中國商業出版社

世界技能大賽作為全球範圍內水平最高、歷史最悠久、規模最大、影響力最為廣泛的職業技能競賽，其競賽水平代表了全球職業技能發展的最高水平。本書作者是歷屆世界技能大賽烹飪（西餐）的專家組組長領銜，帶領幾位資深專家、翻譯，根據備戰世賽、評判世賽的實際操作歷程，囊括“世界技能大賽烹飪（西餐）”項目的規則、規範、試題、作品及訓練方案，包括全面的西餐的要素與技法等西餐相關內容，通過系統的學習，可以使讀者按照商業廚房的規則，從訂購食材、存儲、準備、加工食材刀展示菜品的全流程，在16個小時內準備4道16份高質量菜品，包括湯、主菜、甜點，不僅能更好的備戰世賽，更能很好的參加世賽，賽出水平、賽出成績，還能系統的掌握西餐的製作要領和技巧，成為高水平的西餐技術專家。