者：林登榮 出版社：台東縣政府 裝訂：平裝

綠島傳統美食，飲食文化，美食研發。

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即刻上菜（費雪經典．首部作品，重新定義飲食文學）

出版日：2025/10/01 作者：M.F.K.費雪 出版社：二十張 裝訂：平裝

★「如果時光如此飛逝，就如人類終有一死，那麼就讓這段時間充滿美食與美好的談話」餐桌上有食物，用餐過程充滿選擇，還有那位吃飯的人──細數文明進程中形形色色的飲食習慣吃是人類一生的信仰以感官而慧黠的散文撼動飲食文化──M．F．K．費雪經典──首部作品，重新定義飲食文學---------------------------------------------------------------------------------嘖嘖稱奇的美食趣聞，念念不忘的食物記憶。飲食書之於費雪，大致可分為三種，一是關於吃的內容，二是關於吃的方法，三是關於吃飯的人。吃是必要之事，如何吃得聰明則是一門藝術，而書寫飲食或許在於融會貫通，外加一點對生活的好奇與敏銳。飲食文學名家M．F．K．費雪從西元前三千年的埃及、希臘與羅馬，一路穿越至二十世紀的美國，細數人類史上一連串或有趣或嚴肅的飲食實踐。不管是羅馬人總備有催吐劑的奢靡宴會、法國凱薩琳王后的義大利廚師掀起的味蕾震撼，抑或是啜飲黑湯的斯巴達勇士、尋找松露的法國女獵人……費雪信手拈來、旁徵博引。她談論飲食知識與趣聞，介紹古今往來的美食典籍，同時在故事之間穿插她的口腹之欲與樂、她造訪過的餐廳、遇見過的美食家，乃至她對獨自用餐、中年發福、理想廚房的模樣等等話題的奇思妙想。文化與記憶是終極的調味料。在時空變換中，費雪詮釋人類吃的本能與境界，而每一篇的核心都是食物──放在暖氣片上烘烤的橘子乾、老邁侍者打翻的湯、氣味喚醒記憶的紫甘藍、肉舖師傅切得厚實的牛排、週日家宴上的外交官奶油點心。這些食物描寫層層堆疊，充滿暗示與隱喻，包含形形色色的愛與欲，本書各篇宛如一盤盤小巧精緻的開胃菜，不僅挑動食欲，更令人大開眼界，滿足心靈內涵之大欲。

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在地‧餐桌‧小旅行：遇上香港飲食文化（增訂本）

出版日：2025/07/01 作者：黃可衡-著; mujiworld-繪 出版社：香港非凡出版社 裝訂：平裝

由餐桌開始,透過香港生產者故事, 了解食物從哪裏來、往哪裏去, 從而更懂得細味、享受以至珍惜。縱然有些老店正在消失, 但仍有很多靈活變通、拒絕被時代巨輪吞噬。增訂本添加軾東坡、香城遺菇、九龍麪粉廠, 透過文字、相片及插畫, 記錄品牌如何在歷史篇章裏寫出創意, 正好活現香港精神。本書特色走訪香港各處，在散步中感受飲食文化！在地餐桌小旅行，令人在回憶中回味無窮。

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餐桌上的文化人類學：從產地、烹調到進食，與我們密不可分的飲食奧祕與演化史

出版日：2024/06/26 作者：班哲明.阿爾德斯.烏爾加夫特; 梅莉.懷特 出版社：日出出版 裝訂：平裝

一盤食物揉合了自然史（我們烹煮的動植物之演化經過）與人類史（我們藉以「引導演化」、繁殖且烹煮這些動植物之方法），飢腸轆轆的你，是否願意先停下腳步探究這些？這是本由人類學家和歷史學家帶路的人類飲食發展史。我們在超市或許會短暫停留，端詳起一種從沒看過的水果（可能是火龍果），還會在冷凍魚貨區問起某種外貌駭人的魚（也許是鮟鱇魚），思忖著誰會吃、怎麼煮（或要不要煮），抑或望著某樣熟悉的東西（如一整袋穀麥），然後赫然驚覺我們居然完全不知這是怎麼製成的。本書探討了飲食可能迫使我們提出的問題，還有關於食物的歷史如何影響當代人的口味和飲食偏好，以及文化是如何帶領我們的雙手拿起、採剪下一顆草莓，一心想著一道美味的甜派。這顆馴化後的草莓不是自然的野生品種，而是已隸屬實作及信仰的範疇，亦即我們稱作「文化」的一部分。若非人類的干預，玉米也僅是另一種青草罷了。舉凡遷徙、政治與群體身分的變化，皆形塑出人類的飲食，而我們正可學著從餐盤到廚房、工廠，乃至田野，一路追溯這些社會力量所曾遺留的軌跡。從農業的起源到料理真實性的當代論辯，從波斯帝國的盛宴到日本職人對刀具的講究，帶領讀者展開一場跨越時空的飲食文化之旅，從而一窺堂奧。歷史學家班哲明．阿爾德斯．烏爾加夫特與人類學教授梅莉．懷特透過訴說迷人的故事、深究歷史的經過，提出了全新的視角，以供人們瞭解飲食的自然史、文化史，和形成料理的社會規範之間，存在著何種關聯。──三大主題，深入淺出地探討人類飲食方式的演變、文化意涵以及背後的歷史脈絡。▌主題1：飲食的起源與文化根源農業的誕生與人類飲食的轉型帝國的盛宴：飲食、權力和文化認同感官的盛宴：飲食文化的人類學觀察▌主題2：全球化進程中的飲食變遷香料之路：全球貿易與飲食交流殖民主義的遺產：飲食、權力和文化同化工業化的影響：飲食生產、消費和科技革新▌主題3：現代社會的飲食文化飲食認同的追尋：傳統、全球化與文化焦慮飲食的示能性：餐具、禮儀和文化實踐飲食的未來：永續發展、文化多樣性和飲食倫理

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35.

至味人生：三千年飲食文化與人物風流（簡體書）

出版日：2024/03/01 作者：李凱 出版社：天地出版社 裝訂：精裝

食色與性情息息相關，古人早已領悟到這一點。他們深諳吃的藝術與哲學，將自己的精神氣質與文化追求融入食材、廚藝、風味之中，發微人生理趣，將中國傳統飲食文化描繪為一幅至味人生的歷史畫卷。本書不僅僅是美食的歷史，更是由人物貫穿而起的文化史和精神史。伊尹的調和之道，孔子的樂天知命，屈原的愛國情懷，劉徹的進取氣象，劉安的黃老之貌，曹操的治世雄心，杜甫的心系蒼生，玄宗的兼蓄包容，蘇軾的通透達觀，徽宗的排場品味，張岱的遺民之淚，李漁的閑情平淡，板橋的耿介坦蕩，袁枚的知音知味。每位歷史人物都有不同的處世哲學和人生境遇。歷史淘洗而下的，不只有大理論，還有具體的人生。在飲食中發現人，在共情中理解人，才能體味歷史的永恒魅力：古今一理，我不孤獨。

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專題閱讀與研究：飲食文學

出版日：2023/02/01 作者：洪淑苓; 許芳菁; 黃健綸; 澎客來-編著 出版社：三民書局 裝訂：平裝

適用108課綱加深加廣「專題閱讀與研究」課程。一、閱讀X理解：以「主題式閱讀」為導向，精選四大主題，文本連結生命經驗、社會生活、歷史文化，透過賞析及文意問答，協助理解文意。二、活動X技能：以「研究」為目標，透過主題尋找與問題發想的練習，喚起問題意識，協助發掘研究方向。三、兼具文學與應用：每單元透過小活動，結合文本與生活；並提供專題報告寫作方法，落實專題研究實作面相。

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料理風土：在往山裡去的地方，九種食材從山到海建構出客家飲食

出版日：2022/12/06 作者：蕭秀琴 出版社：蔚藍文化 裝訂：平裝

味覺是不會騙人的《料理臺灣》作者最新力作！回顧生活，思考生活如何影響了自己的味蕾。從重新認識家鄉開始，她找到了自己對於故鄉的回憶，也寫下了關於客家飲食、關於風土的《料理風土：往山裡去的地方，九種食材從山到海建構客家飲食》。本書深入淺出剖析客家飲食，從中分析出屬於客家精神以及如何因應風土，找到適合食材以及飲食文化。或許客家人只是為了氣象萬千的場景而駐足卻在此累積了落地生根且獨有的臺灣客家飲食文化〈浪漫臺三線〉是沿著歷史上隘勇線建造的內山公路，雪山山脈山腳下的客家人，在拓殖的過程中發展出以柑橘、竹筍和茶交融的特色飲食文化。〈森林是里山的最初〉，客家人在山脈逶迤而下如水擴散的流域裡開枝散葉，將淺山丘陵經營成為宜居的所在，在這裡種植稻米、芥菜以及香菇。〈海線一百年〉從一九二二年竹南到彰化的臺灣鐵道海岸線完成，至今苗栗、臺中一帶的海線火車站仍然是小鎮生活核心區域，可以從海味、黑豬肉和芋仔番薯窺見現代臺灣人的飲食風貌。從日常的客家料理著手，窺見臺灣人如何因應風土，發展出地方風土飲食，打造出獨樹一格的飲食文化。

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38.

食在四方：建蓁華文飲食文選

出版日：2022/11/09 作者：古碧玲-主編 出版社：一卷 裝訂：平裝

《上下游副刊》精選之作54篇關於各種飲食風光的散文，54位作者跨域書寫串接起不同場域與時代，打開五感的飲食文學閱讀體驗「飲食，於人之間可謂交流之最大公約數，本就承載每個人的成長路徑，與其家庭經濟甚至地方風土多所關聯，家道之富貧豐儉必左右其見識，也見證了族群之殊異及時代的遞嬗。」──《食在四方》主編古碧玲本書選自搜羅各界擅寫之手的《上下游副刊》，由副刊總編輯古碧玲精選細編，藉54篇飲食散文照見諸家吃食流派，回應當代環境與社會，邀四方食客來品嘗跨領域、跨世代、跨文化的食光滋味。─｜輯一鄉滋家味｜─ 家的味道永遠是個人味覺的鄉愁，且看臺灣多元的族群文化光譜──閩南、客家、阿美、排灣、江浙、港粵、馬來西亞、日本、新住民……，如何折射出五光十色的家鄉飲食方寸。─｜輯二灶間時光｜─ 在廚藝修煉之路上，或成功或失敗的經驗都值得回味，這些紀錄私我烹調現場的食記，最能穿透文字散發氣味。─｜輯三寓食載情｜─關係與記憶往往牽動著舌尖滋味，待斯人斯地已遠，在飲食中品嘗到的人情世緣更是耐人尋味。─｜輯四漬物釀食｜─ 醃漬釀造的技藝精隨，在於掌握酸甜苦辣鹹之外的第六味──時間，不僅能將食物濃縮與轉化，還讓人心深處的心思意念慢慢發酵……。─｜輯五小吃小點｜─ 領略各地鄉鎮風土的最佳管道，莫過於實際考察街頭巷尾的小吃小點，就讓探索飲食與地緣的關係成為上路旅行的正當理由。─｜輯六農耕漁獲｜─飲食文化溯其源頭都回歸到生態環境，透過農田耕種、野地採擷、水中捕撈、畜殖牧養的身體勞動，也能體會土地海洋的豐厚饋贈。─｜輯七利其器｜─ 食材經過儲藏收納、料理烹調、盛盤擺設，方成為餐桌上的美食，這一連串過程無不仰賴大小用途各異的器物，識食之餘勿忽略品味食藝之美。

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39.

米鄉地圖：南瀛米食文化

出版日：2020/12/16 作者：謝玲玉 出版社：蔚藍文化 裝訂：平裝

人們對於食米的需求已從溫飽而到了美學的追求。這也是這個充滿創意的時代，這片土地延續書寫自己米食文化與永續經營的契機。臺南的米食故事百百種。從日治時期八田與一興建烏山頭水庫，讓嘉南平原成為臺灣的大米倉，到戰後隨著社會經濟發展，南瀛的農業也經歷轉型，今天的稻米不僅是提供飽食的糧作，更是有文化底蘊的佳釀，形塑當代美食與時尚的流行文化。飲食是一種文化的融合與禮俗的傳承。從家裡的灶腳、炊煙，市井手作古早味到

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40.

醬•書寫：在地與越境的醬風景

出版日：2020/11/01 作者：陳建源 出版社：興大 裝訂：平裝

雖然醬經常被視為飲食文化的配角，或飲食裡的輔助角色，醬味卻回過頭來深植人心，成為庶民生活回憶裡的重要部份。不僅是台中有名的辣椒醬，日常的醬油、海山醬、蕃茄醬等不僅增添了食物的滋味，也豐富了我們的日常味覺體驗；醬作為媒介的同時，也串連起了台灣飲食文化與庶民的飲食記憶。

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