陸羽茶藝

已故的佛學大家趙樸初先生是一位有大智慧的凡人，他似乎不覺得飲茶之道有多么神乎其神。在一首詩作中，趙樸初先生曾經質樸率真地流露出自己的見解： 七碗受至味，一壺得真趣。 空持百年偈，不如吃茶去。 的確，真誠地生活，就是通往天國的秘路和捷徑。 探尋茶藝之道也是。 茶藝既非高不可攀的神仙功夫，亦非深不可測的玄術秘招；它既不是正襟危坐地擺譜，也不是道貌岸然地裝蒜。總之，茶藝，不

本書以《心經》為引子，道出喝茶的境界。為便於大家的理解，林瑞萱老師以豐富的生活體驗，舉了許多具體的例子來闡述《心經》所提出的諸多理念，是說明茶道精神很方便的途徑。

蔡榮章先生所主辦的當代的無我茶會與茶湯作品欣賞會，無我茶會由筆者于1990年在臺灣陸羽茶藝中心創作，茶湯作品欣賞會由筆者于2010年在中國漳州天福茶學院（即今漳州科技學院）茶文化系創建。這兩種茶會形式尚未經過歷史性的考驗，但實施這些年來，無我茶會已在多個國家與地區持續性應用，茶湯作品欣賞會歷史尚淺，但從茶道藝術家聯合發表茶道藝術作品的角度來看，它是有趣又流暢的一種方式。無我茶會Sans Self

一盞茶，千年韻，中華茶藝盡藏其中 從理論到實踐，系統掌握茶道精髓，品味文化之美 中華茶藝融合中華美學、音樂、書畫、插花、服飾等藝術元素，是一門綜合性的飲茶藝術，體現了中國文化的深厚底蘊與獨特韻味。本書系統梳理茶藝的基礎理論與實踐技能，從茶藝的概念、分類、歷史發展，到茶具選擇、鑑泉擇水、茶席設計、茶藝禮儀、美學內涵、編創表演及國際傳播等方面，提供全面深入的論述。 本書分為理論篇與實訓篇兩大部分。理論篇涵蓋茶藝的基本概念與特性，詳細介紹中國歷代茶藝的演變發展，並探討各類茶具的材質與選配、水質對茶湯風味的影響、茶藝禮儀的規範及其文化價值。此外，還闡述茶席設計的美學原則，解析茶藝表演的編創要素，並介紹各地民俗茶藝與茶文化的全球傳播歷程。 實訓篇則側重於茶藝的實際操作，透過圖文並茂的方式，詳細講解各類泡茶技法，包括玻璃杯、蓋碗、紫砂壺等沖泡方式，以及功夫茶、添料茶、冰茶、奶茶等特殊泡法，幫助讀者掌握茶藝的基本手法與程式。本書不僅適合作為茶學專業教材，也可作為大學生文化素養教育、茶藝師職業培訓教材，以及社會大眾了解中華茶藝的經典讀本。

因應時代的發展，喝茶方式也跟著多元化，民眾可以在各大超商及賣場買到五花八門的茶包、茶飲，卻鮮少有人追本溯源，探究古人的泡茶文化，欣賞茶藝之美。本書邀請您一覽泡茶的藝術殿堂，從茶、水、茶葉、茶具的挑選，到茶湯品味及茶會禮儀，每個環節都別具意義，讓人不禁大嘆，泡茶也是一門深厚而有趣的學問。若您是一位嗜茶但不解茶之風情，或對茶藝文化好奇卻求知無門者，可以從書中得到茶藝的基本知識，學會茶藝的文化底蘊，運用茶藝的禮節風範，成為一位風度翩翩，博雅而至善的生活雅者。

對茶道有興趣的朋友不可不讀唐代陸羽的《茶經》，陸羽遍訪長江、淮河、珠江流域綿亙數千里的產茶區，鍥而不捨，孜孜不倦，鑽研茶學，從各種不同的專業性角度，寫下了這世界第一本茶的百科全書。共分為三卷，計有十章。由於《茶經》論述周詳精闢，著作年代最早，無論是歷史性或實用性的價值上，皆具有「經典」性不可動搖的地位，陸羽也因之被尊為「茶神」，奠定我國世界性的茶學地位。林瑞萱老師《陸羽茶經講座》為經文作了詳細的注

【17部茶書精選，涵蓋千年茶藝精華】文白對照釋義清晰，品茗亦可讀典明心廣搜善本、嚴謹校勘，茶人案頭必備經典▎茶書背後的文化根源本書精選唐至清代最具代表性的十七部原創性茶書，梳理茶文化的知識體系與發展脈絡。從陸羽《茶經》肇啟茶學之源，到宋代點茶美學、明代泡茶革新，本書涵蓋了中國歷代茶藝的演變過程，是研究與理解中國茶文化不可或缺的核心讀本。▎茶學、茶藝與茶道精神本書內容豐富，涵蓋茶葉的栽培與製作、器具與水質選用、品茗方法與審美原則等實踐技藝，同時深入探討飲茶背後的文化思想與精神旨趣。茶與儒、道、佛思想的交融，反映出中華茶文化所承載的修身理念與哲學內涵，展現出茶學、茶藝與茶道的三重價值體系。▎從文人筆下看茶書的多樣風貌書中所選茶書，作者背景涵蓋皇室、官員、文士、隱逸之士，不僅具學術價值，更充滿時代風貌與人文氣息。如《大觀茶論》出自宋徽宗之手，展現皇室對茶藝的重視；張源、許次紓等明代士人著作，則體現文人以茶寄情、以茶修身的美學追求。每一部茶書，都是一段文化的側寫。▎理解茶學知識的形成與累積歷代茶書不僅記錄了不同時期的製茶技術與飲茶風尚，更建構出一套完整的知識系統。陸羽《茶經》所奠定的分類體例與審美原則，在後代茶書中屢有傳承與創新，明清之際更形成理論與實踐並進的文化傳統，充分展現出古代知識建構的連貫性與累積性。▎在傳統中尋找當代意義本書除原典選錄外，亦附有針對各書的背景介紹與內容提要，協助讀者快速掌握文獻重點與文化意涵。全書體例清晰，適合學界作為研究資料使用，也方便一般讀者作為茶文化入門參考，兼顧專業研究與文化普及的雙重功能。▎重估茶文化的歷史意義本書適合對茶文化、古典文獻或傳統生活美學有興趣的讀者細讀收藏。它不僅是茶文化的學術資源，也是文化傳承與美學思考的重要平臺。在翻閱一部部茶書的同時，讀者也將看見一個民族如何藉由一盞茶，安頓身心、涵養品格、體悟人生。◎本書收錄的17 種古代茶書茶經　［唐］陸羽茶錄　［宋］蔡襄東溪試茶錄　［宋］宋子安品茶要錄　［宋］黃儒大觀茶論　［宋］趙佶宣和北苑貢茶錄　［宋］熊蕃北苑別錄　［宋］趙汝礪茶具圖贊　［宋］審安老人茶譜　［明］朱權茶錄　［明］張源茶疏　［明］許次紓羅岕茶疏　［明］熊明遇茶解　［明］羅廩茶說　［明］黃龍德煮泉小品　［明］田藝蘅陽羨茗壺系　［明］周高起續茶經　［清］陸廷燦本書特色：本書融合古籍與現代觀點，全面呈現中國茶文化的歷史發

 唯有認識製茶才能深入茶的精髓。 初代台灣茶人與茶藝之父蔡榮章，傳世經典系列之作【蔡榮章茶之書】集結成冊第一本《茶之造》修訂與增訂三萬字版本首次出版，全書六萬字全彩精印。 關於製茶，所有細節原原本本、深入淺出、循序漸進地詳細敘述介紹，打破台茶迷霧，讓茶人與台茶愛好者皆能夠得到清楚明晰的全面認識，毫無障礙，過目不忘。 全書多禎彩圖，圖文並茂，幫助讀者一望即知  本書脫胎自蔡榮章先生《茶道入門三篇──製茶、識茶、泡茶》一書，並將「製茶篇」單獨集結成冊並加修訂、新增內容三萬字與新序。此書舊版於2006年出版，2016年修訂新版於中國出版。本系列是初次在台灣問世之茶道茶藝傳世好書。 初代茶人蔡榮章先生是天仁茗茶的元老，與陸羽茶藝中心的創辦總經理，茶藝與台茶茶席文化的開創者。 茶是如何製成的？一定要「一心一葉」或「一心二葉」嗎？「不發酵茶」、「部分發酵」、「全發酵茶」是如製成呢？本書用日常說話語氣講解述說萎凋、發酵、殺青、揉捻種種工藝的定義，令讀者不必死背書就能明白；如他提出：茶青採下後要不要馬上下鍋（對晾青與萎凋進行分析）、如何讓茶固定在我們希望的狀況下（對發酵進行分析）等等具有強烈啟發性的問題，讓讀者自己思考，然後恍然大悟。 本書整理的茶葉各種類，其做法如：「輕萎凋輕發酵」、「中萎凋中發酵」、「重萎凋重發酵」、「重萎凋輕發酵」、「重萎凋全發酵」等等，讓讀者一下子明白過來，製茶的真實情況是要靈活機動應付的，它是一個不斷在變化中追求不變的歷程，每個製茶者都要克服氣候與環境的挑戰，好維持他要的一貫茶葉風格。 非教條式的製茶原理，突破一般教科書的僵硬生澀感，讀來非常享受，而且，一旦明白了那個道理，就不會再忘記。

本書對應閩南茶藝乃至中華茶藝所承載的茶具（物盡其用）、茶席（取捨之道）、品飲（韻高致靜）、茶詩（抒表心跡）、茶俗（忠孝仁愛）、茶禮（持戒精進）、茶人（溫良敦厚）、茶會（君子之交）、茶史（千年飄香）、茶貿易（萬里潮聲）等方面豐富的文化內涵，以劇本的形式向讀者呈現茶藝編創的演繹。另含活動圖片、現場點評、演繹體驗與媒體關注等內容，資料全面，綜合呈現中華茶文化氣韻融於文學與藝術的表達方式。情境式的帶入，帶

喝茶好時代，就在大宋 【宋朝點茶】磨茶粉，注熱水，拌出綿密泡沫，就是好茶 【茶沫作畫】轉動茶碗，茶沫散開，茶湯表面盡顯其妙圖案 【文人鬥茶】文人雅士，三五成群，比茶具、拚茶藝、鬥茶香 茶聖陸羽無緣趕赴的宋朝茶宴，等您親自上席就座，品嘗絕妙滋味！ 宋朝喝茶，超講究！ ‧茶葉採收期僅驚蟄前後十天半月 ‧只能用指甲掐下「一心」嫩芽，旁邊「一葉」都不要 ‧宋朝茶具竟被加官晉爵，個個以官位命名 ‧極品宋茶

序　本書雖得順利出版，但亦費時甚久，自七十三年初草擬大綱，搜集資料，配合攝影，到出書的現今，足足耗時二年的時間。此期間感謝台灣省茶葉改良場徐英祥先生等諸君大力協助與提供研究資料。並承各方茶藝業界先進及壺藝名家的多方指導與鼓勵，方使得本書內容充實，使得以完成出書，本社全體工作人員衷心戚激。　茶藝起源於我國，是我悠久文化的根源，亦是民俗精英，我們應加以珍視與發揚，則我國民生活内涵將在嘴苦啁甘之餘更加充

早在數百年前，臺灣就曾有人將茶葉泡來飲用。數百年後的今天，一杯茶不僅涵蓋了有形的品種、產地到沖泡方法更擴及至茶葉的歷史、文化發展以及生活況味！陸羽茶藝中心創辦總經理蔡榮章老師集結近五十年的經驗跟讀者分享，如何從學習茶道的正確心態出發、掌握茶葉知識與泡茶技巧、用茶涵養自身的美感與思考，以及近年兩岸三地的茶文化發展與趨勢。如果你想學茶卻不知道從何著手？對於怎麼泡杯好茶有所疑惑？想研究適合的茶具、辦一場賓主盡歡的茶席，但無所適從？對泡茶師檢定考試心生好奇？就讓蔡老師在本書135篇短文總結出的五大篇章：「泡茶重要、喝茶更重要」「喝懂茶的前世與今生」「有好茶湯為伍的生活」「當場呈現的茶道藝術之美」「泡茶席上只要有茶道」一一為你解答。．「泡茶重要、喝茶更重要」只會泡茶是不夠的，要懂得喝茶、理解茶的韻味，才算真正的入門。．「喝懂茶的前世與今生」了解茶葉、茶湯及茶具的性質與特色，掌握茶的本體與精隨。．「有好茶湯為伍的生活」讓茶融入自己的生活，享受日常中一杯好茶湯帶來的幸福與美好。．「當場呈現的茶道藝術之美」深入茶的藝術境界，在茶席上泡出展現自我的茶道藝術作品。．「泡茶席上只要有茶道」屏除不必要的人事物干擾（好比音樂、舞蹈、焚香等），泡茶期間唯有茶道相伴。

離奇消失了20年的X偵探社，一夜之間重現於世。社長陸羽，一個有著謎一樣身份的青年，由此開始了他的偵探傳奇。荒村的冥婚儀式上，墓中屍體不翼而飛，祭司午夜夢回，驚見亡者歸來，是冤魂詐屍還是另有隱情？陸羽帶你踏上顫慄的尋蹤之旅。

茶是東方文化的精髓，飲茶文化是東方生活藝術的整合，是東方藝術的綜合表現。它不但結合諸多藝術，也落實在日用生活裡，它是最平淡的，也是最絢爛的。本書以時代為經，茶人茶藝生活為緯，勾勒出精簡扼要的茶史，同時也說明了該時代茶文化的特質與風尚。

本書通過深入淺出的方式全面介紹了普洱茶的歷史淵源、種類與分級、產區特色、採摘與製作工藝、貯存與陳化、沖泡技巧與品鑒以及普洱茶與健康等方面的內容，從藝術的視角全面論述了普洱茶的栽培、採摘、初加工、精加工、再加工、深加工、倉儲、收藏、運輸、展示、營銷、茶藝、茶道、民族茶文化、民俗等中的藝術元素，從細節入手，條分縷析，綜合介紹了普洱茶的獨特藝術審美要素，引領讀者走進普洱茶的世界，感受其獨特的韻味與風情，領略茶道之美，體驗沖泡之雅。本書語言通俗易懂，無論是對普洱茶愛好者還是茶葉從業者來說，都值得一讀。

【本書特色】◎系統性：在《茶經》的內容中，陸羽有系統的介紹茶的歷史、種植、製作和品飲方面等知識，使《茶經》成為茶文化的一部百科全書。◎分章介紹：《茶經》一書以分章方式做介紹，從入門須知、起源、工具、烹煮、品飲、產出及最後的總結，內容詳細且完整。◎闡述茶文化的哲學：書中內容不僅有實用的茶學知識，還蘊含了陸羽對茶哲學的個人見解，例如：茶與人的關係、茶的美學等。◎圖文並進：五百幅精美手繪插圖，一百張情境示意圖，搭配文字，讓讀者一看就懂；並收錄了名茶的彩色圖鑑做簡單介紹，讓讀者增添閱讀趣味，也對名茶有更詳盡的了解。【本書簡介】《茶經》是中國古代關於茶文化的重要文獻，由唐代的陸羽所著，於西元758年完成此本著作。是世界上最早的一本茶學專著，是唐代茶業發展的產物，是古代茶人關於茶經驗的總結，也因此《茶經》被譽為「茶葉百科全書」。陸羽苦心搜集歷代茶葉史料，將結果記錄下來，總結各代茶的典故、產地、功效、培植、採摘、製作、煎煮、品飲等各方面的知識，是中國古代最完備、最有系統的一部茶書，茶葉生產從此之後有比較完整的理論依據，不論是在茶業生產或發展等方面，皆產生極大的推廣作用，更是許多嗜茶學者研究茶文化和茶葉歷史的重要書籍。

本書為朱嘉雯多年散文創作首度結集，分歲月、文人、行旅、書緣、聆曲、茶藝等六輯。以溫厚抒情的筆調寫親情之愛，深刻感人；記述師友交誼則溫文爾雅，感念悠遠。而於古典文學之研究觀點獨到，另闢蹊徑；復勤讀現代中外文學，展現遼闊的閱讀視野，於作品內容及技巧解說深入淺出，生動自然；又廣及戲曲與茶藝之涉獵，在在彰顯出一位全方位學者鎔鑄文學藝術於一爐的生活的趣味。

唐代斐汶《茶述》述茶之性曰：「茶，起於東晉，盛於今朝。其性精清，其味浩潔。其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨高」。茶，味苦寒，性平和，益身心，茶能靜心，水能清塵。在靜默中細細品味，可使千般憂慮都悠然忘懷，心緒清明，神馳物外。體會一種人生淡然的心境，悠然而長遠。茲書之作，既研讀唐代茶文化相關圖書資料，復拜訪茶學先進，以了解唐代茶文化之形貌！並親訪法門寺地宮博物館，觀覽唐代宮廷王室金銀茶具之實物，唐代宮廷整套金銀茶具，有風爐、茶碾子、茶羅、茶則、茶匙、鹽台、茶碗等共十六件。冀能體會唐代宮廷飲茶習俗，瞭解唐代茶事、茶藝之內涵。從陸羽《茶經》瞭解唐代庶民茶飲生活之豐富多采，以期窺明唐代茶文化深邃之原貌。因此嘗試從文學、史學、哲學之視角，探討唐代茶文化之多元性，藉以明白唐代茶文化演變之跡。更試圖從茶詩、茶文、茶書、茶畫、茶碑、茶帖等文學作品中，尋找唐代文人心目中「茶中有大道，悟茶通人生」這一文化因素，擴展現有唐代茶文化的視野。

本書集結六位在茶產業、茶學、茶科研、茶藝、茶道、花道等傑出經理、經營、科研、教育及推廣的資深專業人士，就個自的專業領域對臺灣茶藝文化的發展及感悟發表的文章。讀者細細品味，必能對臺灣飲茶方式的流變及茶藝文化發展的面貌有概括的了解。本書集結六位在茶產業、茶學、茶科研、茶藝、茶道、花道等傑出經理、經營、科研、教育及推廣的資深專業人士，就個自的專業領域對臺灣茶藝文化的發展及感悟發表的文章。讀者細細品味，必能對臺灣飲茶方式的流變及茶藝文化發展的面貌有概括的了解。熱愛小壺工夫茶法的春水堂人文茶館創辦人劉漢介，因緣際會在日本見到餐飲服務人員沖調冷飲咖啡，而服務人員堅持紅茶僅能熱飲，只有咖啡才能調成冷飲，乾脆買回器具，深信能調冷咖啡，就能調冷飲茶。1983年在臺中開了第一家春水堂，兼賣冷飲茶的茶葉店，造成冷飲茶的風潮，是冷飲茶館(泡沫紅茶、珍珠奶茶)的先驅者。1999年在春水堂人文茶館旗艦店，親筆書寫春水堂茶記：「秉承中國傳統文化，在掛畫插花的環境中，用各類茶原料，依四季冷暖原則，普遍飲茶、吃茶、用茶之樂趣…期永續百年，不朽經營」，是春水堂的經營法則。劉創辦人對多元化冷飲茶事業永續經營的策略，及敬業精神的堅持有詳細的述說，有心經營冷飲茶館可細細品味，領悟其中道理。國際大觀人文茶書院創辦人，現任中華茶藝家研究協會理事長陳玉婷是傑出的茶道、茶藝教師，對司茶心法「練手、煉味、鍊心」，「心手之間，溫置注奉」，及對茶席設計美學實作與應用有獨到的見解及說明，對於有心精進茶藝的愛好者必有裨益。臺北市茶藝促進會創會理事長廖純瑜是海峽兩岸有名望的茶道、花道老師。在其文章中提示：「在品茗環境中，透過文人茶境之花的意象，呈現清、幽、雅的趣味，與茶之淡泊、寧靜、和諧的特性，兩者相應對話，在茶會中讓賓主能產生心靈上的共鳴，以臻於精神上愉悅的滿足」，描述解說文人茶境之花在茶席設計及茶會上的應用，有許多實例及解說，可供喜愛以插花表現茶席設計及茶會意境的愛茶人參考。與臺灣茶有緣，小時候在茶業改良場所在地(楊梅埔心)成長，跟著父親喝茶享受天倫之樂的茶小樓主理人李素梅說：「只要開始泡茶，茶香在空氣中浮動著，就是滿室清香，因為感受喝茶時的舒心，泡茶時的靜心，學茶時的開心，我沈浸在茶的世界，生命因茶而豐富精彩，更是希望能讓茶進入更多人的生活，讓更多人能感受茶日子的美好」，而致力於推廣茶藝文化讓茶進入生活。她的習茶、愛茶、

《簡明中國茶文化》簡要梳理中國茶文化的歷史脈絡，介紹茶葉的基本知識，評述文學、哲學與中國茶文化的關係，總結茶文化的地域特色與民俗學的關係；闡述基本茶藝尤其是工夫茶藝，描述中國茶文化向世界的傳播路徑。本教材既注重教材的系統性，也強調深入淺出的寫作方式，力求比較規範、系統、全面地介紹中國茶文化，為拓寬和提升大學生的文化視野與文化素養助力。 本教材適合高等學校素質教育課程、茶藝師培訓使用，也適合茶文化愛

《茶經》是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，由中國茶道的奠基人陸羽所著。此書是一部關於茶葉生產的歷史、源流、現狀、 生產技術以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時代的茶學專著。《茶經》，分為三篇(即上、中、下三卷)十章，而十章中的其中五章是關於茶業的宏觀記述。導讀者鄭培凱教授認為陸羽的《茶經》佔有非常獨特的地位，是最重要的茶文化經典。它不是單純只講喝茶的一本書，而是中

介紹中國自古至今之飲食與器皿，並有專章介紹飲酒與酒具，茶藝與茶器，以及飲食器皿的維護與保養等主題。

陸羽，字鴻漸，唐代竟陵人(今湖北天門)。著有《茶經》，言茶之原、法、具等甚詳，於是天下尚茶成風，後世遂以陸羽為茶聖、茶神。本書以詳考陸羽生平、注解《茶經》為基礎，串講陸羽茶道精髓，講述在茶的新時代裡，如何開拓茶業機制，如何清涼時代煩躁，等等。書中配以多幅歷代茶文化古畫。這是作者嘔心多年的結晶，深究古人典籍，結合新近研究，思索當下，自創一格，行文凝練灑脫。得閒來飲茶，以茶為媒，願與有緣人共享含浸鄉愁的新茶經。

這是一本介紹一九八○年代以後，在台灣時空下形成的茶道思想。由這個階段重要的兩位茶人蔡榮章先生與林瑞萱女士陸續發表於各報章雜誌及演講會上。他們當時所主持的陸羽茶藝中心亦擔任著推動這個時期茶文化發展的角色。

本書是作者多年從事茶藝培訓、品茶做茶的經驗總結，也是一本通俗易懂、有知有趣的"輕茶書"。作者以茶山遊學的方式，深入茶區、茶山，與一線茶農、茶人進行接觸。本書也是一幅活潑潑的"尋茶地圖"，從彩雲之南，江浙、安徽、福建以及兩湖、兩廣，到絲綢之路上的新疆，乃至國外

《醉翁亭記殘字》，歐陽修撰，蘇軾書。宋元佑六年(1091)十一月刻石，在安徽省全椒縣。此碑書于歐陽修逝世後近二十年，無一筆鬆懈，無一字不縝密。在筆劃的披拂之間既得其遭勁，又顯示灑脫之美。該石刻原石宋時已毀，明嘉靖間重刻石。本次出版選用上海圖書館藏“宋拓原石二十四字殘本”，彌足珍貴。為上海圖書館館藏國家一級文物。《茶錄》是蔡襄有感于陸羽《茶經》“不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作。計上下兩篇，上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯茶、盞、點茶十目，主要論述茶湯品質和烹飲方法。下篇論器，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目。是繼陸羽《茶經》之後最有影響的論茶專著。此次出版選用上海圖書館藏蔡襄小楷宋刻宋拓本，底本及刻本均久佚，拓本罕見。

本書作者，一生熱愛鄉土，撰著四十餘冊，屢應機關團體之邀，寫作鄉土美術工藝文章。今年特別分從「印象鄉土美術、史前文化美術、原住民工藝、傳統竹藝美術、藍染工藝、宗教信仰工藝、平面繪畫美術、文房什寶美術、表演藝術、台灣茶藝」等等，加予整理分享大家。

沒讀過《茶經》，就不算真正懂茶！ 綠茶、紅茶、清茶、黃茶、白茶、黑茶…… 各色茶種令人眼花撩亂，沖泡方法更是大有講究？ 從使用器具到取水來源，從等待時間到沫餑分布， 還需要靈活搭配不同的飲用方法，方能嘗出其韻味精華！ 讓「茶聖」陸羽帶你入門， 一窺這片神奇葉子如何令各國為之瘋狂！ ▎「茶」「荼」傻傻分不清，神農到底吃了什麼？ 茶的名字，從遠古至唐朝有許多寫法：「茗」、「檟」、「蔎」、「荈」、「茶」，這些關於茶的不同寫法，至今仍在各地存在著，如果你去過蘇州、杭州、四川這些產茶勝地的話，會發現至今蘇杭人還多稱茶為「茗」，西南蜀地的人稱茶作「蔎」。「蔎」原是香草的意思，想必因茶也是香草的一類，祖先們才把「蔎」字送給茶了。 在陸羽之前，古書書寫「茶」多作「荼」。「荼」原指苦菜，俗名「敗醬草」。許多典籍中出現「荼」一字，後人很難辨認是在講苦菜，還是在講茶，雖然都是苦的東西，但完全是兩種不同的植物。陸羽在《茶經》一書中就開始撇掉了「荼」字的一橫，改寫作「茶」。隨著《茶經》漸漸在社會上流傳開，自唐之後的人便習慣把「荼」寫為「茶」了。所以在某種意義上，陸羽也是「茶」字的確立者。 ▎茶葉最早其實是藥引，而後才轉變為雅士之趣？ 茶，原先像粟、黍、稷、麥、菽一樣，渾然長於山嶺野外。在不辨穀蔬與植被的上古時代，我們的祖先伸出手採摘了第一片茶的葉子，入口等待片刻後，那微微苦的葉子，在舌尖生出了一股甘甜。茶這種植物由此從千萬種植物中走了出來。 古人將茶放進了藥罐，以解四肢乏力頭腦昏眩之症；將茶供奉到了祭壇，以祭奠神聖的祖先；將茶在深秋的清晨移植到茶園；將茶與藥分開，調入了蔬粥；將茶傳入北方，其他民族隨後把茶與牛奶、羊奶等汁液混合；再後來，茶與粥分開，變成了現在的茶。從第一口咀嚼，到第一杯入水成湯，茶是什麼時候和藥分開的，誰也說不清了。但是把茶與粥分開成了茶，則是在唐朝，在陸羽這裡。 ▎「以茶代酒」典故竟出自暴君！茶的地位有多崇高？ 昏庸暴虐的孫皓在位時喜歡設宴戲弄臣子，但唯獨對太傅韋曜尊敬有加。在《吳志．韋曜傳》中就曾記載：孫皓每逢設宴，規定入宴席的臣子一定要喝七升酒，有人即使不能全部喝下去，也要對著嘴把酒胡亂倒掉。但是作為老史臣的韋曜不勝酒量，最多只能喝兩升。孫皓最初非常尊敬韋曜，設宴飲酒時常常暗中把韋曜杯中的酒換成茶。 雖然嗜殺成性的孫皓還是沒能容得下耿直的韋曜，但從「以茶代酒」的故事中，

從台灣茶、中國茶到印度茶、英國茶，第一本不受地域文化限制的「茶導覽」書！帶你感受不同土地、季節、炒製手法的當季好茶，深入世界各地的美麗茶境！★七三茶堂王明祥、茶葉博士許偉庭、資深記者陳志東、講茶學院湯家鴻、茶職人藍大誠，全台20家優質茶場主人 齊心推薦！★中文版獨家收錄【特色農遊認證「茶場域」尋味地圖】＋ 隨書附贈【超值優惠券】，從採茶、吃茶、玩茶、享茶，讓台灣好茶陪你度過有茶的每一天！茶，是世界上最多人喝的飲料，俗話說「食在當季」，有茶的生活也是如此。春分的四季春、芒種的白毫烏龍、立秋的大吉嶺夏摘、冬至的普洱熟茶，無論綠茶、紅茶、烏龍茶、早餐茶，順應一年24個節氣，都能找到大自然的最佳享茶時機，喝出只屬於那個時刻的美好滋味。哪個季節的大吉嶺茶CP質最高？哪種茶最考驗調茶師功力？走遍世界各地茶園與茶廠，從小小茶室到經營茶葉專門品牌，多年來致力研究茶知識的茶藝師鄭多亨，將自身對茶的喜愛帶入日常，集結成一本「從選茶、泡茶到品茶」的茶生活指南，獻給每一個愛茶之人。本書中依照時令介紹24款初學者也容易入手的代表性茶種，除了教你如何辨別茶葉、茶香、茶湯色澤，以及適合佐茶的食物，也同步收錄奶茶、冰茶、水果茶、茶酒等人氣茶飲製法，和你一起用一本書，體現隨四季流淌的愜意茶時光。◎ 本書特色：特色1. 第一本「茶與節氣」專門書品茶不僅關乎茶，也關於天氣！清澈涼感的日本玉露能夠一掃酷暑，但冬季的冷冽要靠厚重甜蜜的雲南滇紅才能融化。本書以節氣佐茶，依照茶葉種類、採摘時期、製程差異、茶味特性精選24款應季茶，讓第一次喝茶的人也能輕鬆品飲絕佳風味。特色2. 來自世界茶藝師的選茶筆記本書由經營單一莊園茶品牌「Tieris」的茶藝師鄭多亨所寫，集結他走訪大吉嶺、斯里蘭卡、祁門、台灣等世界各地茶園的見識，以及經營茶室、開課講茶、選茶售茶的專業經驗，以更貼近生活的角度，帶你深入淺出「喝茶」這回事！特色3. 從品茶到懂茶的全面性茶學茶葉的等級不代表品質？尼吉爾茶為什麼被稱為大吉嶺的仿冒品？本書除了教你選茶泡茶，製作鍋煮奶茶、抹茶啤酒等茶飲的方法，更收錄茶藝師才知道的豐富茶聞。不需要讀懂艱深茶學，也能走入茶杯裡的小宇宙！特色4. 不分國別與茶系的多元茶種茶是世界上除了水以外，最多人喝的大眾飲品。刻意避開較難取得的黃茶，本書中介紹的茶種包含綠茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等各種茶系，無論是東方馳名的鐵觀音、武

中國是最早發現和利用茶的國家，茶與禪完美融合，極盛於唐宋兩朝。本書通過筆者出家的因緣，對佛教經典的品讀與學習禪宗的修持，叢林清規茶事活動的制度美學，解讀「徑山茶宴」開啓日本茶道美學，及其形成的茶禮茶儀、茶俗茶風、茶道茶藝的茶禪美學思想，建構實踐茶禪行法帶來的生命美學境界。通過筆者擔任茶藝培訓授課老師在茶藝教學與操練中，對中國茶藝形象、動作、禮儀、形式上美感和情感的體驗，解讀中國茶禪文化「茶禪一味」的源流、演變與美學思想。一片樹葉牽動了中華文化五千年的文脉，一個禪字，足以洗盡俗世塵夢，一杯茶猶如生命在世間的一場「逍遙游」，茶與禪以最簡單的方式深深地融入中國人的生活裏，生命裏。禪如鏡，可照見人心；禪如燈，普明世間。茶吸納著天地雨露之精華，山川光陰之靈氣，以草木之極儉貫穿古今，以含蓄之靈性跨越國界。茶之本性即可汲取天地日月之精華，經歷您所經歷的，承受您該承受的，歷練您能歷練的，傾注一生的所能，目的只是給世界帶來一抹燦爛的微笑和人生的回甘。茶如人生，人生如茶。磨煉心性，讓禪成為心藥，讓茶成為法器。兩年多的日日夜夜，讓我以對萬物的敬意，用生命的堅強、忍辱，體驗茶的歷練，經歷禪的寂靜。喝的是茶，論的是佛，悟的是禪，沁潤的是人生。

蔡襄《茶錄》是繼陸羽《茶經》之後的又一部重要茶書。本書介紹了蔡襄生平及其茶學論著，校注、翻譯了《茶錄》，梳理了宋代建州茶源、茶造、茶品、茶器、茶飲、茶事等內容，並通過實地調查走訪後總結了蔡襄故裡茶業與北苑貢茶的現狀，對《茶錄》做了一次較為全面的導讀。附錄有北苑貢茶重要典籍，與《茶錄》互為參看。 《茶錄導讀》可供茶文化、茶史研究人員和愛好者閱讀，還可供茶類專業學生拓展專業

本書是一本集識茶、鑒茶、泡茶、品茶、茶道與茶藝於一體的精品茶書，將與茶相關的細節一一展現在眾人面前，內容包括：初見芳茗露英華――識茶篇、省識茗新賞靈芽――鑒茶篇等六部分。

泡茶，日常：抓一把茶葉在小壺裡，沖上九十五度C開水，默數秒數一－四十，倒進公道杯──凡俗的例行公式，諾諾如是。這一天，是念著菩薩還是王維，念著陸羽還是皎然，失神地提著冷開水就往茶壺裡倒，還默數著四十秒，再習慣性地倒進公道杯。杯嘴出來的，微微一絲黃、未聞茶氣茶味的冷開水。不經九十五度C，哪會有高山的陽光、茶與流水愛戀不息的香哪！——蕭蕭蕭蕭文化散文第5輯，以21篇生活茶文化為題，書寫己身與茶密不可分的生活，也寫茶的來源典故，以及訪茶，尋茶，與茶相遇的大小事。本書特色詩人，散文學，教育家，集數種身分於一身的蕭蕭，更是品茶的文人。本書是蕭蕭探訪茶的起源到與茶相遇的故事。

習茶、飲茶能令人身體更健康，內心更平和。外面的世界再喧囂熱鬧，累了，總可以回到自已的茶席上，翻開「品茶有講究」，燃一炷香，泡一壺茶，與家人、朋友，共享美好的有茶時光。 鄭春英老師主編過多部茶藝教材和茶文化書籍，在茶文化上辛勤耕耘20多年，她主編的書內容實在、貼近生活，從鄭老師的作品中汲取的養分幫助我不斷成長。相信這「品茶有講究」對愛茶的你會有實實在在的幫助！

《茶經》是世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書”。作者陸羽(733―804)，字鴻漸，唐朝複州竟陵(今湖北天門)人。一生嗜茶，精於茶道，被譽為“茶仙”。《茶經》分上、中、下三卷共十個部分，包括：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之就，十之圖。它是一部關於茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著。以後茶書皆本於此。《續茶經》是清朝陸廷燦按照《茶經》的體例編輯而成，也分上、中、下三卷共十個部分，與《茶經》目錄相同，最後還附一卷茶法。自唐至清，歷時數百年，產茶之地、制茶之法以及烹煮器具等都發生了巨大的變化，《續茶經》對唐之後的茶事資料收羅宏富，並進行了考辨，《四庫全書總目提要》稱此書“訂定補輯，頗切實用，而徵引繁富”。

超越傳統農耕生活的「節氣」，以茶思重新進入生活， 在茶香繚繞的氤氳中，喚醒對生命的期許與回望 ──節氣中最雅之事，莫過飲一杯滌煩子！ 這不是一本養生茶書。 這是一本關乎時間的茶事紀錄，只不過這個「時間」是二十四節氣，這些茶事的主角是茶以及這些茶在當下、在彼時帶來的思索與美好。 【小暑】： 飲一杯消暑之茶，七月流火，暑氣退散！ ▎地獄不空，誓不成佛──九華佛茶 「在地藏菩薩的慈悲中生長，帶來土地真正的芬芳， 讓水如同甘露般純淨，讓心如大地般安寧。」 能生、能攝、能載、能藏、能持、能依、監牢不動， 以大地的七種無上功德，品味自土壤而出的純淨之味。 【小滿】： 深知月滿則虧的道理， 因而中國傳統認為「將滿未滿」才是一個最好的狀態。 ▎茶聖陸羽命名的貢茶──顧渚紫筍 相傳茶聖陸羽曾在湖州境內的顧渚山一帶隱居避世， 因緣巧合下發現了當地的正值生長期的野茶樹迎著陽光生長，嫩葉為紫色， 「陽崖陰林之中，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次」──竟是品質甚佳的好茶！ 陸羽為這種茶命名為「顧渚紫筍」，並向皇室推舉紫筍茶為貢品， 後經朝廷鑑定於西元770年正式確定，一直經過唐、宋、元、明， 連續進貢了876年，是其他茶葉難以望其項背的程度！ 【大雪】： 雷在地中振發，喻春回大地，一元始，萬象更生。 所以天地大雪，看似寒冷陰盛，卻為陽的萌發奠定了基礎。 ▎班禪親自點化復現之茶──班禪沱 1967年，生產心臟形緊茶專供給西藏的下關茶廠因時代原因停產， 第十世班禪王親臨茶廠，希望恢復生產藏人喜愛的心臟形緊茶， 為迎接班禪，茶場精心製作了一批禮茶，俗稱「班禪緊茶」或「班禪沱」，迅速受到追捧，成為普洱茶中的極品。 「今天市場中的商業浮躁已經走到一個極端： 徹底拋去理想、信念以及信仰，完全忘了還有明天。 也許，這種拋去比醉生夢死還要可怕， 沉淪的不只是肉體，還有無處可安放的心靈。」 已有幾千年歷史的「二十四節氣」，是中國古人對四季轉換規律的總結，也是直接指導農民種植、收穫的大型「時間表」。 如果說農事，是接地氣的大俗，那麼茶事，在以前絕對是文人雅士、巨商大賈、皇親貴戚的大雅。 【本書特色】： 本書以二十四節氣為軸，依序在時序更迭中飲不同的茶，感受茶葉從萌芽、採製、攤青、揉捻、拼配等瑣碎工序，再到茶壺中沖泡，釋放出一抔清香，細品茶湯在氤氳沉浮中的韻味和節氣流轉的所思所感，正是所有愛茶人的平生之樂。本書更深

因為手搖飲的興起，讓我們愈來愈認識各種茶類，例如：青茶、紅茶、綠茶、烏龍、普洱，甚至是阿薩姆……。我們似乎愈來愈瞭解茶、貼近茶，更愛喝茶。但我們真的「懂茶」嗎？或許有人會這麼說：我只要喝茶就好，「懂茶」根本是多此一舉。可，大家知道嗎？每一種茶的茶湯顏色很不同，茶湯所呈現出香氣也大相逕庭，有菜香、果香、木香、花香……這都是每種茶所代表的不同「個性」。若是你能懂茶、識茶，尤其是「識茶」――認識茶的個性，你就更瞭解什麼茶適合自己，喝起茶來會更有樂趣。本書《茶之別》是脫胎自台灣茶藝之父――蔡榮章老師的著作《茶道入門三篇──製茶、識茶、泡茶》的〈識茶篇〉。本書以〈識茶篇〉為基底，再加入更多的識茶知識與方法，喝茶的人更加瞭解如何懂茶、辨茶、識茶，之後就能找到適合自己口味的茶種，也懂得品茗的樂趣。本書看似是十分專業的茶藝論述，但其實內容簡潔易懂，作者蔡榮章老師想和讀者分享是品茗的最大樂趣――感性的思想解放。他舉例說明：當我們喝綠茶時，可以想像身處於一片綠油油的秧田中，富有生命力；喝到白毫烏龍，則是走進一片玫瑰花海中，豔麗芬芳；而普洱茶的境界，可能猶如置身深山古刹……等，這就是一種自由的思考想像空間。這種自由的創作空間，必須先從懂得茶葉品種、分類、茶湯、香氣……等，這些就是「識茶」的功課。因此，想得到品茗的樂趣，就得識茶；所以「識茶」是茶道的藝術中心思想實踐。《茶之別》全書就是在告訴讀者如何品茗、識茶。讓你能真正感受到喝茶的樂趣之所在！

「這是一套什麼樣的書？」首先，這當然不是一套食譜，不是要教大家怎麼做菜。而是從文化的角度，把關於中華美食方方面面的文化知識，做了一番梳理和介紹。【本書特色】「聊齋誌異」一篇篇鬼故事是蒲松齡以一杯杯「大碗茶」換來的？茶葉最初的用途是治病，是誰開啟飲茶之風，進入嶄新的茶藝時代？七夕鵲橋相會時，牛郎送給織女的「愛情信物」竟然是一顆黃澄澄的金瓜？知名麵食「貓耳朵」這個有趣的名字是怎麼來的？《細細品味茶文化

穆天子西行，只是為了和西王母約會？ 為了長生不老，漢武帝做過哪些努力？ 除了書法，王羲之的隱藏技能是什麼？ 陸羽寫《茶經》之前，中國人喝什麼茶？ 北宋山水畫裡竟然藏著梁山好漢的祕密？ 元朝的蒙古人為什麼會出現在江南園林？ 明式傢俱是木匠皇帝發明的嗎？ 方世玉為什麼喜歡在染坊裡打鬥？ 文字記載的只是半部歷史，另外半部讓文物告訴你。 博物館裡的每件文物都不再是靜止不動、沉默無語的，它們將因為你頭腦中鋪

有別於茶藝師的講求茶的美學，與茶農、茶商講求茶的滋味。本書作者，是一位經驗豐富而務實的茶工作者。本書是作者四十年來從事茶行業的工作心得，記載著他的經歷、他的摸索、他的堅持。從迷人的茶香出發，作者追尋茶的本質，茶與人的健康，追尋茶最佳的製作方式。作者娓娓道來，他製茶的經驗、製茶的創新。這些敘述，不僅記錄了臺灣茶葉輝煌發展的過程，也呈現了一代茶人努力不懈的精益求精。作者堅持茶葉製作的本質，呼籲回歸醱酵