日日幸福

◎特色1：63種香料×64款實用調料×90道料理深入了解市面上常見的香料，並且每一種香料皆描述適合的烹調法，並學會調製多款實用調味料，烹調出中西、南洋多元料理。◎特色2：香料完整身份介紹提供香料英文名稱、學名俗名、主要產國、外觀、氣味特徵和保存方式，與適合的烹調法等，讓您更清楚如何運用於烹調。◎特色3：清楚標示烹調時間與火候每道醬汁、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀，搭配詳細步驟圖呈現，簡單易學、複製美味百分百。◎特色4：貼心食材索引附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，立刻可以找到想要學習的各國料理，並且能充分運用所有香料。繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《靈活調味，廚藝＆料理更完美》、《善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味》，再度推出值得收藏、回味無窮，「香料」百科鉅作。由阿發師、林美慧、梁幼祥、柯俊年、徐天麟、黃景龍、陳寬定等49位各方領域專業菁英跨界肯定推薦！63種香料×64款實用調料×90道料理，蒐錄並介紹各種香料的種類、使用方法與保存方式，與最適合的烹調法，並且調製成各式調味料，輕鬆烹調出中式、西式、南洋料理，香氣四溢，美味更加分！ 如何讓廚房與餐桌上的料理風味更上一層級？「加點香料」絕對是你的最佳選擇！各種香料不只能賦予香氣、增添風味，還是最天然的調色幫手。可以幫助你的料理展現出全新的滋味與風情。 而大家所困擾的香料應該如何辨識、保存，發揮香料的優點？本書全部為你解答，並且呈現多款不同香料所調製而成的調味料，並用運在膾炙人口的中式、西式、南洋料理中，所有困惑迎刃而解，從此廚房充滿香料芬芳，餐桌滿滿的豐富好滋味！

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《靈活調味，廚藝＆料理更完美》，再度推出值得收藏、回味無窮，「南北乾、雜貨」百科鉅作。由阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍等30位各方領域專業菁英肯定推薦！完整蒐錄114款南北貨搭配中、西式多元食譜配方，詳細介紹各個品項、使用方法、選購與保存方式，與最適合的烹調法，

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、 《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》， 再度推出值得收藏、回味無窮，史上最完整「調味料」百科鉅作。 由水蛙師、阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍與譚艾珍等 22位各方領域專業菁英跨界肯定推薦！ 132款調味料×80種實用醬汁×88道料理， 完整蒐錄並介紹各種調味料的種類、使用方法、選購與保存方式， 與

只要烤箱，就能做出一日三餐。慢燉料理沒問題！低溫烘果乾、肉乾也OK！一次烤出兩道菜，輕鬆簡單。利用料理烹煮的時間差，做出慢工細火的美味！療鬱身心的點心，信手拈來的小食，讓生活更優雅快活！ 烤箱人人都有，但是，除了拿來烘烤甜點，烤雞、烤魚，是否還能做其他的料理呢？其實，烤箱的功用非常廣泛，舉凡需要在直火上細心看顧的慢燉料理，需要低溫烘烤的果乾、肉乾，都能用一台烤箱搞定。本書將烤箱功能完全淋漓盡致地

牛羊豬雞鴨鵝共六大肉類107個部位食材知識×141道料理×2000張精美彩照＝史上最強、最完整的肉類料理百科由專業教授、專業營養師審定，為您的健康把關！ 這幾年塑化劑、餿水油、狂牛症、禽流感，一個個食安問題浮出檯面，食安問題早已成為你我關注的焦點，再加上愈來愈講求生活品質和自身健康問題，如何吃得健康、吃得安全就變成各位婆婆媽媽首務之急了。

史上最強、最完整的海鮮料理百科籌劃3年×40名工作人員×130種海鮮×130道料理×1600張精美彩照，專業營養師審定把關，由周敦懿、林麗蟬、司宛春、梁幼祥等健康推薦13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦，完整蒐錄並介紹各種海鮮的種類、營養價值與熱量、選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節，讓您吃得健康，食得安心！是每個人廚房與餐桌必備，也是台灣最有價值的百科全書！ 台灣是海島，擁有豐富

由金牌主廚溫國智師傅、日式＆西餐專家黃經典師傅，教您認識164種蔬果，進而烹調166道中西多元料理。從認識、營養價值、熱量、挑選、處理、保存一次學會，並透過詳細分解步驟簡單學會烹調運用！讓您吃到蔬果的鮮味與營養價值，全家人吃出健康好體質！讓蔬果的美味詮釋，終於有了淋漓盡致的發揮。◆特色1：詳細圖文達近2000張，教大家認識164種蔬果、挑選，並由金牌主廚溫國智、黃經典教你如何運用到料理中。◆特色2

透過一缽一碗，看到一種對生活美好的憧憬與想望；品嘗泛著糖蜜光澤的甜點，找到撫慰心靈的幸福。◎日本雜誌「天然生活」人氣專欄內文集結，重新修訂、大幅增加食譜全新完整版美好生活古董行負責人 Nancy生活雜貨作家 米力誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲小南風負責人 林禎慶好食光生活廚房創辦人 柯亞蘑菇手帖主編 湯姆──幸福推薦可愛的物品、美味的甜點，兩者都很重要。東西，不單純只是物品，而是集結了各種要素

不管是蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽，或是甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕，甚或日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕等，有甜有鹹，冷熱食皆俱，從一粒米變出100款中式經典與亞洲米製糕點，超好吃的黃金配方，365天自家餐桌就能嘗到的感動滋味，請你務必試試看！ 民以食為天，除了餐桌上會出現的白米飯、炒飯、粥品之外；由米粒磨成漿，可以做成千變萬化的糕、粿；而磨成粉，能蒸出各種鬆糕、節慶糕點。極富口感與多變的「米食」，有甜有鹹，可冷食熱食，不僅可以當主食，也適合做為茶點，甚至嘴饞小確幸糕點。「米食」實在美味並且蘊含濃厚情感，已悄悄深入大家的日常生活，無論出生、結婚、過壽、廟會、過年、各種節慶等，米食都佔有重要地位，成為許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。 書中介紹的100款米製糕點食品，都是阿嬤時代流傳下來的經典美味。甜鹹都有，中西並俱，冷食熱食皆可，也是一年365天與各種節慶都可以暖心暖胃並好好享受的米製糕點。由獲獎無數的名師陳麒文親授，2000張照片完全詳解，不藏私全公開，讓您第一次動手做米食也能不失敗！心動不如行動！立馬就將這些令人食指大動的好滋味變成您的日日幸福美食吧！本書特色 ◆收錄100款中式經典與亞洲風味米食：每道米食都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2000張精彩步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗。 ◆清楚了解米的種類與營養素：透過圖文介紹各種米粒、米粉的模樣與適合製作什麼米食？不再傻傻分不清楚；並讓大家了解米食對人體有哪些好處，是增長知識的單元。 ◆解答20個製作米食關鍵Q＆A：作者透過教學經驗，整理出20個學生常問的製作米食成敗Q＆A，你只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為米食達人。 ◆親授實用豆沙餡、使用天然色彩粉類：如果豆沙餡也能親手做，並且米食呈現出來的色彩非人工色素而是使用天然粉類（例如：紅麴粉、抹茶粉、咖啡粉等），將讓全家人吃得更安心。 ◆完整介紹65種需要準備的器具材料：詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。 ◆提供全省烘焙材料行索引：書中列出所有烘焙材料行的店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都

青木由香、田中千繪、藤岡麻美、洪天祥、涂百鋒◎美味好評聯合推薦能吃到有愛的手作便當是一件非常有口福的事，為自己心愛的人訂做專屬便當更是一件幸福的大事！新手媳婦、人妻、媽咪與上班族的第一選擇，只要利用台灣在地食材，就能變化出150道幸福溫暖的可愛便當。本書共分為四個主題，有幫另一半準備，具有飽足感又可以補充元氣的營養便當，也可以幫自己準備，可以維持身材窈窕健康又能享受午休小確幸時光的輕食便當，當然更

用溫暖的心揉捏出色香味俱全的美妙小宇宙，菓然好幸福！ 吳蕙菁（Emily）老師對和?子懷抱不變的精研與熱情，加上對自然萬物情真善感，多年來這些特質逐漸內蘊昇華、融入和菓子創作，她的作品令人過目難忘，充分反映出她對藝術與美味的一貫堅持。 跟著Emily老師做和菓子，將職人技法恣意融入每個作品中，讓視覺、觸覺、味覺一同飛揚！ 〈幸福菓食〉運用蛋、寒天、米、小麥、葛粉、豆等6種日常食材，即可變身30種幸福菓食，每一款和菓子都令人驚奇與喜愛！ 和菓子不只是甜食，也可以是讓你飽足的點心，和菓子常用的食材並不複雜，是從日常的五穀雜糧中，巧用不同的排列組合，就可以變化出千萬種美味的甜點，樸實耐人尋味的古早味魅力，在您家中的廚房就可以做得到！ 〈和菓子雅趣〉雋永的極致美學，不只是五感饗宴，也是心靈感悟！ 和菓子是歷史悠遠且充滿故事的菓食，和菓子的演進以人為本而出發，敬畏天地自然而奉獻，從庶民到貴族、民間到廟宇，默默扮演著飲食文化中不可或缺的配角。 Emily老師身為和菓子這時代角色中的一員，想藉由《和菓子魔法書》延伸和菓子的可能性與趣味，讓古意新味的和菓子成為日常的幸福。 ◆Emily老師不藏私公開完整配方和詳實做法、超圖解，在家也能動手做出各種讓人深度滿足、細細品味的美妙和菓子。 ◆用溫暖的心做和菓子！不需要太昂貴的食材或購買繁複的工具，以最容易上手的技法來完成，菓然好幸福！ ◆距今擁有1173年的古早味嘉祥菓子，在台首次復刻重現。 ◆獨家獻上最受台灣宗教界青睞的〈佛菓子系列〉，願諸佛菩薩庇佑全人類，成就祥和喜樂的世界。 ◆駐京都攝影師為本書實景拍攝，東福寺、銀閣寺、建仁寺等枯山水庭園，深刻體現出「一沙一世界，一花一天堂」的禪宗美學奧義。 ◆獨家以工藝和菓子中的「ぬくめ」（nukume）細工菓子製法自製景石，發揮創意打造專屬於自己的枯山水小天堂。 ◆特別收錄宋盞藏家建盞古董賞析，帶領大家穿越時空共賞宋代美學，並邀請蔡奕哲老師示範人文品茶雅趣─宋式點茶法。

Facebook與You Tube共260萬名粉絲追蹤關注， 最受歡迎的超人氣日本名主廚MASA，睽違兩年最新力作， 針對許多夜歸辛苦的讀者特別設計的食譜。 即使是小小的廚房，也能做出各種不同撫慰人心的溫暖料理。 忙碌的一天後，來點幸福到爆炸的宵夜時光吧！不論丼飯、炒飯麵或涼拌菜、下酒菜與甜點，這裡應有盡有！就讓MASA陪你一同度過防疫生活！ 好吃簡單又不麻煩，即便是便利商店食品，也能做出口味多變又美味的料理！你想吃的，你想做的，MASA全部教給你！八大主題，做法簡單吃法多元化，即使天天吃也不會膩喔！ ․丼飯：本來是日本最普遍的料理，但在台灣也很受歡迎，不管是雞肉丼飯、炸豬排丼飯或牛肉丼飯等等都很好吃，也可依自己的喜好，設計自己獨家的食譜喔！ ․炒飯：炒飯對許多人來說，大概是最方便的料理了！只要有白米飯，再看看冰箱有什麼現成的食材，全部丟進鍋內炒一炒，美味的料理就可以上桌啦！ ․麵類：泡麵是很多人吃宵夜的最愛，但熱量高油膩又不健康；如果想吃麵，其實拌麵、烏龍麵或涼麵會更好，單吃很美味，加上一些蔬菜、海鮮或肉類一起下鍋做成炒麵也是不錯的選擇！ ․日式下酒菜：不管是一個人獨享時光，還是與另一半、家人促膝談心，或與朋友聊八卦是非，炸雞翅、烤山藥，還有各種串燒等等，再來杯啤酒，都是吃宵夜的最好選擇！ ․西式下酒菜：日式下酒菜不合口味？也不愛喝啤酒只愛紅酒白酒？香煎番茄雞肉佐巴薩米克醋、起司骰子牛排、西式醃漬杏鮑菇＆甜椒等等，漂亮又賞心悅目的各式料理，你一定喜歡！ ․療癒系料理：上了一整天的班累得要死回家，偶爾也應該放鬆一下身心。不需要準備豪華的大餐，只要一些些清清爽爽的湯品或可愛的小小飯糰，就可以享受療癒自己的溫柔時光。 ․懶人系料理：不用花時間想菜單，也不用煩惱準備什麼食材，利用便利商店或超商的半成品稍微變化一下，不到10分鐘，美味快速的懶人料理就可以上桌了。 ․惡魔系點心：都說甜點是另一個胃，即使忙碌得不得了，即使在深夜時分，偶爾也想犒賞一下自己的另一個胃吧！減肥？熱量太高？會變胖？別管了，先吃了這一餐，其他就明天再說吧！ 「希望所有因為受新冠疫情影響而被迫放棄出國旅遊，或想念日本料理的人，可以透過這本書，感受到日本的氛圍與味道帶來的幸福與療癒感。」――MASA貼心溫暖問候語 ․八大主題，80道食譜。每道料理皆標示：烹調時間、難易度、份量、材料與做法等，還有作者的貼心小

不需要親自烘焙，只需準備日常生活中隨手能買到的食材， 如漢堡、三明治、法式吐司、可頌，甚至可麗餅、蔥油餅、越南春捲皮等， 就能做出千變萬化、層次豐富又美味的療癒系料理， 為你帶來一整天滿滿的幸福與活力。 本書以「在家享受咖啡館風格料理」為主題，從最日常的吐司、熱狗堡、可頌到蔥油餅、米皮等亞洲小吃，帶領讀者一步步做出簡單卻充滿幸福感的麵包料理。 「不必從零烘焙」，只要使用隨手可得的市售麵包，就能搭配各式食材變化出豐富風味。從基本款的吐司三明治開始，收錄便利商店熱賣口味與家庭常做的沙拉、蛋料理，再延伸至烤吐司、開放式吐司、法式吐司等變化。接著介紹更具飽足感的熱狗堡、漢堡、可頌三明治，以及兼具創意與視覺的可麗餅點心。當然MASA也融入其招牌亞洲風格，加入蔥油餅、越南米皮等異國料理的亮點，展現跨料理文化的趣味。 每道食譜皆以簡化的步驟、清晰照片、彈性食材搭配呈現，料理方式不拘小節，強調好做、好吃、好玩。全書涵蓋早餐、Brunch、午餐到下午茶點、晚餐與消夜等，讓讀者用最簡單的麵包就能享受無限創意與溫暖的家庭風味。 ◆咖啡館風格料理在家輕鬆做：以市售麵包為基礎，不需繁瑣烘焙，只要搭配一些簡單食材，即可在家享受咖啡館溫暖、悠閒與愜意的各式麵包料理。 ◆變化豐富、跨文化風味：從日式便利商店三明治到法式吐司、可麗餅，再到台式蔥油餅、越南春捲皮，變化萬千，創意十足的食譜完全收錄。 ◆步驟簡單、照片清楚：適合料理新手，材料切法與操作手法皆彈性不拘泥，可以輕鬆上手。 ◆從早餐到宵夜全包辦：從三明治、漢堡、可頌、烤吐司到可麗餅、熱狗堡等正餐、甜點、輕食等您想吃的想做的，本書一應俱全。 ◆剩食再利用：特別收錄吐司邊創意食譜，可以避免浪費，又可以變化成美味的料理。 ◆附QR Code影片：許多料理可直接觀看示範影片，讓您學習更直覺與多元化。 ◆MASA獨特風格呈現：融合日式、台式與西式各種元素，展現不同國家的家庭味，美味料理無國界。

揮別加工、乏味的素食日常， 還原多國最歡迎的美味料理， 帶給你幸福滿點的「純素蔬食」！ ◆從廚房出發，打開屬於你的「蔬食新世界」 林聖智師傅將中式、日韓、南洋、歐美等料理巧妙地轉化為蔬食， 無論是辛香撲鼻的「泰式酸辣湯」、酸甜濃郁的「普羅旺斯燉菜」， 還是滑嫩綿密的「日式滑蛋蓋飯」、鹹中帶甜的「素翅滷白菜」， 做法、步驟清楚明確一看就懂，帶你輕鬆還原快速上菜！ ◆風味關鍵大公開！自製調味 × 香料油 × 高湯 本書收錄多款自製調味粉、風味醬、香料油等配方， 只要有這些好幫手，你就能確實掌握各國料理的靈魂風味， 讓你的蔬食料理不只美味，味道更是神似！ ◆蔬食愛好者、家庭主婦、新手料理人都OK 無論你是吃全素、蛋奶素、五辛素， 或只是想多吃一點蔬菜，讓家人吃得更健康， 從此，蔬食不再單調，而是充滿幸福感的日常料理！ \\多國料理一次學會// 中式、日韓、南洋、歐美各國蔬食全收錄，風味多樣吃不膩。 \\輕鬆自製關鍵調味// 調味粉、風味醬、香料油、高湯等一次掌握，讓料理美味加倍。 \\美味與風味兼具// 重新定義餐桌上的蔬食日常，無肉不只可以很美味，口味還能豐富多變。

Ⓣ Ⓐ Ⓘ Ⓦ Ⓐ Ⓝ 探尋台派老味含藏的濃厚真情， 體驗傳統與現代交會滋味不同凡響的在地風味！ 從小食光中發掘幸福傳承味 ——『在地好味的零食點心』—— 匯聚先人智慧的零食點心，不僅是味覺的享受，更承載著深厚文化的意涵。 源於保存食智慧的肉乾，惜食巧思研展出的菜脯餅，老味新享受的肉鬆雪貝… 探尋每一種零食點心的背後，無不蘊涵豐富的人情味與在地真摯韻味。 以地方特色為引，結合傳統與新穎零食點心為主題， 從最親切的食材、手藝、在地與人情等各種面向， 帶你了解零食點心的萬花世界，細品歲月淬煉的獨特好味。 由專業名師親自傳授製作道地零食點心的眉角， 先從基本的材料特性、運用開始，再深入製作的訣竅技巧， 怎麼判斷糖漿關鍵溫度，掌握軟硬度？━雪花磚、米花磚、瑪琪酥金磚 肉乾使用的絞肉肥瘦的比例？要攪拌到什麼樣的狀態，如何判斷？━肉乾、肉紙 如何在基礎上演繹現代味，展現不同於傳統的好味道？━抹茶千層方塊酥餅 書中全圖拆解所有的細節，讓你輕鬆看懂，快速學會技巧！ 零食點心不只是融匯了在地的日常小食， 甚至跨越時代與世界串聯起國與國之間的美味故事。 除了在地的經典台味，也介紹了讓旅人趨之若鶩的舶來點心， 不僅深入在地解開傳統的獨到風味，更解鎖異國名物的迷人之處， 讓你在邊學、邊吃的過程，深入前所未有的豐富味蕾體驗！ 78道讓人回味無窮的簡單幸福味， 懷舊經典×新奇潮味×解嘴饞小食， 一次收藏最道地的幸福傳承味！ ───從復刻經典到玩轉創意， 來一場新舊交會滋味的零食點心體驗！─── 說到零食點心，你的心頭好是哪一道？ 吮指美味的肉乾、懷舊摩西利餅、咔滋咔滋的海苔脆片， 又或爆脆的海苔薄脆，充滿濃濃地方風味的日韓人氣點心… 多種特色、滋味豐富的種類 肉紙肉乾、台味小西點、一口實心蛋捲.枕頭酥.8結蛋捲 脆餅、瓦片酥、千層方塊酥餅、雪花磚、瑪琪酥金磚 夾心餅、蛋糕.麵包.可頌脆餅 千層酥、千層酥派、鑽石酥心如意酥 爆脆海苔薄脆、咔滋堅果脆、鹹香脆餅、調味蘇打餅 纖食穀物棒、起司香脆棒、米花磚…… 這些讓人回味無窮，再吃幾次都可以的零食點心你也喜歡嗎？！ 其實，在家也能輕鬆重現這些吃不膩的經典好味， 就讓專業名師教你，美味雋永的零食怎麼做吧。 ───無添加物最放心、自己手作最美味 療癒且滿足你多變味蕾！─── ✦自家製無添加，簡單安心又美味。 ✦18大類78道，橫跨在地經典 " 人氣異國

嚴選廣受大眾喜愛、粉絲學員狂讚的吐司、貝果、軟歐包 【特別收錄】5款手撕餐包＋獨家特製奶油醬 運用直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種 以完美配方與1200張關鍵步驟圖Step by Step 自製內餡、抹醬，讓你在家烤出專業級美味麵包！ 從認識基本器具&材料、麵包工法與麵種，到完整製程：攪拌、發酵、整型、烤焙，詳細全圖解，讓新手也能一次搞懂專業技法！ 不藏私分享「配方份量換算的萬用公式」、「吐司模具的麵糰重量換算」等技巧，掌握烤箱噴蒸氣的特性、麵包保存與復熱方式，一起享受幸福烘焙生活。 ◎日常生活最常吃的3類麵包 甜鹹都能輕鬆搭配的「吐司」；外皮帶有嚼勁，內裡Q彈的「貝果」； 保留傳統歐包的濃郁麥香，也有日式麵包的柔軟組織，更美味易入口、更適合台灣人的「軟歐包」。無論是當作早餐或下午茶點心都沒問題。 ◎從詳細基本功到快速工序流程 新手入門的烘焙必修課，方便老手操作的工序流程表，以及每款麵包的麵糰攪拌狀態、發酵溫度和時間、整型方式、烘焙溫度與時間，一應俱全。 ◎不用複雜的工法和麵種就能完成 不須持續餵養酵種，以直接法、液種法、中種法、法國老麵、湯種╱燙種，搭配基本材料，自製多款內餡、抹醬，就能吃到口感多層次、風味豐富的美味麵包。

用簡單、美味的餅乾、常溫甜點， 裝填出繽紛的「烘焙點心盒」吧～ 打開蓋子，不只好吃更吸睛！ 幸福感滿滿，送人獨享都療癒❤ 美味的餅乾、常溫甜點直接品嚐就很幸福，但花少少的時間和心思，裝填成繽紛的「烘焙點心盒」，陪伴你度過優閒的下午茶時光，或當作贈送親朋好友的拌手禮，不只更有心意與質感，光用看的就覺得賞心悅目！ ◎簡單美味好上手，品項豐富大滿足！ 有追劇良伴的擠花餅乾、懷舊古早味的海苔薄餅、經典零嘴巧克力酥片，還有傳統麵包店的牛粒、獨特的櫻花瑪德蓮、精緻浪漫的馬卡龍，豐富多樣的烘焙點心，材料、工具、做法一目了然，搭配實際操作的詳細步驟圖，淺顯易懂好上手！ 【手工餅乾、常溫甜點──100道】 ☆冰箱小西餅：杏仁珍珠糖餅乾、棋盤餅乾 ☆夾餡餅乾：佛羅倫斯餅、焦糖奶油餅乾 ☆糖霜餅乾：莓果糖霜餅乾、雙色蛋白霜餅 ★司康：蜜橘巧克力司康、焦糖洋蔥司康 ★磅蛋糕：酒漬水果磅蛋糕、香橙假日蛋糕 ★瑪德蓮：櫻花瑪德蓮、栗子造型瑪德蓮 ──不只如此！還有超多種類、品項 ◎用烘焙點心盒，讓生活更美好 試試看，將烘焙完成的餅乾、常溫甜點，排列填滿烘焙點心盒吧！製作過程一點都不費時，更不困難，烘焙新手也能做出送禮獨享兩相宜的點心盒，用親手烘焙的餅乾、常溫甜點，款待親朋好友、分享生活的美好吧！ ▶從工具到技巧，烘焙大小事好清楚 從介紹本書使用到的基本工具、材料，到烘焙基礎的重要概念與操作技巧，你所需要的烘焙知識，全部說清楚講明白！不會一頭霧水。 ▶新手好入門，進階再升級 做法詳盡，搭配實際操作的步驟圖，淺顯易懂，烘焙新手也能上手！進階品項也不怕，烘焙關鍵一清二楚，讓技巧再提升！ ▶經典餅乾、人氣常溫甜點全收錄 白色戀人、蛋白霜、布列塔尼、義大利果乾脆餅等餅乾，與磅蛋糕、費南雪、瑪德蓮、達克瓦茲、馬卡龍等，多種口味、造型的常溫甜點，任你選。 ▶第一次製作烘焙點心盒就上手 如何挑選烘焙點心盒的容器？餅乾、常溫甜點要怎麼排列、保存？甚至還有烘焙點心盒的示範提案，輕鬆就做出療癒吸睛的烘焙點心盒～

幸福好滋味，香噴噴又可撫慰疲憊靈魂的米飯，做法吃法多元化，天天吃也不會膩！1,100張 Step by Step照片全圖解搭配MASA 親自示範的QRcode教學影片，只要2分鐘，讓您輕鬆學會各國米飯料理。最近非常流行減醣料理，而我自己攝取食物時注意澱粉的份量。這本書也用到了以蒟蒻與多種蔬菜設計出來的健康米飯料理，請務必參考一下！米飯並非減肥時就不適合吃，重點是要注意份量、吃法。因為這種食物是生活

清香不膩X風味獨特，台茶新嘗的絕美演繹──第一本以茶入味法式烘焙的甜點書──結合東方茶韻與法式甜點工藝以獨特茶香融入甜點，詮釋全新口感與風味從茶香的萃取、甜點技法到茶韻美學帶你領略茶的千姿百態，深入感受茶風味的深奧底蘊體驗經典永不過時的茶香甜點好滋味// 當東方茶韻×精緻的西式甜點會迸出什麼樣的滋味？由於茶香深邃、韻味獨特，低調而不張揚，能增添甜點清爽口感與變化性，讓美味更有層次。貴妃烏龍和水蜜桃、蜜香紅茶和葡萄柚、紅玉和焦糖蘋果、金萱鳳梨、百香包種等，經由茶韻的調和，呈現溫潤醇厚的茶香與細膩的甜味，帶來韻味無窮的絕妙滋味。多款結合特色茶類的經典烘焙，帶你感受東方韻味在甜點中大放異彩的新滋味。///你知道台茶有哪些，它們的味道、香氣有何不同嗎？如何讓茶的香氣和風味徹底釋放並融入甜點，你知道嗎？用茶葉和用茶粉的差別；浸泡、燜蒸、加熱萃取茶香的手法，你做對了嗎？加一道手續，讓茶粉與液態油脂先拌勻，再與麵糊混合，可以讓茶香的風味更好融合更明顯。你注意到了嗎？抹茶、綠茶這類的茶餅乾，怎麼烤出「好吃的顏色」？……關於茶香甜點的美味祕訣，本書一次告訴你。書中以茶為引，從介紹茶的特色、茶圖鑑，眾裡尋茶開始，並由專業的甜點師，從各種茶的特色——茶的香氣、口感、風味到適合搭配的甜點，一步步的教你，如何搭配，如何活用食材、相乘特性來突顯風味，帶出甜點的細膩甜味，讓製作出的甜點口感、層次更有味。除了介紹不同茶香適合搭配的甜點、與茶對味的食材種類，還有將茶葉、茶粉作為增香、增色、增味效果的運用；直接使用茶葉、使用茶包、使用茶粉，不同形式的效果與變化。以及讓蘊含茶中的香氣和風味徹底釋放於甜點的方式，磨碎、浸泡、燜蒸、熬煮等萃取茶葉香氣味道的方法。而像這樣以茶入味的運用，加上與甜點的風味組合所產生無限的可能性，正也是茶香甜點的魅力之處。以茶香甜點為核心，深入講解茶香入味甜點的製作與變化技巧，從領略茶香的底蘊，了解茶的特性、運用方式、到學會製作的要點與細節，帶你體驗茶香甜點的迷人風貌與風味之道。用茶香引領，尋覓茶香甘韻▬▬本書四大主題，帶你體驗前所未有的茶香甜點的絕妙滋味！✦濃韻茶香味的餅乾&司康——加入茶粉後散發迷人茶香的餅乾✦茶香藏韻的燒菓子&旅行蛋糕——飄著茶香和酒香的常溫蛋糕✦茶香美學新詮釋的法式經典——重新詮釋美好經典的無限可能✦茶香果香豐盈的特色甜點——結合果香酸甜、

一口食尚的新創意！ 小巧尺寸，絕美比例的口味、組合與色彩搭配 繽紛燦爛宛如迷人的珠寶 不只是視覺，味覺更是絕佳的享受 6大人氣主題、60道最IN的法式小點 可麗露 • 馬卡龍 • 餅乾 • 酥塔 • 瑪德蓮 • 泡芙 從基礎製作技術，到創新變化，滿足各種程度的甜點製作 並帶你窺探含藏一口甜點中的深意堅持與講究 用一口食尚的小點打造療癒系質感生活 ★盧森堡ITSG、德國IKA國際世界盃廚藝競賽巧克力工藝金牌的精心之作！ ★專業，同時也平易近人的製作、美味配方大公開！ ★分層的製作拆解，易懂圖解一看就會！ ★傳授製作技巧，經驗值滿滿的POINT提點，絕不失敗！ 一口食尚的幸福滋味 甜點不只可為餐桌食光畫上完美句號，為用餐者帶來愉悅的心情，也能為午茶、派對大小場聚會場合帶來歡樂氣息；不僅在麵包店、烘焙坊，餐廳、咖啡館隨處都能看到它們的身影，甜點在生活中的顯影如此之大，與我們的日常生活緊密相連。 你知道嗎？ 風靡世界的甜點不只療癒人心，帶來愉悅幸福，悠遠背後還有迷人的美味傳說。普魯斯特念念不忘的瑪德蓮、食尚甜點號稱的馬卡龍、典故出自修道院的可麗露、源於保存食物而來的塔派、好吃到宛如閃電般瞬間即逝的閃電泡芙，這些帶有浪漫風情、各自精彩的甜點，也能成為日常美好的餐桌光景。 ╱夢幻的一口陣容， 最IN的法式甜點一次匯集╱ 美好的滋味都是從一口開始的！書中收錄了最具代表性的可麗露、馬卡龍、餅乾、酥塔、瑪德蓮、泡芙6大類甜點，以一口的大小為前提，傳承甜點經典的本質並賦予新意，展現食尚的一口魅力。從經典到創新，從基礎的變化，內餡搭配到多種提升口感、裝飾的手法，內容豐富完整，在家就能做出專業級的食尚甜點，絕對可以滿足愛好烘焙、嗜甜者的需求。 ╱詳盡的步驟圖解技巧， 專業，卻也平易近人╱ 為了更好入手，書中以清楚的圖片搭配說明，為每個動作進行詳盡的解說。 除了美味的甜點配方，書中也詳細介紹了器具、材料與基礎概念， 製作的基本功，基底、內餡搭配、完工的組合裝飾； 並從法國傳統甜點的典故由來，帶你認識法式經典甜點， 讓你能在融合新創的巧思製作、品嘗蘊含其中的深意與講究。 ╱從製作、烘焙、組合到裝飾， 必備技法一次學會╱ 無論是可麗露還是馬卡龍，瑪德蓮、酥塔或泡芙， 要做出精緻美味的甜點，扎實的基本功是關鍵， 蛋白要打發到什麼程度？壓拌混合馬卡龍麵糊時力道要如何掌握？ 怎麼烘烤才能烤出完美的馬卡

網紅與懶人最愛，零廚藝也能輕鬆操作，專為熱壓吐司愛好者量身打造，只要輕輕一壓，千變萬化的熱壓餐點立即享用，人氣熱壓組合、早午餐店經典口味、厚燒系列、午茶提案等，在家都吃得到喔！ 不用特地到咖啡廳或早午餐店，只要在家隨時都能享用美食！無論是講求速度的早午餐、餐桌上的配菜、幸福午茶提案，還是減醣版宵夜，這本書都能滿足您的味蕾，也是一本專為熱壓吐司愛好者量身打造的食譜。您只要準備好一台熱壓機，輕輕一壓，就能輕鬆做出123道簡單美味的熱壓餐點。當然如果你有販售熱壓吐司的計畫，更是值得收藏這本魔鬼藏在細節裡的熱壓寶典。 內容說明詳盡，淺顯易懂，除了精采的食譜設計外，包含如何挑選熱壓機、保養小叮嚀、如何選擇合適的吐司尺寸、漂亮到捨不得吃的超萌剖面怎麼來，以及做出來的成品不好看或不好吃怎麼搶救等等，關於熱壓三明治機的一切，本書一次告訴你。★令人怦然心動的人氣吐司餐點：如洋蔥牛肉起司、鮪魚玉米黃瓜絲、台式蒜香三層肉、泰式打拋豬……心動不如馬上行動！★擺上各式配料的超簡單熱壓吐司：無論是白醬蝦仁蘆筍、紐約客牛排或炒泡麵……輕輕一壓，美味上桌。★令人滿足的厚燒吐司系列：有蔥爆松阪豬、蟹肉玉子燒、塔香鹹酥雞……料多餡多超滿足。★充滿儀式感的午茶提案：草莓巧克力瓦芙、火腿起司鹹蛋糕、焦糖奶油佐香草冰淇淋……搭配咖啡、茶飲超有FU。★餐桌上的創意熱壓料理：包括韓式煎餅、彩椒起司香菇塔、烤起司馬鈴薯、蒜煎野菇骰子牛……意想不到的創意設計讓你驚嘆連連。還在為每天的菜單而煩惱嗎？或者也想體驗一下熱壓吐司的魅力嗎？無論你是熱壓愛好者，或只是想要輕鬆解決一餐，現在就準備好你的熱壓三明治機，一起來熱壓吐司無極限吧！ 本書特色◆只要一台熱壓機，就能輕易準備好日常三餐。◆做法簡單不麻煩，隨手就能享受美味餐點。◆千變萬化的經典與創意熱壓吐司口味應有盡有，任您選擇。◆完整詳解熱壓三明治機的所有知識與使用須知。

重量級資深烹飪名師──林美慧，彙集50年的教學精髓，多達120道的美味菜餚，充滿情感、回憶與故事的料理，經典食譜，錯過不再！廣大學員、粉絲肯定，40多位各界人士力推支持！大家絕對不能錯過的「我的拿手好菜」美慧老師從事烹飪教學50多年，本著一貫認真、敬業、親切與熱誠，以及不藏私的態度，廣受各個機關團體、社團、廚藝節目的學生、觀眾歡迎，老師的拿手好菜更是不勝枚舉，深受大家的喜愛。你怎麼能錯過？「食光記憶」中往事的溫心滋味從美慧老師兒時記憶中的媽媽味，到求學時期意外吃的美食，還有過往節慶時，家族必吃的各式傳統料理，道道充滿家與愛的味道，連結許多溫暖、感動人心的美好滋味。邀你一起品嘗，美慧老師的美味人生。與不同文化味覺邂逅的「異國食趣」喜愛出國旅遊的美慧老師，經常在世界各地與各式各樣的異國料理；展開一段段美味的邂逅，並將這些驚艷、感動的好滋味，深深地烙印在腦海中，等至回國之後，每當懷念起那些美好食光，便會循著味覺印象，復刻這些美味的異國料理！「尋味大陸」時驚艷的飲食深厚底藴不論是去工作，或是與親朋好友去旅行，美慧老師多次走訪大陸，在新疆絲路走一回時，吃到的大盤雞；在開封「第一樓」餐館品嘗河南經典名菜黃魚焙麵，回台之後，便將這些難忘的滋味全部重現。「每日的家常菜」的幸福味道不管生活再怎麼忙碌，美慧老師都會擠出時間，為家人下廚煮頓好料，可以是清爽脆口的涼拌菜，或是下飯的肉排，也可以是碗暖心的湯品，簡簡單單就能撫慰家人的胃與心，這就是對家人愛的表現。簡單又大方的「招待親友的宴客菜」好客的美慧老師很喜歡邀親朋好友到家中吃飯，每次下廚絕對不馬虎，端出拿手的宴客菜，如富貴明蝦球、蔥㸆鯽魚、奶油焗烤白菜，每道料理都豐富又澎湃，就是要讓大家賓主盡歡！本書特色 ★各式拿手好菜、異國料理全收錄，給你最豐盛的美味饗宴。★透過美慧老師的料理故事，勾勒出你的味覺悸動。★廣大學員粉絲肯定！40位各界人士力推支持！

市售材料易取得，輕鬆備料不麻煩， 調飲技巧全公開，按照步驟不失敗， 飲品種類最豐富，你想喝的通通有， 100款「開店等級」冷飲， 打造出你的專屬吧檯！ 炎炎夏日，就是要來杯消暑的沁涼冷飲！ 由專業調飲教師，傳授你所有「關鍵調飲訣竅」， 不論是手搖店熱門的雲朵珍珠奶茶、草莓果凍酸奶、香蕉巧克力奶昔， 還是咖啡店人氣的天空蘇打冰沙、西西檸檬氣泡咖啡、薄荷康普茶， 從經典款到時下最吸睛、種類最豐富的冷飲，調製配方大公開， 茶葉沖泡、彩虹漸層、虎紋掛杯、雲朵奶蓋等，調飲技巧一次學會， 讓你的冷飲大升級！還能自由調整濃淡與甜度，打造專屬的口味。 本書共分成「私藏特調茶飲」、「新鮮感蔬果汁」、「夢幻果昔&奶昔」、「沁涼冰沙&凍飲」、「人氣特調咖啡」、「暢快氣泡飲&發酵飲」六個單元。 Part 1〈私藏特調茶飲〉：每一口都清涼的美味冰茶！ 以「茶」為主角。除了經典的凍檸茶、厚奶茶以外，兼具風味與視覺的聖誕紅絲絨鮮奶、烏龍豆漿茶。另外，加入珍珠粉圓、寒天凍、芋圓，以及泡沫鮮奶油、奶霜等配料，每杯都豐富美味。 Part 2〈新鮮感蔬果汁〉：每天來1杯，讓你活力混搭！ 想要來一杯冰涼香甜、營養豐富的美味蔬果汁非常簡單！只要跟著書中教的挑選蔬果及搭配，加入市售糖漿調整風味，你就能清楚掌握各種蔬果的香氣及特性，輕鬆調配出繽紛誘人的美味蔬果汁。 Part 3〈夢幻果昔&奶昔〉：為日常，帶來一點幸福感！ 不論是加入優格攪打而成的果昔，還是加入鮮奶攪打而成的奶昔，多以當季水果為基底，自然香甜，口感濃郁，美味又有飽足感，讓你在食慾不振的夏天也能迅速補充能量。 Part 4〈沁涼冰沙&凍飲〉：趕走酷暑艷陽，清涼一夏！ 凍飲（Frozen Drink）是將新鮮水果與冰塊、鮮奶、乳酸菌飲料等食材一起放入果汁機，攪打至呈綿細雪泥狀的飲品。冰沙&凍飲不僅能嘗到水果的香甜，還能同時感受到冰沙的沁涼感，絕對是清涼解熱的最佳冷飲！ Part 5〈人氣特調咖啡〉：給自己一個療癒的下午時光！ 如果你覺得咖啡應該都大同小異，那你可就錯了，除了加入蘇打水的西西檸檬氣泡咖啡，還有與芭樂汁、米漿等不同材料結合而成的特調咖啡，你一定要來試試看！ Part 6〈暢快氣泡飲&發酵飲〉：氣泡感、發酵風味更解渴！ 歐美紅了好一陣子的氣泡發酵飲，在亞洲接受度也愈來愈高。

日常餐桌上，常吃、愛吃的各種料理（家常配菜），是飲食文化不可缺少的！當令新鮮食材，用聰明、快速省時的方法烹調，融合傳統與現代的表現手法，讓食物出乎意料地完美，四季都能輕鬆煮和快樂享用！金牌名廚陳志昇超級好吃功夫菜大公開！不需難採買的材料、繁複的刀工、煩瑣的步驟，更不用耗費太多時間，以及特殊的廚具和設備；只要掌握日常食材搭配應用、善用特色醬料、調理訣竅，不侷限中菜，彷彿置身在韓國媽媽廚房、日本居酒屋

開始做菜後，感到自己認真地在生活。生活，不僅僅是工作……原諒偶爾想吃外食的自己，你不是奢侈或放縱，只是心累而需要補充能量。你不是想偷懶，辛苦工作後放鬆，本來就是很自然的事情，只是我們試著用簡易料理的方式，幫助我們沉澱和調劑身心。當看見色香味俱全的成品時，我們同時感受到勞累一天後的小確幸，而不只是填飽肚子而已。 買菜是期待，煮

用絞肉變化無限美味的創意！★從選肉、烹調、搭配到常備料理的活用掌握料理訣竅，百變搭配不失手！★★菜色豐富變化多，從家常味到異國風不只作法簡單方便，口味道地同時兼顧「做好備用」與「快速料理」的需求。滿足全家人喜好的料理風味「萬能絞肉」忙碌現代家庭必備！絞肉除了快炒，還可以怎麼煮？油潤不膩的手切滷肉燥，用的是什麼部位？粗絞與細絞的口感有什麼不同？買回來的絞肉，該怎麼處理才能保鮮？漢堡排、獅子頭的絞肉適合的部位，怎麼做口感會更好？✦了解絞肉的特性，掌握料理的關鍵，從此無往不利，怎麼煮都好吃。✦完整說明絞肉知識，從各層面了解絞肉的基本知識，教你怎麼煮更教你怎麼用。✦多樣化的菜色，從家常到異國風，從單品料理到料理包的應用，多變搭配。✦萬用絞肉，煎煮炒炸燉滷樣樣行，實用簡單，新手料理第一次也能上手。✦學會有效的保鮮，就能提速的輕鬆料理，快速又方便，自煮必學的省時料理術。✦善用蔥薑水、高湯，就能掌握提升美味的關鍵。書中從挑選重點、備料處理、烹調技法到常備即食料理包的應用一次講解。不只解說常用的牛、豬、雞、魚、蝦各種絞肉的特色，還針對最常用的豬絞肉，就不同部位特性、口感介紹用途及料理應用；以及活用絞肉更加自如的招術，自製絞肉、常備料理包的應用等等。從各層面告訴你絞肉的所有知識，教你怎麼活用絞肉變化、更好吃！★全面掌握料理的關鍵，最實用的絞肉料理書這個部位的絞肉適合什麼樣的料理？冷凍、解凍怎麼處理才能維持肉質的風味？絞肉如何搭配組合最對味？怎麼煮才不會讓肉汁流失？肉餡料怎麼攪拌吃起來才會柔嫩有彈性？活用絞肉的美味祕訣都在這本書裡。★搞懂絞肉的特性，做菜功力大升級不同種類的絞肉，各有不同的講究之處，要做出風味絕佳的料理，就該以適合的部位來製作。例如五花肉的油脂豐富，很適合用來製作油潤的滷肉燥；魚肉的油脂少容易偏澀，搭配豬板油或其他部位製作口感才會好。確實掌握絞肉特性，讓絞肉美味最大限度的發揮。★活用絞肉與食材組合搭配，變化出多元菜色以一般家庭常用的絞肉種類，搭配簡單的烹調方式，變化出多樣化的風味菜色，從家常到異國風，從主菜、副菜、鍋物湯品到米麵點心應有盡有。只要掌握料理的訣竅，還能隨心所欲組合變化。★簡單多一道工，常備即食隨時輕鬆享用肉燥、肉醬燉滷類料理冷凍後依然美味，分裝做成料理包保存，就能在忙碌時方便運用。不僅縮短料理時間，可快速搞定一餐，想嘗鮮，簡單加工就能變出新風味菜色，美味不

省錢、省時、不浪費！ 名廚帶你用1～3樣主食材， 煮出─快手料理、必學家常菜、餐廳級好料， 以最少的食材，完成最美味的每一餐。 你是否也常對著冰箱發愁？每次都得要買一大堆食材，或是為了準備一餐，光是備料就耗去大半天？ 資深名廚──蔡萬利＆專業主廚──楊勝凱，兩人強強聯手，結合多年餐飲實務經驗，將專業烹調技法轉化，變成家庭廚房也能輕鬆實作。 打破「美味料理＝食材複雜」的迷思！帶你只用1～3樣主食材，搭配冰箱常備辛香料，煮出無需繁複備料的快手料理、必學家常菜，以及集結學員們最愛的餐廳級好料。 以最簡單的食材、最省時省力的方式，端出令人心滿意足的美味料理，是家庭煮婦煮夫、忙碌上班族、料理新手的廚房救星。 【輕鬆搞定，所有開飯時刻】 1樣食材✦快手料理： 下班筋疲力盡？胡椒蝦、乾煸四季豆、水牛城辣雞翅、蔥油雞腿排，備料省時，極速上桌！ 2樣食材✦必學家常菜： 食材組合，美味加乘！口水雞、金沙豆腐、梅菜燒肉、薑汁豬肉片，日常餐桌滿足感大升級。 3樣食材✦餐廳級好料： 名廚傳授，簡單易學！酸菜魚、月亮蝦餅、日式漢堡排、珍珠丸子，在家重現味覺饗宴。 【簡單食材，變化多樣菜色】 豬絞肉⇨日式漢堡排、打拋豬肉、年糕排骨、豆瓣魚、長豇豆炒肉末、青椒鑲肉、珍珠丸子、起司肉丸、高麗菜捲、麻婆豆腐、福袋藏鮮、鹹冬瓜蒸肉餅 雞腿肉⇨口水雞、大千子雞、咖哩香辣雞、金沙嫩雞、起司煎雞腿、麻油雞飯、蔥油雞腿排 牛肉⇨沙茶爆牛肉、泡菜牛肉、蘆筍牛肉捲、水煮牛肉、乾絲牛肉絲、黑胡椒牛柳、蠔油牛肉 杏鮑菇⇨三杯百頁豆腐、炒杏鮑菇麵、炙燒杏鮑菇、泰式檸檬魚、麻油雞 雞胸肉⇨宮保雞丁、泰式手撕雞、乾煎黑胡椒雞胸、雲南椒麻雞、雲南雞肉串 白蝦⇨芥末蝦球、胡椒蝦、焗烤鮮蝦、鮮蝦粉絲煲 ★「最高CP值」美味不打折 用最少的主食材，減少備料時間、繁複步驟，忙碌上班族、料理新手也能快速完成好菜！煮飯不再手忙腳亂。 ★名廚的「美味翻倍」關鍵 主廚們將專業烹調技法轉化，讓「食材處理」與「烹調技巧」等細節，在家庭廚房也能如實操作、美味呈現！ ★「菜色豐富」多變吃不膩 收錄食譜包羅萬象，中式、日韓、南洋、西式各種風味一次滿足，多變美味吃不膩，無論三餐或宴客都適用。 ★辛香料「常備保存術」 最常使用的青蔥、薑、大蒜等辛香料，透過常備保存術！延長期限，減少採買次數、食材浪費，省時更省錢。 ★快速方便「食材索引」 讓你依食材分類，立

結合多項國際大賽得獎料理與30年廚藝生涯收藏的喜歡菜色，嚴選當季新鮮蔬果、魚肉好物與產地特有食材，並整合畢生烹飪秘笈，親自傳授，讓您在家就能功力倍增，輕鬆煮食，與親戚好朋歡喜享受自慢料理！海宴咖哩龍蝦、紅麴燒肉、左宗棠雞、蔥燒嫩子排、金廚香蕉蝦卷、胡椒蝦、櫻花蝦吻仔魚酥、桂花炒蟹、生炒花枝羹、彩椒回鍋肉、桂花蜜蓮藕、團圓芋香獅子頭、富貴三代同堂雞、國湯麻油雞、砂鍋鰱魚頭、總舖師二路菜、客家梅乾扣肉、上湯芽白全雞鍋、三鮮麻婆豆腐、京醬肉絲、梅汁甘露香魚、翠玉白菜、南乳炸雞翅、醬燒蒜子黃魚、國宴紅豆鬆糕、桂香鴛鴦果、三色芋薯角……本書收錄了101道精選料理，結合作者參與國際廚藝競賽的得獎作品與多年來珍藏的私房菜色，內容豐富多元，涵蓋經典傳家菜、創意料理、私房手路菜、招牌人氣料理以及台灣各地傳統美食。不僅展現出台灣飲食文化的深度與廣度，也讓讀者在家中即可重現宴客等級的佳餚，輕鬆打造豐盛的「辦桌」饗宴。除了實際料理教學，本書亦從基礎出發，詳盡介紹食材選購、調味料運用、刀工技巧、火候控制等關鍵知識，幫助讀者建立正確的烹飪觀念。同時，書中分享多款高湯與萬用醬料製作方式，如牛骨高湯、XO醬與紅蔥酥等，讓料理層次更加提升，風味更加濃郁。作者強調「回歸純真」的料理精神，重視當季新鮮食材與天然風味，並以真誠態度對待每一道菜。他認為，料理不僅是技術的展現，更是情感與生活態度的體現；用心烹調，才能帶出食物最真實的美味。《大廚教您辦桌菜》不只是一本食譜，更是一座連結傳統與創新的橋樑，讓讀者在烹飪中體驗台灣料理的魅力，並從中感受家的溫度與分享的喜悅。◆30年廚藝精華完整呈現：作者累積30年的餐飲經驗，將畢生所學與實戰技巧濃縮於書中，從基礎到進階皆有涵蓋，內容紮實且具專業深度。 ◆101道多元料理一次收錄：精選101道菜色，迅速學會百吃不膩的經典傳家料理、獨家創意料理、私房美味料理、招牌熱門料理、傳統地方料理，只要擁有這本書，不論是料理新手或廚房老手，都能在家做出「金牌名廚」的私房菜與辦桌菜！◆從基礎到進階的完整教學：全彩精緻成品圖＋全圖解+詳細說明＋每道食譜特色＋讓美味加分的關鍵，有基礎也有技法，更有創意！不藏私、毫不保留全公開！不只教做菜，更深入講解食材選購、刀工技巧、火候控制與調味運用，幫助讀者建立正確且全面的烹飪觀念。 ◆獨家醬料與高湯提升風味：收錄多款實用醬料與高湯製作方法，如XO醬、

「國內第一本可麗露烘焙實驗書」 「IG粉絲公認最完整實測記錄」 掌握材料比例、混合順序、模具差異， 告別白頭、凹底、爆衝、空洞等NG惡夢， 零基礎烘焙素人──也能烤出完美可麗露！ 你是否曾在自家烘焙可麗露，滿心期待美美的成品出爐，迎來得卻是白頭、凹底、爆衝、空洞等千奇百怪的失敗狀況？ 法國經典甜點「可露麗」，布丁焦糖般酥脆外層，內部柔軟彈牙，搭配上卡士達醬的風味，深受到眾多甜點愛好者所青睞，但零基礎自學烘焙卻不簡單。 烘焙素人Daisy也曾經如此，於是她展開了實驗之旅，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，提供各種實測比較，分析失敗背後的原因，讓你重拾信心，從此告別NG，烘焙出外脆內軟、組織均勻的完美可麗露。 並將創意巧思融入配方，讓法式經典綻放嶄新滋味，以Step by step全圖解，帶你輕鬆烤出千變萬化的可麗露，每一款都好吃到讓人驚艷，無論是聚會甜點，或作為伴手禮，都能成為最具法式風情的美味亮點。 使用不同筋度的麵粉 ▶低筋麵粉：體積最矮小，皮最厚。 ▶中筋麵粉：體積與表皮厚度介於高、低筋之間。 ▶高筋麵粉：體積最高大，皮最薄。 不同製作方式產生的差異 ▶牛奶、糖、奶油沖入麵粉：靜置時間較短，烤焙時也較不會亂膨脹。 ▶粉、糖、蛋先混合再沖入牛奶：乳化效果較好，口感質地更細膩。 減糖幅度及其影響 ▶正常100%：外脆內軟、內餡水潤。 ▶減量50%：外殼不脆、內餡偏乾。 烤可麗露總是不順利？即使成功也不好吃嗎？本書幫你解決這些焦慮！ ★國內唯一，第一本完全自製可麗露烘焙實驗書，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，進行多種實測比較，分析背後的原因，掌握外殼酥脆度、上色度，內餡水潤度、蜂巢組織孔洞密度等影響變化。 ★IG粉絲公認，最完整可麗露烘焙實測記錄，15場測試實驗，絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，以詳細文字解析說明，搭配表格、比較排序，絕對讓你一看就懂！ ★從經典香草到太妃焦糖、伊斯巴翁、蒙布朗，無論是法式經典風味，還是獨門巧思口味，如金沙鹹蛋黃、泰式奶茶、芝麻三重奏、古早味花生麻糬，有濃郁酒香，也有清新果韻，展現了可麗露千變萬化的可能。

✦小家庭&小資族「必備食譜書」✦用6款靈魂醬料 ＋ 3款風味油，煮出美味誘人的70道義大利麵，食材簡單、備料輕鬆，15分鐘完成一餐！ 生活忙碌沒時間？就煮義大利麵吧！食材炒一下，加入麵條吸飽醬料，滿載綠蘆筍、櫛瓜、蘑菇等新鮮蔬果，佐培根、煙燻火腿、燻鮭魚等鹹香配料，就是一道美味誘人、充滿地中海風情的義大利麵！ 製作醬料沒有你想的那麼麻煩！全部用調理機打成泥醬就完成。不想製作醬料也沒關係，主廚的清炒義大利麵，帶你運用家庭常有的罐頭、醃漬品，就能做出風味十足的義大利麵，輕輕鬆鬆完成美味的一餐。▋義大利麵醬料&香料油：一次製作冰箱常備，就是你最省時方便的料理幫手！✧ 做法簡單不複雜，主廚讓你一次成功做出經典不敗的美味「番茄紅醬」、「奶油白醬」、「青醬」。✧ 吃膩想變化口味？那你一定要試試主廚的「牛肝菌百菇醬」、「蘋果南瓜醬」、「甜椒堅果蔬菜醬」。✧ 香氣濃郁的「蒜油」、香辣迷人的「迷迭香辣椒油」、清爽果香的「蒔蘿柑橘油」，常備超實用。▋美味誘人的義大利麵：從經典口味到你的最愛那道義大利麵，一次全收錄！✧波隆那肉醬細扁麵：來自北義大利，以牛絞肉、洋蔥碎、紅酒與番茄紅醬燉煮，讓細扁麵吸飽濃郁肉醬。✧培根蛋奶義大利麵：當然不會少這道，以培根、乳酪與蛋黃煮成的濃郁醬汁，是大人小孩都愛的美味。✧白酒蛤蠣義大利麵：將肥美的蛤蠣與白酒巧妙地與青醬融合，食材準備無敵簡單，卻美味可口。✧水波蛋全麥麵：用水波蛋的濃郁蛋黃與熟成帕瑪森起司，將牛肝菌醬的風味提升至另一層次。✧蘑菇培根蝴蝶麵：培根煸炒後釋放出的鹹香油脂，與蘑菇的獨特口感及大地芬芳，交織出讓人欲罷不能的好滋味。✧溺水章魚櫛瓜墨魚麵：以捶打將章魚肉質變得軟嫩彈牙，與墨魚麵一起吸飽醬汁，是道源自拿坡里地區漁村的義大利麵。✧鮮蝦蘆筍義大利細扁麵：以Q彈鮮蝦、清脆蘆筍與鯷魚醬的鮮味，搭配葡萄柚汁的清爽果酸，帶來意想不到的風味。

★造型呈現100分，專注細節做法不藏私★如何滾出肉肉的臉頰，壓出松鼠的屁股曲線，做出維妙維肖的貓掌，捲捲的西瓜藤蔓，通通告訴你。★善用瓶蓋當壓模，筆桿也能拿來做造型★運用家中就有的瓶蓋、小杯子、筆桿，公開做法不藏私，手把手帶著你，做出造型豐富多變的饅頭。★流程清晰&步驟詳盡，大大提升成功率★使用哪些顏色的麵糰、工具，各部位的麵糰份量，流程清晰一目了然，步驟圖豐富詳盡，做法清楚仔細。★天然食材調色，完全零添加物好安心★使用天然食材、自製蔬果泥，透過調色百分比，輕鬆杜絕人工色素，揉出繽紛色彩的麵糰。★造型饅頭再變化，包子刈包也沒問題★不只造型饅頭，紅豆沙、加椰醬、柬式豆沙、芝蔴餡、紅豆餡多款內餡包子，以及多款造型刈包一次滿足。基本操作4步驟、療癒系造型，詳細教學全圖解；自製蔬果泥、掌握調色百分比，揉捏出繽紛麵糰；加椰醬、柬式豆沙等多種內餡，不只可愛更愛「餡」。各式造型逼真萌趣，一起讓饅頭變可愛，相機美拍超吸睛！除了介紹基本工具、六種基本材料的特性，與造型饅頭的基本功，材料混合攪拌、整型分割、發酵、蒸製等詳盡說明之外，還有自製天然蔬果泥、調色麵糰，不只顏色繽紛，更帶有淡淡的蔬果香氣，以及多種口味的內餡。不論是純手工搓揉、擀壓，或是如何使用攪拌機、壓麵機製作，從鮮奶刀切饅頭做起，循序漸進，詳細步驟圖，調色、分割、塑型、上色、發酵、蒸製，操作流程一目了然，不一定要使用繁複的工具，善用瓶蓋筆桿也能完成。做法絕不藏私，專注細節不馬虎，帶你製作出外表細緻光滑、口感軟Q的饅頭，各式造型逼真、萌趣，一起讓饅頭變可愛，相機美拍超吸睛！【6大主題的可愛吸睛造型】♥︎可愛動物：破殼小雞、貓頭鷹甜甜圈、招財貓咪刈包、小老鼠雙色饅頭等，活靈活現的動物神韻，透過小細節呈現得微妙微肖。♥︎繽紛花園：花園飄蟲、向日葵小蜜蜂、浪漫玫瑰等造型，色彩繽紛，宛若花團錦簇，爭奇鬥艷，讓人目不轉睛。♥︎開心農場：除了喜愛蔬果的松鼠、小白兔，飽滿的黑美人西瓜、艷麗的火龍果，切開斷面更是令人驚喜不已。♥︎中西節慶：聖誕節的聖誕老人、花圈、雪人，萬聖節南瓜燈籠，中秋節月餅，甚至舞獅、財神爺等各個節慶都有。♥︎大快朵頤：從時尚甜點馬卡龍、軟糖、奶油杯子蛋糕，再到美式熱狗堡，各種美食造型，讓饅頭再不只是饅頭

資深職人親授‧完美比例醬料 關鍵烹飪技巧‧完全提點解析 用20款「實用和風醬料」端出 快手料理、下酒菜、一人份丼飯麵食 口味多變、菜色豐富的新和食就上桌！ 職人帶你「認識和風調味料」，親授4款「高湯」、20款「實用和風醬料」的配方做法，以及「製作醬汁．醬料的基礎知識」，烹調出三兩下輕鬆上菜的「快手料理」，讓你再喝好幾杯的「居酒屋下酒菜」，還有飽足感100分的「一人份の丼飯麵食」。 從日式料理的基本風味中，職人變化出多款醬料，你只要學起來如何調製，就能輕鬆完成豐盛美味的日式餐桌！ 「認識和風調味料」 ◎醬油：「濃口醬油」與「薄口醬油」口味上有何不同？能用哪種台灣常見的醬油取代？「昆布香菇和風露」可以如何運用？ ◎味醂：「本味醂」和「味醂風調味料」是什麼？有何不同？該如何選擇？ ◎味噌：顏色五花八門的「白味噌」、「赤味噌」、「米味噌」，隨著原料、產地不同，有各式各樣的味道，帶你一次瞭解。 「20款實用和風醬料」 ◎奶油醬：釋放濃郁奶香與紫蘇、歐芹芬芳的「紫蘇蒜香奶油醬」，鹹辣明太子與奶油溫柔口感的「明太子奶油醬」等。 ◎油醋醬：以橄欖油保存山葵風味、清新爽口的「山葵油醋醬」，濃郁鹽漬梅子的鹹酸甜香、開胃解膩「梅子油醋醬」等。 ◎味噌醬：醇厚鹹香與昆布大海氣息融合的「祕製昆布味噌」，苦中帶有甘味的「蒜香味噌」，還有結合柚子清新香氣的「柚子味噌醬」等。 ◎燒烤醬：日式燒鳥必備的「照燒醬」，果香四溢、去油解膩的「果香燒肉醬」，鹹甜交織、口感濃郁的「壽喜燒醬」等。 【常備醬料讓烹調更省時】 透過「旨味」滿滿的鮮甜高湯與和風醬料，並且方便冷藏保存，後續下廚時將高湯、醬料與食材，烹調成多樣化日本料理，在家也能快速做出食堂級新和食！ 【醬料製作知識一次掌握】 醬料的配方比例至關重要，量匙、量杯要怎麼準確拿捏份量？如何從食材中提取香氣？加熱熬煮時避免產生焦味並達到理想的口感，職人通通告訴你！ 【口味豐富天天吃吃不膩】 職人根據不同的醬料搭配出多道料理，廚房新手可依照步驟烹調，只要學會這些醬料，熟能生巧之後，便能變換食材，延伸出更多料理，增添無限風味！

★2019法國世界麵包大賽Mondial du Pain技術認證★ 冠軍職人25年的經驗技術淬錬， 從配方的組成與工序背後的用意， 了解製作麵包過程中所有為什麼的意義， 掌握材料、麵團的發酵、製作必備的知識技術與訣竅， 一次學會世界經典麵包的美味工法。 5大典型麵包7大工法，結合製作的理論與實作技術， 收錄世界麵包大賽得獎的原創作品， 道地經典、人氣口味與創新獨特的麵包， 傳授在家就能製作的專業級密技配方！ ━━頂級職人的麵包學， 不只做出美味，更懂得鑑賞風味！ 風味，展現的不僅是味道與香氣， 更是麵包的特色與靈魂所在！ 蓬鬆柔軟、嚼勁；奶油氣味、發酵香氣…… 想要呈現的是什麼？如何引出這樣的風味？怎麼做？ 該有的香氣、口感風味， 讓人能直接感受的「美味」， 是職人想要傳達的風格！ 本書是25年經驗淬鍊的麵包職人，傾注多年經驗及所學的最新力作， 從專業配方、製作技巧，到有門檻的經典之最，完整收錄！ 除了介紹基本材料的功用，彼此之間密不可分的關聯， 更剖析構成風味的背後，配方的組成及用意， 以及能深層引出別具特色發酵香氣的發酵工法， 魯邦種、義大利酵母種（硬式、水式）、液種等發酵種； 展現麵團與食材口感特性的手法，鋪放、包捲、揉合等， 讓麵包口感風味更加提升的美味密技， 讓你一次掌握材料、發酵製作的關鍵，在家就能做出專業的口感美味！ ◤本書從製作的原理開始── 麵包主要食材的功用是什麼？彼此之間為什麼如此密不可分？ 了解怎麼做麵包之外，更該了解的是想做出什麼樣的麵包！ 如何成就美味的麵包？ 麵團要攪拌到哪種特定的程度及狀態？ 為什麼這個麵團要用後鹽法，有什麼影響？後加水又是什麼？ 利用低溫長時間發酵的好處在哪裡？自我分解又有什麼優點？ 引發風潮，令人著迷的義大利水果麵包， 其獨特香氣與深邃口感的背後，究竟蘊含著什樣的關鍵？ 這些看似微不足道的細節，卻都是影響麵團狀態，決定最終風味呈現的關鍵。 ◤一本習得麵包的專業技術， 烘焙愛好者居家自學的最佳指南！ 透過清楚易懂的Step by Step，以詳細的圖說拆解各階段的製程環節， 帶你按部就班掌握要領，只要按圖索驥自家練習就能學會， 跟著書做，就能重現經典麵包的極致風味。 ◤ 經典麵包全工法： 紮實架構，讓你一次學會麵包製作的關鍵與細節！ 必學基本功：各種麵包製作的全工法，從麵團製作到發酵烘焙，一次學會製作必備知識技術與訣

精油香水高階版，五大領域專家通力合作，開啟芳療新視野！ 書中介紹40種以Attar提煉法為主的精油，除了知名的各式玫瑰與茉莉以外， 還有藍蓮花、藏紅花、沉香、綠岩蘭草、鳳凰木與黃金團花等各種奇花異草， 幾乎都是一般芳療精油介紹從缺的稀有陌生且珍貴品種。 二十多年精油採購專家＋品香調香師＋脈輪冥想引領師＋身心靈與水晶能量師＋中西醫理專家， 各擅勝場，全心全意一起合作撰寫，絕對讓您大開眼界、如獲至寶、驚嘆連連！ ★加碼收錄：風靡全球的Attar與MBTI人格活用術 →Attar是誰？誰是阿塔？ 踏進芳療的世界，你可能聽過Attar，但跟它不熟，大概只知道它是精油萃取法的其中一種， 非常貴，很少見，即使已經成為香民多年、取得IFA或NAHA證照甚或是資深芳療師， 也不見得接觸過它、聞過它、買過它或用過它。 本書將循序漸進、由淺入深，為你完整揭開它神迷的面紗， 讓你的芳療精油功力大幅提升，更上一層頭！ →Attar就是香水嗎？ Attar，音譯為「阿塔」，是一切精油的鼻祖。 Attar這個字源來自於波斯，是波斯語「香水」之意，印地語也稱為ittar（伊塔）。 Attar精油是波斯傳來，茁壯於印度，其中卡瑙傑（Kannauj）就是印度Attar的「香水之都」。 至於香水之都美名為何而來，將在Part1的概論中詳細說明， 本單元除了介紹Attar的起源與歷史、提煉與蒸餾過程，Attar的特色與應用外， 也說明Attar精油的獨特與缺稀、如何辨識Attar品質的好壞、 Attar精油與其他精油的比較與差異，並帶領讀者一起來到印度Attar香水之都──卡瑙傑， 讓你全方位了解Attar的奧妙與迷人之處。 →Attar精油有哪些？怎麼分類？ 在印度，Attar精油的種類繁多，大致有以下幾種分類方式： 一、單方精油：由一種主要的花草植物為材料，例如：梔子花、金香木、黃金團花…… 表現出單一植物特徵（成分及香味）的Attar。 由於印度地大物博，加上悠久的愛花歷史，因此印度的花草植物品種繁多， 所以有許多特產於印度或是在全世界極稀有的品種， 如茉莉有四、五種，蓮花主要有三種，各具特色。 二、複方精油：由多種材料依照特定的比例（通常是每個Attar提煉廠祖傳的配方）， 如Shamama就最具代表性，通常是由多種花草原料的特定比例組成， 且每一家都不太一樣，做為該Attar提煉廠的招牌特色。

★運用廚房小家電，遠離讓人揮汗如雨的廚房，既快速又方便。★用最基本的9種調味料╳5款辛香料，做出多種豐富的台灣味。★師傅們以多年烹調功力，將料理秘訣化繁為簡，保證一試就上手。★無論是租屋族小份量料理，或省力少油煙小家庭餐桌，都沒問題！名廚——黃景龍、陳沛瀅攜手打造租屋族最需要╳小家庭最方便無須明火，不用擔心火候控制煎煮炒炸蒸滷燉，全搞定懶人台菜小家電食譜！因應越來越多的新建案住宅及租屋族，無法使用瓦斯爐等明火設備；或是小家庭人數不多，卻每次都要開火烹調，實在太麻煩。黃景龍師傅（龍師傅）、陳沛瀅師傅，以台菜專業知識，帶你運用電烤盤、電鍋、氣炸鍋、無水鍋等廚房小家電，克服限制，傳授各式實用的小家電烹調關鍵與技巧！輕鬆端出多道美味台菜！【掌握廚房小家電的烹調關鍵】「電烤盤」深湯鍋還能怎麼應用？「電鍋」料理這樣煮才會濃稠？「氣炸鍋」內的食材如何均勻受熱？「無水鍋」食材入鍋有順序？◎電烤盤：台菜煎炒煮樣樣行用最簡單的調味料帶出蝦子的鮮甜──鹽焗蝦鹹鹹甜甜讓人一口接一口──焦糖滷味完美粉漿比例讓你一次就成功──酥脆蚵仔煎◎電鍋：懶人台菜輕鬆上桌吸飽了雞汁，好臭好好吃──雞汁臭豆腐烏金般閃閃發亮的唰嘴雞爪──烏金鳳爪紅麴香氣十足，軟排滑嫩Q彈──紅麴燒軟排◎氣炸鍋：香酥台菜不怕油膩用氣炸鍋也能做出金沙料理──金沙松阪肉甜而不膩，酥而不油──龍蝦三明治去熱炒店必點的料理──鳳梨蝦球◎無水鍋：一鍋完成豐富台菜麻油香氣四溢，濃郁卻不膩──麻油雞酒飯外酥內嫩、蓬鬆厚實的烘蛋──蝦仁烘蛋香麻微辣，湯頭濃郁──麻辣牛肉麵

沒有父母是天生的廚師，但為了愛而不斷精進廚藝的Jacko， 選擇用便當記錄孩子的日常飲食與美味生活。 菜色豐富多變，中西日式兼具，料理風格多元化， 有一次搞定的懶人便當，也有花時間費盡心思的華麗組合。 爸爸媽媽動起來，跟著Jacko一起為孩子做便當吧！ 《超級美食家》節目主持人◎王瑞瑤＆佳實米穀粉及米烘焙創辦人◎鍾憶明 感動推薦 無麩質飲食在全球越來越受到關注，而蔣偉文的孩子Jackson也是麩質過敏的其中一人，也因為孩子對麩質過敏，開啟了Jacko蔣偉文親自為孩子做便當送便當的日常生活。但不管有沒有麩質過敏，小朋友每天的便當，他都希望是簡單調味就很健康美味的家常料理。均衡充足的營養，搭配顏色豐富的食材、多變化的主食配菜，這本地方爸爸蔣偉文的無麩質便當，不僅是與大家分享營養美味的便當菜色，也是記錄蔣偉文當爸爸以來最有成就感的一本料理手札。 台灣一年四季都熱得要命，能夠上市場買菜，還能下廚房煮菜，這是真愛。也希望您閱讀了此書，也能走進廚房，做出自家世代的傳承之味。 ◆101款便當×170道食譜的設計，菜色豐富多變，中西日式兼具，料理風格多元化：如果您無法確定最喜歡什麼樣的便當，那就依據主食材如雞肉類、豬肉類、牛肉類、海鮮或其他決定。但如果很忙又沒時間，一次搞定一個便當就是專為您設計的懶人食譜！非要有主食還要有其他菜色才叫吃飯的話，兩道料理的便當最適合您！想大展廚藝又要有儀式感的用餐，含主食、主菜與配菜的便當就是您澎湃的選項！ ◆全書企劃多元化，雙重目錄設計更容易閱讀：這是一本無麩質便當大全，也是一本料理手札。您可以在目錄一的文字食譜勾選您想學習的料理，也可以看著目錄二的照片選擇想做的便當。食譜的編排設計完全配合食材的準備與烹調的步驟使用，輕輕鬆鬆就可學會101款便當菜。 ◆料理菜色與食材分類雙索引，讓您不會浪費任何食材：細心貼心實用，淺顯易懂又容易閱讀，不論何時何地，即可依所需馬上找到想要學習的各式料理，享受下廚的樂趣。

120道萬用小菜──即食最美味，放涼也好吃，醃漬小菜發酵更入味～冰箱常備好方便，打開保鮮容器就上桌！完成即食，好吃不用說，熱菜放涼也美味，醃漬小菜發酵更入味。預先做好當「常備菜」，忙碌沒空時，簡單復熱一下或直接上桌，便能快速開飯！配飯吃麵、下酒帶便當，是小家庭、獨居族的餐桌好夥伴。本書收錄120道萬用小菜，包含醃漬、涼拌、快炒、滷製四大類，菜色豐富多變，天天吃也吃不膩。◎醃漬小菜：不用忍受廚房高溫及油煙，將材料裝入保鮮容器，放入冰箱醃漬、保存，想吃就吃，常備最方便！→如鹹蛤仔、剝皮辣椒、韓國麻藥蛋、柚子風味蘿蔔、各式泡菜等◎涼拌小菜：做法超省時、零失敗，料理新手一試便成功，快速拌一拌就完成！清爽又開胃，不怕食欲。→如松柏長青、泰式涼拌青木瓜、雲南大薄片、口水雞、越南蝦捲等◎快炒小菜：快速拌炒一下，不只能熱熱得吃，放涼吃又是另一種美味！鹹香下飯，跟沁涼啤酒更是絕配！→如蜜汁豆乾、小卷醬、焦糖核桃丁香魚、四喜烤麩、寧式燻魚等◎滷製小菜：「老闆，切一份豆乾海帶！」麵攤小菜櫃內泛著油光、飄著香氣的小菜，稍微花點小工夫，帶你在家復刻。→如雞腳凍、豬腳綑蹄、茶燻雞翅腿、筑前煮、剁椒拌雞胗等本書特色 ★小菜常備保存&享用「大學問」如何分裝、延長保鮮、退冰復熱，通通告訴你！★保鮮容器挑選&使用「好方便」保存容器這樣清潔才確實；夾鏈袋醃漬小撇步。★小家庭、少人數份量「免拿捏」涼菜吃不完別緊張，冷藏保存，隔餐想吃再吃。★做法簡單，快速上菜「零失敗」多數小菜20分鐘內搞定，每個人都能輕鬆完成。

粉絲敲碗聲聲呼喚，烘焙魔法師馮嘉慧一出手就不同凡響、令人讚嘆！ 《自己做！網友最愛，秒殺團購名點&伴手禮Top100》暢銷增修改版重磅上市！ 蒐羅目前最IN、最超人氣的101款秒殺網購、團購、排隊名點與伴手禮， 1200張的分解照片不藏私配方完全公開， 手工餅乾、蛋糕、塔派、麵包與中式點心，甚至想買都買不到的，本書通通都有。 網購、團購熱燒持續不退，無論上班族、學生或是家庭主婦，大家都喜歡網購或團購點心，然後下訂後就只能眼巴巴地癡癡等候！等到收到貨後，困惑自己何時買了這樣的商品？或是聽到哪裡有超好吃或超有名的點心或伴手禮，卻要花好幾個小時排隊買或花更多錢找代購，相信這是大家都有的經驗。 但現在完全不用等，想吃馬上動手做！本書蒐羅全台最IN最夯的101款名點與伴手禮，除了收錄網友最愛的熱銷商品外，也為讀者掌握不能錯過的季節限定版點心，還有可以讓你在辦公室與大家一起分享的奢華點心，或下課後補習前的營養點心，甚至節慶、聚會都能拿出手的完勝甜點！不管是奶凍捲、生吐司、芋泥球、厚燒餅、烤饅頭，或是寶盒蛋糕、可麗露、8結蛋捲、台中檸檬蛋糕、雪Q餅與大鼓燒等等，每一種都想吃，每一種都好吃得不得了！每一種一定都讓您愛不釋口。 ★詳細分析101款熱銷網購、排隊點心名單，並提供最完整的配方與詳盡的步驟分解圖。 ★一目瞭然的烘焙烤溫與時間，讓您事半功倍。 ★提供葷素與分類索引，能以自己的需求，快速尋找自己想做的點心。

百分之百「純」的發酵食物！ 以家庭式手工製作流程， 釀造對身體最溫柔的好滋味～ 不偷工，不加料，好天然， 家人吃得最放心。 作者以資深的釀製經驗，用最簡單、天然的發酵方式，從培育米麴、豆粕到釀造發酵，家庭式手工製作流程，詳細解說做法、成功關鍵與保存方法，讓你學會釀製26種廚房常備調味料、發酵食物，延伸變化出30多種口味！ 不偷工，不加料，百分之百「純」的發酵食物，自己釀造吃得最放心，為自己和家人的飲食把關，品嘗天然美味，享受樂活每一天。 ◎不只增添迷人風味，更富有營養價值──發酵食物 發酵不僅為食物增添甘鮮風味及香氣，更在發酵的過程中，促進如酵母菌、乳酸菌、納豆菌等各式益菌生長，轉化出人體好消化、好吸收的多種酵素、維生素，營養價值更加倍。 ◎做法最簡單易懂，小量生產也沒問題──在家釀造 作者以多年的釀造經驗，以最簡易、自然的發酵方式，從認識發酵微生物開始，到培育基礎的米麴、豆粕、麥粕，詳細介紹各類發酵食物和釀造做法，清楚標示操作關鍵並解釋重點，讓任何人都可以在家小量製作生產。 ◎多種配方食材變換，不用擔心會吃膩──口味豐富 ★甘糀：放入電鍋保溫發酵就完成。 →咖啡、玫瑰、豆漿、南瓜甘糀 ★鹽麴：材料只需要鹽、米麴跟水。 →義式香料、蒜香洋蔥、老薑鹽麴 ★味噌：用簡單的鹽或烘焙紙就能封口製作。 →昆布、紅麴、紅藜、甜味味噌 ★水果酵素：學會一種就能應用多種水果。 →洛神、青梅、檸檬、鳳梨酵素 ★豆腐乳：用豆乾製作更省時。 →水果酵素、紅麴、傳統豆腐乳 ★醬油：以豆豉也能熬煮出來。 →柴魚、酵素、純麥白醬油 ※種類多樣：從甘糀、鹽麴、味噌、豆腐乳到釀造醬油、水果酵素、康普茶，26種發酵食物通通教給你。 ※方便實用：「釀造筆記」附上材料百分比，便於以主要材料換算出其他材料的份量。做法以製作流程呈現，方便好閱讀。 ※口味豐富：不只學會基礎口味，由每種發酵食物延伸變化出數種風味，讓你有更多美味運用。

客家小炒、薑絲炒大腸、梅乾扣肉──光聽菜名就口水直流，更是鹹香下飯！客家主廚傳承的阿婆味、媽媽味，帶你認識醬缸醃漬物、乾物，製作調味關鍵的「常備醬料」，復刻獨特的時光滋味！令人胃口大開，鹹香下飯的客家菜，源於台灣早期農業社會，客家人務農，補充體力所需。客家人靠山吃山、靠海吃海，總能物盡其用，善用家禽、家畜的各個部位，並透過曝曬、醃泡、麴製等方式，保存多種蔬果的獨特醬缸文化與飲食文化。本書介紹了客家菜的調味關鍵，客庄廚房常備的醬料、醃漬物，客家人擅長的「炆」、「炒」烹調方式，並收錄客家小炒、肥湯炆筍乾等「四炆四炒」經典菜肴，梅乾扣肉、冬瓜高麗菜封等宴客菜，客家湯水的福菜肉片湯，以及主廚的創新客家菜。身為客家人的陳秉文主廚，傳承從小熟悉、富有感情記憶的阿婆味、媽媽味，將道地客家菜變得烹調更輕鬆、享用更美味。【客家菜的調味關鍵：常備醬料】早期客家人的廚房裡，總能看到一甕甕的醬缸，不僅有各式醃漬物，如酸菜、福菜、梅乾菜，還有多種常備醬料，其發酵而成的甘甜酸香，都是客家菜不可或缺的調味關鍵。◎紅蔥醬紅蔥醬的香氣，是客家人樸實的古早味，不只能增添湯頭與醬汁的層次，加些香菇素蠔油還能當作拌醬。◎鹹冬瓜醬鹹冬瓜雖然味道很鹹，不能直接食用，但卻帶有甘味，用來煮湯，喝起來更為甘醇，或與絞肉蒸煮提味。◎蔭鳳梨醬苦瓜湯、蒸魚加入蔭鳳梨醬，有軟化肉質的效果，多了水果的芬芳清甜，並帶出甜甘香的美好滋味！◎紅糟醬以紅麴、米酒和糯米使其發酵而成，味道鹹甜，適合醃製各種肉類與海鮮，天然酒米香能去腥、增色。書籍特色確實運用醃漬物、乾物，製作常備醬料客家人擅長將製作、運用醃漬物和乾物，如被時間封存精華的梅乾菜、散發美妙酸香的蔭鳳梨醬，與食材一起烹煮，不須過多的調味，就讓菜肴增添醇厚的風味。掌握烹調步驟關鍵，跟著主廚輕鬆煮料理成敗的關鍵，往往就藏在細節裡，主廚詳細解釋各個烹調步驟的重點關鍵，讓你的客家菜，美味大加分。簡單調味，不過度鹹、油、肥客家菜都是重口味？自己料理就能隨喜好調整。主廚就適時使用薄鹽醬油，搭配米酒提香、砂糖提味，最後撒上胡椒粉畫龍點睛，沒有味精、味素，身體無負擔。