臺大磯永吉學會

◎代理經銷：白象文化作者以自我的經驗，經由「選擇」而慢慢體會出這套飲食的理論與實踐。內容敘述由求學到進入社會的種種點滴，希望透過分享自我經驗讓讀者們也能回顧自己生命歷程，應用在未來每餐食物的選擇上，掌握自己的健康。智慧飲食是甚麼？作者給讀者們一個命題：「現代人吃現代加工食品，得了現代的慢性疾病，慢性病需要長期服藥治療或是長期吃保健食品預防」這個命題有三段文字敘述，大多數的人只聽到第二段與第三段文字，也認命的吃藥，乖乖地吃保健食品。作者就本身農學的專長，在本書前半部的章節解析了各種現代加工食品的來龍去脈，希望讓讀者聽到這個命題的第一段文字，然後淡定思考。思考：如果不吃現代加工食品，不就不會得到現代的慢性疾病了嗎？如此一來，命題的第二、三段文字就不用出現了！吃原型食物就可以避開現代加工食品，這是許多注重健康議題的團體所倡導的一個原則，但在這個網路時代，人人都擁有發言表達意見的自由，產生了社群媒體無腦的散播各種不實的偽科學說法，不斷地上演各式的茶壺風暴，筆者對此搖頭嘆息之餘，對這種現象下了一個名詞：新文盲時代，在識字率普及的現代數位社會，卻竟然讓謠言像文盲社會一般的氾濫。人無法淡定就無法思考與面對真相，或許等年紀大了，等生病了才會淡定吧？置身在遍地行銷的世界中，透過行銷技術刻意的放大，知識有時不是力量，反而是佛家所說的「所知障」，白話文就是「自己騙自己」。作者以自我感官體驗結合科學知識所產生的力量來破解這個所知障。

喜歡到田間實際觀察啟發各種研究以結合理論與實際的需求。賴光隆教授精彩豐富的學術生涯，正是繼承磯永吉教授、陳炯崧教授等農學前輩的精神，在早期極為簡陋的研究環境，承先啟後，開創出新的道路，也同時為臺灣農業界培育許多優秀人才。賴光隆教授對臺灣的農業教育貢獻良多，參與設立的人工控制氣候室於1969年落成啟用，成為全臺獨一無二的研究設施，協助完成了許多重要的研究。1972-1978年擔任臺大農藝系暨研究所主

喜歡到田間實際觀察啟發各種研究以結合理論與實際的需求。賴光隆教授精彩豐富的學術生涯，正是繼承磯永吉教授、陳炯崧教授等農學前輩的精神，在早期極為簡陋的研究環境，承先啟後，開創出新的道路，也同時為臺灣農業界培育許多優秀人才。賴光隆教授對臺灣的農業教育貢獻良多，參與設立的人工控制氣候室於1969年落成啟用，成為全臺獨一無二的研究設施，協助完成了許多重要的研究。1972-1978年擔任臺大農藝系暨研究所主任，主導農藝系於1977年順利遷入新館舍(今農藝館)，解決四號館長期空間不足的問題，並積極擴充研究設備。同時為臺灣農業界培育許多優秀人才，為日後農藝系奠定良好發展的基礎。「對臺灣水稻、甘蔗、菸草等重要作物的研究、改良、推廣上提供極寶貴卓見，其學術上之成就，堪為農藝界之表率，特予表揚。」——民國82年，獲中華農藝學會頒獎賀詞專文推薦「開卷有益，很適合形容這本自傳，閱讀此書，不但可一窺學者一生的生活點滴；時勢造英雄，在體會先行者如何走過那似曾相識的戰亂時代時，更能珍惜當下。」——大林慈濟醫院國際膝關節健康促進中心主任呂紹睿「民國61年正逢賴老師執掌農藝系主任及所長，每天忙於教學研究和系務。特別是有感於系內教授陣容不夠堅強，賴老師用盡心思到國外網羅聘請卓越系友回國任教或擔任客座教授，大大提升系的研究與教學水準，也奠定日後農藝系更堅強的師資陣容，讓優秀的畢業生願意到農藝研究所繼續深造。自此農藝系在教學與研究上跨出一大步，功不可沒。」——臺灣大學農藝學系暨研究所名譽教授蔡養正真誠推薦「在農藝系新舊教師世代交替之際，賴老師在系主任任內的創舉，除了創設人工氣候室、積極招募新教師之外，還做了重大的遷館決定，替系上開啟新局面，塑造嶄新的師生互動文化。」——彭雲明教授「我所認識的賴老師，在學術上嚴謹，在教學上認真，在生活上充滿好奇心，能夠欣賞不論大小的美好事物。」——胡凱康教授「早在三十多年前，賴老師就用這種所謂的飢餓學習理論教導我，讓我在職場上面對截然不同的專業領域，仍能保有堅定的學習熱情，使我無論在生物與科學教育的教學及推廣上，都可以得心應手。」——廖麗貞教授「賴老師退休之後，仍然相當關心稻米及農業的相關研究與發展，而且運用科技方式了解新知。」——農糧署東區分署前分署長王長瑩

臺大九十，創新世紀 九十年來的臺大，曾醞釀出無數優秀的學者、名師，也為國家社會培養出眾多傑出人才。他們的著作，在各自的學術領域中稱得上是重要者，多不勝數。為慎重起見，出版中心敦請校內各領域的學者，成立一專責的編輯委員會，最終選出10種作品。選輯著重在作者與著作本身對臺大及該學術領域的「經典之作」，其中包括：《增補水稻耕種法講演》（磯永吉著）、《沒有顏色的思想：殷海光與自由主義讀本》（殷海光著）、《

巧克力是一個高度工業化，極度商品化的食品，各式各樣的替代成分與添加劑讓現代的工業化巧克力與真食物的距離越來越遙遠。相較於精品咖啡產業的發展，現在台灣精品手工巧克力產業的發展剛在萌芽階段，作者以一個農藝人的背景，走過精品咖啡發展的經驗與歷程，從可可生豆原物料入手，積極引入科學知識，發展低度加工技術，屏除人工添加物，積極回應”真食物”與”吃健康”的當代需求。本書所提出的巧克力製作技術，非常需要製作者的

臺大九十，創新世紀 九十年來的臺大，曾醞釀出無數優秀的學者、名師，也為國家社會培養出眾多傑出人才。他們的著作，在各自的學術領域中稱得上是重要者，多不勝數。為慎重起見，出版中心敦請校內各領域的學者，成立一專責的編輯委員會，最終選出10種作品。選輯著重在作者與著作本身對臺大及該學術領域的「經典之作」，其中包括：《增補水稻耕種法講演》（磯永吉著）、《沒有顏色的思想：殷海光與自由主義讀本》（殷海光著）、《