《西餐製作基礎教程:西餐製作入門(附光盤)》的主要內容是：作者作為一名西餐老師，多年來一直把一道道西餐當做藝術做品來研究，這次把多年的教學研發心得通過《西餐製作基礎教程:西餐製作入門(附光盤)》展現給讀者。作者把市場上最受大眾歡迎的餐品收錄書中，以確保此書的實用性。同時還加入了西餐食材的小知識，以便入門者更好地運用西餐佐料。另外值得一提的是，在餐后甜點中側重盤藝點心的介紹，慕斯可能大家都能做出來，

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中式發酵麵食製作技術（簡體書）

出版日：2011/09/01 作者：王森 出版社：中國輕工業出版社 裝訂：平裝

中式發酵面食既有傳承，也有發展；它既可以出現在高檔酒樓，也是大眾主食的重要組成。本書中展現的是比較容易操作的中式發酵面食品種，可供面點師開闊思路，也可為家庭制作獻計獻策！如果你在為發酵面食品種單一而感到困惑，或者你在為學不會復雜的發酵面食制作而感到苦惱，翻開這本《中式發酵面食制作技術》，你的問題會迎刃而解。簡單的幾步，豐富多采的饅頭、花卷、包子、麻花……會呈現在你眼前。沒有故弄玄虛的復雜手法，也

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蛋糕裱花基礎下冊（簡體書）

出版日：2008/01/01 作者：王森 出版社：中國輕工業出版社 裝訂：平裝

在全球倡議“精致餐飲”的風潮下，許多飲食行業都投入到了視常見裝飾領域的研究中。藝術蛋糕裝飾也正是這股風潮下的產物。一些喜歡蛋糕制作的人，將蛋糕裝飾提升到更高層次——視覺藝術水平中來，使中國的蛋糕不再局限于“味覺餐飲”，而是提升到更高層次的“精致餐飲”的享受層面。本書將藝術化的花卉蛋糕、動物蛋糕、陶藝蛋糕、人物蛋糕呈現給讀者，以求幫助大家開拓視野、提升技能。另外，獨家公開了噴畫蛋糕和毛筆畫蛋糕的制作

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慕斯蛋糕基礎課（簡體書）

出版日：2010/05/01 作者：王森 出版社：中國輕工業出版社 裝訂：平裝

單一的慕斯口味，是否已經讓人感到厭煩？什麼樣的食材能夠組合在一起，裝飾出與眾不同的造型？按照配方精準的稱量已經可以100％成功，想要挑戰更高的層次該如何做起？翻開《慕斯蛋糕基礎課》吧，里面會有答案！慕斯蛋糕是一種不需要烘烤，容易製作的甜點。如果對自己有一點點更高的要求，就會發現，原來蛋糕坯、水果裝飾、馬卡龍、果凍、巧克力件擺放、各種口味的搭配，也同樣重要。

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