飲食文化

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1.

肚大能容─中國飲食文化散記(修訂三版)

出版日：2018/06/01 作者：逯耀東 出版社：三民書局 裝訂：平裝

吃，在中國人的生活中扮演著重要的角色。但要能吃出學問，可就不是件簡單的事了！逯耀東教授可說是中國飲食文化的開拓者，將開門七件事－－油、鹽、柴、米、醬、醋、茶等瑣事提升到文化的層次。透過歷史的考察、文學的筆觸，與社會文化變遷相銜接，烹調出一篇篇飄香的美文。作家徐國能說：「逯耀東的散文不應僅限於飲食的主題上

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2.

在地‧餐桌‧小旅行：遇上香港飲食文化（增訂本）

出版日：2025/07/01 作者：黃可衡-著; mujiworld-繪 出版社：香港非凡出版社 裝訂：平裝

由餐桌開始,透過香港生產者故事, 了解食物從哪裏來、往哪裏去, 從而更懂得細味、享受以至珍惜。縱然有些老店正在消失, 但仍有很多靈活變通、拒絕被時代巨輪吞噬。增訂本添加軾東坡、香城遺菇、九龍麪粉廠, 透過文字、相片及插畫, 記錄品牌如何在歷史篇章裏寫出創意, 正好活現香港精神。本書特色走訪香港各處，在散步中感受飲食文化！在地餐桌小旅行，令人在回憶中回味無窮。

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3.

味染歐羅巴：中國飲食文化在西方(1500-1700)（簡體書）

出版日：2025/07/01 作者：周鴻承 出版社：中華書局 裝訂：精裝

飲食文化交流，是中西文化交流的重要組成部分。隨著大航海時代的到來，中西文化交流互鑒日益頻繁，中國飲食文化被航海家、傳教士、西方學者帶入西方，西方社會對中國飲食文化的瞭解也由古代的想像傳說，逐漸清晰、完整，變成系統性的飲食知識，最終於17世紀掀起了以中國飲食文化為代表的的“中國熱”。本書即以中國飲食文化在西方的傳播為對象，從古代的飲食想像傳說、大航海時代管中窺豹、來華傳教士親歷、17世紀學者科學研究五個階段，講述15—17世紀中國飲食文化是如何傳播到西方以及在西方知識系統中產生了怎樣的“中國影響”，西方社會不同群體又是如何看待中國的飲食文化。章節標題如下：第一章飲食想像：15世紀前西方中國飲食舊知與初見一、東方傳奇：古代西方的中國飲食傳說二、初使見聞：蒙古草原的平民餐桌與宮廷宴會三、生動記述：飲酪食肉、銀樹儲酒與斡耳朵四、飲食啟蒙：馬可波羅筆下的元代中國飲食及影響五、延續舊知：15世紀前西方中國飲食知識的傳播小結第二章一斑窺豹：16世紀葡萄牙、西班牙人的中國飲食“新知”一、用筷吃飯：伊比利亞商船發回的中國飲食報道二、名實之誤：中葡飲食文化的初次相逢三、飲食探險：伊比利亞文學中的中國飲食趣事四、雜糅拼湊：門多薩與西方中國飲食知識的“新發現”小結第三章入華親歷：早期來華傳教士與歐洲中國飲食文化傳播一、食在中國：利瑪竇與中國飲食認知系統化二、北麥南稻：曾德昭《大中國志》與晚明區域飲食認知三、間接傳遞：從周邊國家發回歐洲有關中國飲食報道小結第四章飲食科考：17世紀西方中國飲食認知的深化一、地圖百科：歐洲古地圖上的中國食材二、植物圖像：蔔彌格《中國植物志》與中國飲食知識可視化三、飲食匯通：基歇爾對中國飲食知識的轉述和剪裁四、知“食”分子：安文思有關飲食名物及清宮飲食制度解讀小結第五章認知異趣：歐洲不同群體對中國飲食的解讀一、修士之爭：不同修會對中國飲食禮儀的爭論二、商人之利：東印度公司與中西茶葉貿易差異三、學者之辨：“國王數學家”與中國飲食科學爭辯四、大眾之別：歐洲國民視角下的中國飲食異同小結結語中國影響：歐洲飲食知識系統中的“中國熱”一、傳承接續：大航

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4.

我說福建麵，你說蝦麵：馬來西亞飲食文化特寫

出版日：2025/01/22 作者：陳靜宜著; 攝影 出版社：季風帶 裝訂：線裝

★ 「最了解新馬料理的台灣人」陳靜宜從台灣人視角觀察與剖析馬來西亞飲食背後的多元文化。★ 本書簡體版入選馬來西亞《星洲日報·活力副刊》【讀家2024年度十大選書】（非文學類）！我認為陳靜宜的書寫則已經開啟了一條新的「比較飲食」之路。和馬來西亞本地的美食作家相比，陳靜宜的獨特之處在於以其對不同國家社會飲食文化的深厚學養和認識，而能夠對馬來西亞飲食文化進行跨越比較，能夠把相關的脈絡爬梳得更清楚。——林韋地馬來西亞檳城的「福建麵」與吉隆坡的「蝦麵」是同一道食物，但因地域差異而有不同的稱呼，反映出地方飲食文化的多樣性。台灣飲食作家陳靜宜的飲食訪跡遍及中國、日本、台灣及亞洲各地，近年更將關注聚焦於馬來西亞那片多元共生的土地。她以外國人的視角，結合田野訪談與個人經驗，撰寫了逾百篇與馬來西亞飲食相關的文章，累積了豐富的文化觀察與見解。本書是她近距離觀察馬來西亞飲食文化的力作。圍繞本書，她將分享她近年接觸馬來西亞飲食的經歷，並透過食物了解當地多元共生的文化與人文資產，帶領讀者發掘馬來西亞飲食文化背後的故事與深意。

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5.

東坡飲食文化（簡體書）

出版日：2024/11/01 作者：李濤 出版社：四川大學出版社 裝訂：平裝

本教材為眉山職業學院課程配套教材，教材以東坡精神為軸，整中有分，在梳理東坡飲食文化根植的北宋飲食文化背景和東坡宦遊經歷的基礎上，對其美食、酒、茶、養生、哲學等模塊分而述之。該教材作為東坡飲食文化普及教材，能讓人系統瞭解東坡飲食文化和東坡先生的精神內核。該教材分為“精緻多元風：東坡滋味與北宋飲食”“行走美食家：宦遊東坡與老饕養成”“知味善食樂：達觀東坡與平淡美食”“偶得酒中趣：快意東坡與美酒佳釀”“佳茗似佳人：愜意東坡與烹茶品茗”“飲食養生法：自適東坡與飲食養生”“東坡立身道：哲人東坡與超然物外”七個章節。

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6.

冰室情味：形塑香港的飲食文化遺產

出版日：2024/08/23 作者：阮志 出版社：香港中華書局 裝訂：平裝

提到香港飲食，人們首先想到的往往是“茶餐廳”，殊不知，歷史更早的“冰室”也是不可忽略的香港特色。● 菠蘿油、蛋撻、多士、絲襪奶茶、紅豆冰……● 安樂園、蘭香閣、九龍冰室、檀島咖啡、鴻運冰廳……這些耳熟能詳的名字串聯成冰室的香港記憶，這裡有美味，更有人情……● 溯源冰室百年歷史——由冰的發明到冰室的興起，透過豐富的歷史資料研究，講述港式飲食的變遷史● 珍藏冰室懷舊時光——上百張老照片、數十家傳統冰室發展介紹，廣泛記錄香港、澳門、台灣、廣州等地的冰室發展● 捕捉冰室裏的溫情故事——在飲食與人群之間的交往互動中，透過冰室的飲食設計、語言、影視、信仰等文化故事，展現冰室的人文關懷與冰室文化的精神遺產

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7.

至味中國：飲食文化記憶（簡體書）

出版日：2023/06/30 作者：王仁湘 出版社：河南科學技術出版社 裝訂：平裝

該書講述了中華飲食文化豐富多彩之道，精辟闡明了飲食作為中國文化重要組成部分的博大精深。作者以考古學家的面目、用通俗易懂的語言、生動有趣的故事講述了中華飲食的發展流變，包括飲食與中國遠古文化、飲食器具、烹飪方式、酒中三昧、飲茶之道、飲食掌故、歲時飲饌、飲食禮儀，作者都詳其流變，一一考訂，從而梳理出中華飲食文化的脈絡。

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8.

世界飲食文化：掌握全球化的飲食趨勢～認識異國食文化

出版日：2023/06/01 作者：張玉欣-主編; 張玉欣; 郭忠豪; 蔡倩玟-編著 出版社：華立圖書 裝訂：平裝

國內餐飲教育蓬勃發展，多所學校開設飲食文化概論與世界飲食文化課程，但教科書選擇有限，由於世界飲食文化的課程已經是餐飲科系學生的必修科目，有些教科書過於以理論引導學生學習，但餐飲科系著重在技術類，因此內容應該與生活結合才能引發學生學習興趣，文化不該是枯燥無味的，反而應該透過圖文並茂的學習，加上作者本身的相關飲食生活經驗，引導學生快速學習內容。本書涵蓋理論、時事與豐富圖片，並於各章末均附有「課堂練習」評量，教師亦可於課堂結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回計算成績，即時掌握學生學習成效。對於餐飲技職體系老師和學生都是一本可以輕鬆讀、輕鬆學的世界飲食文化入門教科書。

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9.

出版日：2023/05/13 作者：陳玉箴 出版社：華都文化 裝訂：平裝

帶您一覽臺灣及世界的飲食發展、特色菜餚全書逾300幅圖照，圖文對照呈現，輕鬆好讀本書在章節安排上，先介紹飲食文化要素與宗教、社會等重要主題，再依書中所述分析架構來介紹世界飲食文化，最後談食品安全、食育、後疫情下的飲食文化等重要議題，希望在有限的篇幅中傳達較完整且新穎的知識。‧第1～3章：第1章介紹〈飲食文化的影響要素〉，第 2、3章分別談到飲食與宗教、社會、認同。‧第4～9章：世界主要飲食文化介紹。依「飲食文化構成要素」為觀察面向，介紹自然環境、歷史與文化、主要飲食內容、飲食儀俗。‧第10、11章：討論飲食文化的過去與未來，包括食品安全議題、後疫情下的發展、《食農教育法》等，並介紹聯合國教科文組織「非物質文化遺產」的飲食項目。

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10.

飲食文化創意專題實作

出版日：2022/02/11 作者：周敦懿; 葉忠福; WonDerSun 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

1.說明PIPE-A每個模組的核心目標，可迅速掌握關鍵點並順利完成專題。2.針對書面、網頁及口頭簡報等專題呈現的方式，提供理論及實務技巧，發揮特色及精神。3.提供專題製作所需完整的撰寫與評量表格，讓師生在理論及實務過程中，培養創新思考模式。4.提供專題中心資源平台，讓各類型專題內容相互觀摩，提升專題製作學習成果的整體表現。5.本專題製作一書，內容符合現今潮流的議題，並激發同學們在餐旅領域外仍可發展出其他的興趣，繼續在這塊領域中發光發熱。6.本專題製作強調理論與實務的結合，重視團隊合作，整合所學之各項訓練，該科專業之總體學習成果的表現，其重要性不言而喻。7.鼓勵餐旅領域學生積極從事專題研究，培養新元素，以提升學術研究能力與實務發展技能。8.本專題製作宗旨為實務配合理論呈現，訓練學生獨立思考能力，提升專業知識之應用，針對具延續性質之議題，提出不同方法或改進之作法。9.激發餐旅領域學生對專題製作之興趣與創造力，打造全國餐旅領域專題製作師生交流平台，並鼓勵學生未來投入餐旅相關領域之研究。★MOSME 行動學習一點通功能：使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上練習本書題目，並搭配系統強化學習。‧ 診斷：可線上練習本書題目，檢視學習成效。‧ 專題中心：MOSME 專題中心是由台科大圖書公司精心研發的專題製作資源分享平台，依使用對象其功能如下：1. 學生：可提供組員線上討論空間，擁有專題內容編輯權限。2. 老師：提供線上建議指導，擁有專題內容檢視權限。3. 學校：提供校方與科系依畢業年度留下學生專題紀錄平台，除了可供學弟學妹參考使用外，更可彰顯學校專題製作的水平。

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11.

飲食文化與鑑賞

出版日：2021/08/01 作者：林慶弧 出版社：新文京開發出版 裝訂：平裝

本書是作者多年來教學的筆記與心得，以深入淺出的方式，帶領讀者涉獵飲食文化的世界，建立整體的飲食體系的架構，並啟發讀者從日常飲食或節慶飲食中發現充滿樂趣的活動與內涵，成為美好生活的回憶，悠游於「美好的事物」中，進而成為博聞善膳、可以取捨、入口能辨、談古論今的「美食評論者」。全書內容分為十三章，內容主題包含人類的起源、飲食習慣與民族特性、食具、食材、飲食與宗教、酒的介紹、茶與咖啡跟人類生活的關係、

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12.

臺灣飲食文化概論

出版日：2021/04/28 作者：陳泓旗; 劉正元 出版社：五南圖書出版 裝訂：平裝

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13.

食之承繼：飲食文化與無形文化資產

出版日：2021/02/01 作者：財團法人中華飲食文化基金會 出版社：文化部文化資產局 裝訂：平裝

2019年11月文化部文化資產局主辦「飲食文化與無形文化資產學術研討會」，邀集各界學者專家發表十餘篇具代表性的論述成果。鑒於國內近年雖有大量飲食議題書籍問世，然從無形文化資產的保存、維護、推廣角度出發的出版品不多見；此次集合國內外飲食文化研究者所舉行的學術研討會，其發表的飲食文化與無形文資議題的論文成果，將可作為樹立台灣飲食文化資產保存維護的重要里程碑，除了專業人士，亦有推廣給一般讀者閱讀之價值。

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14.

飲食文化概論

出版日：2020/08/15 作者：張玉欣 出版社：揚智文化 裝訂：平裝

飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現，飲食文化亦經過漫長的歷史階段，由粗簡到精緻逐步形成。本書以深入淺出的方式，將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」，並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」，以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲

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15.

飲食文化

出版日：2017/10/01 作者：陳明德; 潘江東; 劉禧賢; 林美芳; 施慧雯 出版社：華格那企業 裝訂：平裝

●藉由介紹飲食文化的起源與演變開始，乃至各國的飲食文化、宗教與節慶飲食文化，以及新穎的飲食文化概念，使讀者對於飲食文化有一基本認知，做為往後學習的基石。 ●內容淺顯易懂，圖片豐富，讀者可清楚了解飲食文化的源流及內容。

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16.

飲食文化與國際企業

出版日：2012/06/01 作者：羅燦慶 出版社：輔大出版社 裝訂：平裝

飲食文化源遠流長，東西方兩個世界因地理環境、社會結構及宗教信仰等因素在飲食習慣在各自發展，但因貿易、戰爭、移民、通婚等原因而使得兩條平行線交合。然而就Rall(1986)產業全球化矩陣觀之，食物及飲料是較受國內需求左右的產業。準此，與其他領域相比，飲食文化的全球化程度較弱。也正因為飲食文化未能全球一致化，它對國際企業（特別是餐旅、食品、飲料、飲器及廚具相關行業）跨國行銷的重要性不言可喻。飲食也代

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17.

飲食文化綜論

出版日：2009/10/01 作者：王秋桂主編 出版社：中國飲食基金會 裝訂：平裝

本書集結十二篇文章，自不同觀點審視中華飲食文化的研究課題，包括飲食文化的理論基礎、中華飲食文化的歷史進程與調和發展，並從當前熱門的本土化與全球化觀點，探討以中華飲食文化為中心而發展出來的世界觀。是作為了解飲食文化、尤其是中華飲食文化的基礎論述，進而發展各項不同的相關議題的重要參考。

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18.

至味人生：三千年飲食文化與人物風流（簡體書）

出版日：2024/03/01 作者：李凱 出版社：天地出版社 裝訂：精裝

食色與性情息息相關，古人早已領悟到這一點。他們深諳吃的藝術與哲學，將自己的精神氣質與文化追求融入食材、廚藝、風味之中，發微人生理趣，將中國傳統飲食文化描繪為一幅至味人生的歷史畫卷。本書不僅僅是美食的歷史，更是由人物貫穿而起的文化史和精神史。伊尹的調和之道，孔子的樂天知命，屈原的愛國情懷，劉徹的進取氣象，劉安的黃老之貌，曹操的治世雄心，杜甫的心系蒼生，玄宗的兼蓄包容，蘇軾的通透達觀，徽宗的排場品味，張岱的遺民之淚，李漁的閑情平淡，板橋的耿介坦蕩，袁枚的知音知味。每位歷史人物都有不同的處世哲學和人生境遇。歷史淘洗而下的，不只有大理論，還有具體的人生。在飲食中發現人，在共情中理解人，才能體味歷史的永恒魅力：古今一理，我不孤獨。

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19.

味道的航線－從馬祖到台灣，福州飲食文化探秘

出版日：2025/02/07 作者：黃開洋 出版社：前衛 裝訂：平裝

｜越過海洋，福州的滋味如何融入台灣的常民飲食｜味蕾記憶了移民的路徑，飲食承載著族群的記憶繼光餅、雙胞胎、紅糟……你我日常慣習的味道，其源頭可追溯至福州而馬祖，則是他們的中繼站透過追溯福州飲食，如何經由馬祖人的移動，來到台灣我們得以看見移民如何來自四面八方，融入且融合成「台灣」的滋味不論大宴小酌，每一口滋味都有福州移民歷史的隱味。餐盤上的每個食物，背後都有一個故事與綿延的記憶。面對五花八門的料理，吃是追求外觀視覺與內在味覺的感官享受，找尋特定的味道也能喚起記憶，築起一段生活過往。越平凡的料理，往往有越複雜的技藝、食材、講究的論述。本書將從巷口攤車出發，從煎台炙熱的聲響開始，讓我們把食物當作一種聲音，一起走遍台灣的各個角落，聆聽這座島嶼。同時，我們也將穿越時光，前往另一座群島的馬祖和彼岸福州，探索不同島嶼之間獨特的飲食魅力和風味，聆聽人們如何從食物在生活中的意義與角色，傳遞出一道又一道的乘風破浪人生。在充滿著油漬與淚光的食物風味中，食物不僅流向我們心中溫暖著人的胃，它在不同歷史文化媒介的用途與類態，還彰顯個人與群體在社會中的位置、價值、行動與連結（nexus）。讓這些飲食帶著我們踏上橫跨東海甚至太平洋的美食之旅，探尋台北和馬祖的秘密，並品味這兩個地方和福州、馬來西亞到日本，甚至紐約隱藏交融與變遷中的福州飲食文化，以及小吃和大菜之下，無數個體跨越海洋，到達新陸地彼岸的故事。【來自台灣、福州、馬祖與馬來西亞的專文推薦】李可．徐禎．游桂香．謝仕淵．蘇桂雁「馬祖傳統飲食看似單調，但背後的文化舖墊，卻是繁花盛景。」——陳高志｜部編版《閩東語》教科書總編輯「美食的傳承是文化傳承的一部分，它在不同的時空背景下會有流變，可能會成為別人口中的不地道，也可能變成新群體的小驚喜，但不論是『辛酸』，還是『甜蜜』，都是一種『鄉土情懷』，這種情懷藏在本書的字句中，浮現於被紀錄的每一段故事的細節上。」——鄒元生｜福州光與塵咖啡創辦人【滋味推薦】朱凌毅｜彰師大地理系助理教授沈淑敏｜台師大地理系教授周小馬｜馬祖知名攝影師、YouTuber林美香｜台大歷史系教授兼文學院副院長林庭旭｜馬祖青年發展協會理事、馬祖知名主持人與網紅林從一｜成功大學通識中心教授林傳凱｜中山社會系助理教授林瑋嬪｜國科會人社中心主任、台大人類系特聘教授姚懿｜懿家小酒館主理人施景耀｜沐育文化營運長洪伯邑｜台大地理環境資源學系教授洪廣冀｜

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20.

食事風景 ─ 瑞士與中國飲食文化觸碰

出版日：2009/09/01 作者：Edited by Margrit Manz & Martin Zeller 出版社：MCCM Creations 裝訂：平裝

對中國人而言，一起吃飯是為了建立關係，是交往的基礎，也是促進社會和諧的方式。打從很久以來，食物變成了溝通的形式。首先是家人的團聚，體現於同共吃。其次是生意往來，伙伴和朋友們一邊吃喝，一邊暢談社會經濟大勢。最後是祭祖，以食品供奉先人。進食既然有著如此重要的社會生活意涵，因此，中國人打招呼不說「你好嗎？」而說「吃了飯沒有？」，這一點也不奇怪。為甚麼是瑞士跟中國？瑞士和珠江三角洲同樣是多種語言並行

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21.

外出用餐：一部橫跨兩千年的外出飲食文化史

出版日：2024/05/15 作者：威廉.席特維爾 出版社：二十張 裝訂：平裝

從兩千年前的龐貝城酒館，到中世紀法國高級餐廳；從墨西哥塔可餅機的改良，到日本迴轉壽司輸送帶的發明……當餐廳不只是餐廳，外出用餐不只是填飽肚子這麼簡單──庶民飲食╳政治角力╳帝國秩序╳移民經濟飲食偏好╳餐桌禮儀╳待客之道╳文化禁忌每次點菜都是一趟旅行，每間餐廳都是一座文化博物館！當人們決定外出用餐，世界和味蕾才開始豐富起來！＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝●──在後疫情年代，外出用餐開始回到人們的生活模式中，而在全球封鎖的三年裡，失去上餐廳的機會，等於失去了什麼？在全球化變得更為深入的現代，我們能在一個城市裡吃到來自全世界的食物，「點菜就是最便宜的旅行方式」。飲食早已成為一個民族或地區文化的象徵，不同菜肴在歷史上的變遷也悄悄記錄了不同文化的交融，小小的餐館也是人類歷史的博物館。現代人對於外出用餐已習以為常，只因為餐廳本身已不只是最原始的「用餐」功能，它提供了更多的社交應酬、商業談判、生活所需、情感調劑等實際功能。從更深層的一面來探討，外出用餐與餐廳的存在意義，反映了當代社會、及與其對應的歷史、經濟、文化發展等關係。●——餐廳可以靠熱情的夢想而構築，也可能在瘋狂中迅速消失，餐廳為何存在？又是如何成為文化史不可或缺的一環？餐廳的出現不只被視為是飲食場地的變化、不只是被當成空間工具，更重要的是同時標示著一個國家、甚至是帝國的衰敗或成功。例如龐貝城的外出用餐場景，象徵羅馬帝國的願景、幅員遼闊和繁榮富庶。第二次世界大戰後的英國餐廳則充分顯示了戰爭衝突的恐怖和國力瓦解是如何殘害該國的美食文化和味覺。而現代世界的交通便利和旅行發達，意味著餐廳已足夠成為人們旅行的理由。餐廳就像博物館、藝術、夜店或海灘，成為人們沉浸於各種文化的絕佳選項。英國作家尼古拉斯．蘭德（Nicholas Lander）就曾說：「菜單代表最便宜的旅行方式。」由此可知，外出用餐已是一種文化現象。人們會被誘惑進餐廳是因為他們肚子餓，而人們尋找餐廳也為了其他理由：碰面、社交、做生意、與愛人發展浪漫關係，甚至將它當成政治角力的場所。這些訪客會餓著肚子去餐廳，但追求經驗的渴望和需要，卻遠比飢餓本身更為複雜。●──當我們把外出用餐視為生活娛樂，而非在家中簡單用餐，便象徵著從「外食」到「外出」的演變影響了未來的餐廳設定！作者席特維爾以「餐廳」為引，點出了我們忽略的歷史細節、生活細節，講述了一部有關全球社會

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22.

口慾之外：當代飲食文化之精神分析觀點

出版日：2025/09/01 作者：單瑜; 劉依盈; 許瑞琳; 楊雅如; 呂煦宗 出版社：無境文化 裝訂：平裝

● 食物是每個人最早使用的語言，母親藉由餵奶傳達照顧，嬰兒藉由喝奶表達接收，我們每個人終其一生，無時無刻不用食物說話。● 有一個評論美食常見的關鍵字是「療癒」。正如「回憶」於精神分析之應用，探尋記憶的美食以及美食的回憶，也因此有了療癒的意義。● 每個人都擁有一種屬於自己的「鄉愁食物」，這類食物往往不僅關乎味覺偏好，更深刻地牽動個體的成長脈絡與家庭經驗。● 在華人餐桌上，食物不僅是生理需求的滿足，更承載著深層的心理意涵與文化象徵……，傳遞著情感的依附與社會的規範。● 在診療室中我們可以把「症狀」像食物一樣吃掉，這是所謂的問題解決導向，在餐桌上我們也可以把「食物」像症狀一樣還原，如精神分析那樣走向一個探索與發現的過程。法國美食家薩瓦蘭說：「告訴我你吃什麼，我就知道你是怎麼樣的人。」「吃」是生物最基本的生存本能，對人的心智來說，它帶來了什麼樣的驅力？又對一個人以及他的心智世界產生什麼樣的影響？嬰兒吸吮媽媽的乳房，開啟了嬰兒與世界最初始的連結，客體與我發生關係......從獲取食物飽腹的滿足到口腔反覆咀嚼所感受到的快感，生命的延續、感官的享樂與關係的建立，敲開了我們對於心靈最初始愉悅來源的好奇，心智的經驗與思慮的活化於焉展開。由此，我們開始思考「吃什麼」以及「如何吃」的問題。我們即將以精神分析的思考觀點來開啟對於當代各種多元的餐飲文化的觀察，並且論述這些觀察內涵背後可能有所關聯的人類心理意義與動機。

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23.

韓國飲食的素顏：從泡菜到蔘雞湯，形塑韓國飲食文化的100個事典

出版日：2018/11/14 作者：黃教益(Hwang Gyoik) 出版社：幸福文化 裝訂：平裝

100個韓食密碼，深深地滿足吃完一道道美味韓食後的求知欲。韓國3C、明星，佔領全世界的目光，韓國食物也不例外。想要瞭解什麼是韓國飲食，就必須先瞭解「吃韓國食物的人們」，因此本書不只關注食物的本身與討論料理的方法，更關注於21世紀的韓國人吃什麼、在哪裡吃等飲食文化議題。書中挑選了100個主題來討論韓國的飲食文化。有的篇章討論食材，有的則是與飲食文化相關的議題，其中也會發現如義大利麵、披薩等對韓國飲

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24.

2013中華飲食文化國際學術研討會論文集

出版日：2013/10/01 作者：張玉欣總編輯 出版社：中國飲食基金會 裝訂：平裝

Foods of the Overseas Chinese /Alan A. LEW文化的協商與交流：雲南少數民族餐飲旅遊解讀/何明 More Than a Food Festival: A Case Study of Xuyi International “Lobster” Festival/ Sidney C.H. CHEUNG Narrating Cuisines－Food Stories

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25.

隱於山林裡的食節記憶：賽德克飲食文化x歲時祭儀

出版日：2024/12/18 作者：王孝良 出版社：出色文化 裝訂：平裝

藏匿於深山中的原夢農場一窺神秘的賽德克族歲時祭儀豐富的故事、照片展現最真實的賽德克族飲食以及文化「在已經不可考的賽德克族歷史紀錄裡，我們的祖先來自中央山脈牡丹岩山區的PUSU( 根源)Qhuni( 樹木)，那裡是相傳中最初的發源地。這段時期，也可以說是神話的起源期，流傳下了許多的傳說故事。」台灣，是一座面積達36000多平方公里的多山島嶼。全島六成以上的土地，都被森林覆蓋。就連山地面積也占到全島總面積的46.73%。在這些山林中埋藏者的，可不只有花鳥魚蟲與自然風光，還有台灣各原住民族的語言、祭儀、飲食…等獨特的文化，和他們世代傳承的傳說與存有他們記憶的家鄉。賽德克族，是台灣的原住民族之一，廣泛的分布於南投縣仁愛鄉。賽德克族的歷史悠遠，大約在300年前部分族人脫離泰雅族，逐漸形成屬於賽德克族自己的獨特文化。賽德克族人也從很早就意識到自己跟泰雅族的不同。但是當時的人們還是習慣性地，將泰雅族以及賽德克族劃分到一起。但是隨著賽德克族人族群認同的加強，再加上基於對德克達雅、都達、德魯固三個語群共同歷史的認同。賽德克族人遂發起了「賽德克族正名運動」，並成功地在2008年4月正名成功，正式成為台灣原住民族的一員。位於南投縣仁愛鄉的眉溪部落，便是賽德克族的其中一個居住地。作者王孝良先生便是曾居住於眉溪部落的賽德克族的一員。從103年之後便返回眉溪部落繼承家業，經營著位於眉溪部落中的「原夢觀光農園」。並希望以此改變主流社會對於賽德克族飲食的傳統印象，同時也可以藉著美食吸引來各地的旅人，向世界展示那獨屬於賽德克族的、令他感到驕傲的，賽德克族獨特的文化內涵。同時眉溪部落的所在地有非常豐厚的自然資源，更曾是台灣蝴蝶的重要產地。光是南山溪夢谷地區，就有多達200多種的蝴蝶品種。加上各式獨特的、台灣最美的原始自然風光。這些都足以讓眉溪部落成為台灣最美、最獨一無二的世外桃源。王孝良先生希望藉著這本書，向我們展示那些在學校課本之外，那些屬於賽德克族的飲食、服飾、居所、祭儀跟文化。以及眉溪部落和南山溪獨有的自然風光。將那些隱藏在山林間的美麗與人類共同的文化記憶，用這本書直接帶到你面前。我們將那些真實且美麗的照片，小心翼翼地保存在這本書裡，為的就是想與您一同欣賞。所以趕快買一本回去吧!厭倦了鋼筋水泥、車水馬龍的你，絕對會需要一本這樣的書籍，讓它能在閒暇之餘陶冶你的內心。 20道傳統賽德克

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26.

解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅，80道料理與飲食文化全詳解

出版日：2020/02/08 作者：印度安娜(爵士; 艾格尼斯) 出版社：麥浩斯出版 裝訂：平裝

香料、沾醬、調味料、印度餅80道印度料理、神秘的印度料理香氣搭配全解密這不僅是一本料理書，也是一本從廚房現場出發，探索印度飲食文化的指南。真正的印度，是什麼樣子呢？印度菜知多少？是奶茶？還是咖哩？神秘的香氣來自哪裡?作者數度進出印度，跟著三十年印度料理經驗的大廚學做菜，更深入不同種姓人家學做印度家庭料理。這本書不僅可以學習印度菜，更可透過料理窺見這神秘國度的日常與文化。食物不僅只是餐桌上的

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27.

保種：花蓮原住民農耕知識與飲食文化

出版日：2025/06/01 作者：陳美齡 出版社：農業部花蓮區農業改良場 裝訂：平裝

在花蓮這片土地上，流轉著一股源遠悠長的生命脈動。原住民族群在這裡世代相傳的不僅僅是農耕技藝，更是人與自然共生共存的智慧結晶。無論是阿美族、太魯閣族，還是布農族、賽德克族，每個部落的作物都像是珍貴的文化符碼，記載著族人對土地的深刻認知與情感。歷經世代的變遷，這些源於祖先的知識與技術，承載著獨特的地域風貌與文化記憶，是現代農業與生態學無法複製的寶藏。本書《保種- 花蓮原住民的農耕知識與飲食文化》繼續從這些部落的深厚根基出發，透過耆老們的口述與田野調查，將一段段土地與生活的記憶重新呈現。這些看似平凡的種子與植物，實則蘊含了族群的生活哲學與生態智慧。每一片葉子、每一顆果實，都蘊藏著豐富的文化內涵，見證著族人如何依賴土地並尊重自然的本質。從「迎風搖曳的糯米 falinono」到「從牆縫石隙長出的紫背草」，每一項植物的介紹，都讓我們體會到族人與自然相融相依的生活方式。

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28.

中國飲食文化(2025版)（簡體書）

出版日：2024/12/01 作者：胡自山 出版社：時事出版社 裝訂：平裝

俗話說“民以食為天”，這句話證明了飲食在我們日常生活裡佔有極重要的地位。中國飲食文化歷史悠久，本書是心靈和食譜的交流、腸胃和品位的貫通、文化和歷史的追述。為了讓更多的讀者瞭解中國飲食文化，本書以“八大菜系”為主線，以生動樸實的語言詳盡介紹了中國美食趣聞，其涉獵美食溯源、傳說、典故、製作方法等諸多方面，集趣味性、知識性與實用性於一體。飽覽此書，猶如暢遊于浩瀚的中華飲食文化長河，樂哉、悠哉！

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29.

飲食文化與旅遊(第2版)（簡體書）

出版日：2024/11/18 作者：馮玉珠 出版社：化學工業出版社 裝訂：平裝

本書將飲食文化與旅遊活動相結合，從飲食原料文化、麵點小吃文化、菜肴文化、酒文化、茶文化、飲食器具文化、筵宴文化、飲食民俗文化、名人名店飲食文化等方面探討了飲食文化與旅遊之間的關係，突出了各類飲食文化的個性特點及其在旅遊活動中的作用。本書語言簡潔流暢，通俗易懂，富有實用性、針對性和趣味性。本書可作為職業院校旅遊類、餐飲類專業的教學用書，也可作為旅遊業、餐飲業從業人員和旅遊愛好者全面瞭解中國旅遊飲食文化的指南。

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30.

上菜普拉斯（Table+）中臺灣飲食文化地方創生紀事

出版日：2024/11/01 作者：王蕙萱 出版社：國立彰化生活美學館 裝訂：平裝

本書以「上菜普拉斯(Table+)」為名，「上菜」是一個動詞，提醒我們在地方創生工作中，「行動」、「實踐」的重要性，普拉斯(plus)是一個「加號」，有2個面向的涵意，一個是人的串連，結合大家的合作力量，一群人共同為地方發展而努力；另一個涵意是飲食菜色不只是食材的組合，更是地域特色與歷史文化的旅程。我們透過飲食，將土地、人文與歷史緊密聯結起來，展示中臺灣飲食文化如何從傳統走向創新，從家庭的味覺記憶中激發出來的可能性。「上菜普拉斯」從三個飲食文化結合地方創生的案例出發，帶領大家一覽各界對於創生的願景與行動、地方攜手串連的動能，深刻體驗飲食文化與地方發展的緊密關係。

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31.

中國飲食文化概論(第三版)（簡體書）

出版日：2024/11/01 作者：金洪霞; 趙建民 出版社：中國輕工業出版社 裝訂：平裝

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32.

漫話西方飲食文化（簡體書）

出版日：2024/08/16 作者：朱玉; 劉巧燕 出版社：重慶大學出版社 裝訂：平裝

本書是一本簡明的西餐飲食文化教材，全書共分7章，簡要地介紹了多彩浪漫的西方節日禮儀食俗、彰顯優雅與品味的西餐禮儀、咖啡與紅茶、甜點的美麗邂逅、奇趣斑斕的西餐風味流派、葡萄酒與美食的黃金搭檔、香甜可口的西點美食、異彩紛呈的西餐工藝美術。本書富有趣味性、知識性、實用性和濃厚的文化特色。設定了合理有效的學習目標、合作探究和活動體驗的學習模式，注重活動課設計，搭建平臺，讓學生在實踐過程中感受、創新、全方位提升，具有寓教於樂和可操作性的特點，適合中等職業學校烹飪、旅遊、民俗、飯店等專業的學生學習使用，也可作為飲食文化愛好者休閒閱讀讀物。

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33.

飲食文化（簡體書）

出版日：2024/06/01 作者：林勝華 出版社：化學工業出版社 裝訂：平裝

中國飲食文化豐富多彩、博大精深。本教材對我國的飲食文化遺產進行了深入的編撰整理。它涉及“飲”與“食”兩個方面。“飲”主要指分別代表酒精飲料和非酒精飲料的酒和茶；“食”則是我國長期形成的以五谷為主食，蔬菜、肉類為副食的傳統飲食結構。本書內容包括飲食理論、飲食審美、飲食神髓、飲食風俗、飲食流通以及烹食歷史、風味流派、傳統特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等諸多方面的知識，進一步闡揚了中國飲食的優良傳統和優勢，有助于學生陶冶情操，激發對中華民族的熱愛之情，擴大眼界，為學習專業課程、培養實踐能力、創新意識和創新能力、培養高技能人才打下必要的理論基礎。本教材既作為公選課教材，又可作為職業院校旅遊與酒店管理專業教材，也可作為飲食文化普及讀物。

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34.

宴饗萬年：文物中的中華飲食文化史（簡體書）

出版日：2024/02/01 作者：王輝 出版社：廣西人民出版社 裝訂：平裝

著名人類學家張光直先生曾經說過：“達到一個文化核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子。”飲食文化是中國古代傳統文化的重要組成部分，古人的餐桌見證了中國古代上萬年的飲食革命和文化流變。本書由中國國家博物館資深策展人在其承擔設計的中國國家博物館“中國古代飲食文化展”基礎上，充分挖掘史料，以文物為敘述線索，梳理了中國萬年來的飲食文化發展脈絡，從“食材”“烹飪”“器具”“禮儀”“藝術”“人物”等多個角度闡釋中國古代飲食文化，將傳世文獻、典型文物、封泥簡牘、畫像磚石、壁畫帛畫等多種材料融於一體，以淺顯易懂的語言向讀者還原一幅幅鮮活而生動的中國古代飲食文化圖景。

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35.

中國飲食文化(第3版)（簡體書）

出版日：2024/01/01 作者：吳澎 出版社：化學工業出版社 裝訂：平裝

《中國飲食文化》(第3版)全面介紹了中國飲食文化的淵源、中國飲食的發展歷史及現狀；八大菜系的特點，各地、各民族代表性的風味小吃；中國酒文化；中國茶文化；文學作品中的飲食文化；節日和人生儀禮食俗；中國筷子文化；通過名人、名吃的典故闡述飲食文化對中國歷史、文學、藝術及其他文化的影響。深入分析了中國飲食文化特點的根源，使讀者對傳統的中國飲食文化有較全面、系統的瞭解，並因此更深刻地瞭解中華民族的生活特點，增強文化修養，提高綜合素質。相比第2版，對酒文化、筷子文化部分章節內容進行了調整補充，使內容更加完善。本書內容深入淺出，難易適度，主要適合作為高等院校食品科學、旅遊飯店管理、烹飪專業的專業課以及其他專業學生的選修課教材、相關專業自學考試教材，也可作為飲食文化愛好者的學習參考書。

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36.

中國如斯：中國飲食文化（簡體書）

出版日：2024/01/01 作者：羅華志 出版社：首都經濟貿易大學出版社 裝訂：平裝

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37.

中外飲食文化（簡體書）

出版日：2024/01/01 作者：儲德發 出版社：華中科技大學出版社 裝訂：平裝

本教材依據職業教育最新理念和人才培養模式編寫，精選教材內容與資源，並吸納產業教授參與其中，目的是做好職業教育與行業的精準對接。本教材打破了傳統的飲食文化教材編寫體例，按照“三貼近”的原則重組目錄，創新性地設置了飲食文化與生活、飲食文化與社交、飲食文化與文學藝術、飲食文化與地理、飲食文化與食藝等項目，既增加了可讀性，也更符合職業學校學生的學習習慣。本教材突出“職”教特點，配套教學課件、案例集、視頻庫等資源，將紙質教材與數字化資源有機結合，增加了可讀性、趣味性。本教材強調思政融合，以黨的二十大精神為指引，將思政元素有效融入教材，體現在教學內容中。本教材內容在保證質量的同時，努力做到碎片化、趣味化，結合經典案例和熱點事件，打破教材與社科類讀物的壁壘。本教材除作為教材使用外，可供酒店、餐飲類從業人員以及飲食文化愛好者使用，還可用作“一帶一路”酒店管理、餐飲服務類留學生的培訓教材。

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38.

國博：中國古代飲食文化（簡體書）

出版日：2023/12/01 作者：王春法 出版社：北京時代華文書局 裝訂：平裝

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39.

中國飲食文化(課程思政版)（簡體書）

出版日：2023/09/01 作者：盧俊陽 出版社：華中科技大學出版社 裝訂：平裝

教材，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示不同的文化品位，體現不同的使用價值。由於地域特徵、氣候環境、風俗習慣等因素影響，飲食產品會在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上出現不同程度的差異，久而久之，飲食文化凸顯出強烈的地域性。中國飲食文化不僅講究菜肴色彩搭配，還要求營造有情趣的用餐氛圍，這彰顯了中華民族的個性與傳統，更是區域禮儀文化的表現方式。總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化，是中華各族人民在源遠流長的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

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40.

客家飲食文化的跨國經驗

出版日：2023/09/01 作者：蕭新煌; 周錦宏; 張維安-主編; 蕭新煌; 周錦宏; 張維安; 賴守誠; 俞龍通; 洪綉雅; 謝仕淵; 黃宣衛; 陶辰瑋; 黃宛玲; 張展鴻; 河合洋尚; 安煥然; 橫田浩一; 林開忠; 鍾怡彥; 羅秀美; 陳淑華-著 出版社：客家委員會客家文化發展中心 裝訂：精裝

由於飲食文化在客家族群形象與文化意象的塑造中，扮演舉足輕重的角色。透過各地客家飲食的研究成果，進行跨國或跨域研究經驗，以更脈絡化地認識多樣性客家飲食文化現象乃有其重要性。基此，客家委員會客家文化發展中心於2022年9月17、18兩日，舉辦「客家飲食文化：族群、歷史與比較」國際研討會。邀請了吳燕和教授、蕭新煌教授和 Linda Lau Anusasananan三位進行專題演講。並邀請臺灣、香港、日本、馬來西亞、美國等地的客家飲食文化研究學者或研究者發表論著。本書《客家飲食文化的跨國經驗》內容，主要是收錄前述研討會所發表的 14 篇論文，而附錄三篇則是搭配活動展示的經典客家菜介紹、國宴菜單和推薦的客家飲食文化書目等。依各篇論文主題，本書分成兩大部分，第一部分是跨國客家飲食文化研究，包括臺灣、中國、馬來西亞與美國等跨國客家飲食文化研究成果的樣貌，第二部分則是關於客家飲食的文學書寫，討論文學作品中與客家飲食相關的書寫內涵。

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中國如斯：中國飲食文化（簡體書）

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