餐飲 - 三民網路書店

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餐飲管理

出版日：2015/02/01 作者：林芳儀 出版社：三民書局 裝訂：平裝

經營餐廳這件事，常常被認為只要食物好吃、用料新鮮實在，顧客就會光顧。也有些人可能會認為，餐廳的裝潢要時尚、要有特色、要有主題性，消費者就會經常的拜訪。或許，還有些人覺得，餐廳的菜色種類要多，提供消費者更多的餐點選擇，才是貼心的服務。對於如何成功的經營餐廳，每位成功的經營者都有一套說法。而基本的餐廳營運所需瞭解的各環節原則，是否能歸納、整理出一門專業，此即為「餐飲管理」這一門學科所要探討的。「餐飲管理」被認為很貼近日常生活，而其中的專業性，如同其他的專業學科一般。本書在書寫上，盡可能的引入台灣在地的數據資料，讓資訊能夠更佳的貼近台灣的餐飲產業。本書十個章節可區分成四大部份：餐飲管理概論、餐飲行銷、前後場設計、及前後場運作。分別針對：餐飲管理的基本概念、餐廳的營運定位及餐廳的產品銷售、餐廳空間規劃、餐點製備及服務流程做說明。本書適合作為餐飲管理相關課程的教科書，或是供作一般業界人士參考。

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餐飲美學

出版日：2019/12/01 作者：李景熙 出版社：華立圖書 裝訂：平裝

本書架構共分成9章，第1章從最先的美、美感與中西美學概念談起，進而正式介紹餐飲美學、形式美，以及實務案例的風格探討。第2至8章分別構築本書架構，包含餐廳設計美學、餐桌佈置與擺設藝術、廚藝擺盤美學、飲品生活美學、現代旅館設計美學、飯店中的傢飾與造型、飯店中的色彩與燈光效果，最末章則以飯店中的空間配置與動線做為餐飲美學解析最終回。此外，也提供餐飲美學新的趨勢分析，包含現代中式餐飲美學、異國料理美學、分

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餐飲管理

出版日：2016/03/15 作者：陳振芳; 陳琪婷; 杜麗娟; 周嵐瑩等編 出版社：華都文化 裝訂：平裝

臺灣的美食可以說是文化大融爐，美味程度及多樣化的特色是吸引國際旅客來臺觀光的主要目的之一，隨著人們越來越重視「食」的品質與服務，更加速了現代餐飲業的發展。全書共十三章，依序探討餐飲業的重要性、開店選址、財務管理、菜單設計、服務心理與品質、餐廳設施規劃、採購管理、衛生安全、行銷市場、人力資源管理、現代資訊系統、加盟連鎖及餐飲未來發展趨勢，詳述餐飲管理的各項重要概念，讓讀者不但能擁有經營理念，還

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餐飲日語

出版日：2015/06/01 作者：林正成; 李美麗 出版社：五南圖書出版 裝訂：平裝

全書分為14課，每課分別由《単語》《会話》《関連表現》《文法コラム》《練習問題》《宿題の答え》《中文翻譯》等單元構成，提供學習餐飲日語的同學最完整而正確的餐飲服務知識與應對技巧。書末的附錄並提供各式美食的日語說法，以及各種食材的的日文名稱，可充分滿足餐飲業面對日本觀光客時的種種需求。隨書附贈由日籍老師錄音的MP3光碟，提供學習者學習最正確的餐飲日語。

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餐飲服務

出版日：2014/04/15 作者：何珮芸; 蔡念育 出版社：華都文化 裝訂：平裝

在人類發展史上，進食原本只是溫飽需求，隨著歷史背景的演進，逐漸轉變為共飲同食，而後有邀宴與付費餐飲的出現。聚焦於現代餐飲業，已經是百家爭鳴、講求服務品質的競爭市場，如何讓顧客吃得安心與滿意，便是餐飲服務最重要的精神。全書分15章：介紹餐飲業的起源、環境與硬體設備等知識；餐飲從業人員應有的特質與要求；由時間軸說明餐飲服務流程，自如何分時訂位與排桌，到營業前的準備，營業時的開餐、帶位、送餐等，結帳流程

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餐飲英文

出版日：2024/03/04 作者：鄭寶菁 出版社：全華圖書 裝訂：平裝

最美味的餐飲英文學習指南！本書作者擁有多年留美經驗，回臺後，將自身經歷轉化為書中的4位主角，透過主角群的帶領，熟悉電話訂位、現場訂位、餐點服務、點餐應對、結帳買單等12則對話內容，再輔以課前的「Conversation Preview」，以及課後的「Conversation Review」，加深學習印象！書中附有QR code，方便隨時聆聽書中內容。

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餐飲成本控制

出版日：2022/01/01 作者：李蓓芬; 曾瓊慧; 吳柏萱; 陳國勝; 鄧旭茹; 吳蕙君; 陳秀芬; 李杰奎; 趙延芳; 許育嘉; 林漢明 出版社：華格那企業 裝訂：平裝

本書秉持餐飲業「創造令顧客食指大動的美味飲食」精神，邀請擁有豐富教學及餐飲業經驗的作者群，融合理論及實務，以親切易懂的筆調，使這門一向予人生硬艱澀印象的科目變得柔軟好入口，帶領讀者有效率的吸收關於餐飲成本控制的基礎知識。涵蓋餐飲成本控制的各項原理、流程、定價策略等基本要素與損益兩平、安全庫存量、存貨成本等計算，不僅適合作為有志於從事餐飲業學生的入門教材，亦是業界人員必備的工具書。

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8.

餐飲服務日語

出版日：2017/08/16 作者：Yuko Huang; 堀尾友; 葉平亭 出版社：寂天文化 裝訂：平裝

要當專業人，就需要最專業的《餐飲服務日語》工具書！《餐飲服務日語》是一本餐飲實務的專業用書，主要提供餐飲從業人員學習正確合宜的餐飲服務日語。本書以接待客人的服務流程為主軸，依序收錄迎賓、點餐、上菜、結帳、客訴處理等八大主題，內容不僅完整齊備，其中細分的20個Unit中包含豐富多樣的情境會話，以及服務客人的小知識。另外，針對令人頭痛的服務業日文敬語，本書提供超級利器──「句型套入練習」，讀者只要反覆

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9.

餐飲日語會話

出版日：2009/09/01 作者：黃招憲; 紙矢健治 出版社：致良 裝訂：平裝

本書網羅了餐飲服務業各種不同情境的會話：接待、受理點餐、結帳、電話應對、抱怨處理、宴會……等。同時提供餐飲服務注意事項及日本餐飲文化的相關說明，不僅可以學習日本人的優點，亦可提升實際服務的品質。前12課著重餐飲業實用的會話演練，後2課介紹工作實習和求職相關日語。在問題練習部份，可複習各單元的會話用例，兼顧聽、說、讀、寫，增進學習者日語能力。附錄部份收集了許多食物、餐點等相關單字，還有日本用餐禮儀和

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10.

餐飲進化論（簡體書）

出版日：2020/04/01 作者：餐飲老闆內參 出版社：人民郵電出版社 裝訂：平裝

餐飲行業每年的新進入者眾多，但每年也有相當數量的餐飲企業因經營失敗而遭到淘汰。在這個綿延千年卻又日新月異的行業中，我們唯有不斷進化，才能求得生存與發展的機會。如何靠精簡菜單來增厚利潤？如何靠工時規劃來讓人員效率翻倍？如何靠大數據來提升營銷轉化率？本書由“餐飲老闆內參”的精華文章編輯而成，針對餐飲企業面對的開店準備、選址定位、店鋪裝修、菜單設計、人效與坪效提升、拓客營銷等核心問題，進行了詳細的講解，

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實用餐飲營養學

出版日：2024/08/01 作者：徐阿里; 楊萃渚; 許淑真; 陳冠如; 夏先瑜; 蘇家愷; 張惠琴; 陳立真; 邱致穎; 李民賢 出版社：華格那企業 裝訂：平裝

本書集結餐飲、餐旅、食品、營養等相關背景的學者共同精心策劃，針對餐飲相關科系設計適合的課程內容，提供餐飲相關營養資訊。本書以餐飲角度帶入營養學知識，使讀者能深入淺出的了解營養學在餐飲中所扮演的角色，並可於未來實務操作上兼具健康、營養與美味。本書內容首先介紹基礎的營養學生理概念、六大營養素以及均衡飲食；其次說明食物製備過程對營養素的變化與影響，使讀者了解如何適當的烹製食物以保留營養；最後以飲食與健康為本書作一統整，使讀者可以應用前面所學，進一步設計符合健康、營養與美味的餐飲，為國人的健康把關。

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12.

餐飲安全與衛生

出版日：2021/08/01 作者：李義川 出版社：五南圖書出版 裝訂：平裝

本書內容主要使學生了解餐飲安全與衛生的重要性、基本知識及培養餐飲安全與衛生的良好工作習慣。架構從餐飲安全與衛生的基礎認識談起，並論及基礎微生物、食物中毒、食物腐敗與貯藏，洗淨、消毒與殺菌，餐具的清洗管理，安全與衛生教育工作，最後則是餐廳廚房的衛生與安全管理部分。

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餐飲英語﹙附MP3﹚

出版日：2016/08/31 作者：陳怡歆 出版社：力得文化 裝訂：平裝

用味蕾來旅行享受異國風光走訪知名美食熱點看看情緣小故事搭配療癒美食立即提升你的RQ (餐飲商數)本書學習特色1. 連結性強：特別企劃情緣園地，由情緣小故事感受「異國風情」和「道地美食」，犀利、詼諧、小肉麻情節，讓你回憶小故事情節，也即刻加深對美食語彙的印象，無形中累積餐飲英語實力。2. 學好美食字彙發音，即學即炫: 不再糾結美食字彙的念法，邊「聽」邊「跟讀」，相關字彙和搭配用語立即琅琅上口，即

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14.

餐飲管理

出版日：1998/07/01 作者：蘇芳基 出版社：蘇芳基

本書共計九章，每章之前均列有「單元學習目標」，作為該單元重點提示，使學生研讀時易於掌握學習要點。此外每章均附有「自我評量」與「綜合活動」，便於學習後之自我評鑑與複習，並可作為將來參加各類升學就業考試參考。

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餐飲管理：市場洞察

出版日：2024/05/01 作者：高秋英; 林玥秀-著 出版社：華立圖書 裝訂：平裝

疫情後，餐飲業強力復甦，營業額節節上升、屢破紀錄，這種爆發性的成長，全球皆然。這一變化造成了下列幾個改變：◆ 餐飲業復業，但員工不回來：疫情中被遣散、離職的員工不回來了。於是全球餐旅業共同的課題是人才荒，先進國家，如歐美、日本大開門戶，全世界搶奪人才；台灣高級餐廳也因缺乏人力而不敢開放太多訂位，把進門的生意往外推。◆　科技的廣泛運用：消費者行為改變，餐飲業也順應著需求大力引進科技技術來預測、行銷、顧客管理及彌補人力匱乏的窘境。所以看到一位難求的鼎泰豐餐廳裡，有著機器人幫忙運送碗盤、菜餚，也見怪不怪了。◆　消費者重視己身安全健康，延伸至永續議題：疫情的狂飆，一般民眾已經開始意識到健康是要全球共同努力的，整體環境的意識瞬間抬頭，於是，保護環境資源、改善烹飪方式以節能減碳、推行綠色環保生活等，已經從口號變成共識與執行。本書除了秉承餐飲經營的準則外，也著重在探討疫情後餐飲業的新議題，用案例來闡述問題及解決的方式，期待透過本書，改變未來餐飲業經營者的創新思維，因為黑天鵝，已經成為黑犀牛，就算挺過此波疫情，未來也可能還會有類似的大規模傳染病來衝擊產業，「改變」已經成為餐飲業始終不變的真理！

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餐飲文化空間設計

出版日：2022/02/07 作者：劉蔓 出版社：崧燁文化 裝訂：平裝

作為生活最重要的「食」，已從維持生存的「民以食為天」演變為「民以食為樂」，成為一種享受人生的文化追求──◎什麼是「餐飲文化」餐飲主要是基礎性的，文化主要是上層性的。餐飲文化既不是單純的經濟基礎，又不是單純的上層建築，它是二者結合、滲透、融合、統一的行業。它既包含了物質內容，也包含了精神內容，餐飲文化必須具備物質條件和精神條件，為消費者提供物質享受和精神享受。◎關於「餐飲文化」•餐飲文化空間應具有鮮明的個性•餐飲文化空間應具有鮮明的主題•餐飲文化空間應該要具有靈活性•餐飲行為是享受文化空間的一個過程•餐飲行為是提供休閒文化空間的場所•餐飲行為要求餐飲文化空間的多樣性◎餐飲文化空間設計的不同類型【以國家為主題】不同的國家都有不同的餐飲特色，其燦爛文化和生活習慣，形成了不同的文化品味和用餐形式，文化主題也各不相同。▎印尼──竹子構成的生態餐廳採用了當地的竹子來營造全開放式的空間，展現了印尼在材料的加工及手工藝上的巨大成就。【以地理環境為主題】地理環境影響社會的發展模式，同時也構成了區域性的餐飲文化特點。這些特點就形成了風格，並一代一代傳承下去。▎非洲風情非洲有許多獨特的風俗飲食和民族傳統文化，最具代表性的是非洲音樂和古老的圖騰藝術，這些在餐飲文化裡都得到了淋漓盡致的體現。★本書特色：本書具有前瞻性、探索性、系統性、實用性的特點，適合於建築設計、環境藝術設計等相關科系的師生閱讀與參考，可作為環境藝術設計系書籍、培訓資料，對從事餐飲文化空間設計的專業人士及自學者均有參考價值。

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17.

餐飲安全與衛生

出版日：2021/09/17 作者：郭瓊文 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

產品特色： 1.本書內容蒐集國內外的餐飲安全與衛生相關資訊，融合理論與實務經驗，用簡潔扼要的說明方式，提供學生輕鬆學習專業知識。 2.由淺至深的重點說明，有系統且完整的內容與清晰明瞭的方法，讓學生獲得實用的知識，提高餐飲教育之目標。 3.全書圖片配合書本內容，讓學生在學習上更能加速學習進度，使學生融會貫通。

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18.

餐飲安全與衛生

出版日：2017/09/01 作者：李義川 出版社：揚智文化 裝訂：平裝

本書係以理論為基礎，選擇過去發生之實際案例當背景，透過實例與基礎理論，進行互相印證食品安全與衛生管理；採用深入淺出之書寫方式，提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。希望讀者先瞭解基礎理論，搭配實際工作案例分析與探討，日後能確實應用理論與落實於實際工作，確保衛生安全工作的執行，並掌握到餐飲安全與衛生管理之精髓。期盼讀者能成為食安稽查

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19.

餐飲規劃與佈局

出版日：2016/07/18 作者：全中妤 出版社：五南圖書出版 裝訂：平裝

本書有詳細廚房/餐廳的規劃步驟與作圖，同時搭配豐富的圖表說明、佈局分析、設備器材、工作流程於書中。因此，對於餐飲經營管理者而言，不啻為一本理論與實務兼具的餐飲規劃與佈局的好書。如果把開餐廳視為一份事業，它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚，都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作，它則需要縝密的構思和精確的內容，明白地向讀者陳述它的功能與目的。

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20.

餐飲創業管理

出版日：2013/09/01 作者：郭德賓著 出版社：三藝文化 裝訂：平裝

作者將餐飲業的經營管理與實務操作合而為一，按圖索驥如法炮製，評估自己是否具備創業的特質與能力，進而提升創業成功的機會作者多年的創業研究與輔導經驗發現，創業失敗的原因主要可以歸納如下：● 缺乏創業人格特質，但是創業者大多不自覺。● 缺乏創業經驗，不瞭解創業的程序與步驟，只能靠自己自行摸索。● 缺乏實務經驗，對投入的產業不夠瞭解，遇到問題不知如何解決。

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21.

餐飲業採購實務

出版日：2009/06/01 作者：高實琪; 石名貴 出版社：華都文化 裝訂：平裝

由於新科技的不斷演進，餐飲採購的流程與管理亦需隨著時代的改變而調整，因此本修訂版特新增「第2章與採購相關的科技運用」，介紹目前餐飲採購中常用的科技系統，以及可能遇到的困難與因應之道，並探討未來的發展與願景。其他修訂內容如下： ‧新增：「建立、保存及管理採購記錄」、「回收或報廢無用的物品」、「隨時自我評估工作效率並自我改善」、「各式餐飲業的營業型態及其所造成採購方式的差異」、「影響採

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22.

餐飲O2O你也學得會（簡體書）

出版日：2015/10/01 作者：餐飲老版內參編著 出版社：機械工業出版社 裝訂：平裝

本書從案例、方法、策略、平臺應用、工具應用5個方面為餐飲企業經營者提供了O2O解決方案，幫助餐飲企業經營者在快速發展的移動互聯大潮中瞭解、認識、應用新的商業模式，建立具有開放、互聯、融合氣質的思維方式，提升餐飲生態品質和餐飲從業者素質，以適應餐飲企業轉型的發展需要。本書以生動的案例，向讀者講述餐飲O2O“先行者”的實踐，互聯網餐飲品牌和傳統餐飲品牌均有涉及；從方法論的角度切入，分析餐飲企業引入O

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24.

中國餐飲學17

出版日：1996/12/01 作者：沈松茂 出版社：中國餐飲學會 裝訂：平裝

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出版日：2010/08/25 作者：貝思出版有限公司編著 出版社：大連理工大學出版社 裝訂：精裝

《Dining space餐飲空間》內容包括：Longroom、Nectar、Washington Square、Wanna Fan Dining、The Loft、Potion Lounge、Bruno Jamais Restaurant Club、Restaurant Hotellet、Restaurant Witloof、Kushiyaki、Kookaburra、La Superieur R

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34.

餐飲服務總複習

出版日：2025/08/20 作者：好文化編輯小組 出版社：新文京開發出版 裝訂：平裝

本書依據教育部107年發布之「餐飲服務技術」課程綱要編寫，對課程加以系統化的整理，輔助讀者準備參加升四技科大考試前對「餐旅服務」科目總複習。書中將課程內容系統化、邏輯化整理出重點，並搭配圖片解說，讓全書內容更加豐富多元，能增強學習效果。各節均有「考題推演」，精選與該節內容相關的歷屆試題，並加以解析，章末「實力測驗」則彙整該章的重要試題及解析，讓讀者加深對該章節之記憶、熟悉題型，並準確掌握解題技巧，應考時能輕鬆面對。第二版新增最新年度統測考題，並加以解析，提供最新考題資訊，練習熟悉考題，期望學生應考時得心應手。

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簡明餐飲衛生與安全

出版日：2024/09/01 作者：翁順祥; 朱于祺; 陳淑莉; 許秀華; 陳坤上; 吳松濂; 江淑華; 王秀育; 賴政宏; 王正方; 黃書政 出版社：華格那企業 裝訂：平裝

簡單、明確！解構餐飲衛生與安全圖表搭配：3 篇 11 章，從通則到法規時事與專欄：21則食在健康、49則食時消息課堂討論：19 個想一想

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新編餐飲衛生與安全

出版日：2024/05/01 作者：陳德昇; 邱致穎; 吳許得; 鄭信男; 夏先瑜; 彭庭芸; 游銅錫; 葉佳聖; 莊立勳; 紀學斌; 林苑暉 出版社：華格那企業 裝訂：平裝

●內容以餐飲業相關的內容為主，以與一般食品衛生安全區隔。●著重介紹餐飲業相關微生物的認識、環境、設備與器具、食材採購儲存、餐點製備與儲存之衛生安全相關的注意事項與對應方法，以預防產生食品中毒或其他危害。●最後輔以各種法規介紹，讓讀者了解政府對餐飲業衛生安全之要求與規定。

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餐飲創業：成本控制與管理

出版日：2022/08/25 作者：鄭凱文 出版社：五南圖書出版 裝訂：平裝

根據1111創業加盟網的統計，約有七成六的40歲以下臺灣上班族都想要自己創業當老闆；而在創業品項部分，則以餐飲業的比例最高。當然，想要創業成功並沒有那麼簡單，競爭激烈的餐飲業尤其如此。本書以餐飲創業者的需求為出發，共分為十個章節，包括有：餐飲創業理念與態度、餐飲業創業資金需求與規劃、餐飲創業資金來源、餐飲業營業成本概論、餐飲業成本會計介紹、餐飲業成本管理與控制、餐飲業淨料成本及菜單成本的計算與評估，以及餐飲業菜單之定價原則、策略與方法等。為了讓讀者從頭了解餐飲創業者所應具備的理念、態度與相關的成本知識，作者盡量採用淺顯易懂的文字，搭配條理分明的標題、以及一目瞭然的圖示來使讀者快速掌握重點；且每章均附有習題練習及習題解答，不僅提供給讀者完備的相關知識於未來的創業實務應用，也期待讓有志者第一次餐飲創業就上手。

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餐飲服務：理論與實務

出版日：2021/08/01 作者：李鳳英; 陳春容; 邱翠華; 蔡沛汝; 林玉婷; 劉金英; 鄭傑夫; 李語宸 出版社：華格那企業 裝訂：平裝

分為理論及實務共二篇，協助讀者建立餐飲服務的基本概念與技巧後，利用所學的技巧進行實戰應用。實務操作搭配大量照片，並輔以淺顯的說明使讀者更利於吸收。『服務放大鏡』17個、『實務延伸』8個，使理論結合時事應用，並延伸學習實務技能。

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廈門大學餐飲百年（簡體書）

出版日：2021/03/01 作者：許曉春 出版社：廈門大學出版社 裝訂：平裝

本書由廈門大學後勤集團主編，書中搜集了很多關於廈門大學餐飲的歷史資料，展現了從廈門大學建校伊始，到如今百年的餐飲服務發展歷程。全書圖文並茂，分別回顧了廈大百年餐飲的歷史和現狀，包括五章內容，分別是廈大餐飲歷史風味、廈大餐飲光影流年、廈大餐飲家的味道、廈大餐飲奮發20年、廈大餐飲美味情緣，展示了餐飲之于一所大學的重要性，彰顯了廈大餐飲愛生如子的文化精神，獻禮廈大百年校慶，並結合新中國半個多世紀以來的時代變化，弘揚和宣傳廈門大學的人文精神。

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餐飲英文檢定字彙3500

出版日：2010/05/01 作者：徐偉 出版社：五南圖書出版 裝訂：平裝

本辭典包括餐飲領域各專業的重要詞彙，如：中餐、西餐、烘焙以及相關的料理原料、餐具、設備與加工等，依照英文字母順序排列，查閱方便，且內容豐富，選辭廣泛，每一辭條後都附有音標與註解，便於讀者閱讀參考。辭典中共收集了有關食物名稱、食品原料、食品加工、營養、菜式、菜名、酒名、飲料、點心、水果、餐具、廚房設備和烹飪方法等常用的辭彙約3500條。本書可作為餐飲高職學生或餐飲大專學生專業英語

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