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日本專業香料調配師獨創「香料矩陣」，帶你一眼掌握香料從嗅覺、味覺到視覺的「料理加分攻略」！餐飲內容創作者克里斯丁、辛香料顧問陳愛玲、飲食生活作家葉怡蘭、食品公司研發顧問盧俊欽、香草料理研究家藍偉華、香草生活家Julia，誠摯推薦！── 一本真正教你「活用香料」、「創造誘人佳餚」的香料圖解百科。香料，可以說是料理的好吃關鍵。只要加一點，就能帶出食材風味，讓美味更有層次！但你平常，都是怎麼使用香料呢？是否永遠都是黑白胡椒，用法也一成不變？或者總是照食譜添加，即使覺得「少了點什麼」，也不知道該怎麼調整？從小對氣味特別敏銳、從事香料與料理研發工作超過20年的日沼紀子老師，為了讓每個人都能像用鹽一樣「直覺式」運用香料，以「增香、增味、增色」為核心，設計出「料理人專用」分類系統──香料矩陣。從清爽的香草系、柑橘系，到濃烈的孜然系、辣椒系，圖像化呈現89種香料的特性、食材搭配、運用時機與代表性料理，還能輕鬆做出羅勒味噌炒茄子、薑味醬燉牛肉、南洋風蝦子拌麵等112道美味菜色！本書三大章節，帶你全方位解析香料的魅力！‧認識香料特性：從形狀、顆粒大小到使用時機，掌握香料與料理的關係。‧香料應用圖鑑：認識單一香料的特徵，並附有料理食譜，讓你立即上手。‧環遊世界香料：探索各國、不同地區的香料特殊用法，開啟料理新靈感。無論是家常菜，還是異國風料理，這本書都能成為你廚房中的「香料寶典」。讓你真正學會「如何用香料為料理加分」，每一餐都充滿香氣、層次與驚喜！本書特色◎最專業的香料調配師──以二十年研究與教學經驗出發，解密各式香料的迷人風韻！◎嶄新分類的香料矩陣──把香料感知邏輯化呈現，全盤掌握香料的知識與運用技巧！◎最視覺化的香料百科──從香氣特色、形態特徵到使用方法，了解89種常見香料！◎完美發揮食材的原味──按食材的濃郁與清淡特質，帶你組合出最完美的香料風味！◎多元應用的香料食譜──從日式、歐式、南洋到中式，收錄112道日常的香氣料理！誠摯推薦（依姓氏筆畫排序）「臺灣人熱愛美食並非三言兩語能說完。但我時常認為：我們對於香料的認識與使用，仍然與許多國家有著極大的落差。這本書非常好的設立了一個指路圖，讓我們從基礎一步一步認識香料的知識寶庫。」──餐飲內容創作者｜克里斯丁「捨風味輪而選矩陣概念詮釋香料，光這一點就是一本值得收藏的香料書！激推！」──辛香料顧問．RASA主理人｜陳愛玲「有理有序、體系類