時報文化

日本料理的深度文化解析　看見和食的深刻歷史底蘊「餃子」源自中國東北的傳統食物，如今是日本料理的代表之一「味噌」是日本料理歷久彌新的精髓，也是風靡世界的健康調味品從餃子到味噌，都有著日本料理與外界文化交流的豐富痕跡日本料理從來不是僵固的，作者胡川安將帶領讀者看見它們背後的歷史品嘗最道地，也最多元的流動日本味。牛丼與和牛：明治維新後為了追求富國強兵而打破千年禁忌才開始的牛肉飲食咖哩：把「帶有奇怪臭味的醬汁」改造成日本庶民料理，還是海軍的招牌菜餃子與天津飯：源自二戰老兵回憶，是中國不存在的中華料理日式炸雞：作法來自中國、原料來自美國，在日本碰撞而出的獨特料理日本啤酒：象徵文明進步的飲料，喝越多越文明昆布、山葵與味噌：流傳千年，現代日本料理的精髓與靈魂螺螄拜恩（人氣作家）：日式咖哩、可樂餅、關東煮，味噌湯等日本料理，儼然已成為日常飲食文化一環，當你大口扒著香氣四溢的牛丼，是否想過熱氣蒸騰的美食後，暗藏了種種淵遠流長、逸趣橫生之歷史典故？知名歷史學家胡川安教授，以深入淺出之雋永筆法，生動敘述從古至今，自皇室貴族到庶民百姓的日本料理文化，每一口舌尖上的美味，皆蘊含了一則故事、一個傳奇，經由品嘗深厚文化底蘊，讀者不僅填飽肚皮，更飽足了靈魂與生命！美食推薦高琹雯｜Taster美食加創辦人曹銘宗│作家野島剛｜作家、資深媒體人魚夫│作家葉怡蘭│飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人螺螄拜恩│人氣作家（姓氏排列依筆畫順序）

從歷史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪，包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品，透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。 ‧豬排飯看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程「洋食」不等於「西洋料理」豬排飯的誕生地 ‧和牛與鐵板燒神戶牛的嚴格定義鋤燒（壽喜燒）與鐵板燒的誕生青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事 ‧拉麵的文化

以京都為名，縱為時間，橫為空間傳統與現代交錯出充滿立體感的紙上行旅 京都，擁有專屬的漫步速度、角度和深度 京都，擁有許多在地人才知道的這些、那些事 看似靜懿悠然的古都，其實在日本歷史上是個不斷流動著的城市！《和食古早味》、《東京歷史迷走》的胡川安，重新演繹這個深受旅人歡迎，卻又神祕的古代城市，這才是在地人知道的京都：&nb

內容緊扣課綱X培養獨立思考能力X21世紀全新視角發現世界新定理與發明家們Ｘ推動新思潮改變社會發展25個跨越歷史古今中外緊扣時代的科技先驅，用全新的立場、角度和視野，再定義這些發現全新定理與社會科學的人們，並為他們對當時以至於現代帶來前所未有的轉變感到驕傲。今天我們擁有便利的生活，或是免於疾病之苦，都來自過去這些擁有創新思維，並且努力不懈的人們。「改變世界：25個影響歷史文明的名人大事」系列的《科技先驅篇》中，你可以看到25個影響世界的科學家與思想家，透過他們從小到大的生活環境，窺見這些人的人格特質養成，完整瞭解他們的人生脈絡與對至今為止的世界的巨大影響。練習培養好奇心、觀察力與堅持不懈的精神，藉此養成持之以恆的生活態度。你喜歡聽故事嗎？有些人可能覺得歷史太遙遠，但是這些事雖然發生在過去，但其實跟現代息息相關，我們可以透過瞭解關鍵人物與世界發展，看到他們在不同的時間、地點和文化中，對整個歷史長流產生重大影響。這些人不但發揮自己的能力，感動當時的人們，也轉動了歷史巨輪，讓現代變得不一樣。

中國為什麼需要皇帝？是過去式嗎？ 我們如何思考皇帝對當代的影響？ 皇帝夢為什麼那麼吸引人？ 兩千年的帝制，是中國歷史最重要的一部分，或許也影響著我們的未來。 ◎秦始皇一統六國，建立中國史上第一個帝國秦朝以來，皇帝就成為帝制中國統治者的稱號。 ◎宋代的宰相並不是一人，應該視為以宰執為主的行政團隊，皇帝的行動並沒有想像的自由。 ◎清代因為奏摺制度的實施與軍機處的創建，權力集中因而被視為中國歷史上皇權獨裁的顛峰。 ◎清末民初的中國社會，「皇帝」從不可缺漏的核心，成為應該被放棄的選擇。 從秦始皇創制開始，皇帝就成為帝制中國統治者的稱號。在長城以北的內亞也出現了由單于領導的匈奴帝國。後來征服中國的內亞統治者，如遼金元清等征服王朝，其統治者也採用了皇帝的稱號。皇帝不僅存在於中國本部，甚至影響到了週邊文化與民族。 漢唐間的轉換是中國歷史上重要的變化，宋代的皇權歷經五代十國軍人以兄弟、義子武力獲取天下的經驗教訓，獲得權力之後至少在趙匡胤始，開始做得不只是收歸軍事、財政、地方兵權、政治，而是將權力核心緊緊抓在中央，並且強化自身訊息的溝通管道。 從宋到清，經歷了遼金元等異族統治，清代既是異族統治，又沿襲了部分明代的皇帝制度。雍正年間，因為奏摺制度的實施，軍機處的創建，皇帝可以事無巨細地掌握臣工言動，權力集中，因而被歷史學者視為中國歷史上皇權獨裁之顛峰。 清末民初的中國，面臨的是一急劇轉變的時代。上從國家型態、政治運作與思想文化型態，下至日常生活方方面面，皆被人們重新思考、檢驗。傳統中國的皇帝制度，自是各方人士的論爭焦點。 從更廣闊的角度來看，中國有皇帝，日本有天皇，兩者都是世襲制，通過中國與日本的比較，了解其中的差異與獨特性，讓讀者更能把握中國歷史的獨特性。 本書特色： 在過往學術研究的基礎上進行思考，採取多元視角且帶有歷史的縱深，透過最新發掘的考古資料與史料，還有個人的傳記，從不同的角度，動態的理解皇帝在傳統中國社會中的重要性。

魁北克是遠方的參照、臺灣社會的比較。 四百年的臺灣史、四百年的魁北克史都不斷追問自己的定位，並尋求認同。北美大陸上唯一說法語的魁北克人是法國人留在北美的後裔，長期與周邊三億的英語人士互動，他們沒有喪失自己的文化，反而在歷史的變遷過程中，更加強化自己的認同。 臺灣人對魁北克的第一印象應該是：公民投票尋求獨立兩次，但沒有成功！ 但對作者來說，魁北克等同於第二故鄉，隻身遠赴異地求學，在那裡生活超過七年，並生下了魁北克之子。 本書是作者深度觀察魁北克社會面貌，同時在生活經驗中瞭解當地歷史，並與臺灣發展的現狀進一步比對參照，從而寫下的獨特見解。 政治議題是本書的一部分，也從文學、生活、飲食、語言和音樂等不同面向瞭解魁北克，這裡是爵士之都、是少年pi的家、是文創的典範、是全民健保最完善的地方、是二次世界大戰後北美第一次舉辦奧運的地方、是二十世紀世界博覽會辦得最成功的城市、是全世界最適合國際學生的城市、是多元族群融合的國度…… 生活在此的我們，需要更多國際經驗做為借鑑，才能為臺灣開創出更美好、更值得期待的未來。

從歷史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪，包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品，透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

這是一本由地理空間綴連起來的東京史，透過一個一個場所，包含車站、寺廟、街區、花園、墳墓、居酒屋、富士山、皇居、明治神宮、博物館……串連起東京的歷史、文化和城市的變遷與故事。 有別於一般習慣以時間為主軸，透過時代演變講述的歷史，本書中的所有場所，目前仍在東京，而且可以拜訪、可以參拜、可以散步、可以飲食，透過這些場所，將東京的發展聯繫起來。 跟著本書看東京的身世： ‧在十九世紀初期，江戶堪稱世界最大的城市，其所需的生活用品和相關產業都在日本橋附近聚集。今日的於市場在築地，但一開始是在日本橋。 ‧老字號百貨三越是三井家族在日本橋所開設的和服店，當時稱為「越後屋」，最後將「三井」與「越後」合併，成為三越百貨的名稱由來。 ‧江戶時代已經有居酒屋，有的一早就開始營業，而且提供酒，可見當時的嗜酒風氣。 ‧德川家康定都江戶之後到十七世紀中期的五十年間，大小火災不斷，最有名的「明曆大火」在寒冬的一月連續燒了三天，據說燒死十萬兩千百餘人，比後來的關東大地震和美軍空襲死亡人數還多。 ‧明治神宮森林的樹種，必須是日本「國」內的樹種，從北海道、本州、四國、九州、沖繩等地而來，還包含了殖民地臺灣、朝鮮與關東州（中國東北及北京附近）。明治神宮的大鳥居是以臺灣扁柏所製，由此可見臺灣在其帝國之中的重要性。 ‧日本怪獸電影當中的酷斯拉或摩斯拉都喜歡攻擊東京的知名地標，一定不會放過東京鐵塔，為什麼？ ‧資生堂一開始不賣化妝品，而以賣西藥起家，但店鋪的設計為日本式的木屋，櫃臺站著穿和服的服務人員，結帳處像時代劇中掌櫃坐的地方。

以京都為名， 縱為時間，橫為空間 傳統與現代交錯出充滿立體感的紙上行旅 京都，擁有專屬的漫步速度、角度和深度 京都，擁有許多在地人才知道的這些、那些事 看似靜懿悠然的古都，其實在日本歷史上是個不斷流動著的城市！ 《和食古早味》、《東京歷史迷走》的胡川安，重新演繹這個深受旅人歡迎，卻又神祕的古代城市，這才是在地人知道的京都： ◆傳統的古都，居然曾是日本的流行中心！ 各地的諸侯都想瞭解京都，是渴望京都所象徵的權力，還有對於京都文化的一種嚮往、一種時尚潮流的追求。 ◆日本最現代化的車站，位於日本古老的政治中心！ 身為日本最大的觀光都市，京都無疑有著豐富的歷史和人文景觀，迎接全球遊客的是歷史與現代碰撞的火花。 ◆盆地地形的京都，特色居然是冬冷夏熱！ 四季分明的氣候特色，造就此地豐富的自然景觀，自古就是人們參拜旅行的熱門景點。即使是一千年後的現代，觀光客仍然絡繹不絕！ ◆自成一格的飲食，土地與季節是連結點！ 不靠海的京都，發展出充滿智慧的野菜保存與料理形式，並且有別於靠海的江戶，這裡的海鮮料理不一樣！

日本料理的深度文化解析　看見和食的深刻歷史底蘊 「餃子」源自中國東北的傳統食物，如今是日本料理的代表之一 「味噌」是日本料理歷久彌新的精髓，也是風靡世界的健康調味品 從餃子到味噌，都有著日本料理與外界文化交流的豐富痕跡 日本料理從來不是僵固的，作者胡川安將帶領讀者看見它們背後的歷史 品嘗最道地，也最多元的流動日本味。 牛丼與和牛：明治維新後為了追求富國強兵而打破千年禁忌才開始的牛肉飲食 咖哩：把「帶有奇怪臭味的醬汁」改造成日本庶民料理，還是海軍的招牌菜 餃子與天津飯：源自二戰老兵回憶，是中國不存在的中華料理 日式炸雞：作法來自中國、原料來自美國，在日本碰撞而出的獨特料理 日本啤酒：象徵文明進步的飲料，喝越多越文明 昆布、山葵與味噌：流傳千年，現代日本料理的精髓與靈魂 螺螄拜恩（人氣作家）：日式咖哩、可樂餅、關東煮，味噌湯等日本料理，儼然已成為日常飲食文化一環，當你大口扒著香氣四溢的牛丼，是否想過熱氣蒸騰的美食後，暗藏了種種淵遠流長、逸趣橫生之歷史典故？知名歷史學家胡川安教授，以深入淺出之雋永筆法，生動敘述從古至今，自皇室貴族到庶民百姓的日本料理文化，每一口舌尖上的美味，皆蘊含了一則故事、一個傳奇，經由品嘗深厚文化底蘊，讀者不僅填飽肚皮，更飽足了靈魂與生命！ 美食推薦 高琹雯｜Taster美食加創辦人 曹銘宗│作家 野島剛｜作家、資深媒體人 魚夫│作家 葉怡蘭│飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 螺螄拜恩│人氣作家 （姓氏排列依筆畫順序）

這是一本由地理空間綴連起來的東京史，透過一個一個場所，包含車站、寺廟、街區、花園、墳墓、居酒屋、富士山、皇居、明治神宮、博物館……串連起東京的歷史、文化和城市的變遷與故事。有別於一般習慣以時間為主軸，透過時代演變講述的歷史，本書中的所有場所，目前仍在東京，而且可以拜訪、可以參拜、可以散步、可以飲食，透過這些場所，將東京的發展聯繫起來。 跟著本書看東京的身世： ‧在十九世紀初期，江戶堪稱世界最大的城

魁北克是遠方的參照、臺灣社會的比較。四百年的臺灣史、四百年的魁北克史都不斷追問自己的定位，並尋求認同。北美大陸上唯一說法語的魁北克人是法國人留在北美的後裔，長期與周邊三億的英語人士互動，他們沒有喪失自己的文化，反而在歷史的變遷過程中，更加強化自己的認同。臺灣人對魁北克的第一印象應該是：公民投票尋求獨立兩次，但沒有成功！但對作者來說，魁北克等同於第二故鄉，隻身遠赴異地求學，在那裡生活超過七年，並生下

東京的身世＋京都的祕密看胡川安以穿梭古今的特殊筆力，重新演繹日本最重要的兩大城市！縱為時間，橫為空間傳統與現代交錯出充滿立體感的紙上行旅 京都，擁有專屬的漫步速度、角度和深度 京都，擁有許多在地人才知道的這些、那些事 看似靜懿悠然的古都，其實在日本歷史上是個不斷流動著的城市！ 東京，一個永遠走在時間的前面的都市， 東京，

中國為什麼需要皇帝？是過去式嗎？我們如何思考皇帝對當代的影響？皇帝夢為什麼那麼吸引人？兩千年的帝制，是中國歷史最重要的一部分，或許也影響著我們的未來。◎秦始皇一統六國，建立中國史上第一個帝國秦朝以來，皇帝就成為帝制中國統治者的稱號。◎宋代的宰相並不是一人，應該視為以宰執為主的行政團隊，皇帝的行動並沒有想像的自由。◎清代因為奏摺制度的實施與軍機處的創建，權力集中因而被視為中國歷史上皇權獨裁的顛峰。◎