出版菊文化

★ 比小麥粉餅乾更美味－就是米粉餅乾！★ 無麩質、富含膳食纖維、礦物質，適合每個人★ 最能傳達日常「謝謝你」心意的伴手禮★ 酥香脆口、鬆化綿密、入口即化、濕潤柔滑，口感多變化★ 把米粉以外的材料混合 → 加入米粉拌成團 ＝ 2個步驟就完成了！╱米粉烘焙專家的特選配方，讓你想不斷重複製作╱酥脆、鬆化、爽口、濕潤──各式各樣的口感，彷彿滿滿塞進了一整盒餅乾。怎麼吃也不膩，輕盈的美味。對身體溫和，製作起來也非常簡單。希望那些對米粉還不熟悉的人，能更輕鬆地開始嘗試米粉餅乾的製作。正是這樣的想法，成就了這本書的誕生。說到米粉，大家或許會想到「對身體溫和」這樣的印象，用米粉做餅乾，其實更加簡單好操作，也不容易失敗。本書中的大部分餅乾食譜，只需10分鐘就能完成準備工作。特別是在 Part.1 的「用植物油做的米粉餅乾」，甚至不需要過篩，也不必將奶油回溫軟化，只要：1. 把米粉以外的材料混合 →　加入米粉拌成米團，以上2個步驟就完成了！與小麥粉不同，不會有結塊、也不用擔心過度攪拌導致口感變差，即使是從沒做過甜點的人，也能輕鬆做出成功的餅乾。╱米粉餅乾「溫柔可親」的6個理由╱① 零失敗真的很好做→不用擔心攪拌過頭，即使是第一次的烘焙新手也沒問題。② 酥脆、濕潤口感多變化→ 和麵粉一樣有各種口感風味，而且對身體無負擔。③ 事前準備，事後清理，都輕鬆無負擔→顆粒非常細緻，不容易結塊，好清理。④「好吃」，正因為它是米做的→米粉比小麥粉更容易溶於水，在口中能快速化開，質地輕盈。⑤ 對身體溫和，也對心靈溫柔→「無麩質Gluten-free」消化速度較緩和，富含膳食纖維、礦物質。⑥ 米粉餅乾是人人都喜歡的貼心贈禮→本書中介紹了許多不含蛋與乳製品的餅乾，適合每個人。而我們最講究的一點，更想傳遞－不是「以米粉做餅乾味道還可以」；而是「正因為用米粉來作，才會這麼好吃」。有的酥香脆口、有的鬆化綿密，有的入口即化，也有濕潤柔滑的口感。本書收錄了各種無法單憑「米粉餅乾」一語概括的多樣風味與口感。清透的化口性與甘美餘韻，正是米粉的獨特魅力。當然，米粉本身就是不含麩質（Gluten-Free）的食材。不論是需要控制麩質攝取量、或是對小麥過敏的孩子，收到這樣的餅乾也會感到開心。米粉餅乾，對製作的人溫柔，對品嚐的人也溫柔。希望它能成為你日常生活中的一份溫柔陪伴。

★ 相原一吉老師最新著作，不能錯過的「終極版」配方！ ★ 掌握相原老師對於溫度、順序、步驟的秘訣，在家就能做出美味高雅的甜點 ★ 收錄9大糕點種類，加附自製果醬、材料器具選擇技巧，值得收藏。 溫度、順序、狀態判斷…等秘訣，造就「完美」的家庭製甜點 相原老師所製作的甜點，全部都是「家庭式的甜點」。力求使用盡可能簡單的材料、配方與製作方法。材料要選用優質且新鮮的。麵粉、奶油、糖、雞蛋，有這4種材料，就能製作砂布列（Sablé）、磅蛋糕、海綿蛋糕、泡芙、可麗餅…。用新鮮材料烘焙出的香氣，甚至不需要香草精，更能在第一時間享受剛出爐的美味。當然，光有材料與配方無法成為甜點，若理解並掌握每道甜點的秘訣，就能夠製作出既美味又高雅，達到「完美」的程度的成品。 例如：製作砂布列和磅蛋糕時，奶油的軟硬程度至關重要；製作海綿蛋糕時，雞蛋的溫度絕對不能馬虎；蛋糊加入麵粉時的溫度也直接影響攪拌的成功與否…。若在這些地方講究一些，就能達到「完美」的程度。更多訣竅還包括： → 全蛋打發為什麼需要熱水浴？ → 奶油何時需要成為軟膏狀？何時需要冰冷的加入？ → 何時使用糖粉？而非細砂糖？ → 如何判斷麵糊打發完成的狀態？ → 入爐前哪些糕點要噴灑水霧？哪些需要輕敲桌面？ → 蛋糕卷為什麼要使用烘烤蛋糕體的底紙來捲？ → 不同糕點烘烤完成的參考依據？ → 出爐時為什麼要摔落桌面「shock」？ 每一道甜點都有其需要注意的訣竅，擁有本書就能毫無疑惑的一步步製作出「完美」的甜點。 不能錯過集53年功力的「終極版」配方！ 本書收錄了9大糕點種類，全都是相原老師53年來教學經驗下，絕對值得收藏、時時翻閱。  海綿蛋糕：全蛋打發法  磅蛋糕：分蛋打發法  砂布列與餅乾：以甜麵團（Pâte Sucrée）為基礎，使用幾種不同的麵團  塔與小塔：使用甜麵團（Pâte Sucrée）與酥脆麵團（Pâte Brisée）製作  泡芙與閃電泡芙  可麗餅與其他  蛋白甜點  巴巴露亞  冰淇淋與雪酪  使甜點更上一層樓的秘訣：果醬、蘭姆酒葡萄乾、酒糖液、糖漬橙皮、香草莢、果仁糖…

內容簡介 ★ 一年即累積30萬人追蹤，大獲好評的韓國人夫Sammy新書出版！ ★ 收錄高人氣的韓國料理80道！ ★ 創下11個月即再刷3次紀錄～ ★ 以「韓食調理技能士」資格，分享口味正宗、作法簡單的家常菜與小吃 ★ 不藏私的「食材‧調味料」替換全公開！照著做100%成功！ 你家廚房也可以與韓劇裡的美味同步！ 作者黃海宗Sammy出生於韓國全羅南道的順天，好廚藝的母親養成他熱愛美食與分享的個性。與日本籍妻子移居後，為了讓二個女兒天天都能吃得健康、傳承道地的韓食，便開始以最基本的材料與調味料製作家常的韓國料理，在SNS上分享。這些簡單、健康、充滿豐富變化與色彩的韓食大獲好評，短短一年就擁有30萬追蹤者！ 這本書收錄了經過韓國人認證，日本人實作後肯定的美味韓國料理，由韓國歐巴－Sammy黃海宗，為您傳授道地的韓國風味。書中詳細列出需要特別注意的「重點」，不藏私的全部公開，主要使用韓國的調味料，但Sammy也提供了一些可替換成台灣廚房內常見調味料的建議，希望能讓大家輕鬆嘗試韓國料理，且愛上它。內容包括： ✓ SNS超人氣大受喜愛的料理╱ 烤五花肉、拌蔥絲、生菜包燙豬肉和小菜、洋釀炸雞＆炸雞佐起司醬、海鮮炒碼麵、紫菜飯卷…等 ✓ 肉與魚的經典料理╱韓式糖醋肉與韓式炸醬麵、韓式燉雞湯、部隊鍋、韓式漢堡排…等 ✓ 絕品辛奇和拌蔬菜╱白菜辛奇、水辛奇、蘇子葉辛奇、辣拌魷魚絲、拌海苔…等 ✓ 道地風味！煎餅╱我家的招牌煎餅、牛肉煎餅、櫛瓜煎餅、海鮮煎餅…等 ✓ 一碗滿足！主食‧麵‧湯╱辣牛肉湯、豆漿冷麵、辣拌麵、海鮮湯麵、牛肉蘿蔔湯…等 ✓ 再添一道！超簡單的小菜╱ 韓式蛋卷、蒸蛋、雜菜、醬燒鵪鶉蛋…等 ✓ 大家都愛！韓國街邊小吃╱韓式雞蛋糕、蒜香麵包、韓式Hotdog、辣炒年糕、年糕香腸串…等 ✓ Column 01驚喜推薦！在IG上收到超多DM詢問的濟州島嫩豆腐鍋 Column 02在韓國超市和便利商店可買到的零食和冰品 Column 03無法抗拒！即食麵 只要做一次韓國料理，保證讓人著迷！希望透過美味的韓國料理，為您、您的家人與朋友們帶來滿滿的笑容。

★ 沒有猶豫，保證零失敗，料理的靈魂就是調味！ ★ 經過無數次測試研究，歸納出調味醬汁的「黃金比率」 ★ 不藏私的「訣竅POINT！」全公開！照著做100%成功！ ★ 吃起來感覺就是少一味？是少了胡椒還是糖？有這本，保證不用猜！ ★料理的關鍵－就是調味的「黃金比率」★ 吃起來就是感覺少一味？其實只差了1小匙醋…！只要掌握極佳絕妙的調味「黃金比率」，無論何時，誰都能完美複製，料理的過程再也不會有任何不確定或失敗！ 製作調味醬、醃醬、沙拉醬…，各種調味料的比率就是靈魂所在！所有市售最受歡迎的口味，都能使用黃金比率簡單地自製出美味成品。 例如：濃稠、鬆軟，雞蛋半熟口感的「親子丼」，甜鹹丼飯醬汁與雞腿的美味，不僅飽足，口感更是滿分。該如何調製出剛剛好的〈丼飯醬汁〉比率呢？經過無數次測試研究，歸納出高湯½杯：醬油2大匙：味醂2大匙：砂糖1大匙的「黃金比率」，不只能以此〈丼飯醬汁〉輕鬆完成「親子丼」，還能應用製作牛丼、豬排丼、滑蛋炸蝦飯等日式丼飯…。 書中還詳細列出需要特別注意的「POINT！」48個，不藏私的全部公開！照著做100%成功！ 內容包括： ╲日式料理的基本黃金比率╱ 薑燒豬肉、雞肉丸、味噌雞肉、照燒雞腿、叉燒肉…等30種 ╲西式料理的基本黃金比率╱培根蛋麵、印度肉醬咖哩、菠菜培根法式鹹派、焗烤通心粉…等19種 ╲中式與異國料理的基本黃金比率╱韭菜韓式煎餅、韓式拌飯、黑醋糖醋豬肉、棒棒雞、印度烤雞…等20種 ╲配菜」的基本黃金比率╱泰式粉絲沙拉、豆腐涼拌菠菜、韓式豆芽麻油拌菜、煮羊栖菜…等17種 ╲肉汁飽滿的漢堡排黃金比率╱燉煮漢堡排、日式漢堡排、起司夾心漢堡排…等4種 ╲10分鐘入味！快速燉煮╱ 7分鐘馬鈴薯燉肉、醃梅煮雞翅蓮藕、薑絲煮旗魚、檸檬風味雞肉甘薯…等5種 ╲用空瓶製作保存！「醬汁」的黃金比率╱凱撒醬、芝麻美乃滋、黑醋洋蔥醬汁、韓式醬汁、日式薑味油醋醬油…等6種 ╲「黃金比率調味法」一覽表╱

★ 低調的海港糕點店，以獨特而樸實的糕點吸引無數饕客回訪！ ★單純、樸實的法式糕點，味道讓人大大的驚艷！ ★ 從季節限定糕點到經典燒?子，讀者們可以從中複製相同的美味！ ★ 不能錯過經典的鐵盒餅乾 樸實的糕點外型，蘊藏令人驚艷的美味！ 於九州最北端、山海相依的門司港海岸，坐落著一家名為「bion」的小糕點店。「bion」也可寫作「日音」，靈感源於風吹過樹梢的沙沙聲、海浪間傳來的汽笛聲等來自山與海的日常音韻。這個名字寄託了店主－寺井???老師在大自然的陪伴下，專注於製作糕點的心意，並成為開店的初衷。 bion的糕點以法國的傳統點心為主軸，多種款式經典燒?子組合的鐵盒餅乾，是非常熱門的搶手商品，更曾受邀至日本橋三越百貨銷售，粉絲群拓展至東京。使用國產小麥、全麥粉、發酵奶油，並採用有機農業的農家所提供的香草與當季水果，創造出季節限定的糕點，更成為饕客們搶訂、不能錯過的珍品！寺井老師說：『從一份甜點的誕生到完成，我們會細心調整材料的分量，更換搭配的素材或內餡的成分，歷經數個月反覆試作，逐步完成食譜。由輕柔的粉末變化為漂亮又美味的甜點，製作甜點的過程充滿樂趣與成就感。...』 這本書全部是「bion」的糕點食譜，一字不差地記錄下來，讀者們可以從中複製相同的美味。重現店內招牌餅乾盒的「經典燒?子」，教室裡高人氣－使用4種模型製作的「季節限定的糕點」，利用自製果醬、糖漬等製作的「保存食材製作的糕點」共3個章節。希望這本書，能成為你與糕點初次相遇的契機。 被咖哩飯耽誤的人氣甜點店「OXYMORON」 吃過就感動的乳酪蛋糕「Oven Mitten」 風靡東京?草╱東麻布╱松屋銀座「RESSOURCES?子工坊」的卡士達糕點 米其林餐廳的糕點「Atelier UKAI」 台灣人毛宣惠在藏前的「?子屋SHINONOME」 東京．青山烘焙名店「A.R.I」 風靡東京?草╱東麻布╱松屋銀座「RESSOURCES?子工坊」的餅乾 「自由之丘BAKESHOP」的Panini & Open sandwiches！ 26年來經得起讀者試作西荻漥的「Grace葛雷絲」

內容簡介 ★ 既是甜點教室，也是會員制限定購買的神祕甜點店！ ★ 貫徹一期一会、以最棒的當季素材製成別具巧思的完美糕點 ★ 以獨特的甜點配方，感受四季流轉 ★ 會員制甜點店atelier h ╱會員制甜點店。錯過，只能等明年╱ atelier h既是甜點教室，也是會員制限定購買的神祕甜點店。平時會根據12個月份季節的變化，開設甜點課程；更多時候是僅限會員訂購，不斷精進調整，每年只供應一回季節限定的特殊甜點店。「甜點店atelier h」的推薦品項有： 季節限定的夾層蛋糕 季節限定的蛋糕卷 季節限定的塔與派 季節限定的磅蛋糕。 大量使用當季美味水果，細心製作出能展現水果原始風味與鮮嫩口感的簡約甜點。希望能做出那種讓人想與摯愛一同圍坐品嚐，一口咬下就令人感到溫柔幸福的蛋糕，每一款都傾注心意製作。這本書，正是專為「atelier h」的學員與顧客們所設計，收錄了外型優雅、滋味絕妙的的夾層蛋糕，與各種最受歡迎、必須收藏的實用糕點配方。 ╱在家享受充滿季節感，無比美味的糕點╱ 「atelier h」的特色，不僅是看似隨性卻又奢華的水果夾層蛋糕，更多的是讓人不禁露出微笑、大受歡迎的蛋糕卷、塔派、磅蛋糕、糖煮水果與果醬…等，採用大量水果，讓大家盡情品嚐季節的滋味。本間老師抱持著這樣的心情，一道道認真思索收錄這些食譜。喜愛糕點的朋友在翻閱時，書中的獨特配方會讓你感到躍躍欲試，這本書也能為生日、慶祝活動、開心的聚會，帶來許多的製作靈感，值得收藏，而且這些美味的糕點，你一定會一次次的重複製作！ ╱日本名店系列╱ ⑫ 會員制甜點店一期一会的「atelier h」 ⑪ 殿堂級熱賣糕點「Maison de petit four」  低調的海港糕點店「門司港『bion』的燒菓子」  被咖哩飯耽誤的人氣甜點店「OXYMORON」  吃過就感動的乳酪蛋糕「Oven Mitten」  風靡東京浅草╱東麻布╱松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的卡士達糕點  米其林餐廳的糕點「Atelier UKAI」  台灣人毛宣惠在藏前的「菓子屋SHINONOME」  東京．青山烘焙名店「A.R.I」  風靡東京浅草╱東麻布╱松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的餅乾 「自由之丘BAKESHOP」的Panini & Open sandwiches！ 26年來經得起讀者試作

示範影片 https://youtu.be/eV4BFBbCtSI 韓式辣醬炸雞 https://youtu.be/2HeKxBpGYgk 醬油炒油菜花螢烏賊 內容簡介 ★ 以營養價值高的「醬麴」製作：辛奇基底、美乃滋、糖漬、發酵咖哩糊…，瞬間提升鮮味！ ★ 萬能的發酵醬，容易製作、好保存，調整腸道環境，提升免疫力 ★ 「醃漬」「加熱」「拌合」「淋上」，簡單的烹調方式也能無比美味 ╱加入1小匙，立刻讓風味瞬間升級！╱ 喜歡喝味噌湯？吃粥總想配一塊豆腐乳？熱愛滑嫩帶鮮味的豆豉排骨？…這些美味全都是借重於發酵而來，而「醬の発酵料理帖」正是將古老又新潮的發酵力量，轉換成容易製作、好保存的調味醬，隨時都可以加入1小匙，立刻讓料理瞬間升級的秘密法寶！ 「醬」在日文讀做Hishio，泛指以麴發酵製成的調味品，近年來，隨著腸道健康與發酵飲食的普及，「麴」這個自古以來伴隨我們生活的微生物，再次受到重視。麴的用途廣泛—從米麴釀酒開始，到各種和食調味料都少不了，它讓我們得以看見那原本肉眼無法察覺的微生物世界，既神祕又充滿魅力。麴並不限於米，麥子、大豆，乃至於各地盛產的穀物都能成為麴的原料，它的應用也早已跨越界線，無論和食、洋食、中華料理，都能靈活發揮，甚至成為讓人忍不住多喝幾杯的絕佳下酒菜。 ╱有益腸道、快速提升風味，讓料理自由多變化╱ 本書以「ひしお麴（醬麴）」為材料，用非常簡單易學、保存性高的方式製成16 種發酵醬，包括： ．醬油麴 ．洋蔥麴醬 ．大蒜醬 ．發酵美乃滋 ．中華醬 ．發酵羅勒醬 ．辛奇基底 ．發酵番茄醬 ．發酵咖哩糊 ．4種發酵沙拉醬 ．高湯醬 ．自製佃煮 ．梅醬 再延伸應用71道食譜，兼具實用更為你的日常餐桌，提供及滿滿靈感！ 醬麴比米麴營養價值更高，且富含鮮味成分。以醬麴製成的發酵調味料入菜，能夠讓料理的味道更有層次與深度。只需「醃漬」「加熱」「拌合」「淋上」等簡單的烹調方式，就能輕鬆讓味道立刻凸顯，這正是「醬」的魅力之一。只要先從「醬油麴」和「洋蔥麴醬」開始，當您實際體會到它的美味與便利之後，再嘗試以這2種為基礎，製作變化版的各種發酵醬，將發酵料理融入日常料理中，不僅有益腸道健康、快速提升風味，更能讓料理自由多變化，請務必試試看！

★ 留下水果最豐美的片刻，製作果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾的必學技巧！ ★ 不只是單一風味，變化37種值得收藏的糕點配方 ★ 獨特的應用與變化，凸顯水果的風味與香氣 ╱享受季節的餘韻。封存水果最鮮美的風味╱ 容易受損的草莓與水蜜桃、產季短暫的無花果與杏桃，只要製成果醬或糖煮水果，就能延續季節記憶、封存最新鮮美味的瞬間。而且會因為年份不同，成品各有獨特的風情，那正是它迷人之處。本書便是介紹這些能讓人感受到四季流轉的食譜。 自古以來，為了延長水果的美味，各地都發展出屬於自己的保存方式。舉例來說，糖漬水果曾經是高級品，在歐洲的藥局販售，隨著糖的普及，這樣的製法也逐漸傳入家庭。人們開始在水果盛產時，以糖為媒介製作保存食品，好讓那短暫的美味得以延長賞味期。這些保存方式，就是果醬（Confiture）、柑橘醬（Marmalade）、糖煮水果（Compote）、果乾…等。 ╱無限的變化組合，製作出無比美味的日常糕點╱ 書中收錄了以這些果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾應用變化的糕點食譜。當然，單純的與麵包或優格搭配已經很美味，但若能運用在夾心餅乾、磅蛋糕、塔或果凍中，不僅能凸顯水果的風味與香氣，還可以享受到不同層次的風味變化。即使與食譜中指定的果醬不同，也能加以替換調整，請務必嘗試各種組合，除了封存季節的豐美記憶，作為伴手禮餽贈更是無上的心意，請務必試試！