里歐貝萊

第一冊：李宜融 頂尖風味吐司麵包全書重磅級！吐司麵包烘焙【必學祕技全圖解】剖析吐司麵包的美味細節，解說小麥的風味與應用，自家培養酵母與製程工法，專業職人的私房祕技大公開。傳授關鍵技術的奧祕，讓獨家配方帶您直通頂級吐司的美味巔峰！濃縮25年職人經驗與手藝的祕笈，教您重新認識TOAST，原來吐司可以如此美味！★職人級烘焙的必學寶典★．揭開新台味的美味祕密．融合在地食材最自然的頂級口感．成功培養「天然酵母」的祕訣．結合業界技術與教學實戰的經驗傳承．公開獨家配方與材料調整的烘焙百分比【6大單元】的吐司麵包，以麵粉原有風味為引導，結合在地特色食材與工法應用，引出獨特口感與深奧風味。．充分引出原有風味【直接法】．兩段發酵風味更加分【中種法】．糊化提升保濕柔軟加倍【燙麵法】．高水量的活性發酵力量【液種法】．新舊麵團混合的效力【法國老麵】．層疊交融的溫潤質地【裹油折疊】 TOAST！本書吐司的特色尋味台灣！深耕在地好滋味吐司麵包製作的基本食材基本製作的烘焙器具吐司麵包製作的徹底剖析特製的各式風味用料TOAST1　充分引出原有風味，直接法發酵種－檸檬菌液 /發酵種－魯邦種 /高水量甘美葡萄 /蜂蜜蒔麥方磚南瓜軟心乳酪 /藜麥德腸香蒜 /就醬花生 /歐蕾咖啡核果 /檸檬雪融麵包TOAST2　兩段發酵風味更加分，中種法發酵種－吐司老麵 /洋蔥培根芝心乳酪 /紫米福圓養生 /令果卡士達綿綿綿吐司 /可可雲朵蛋糕吐司 /酥菠鳳梨金磚 /歐貝拉可可金磚龐多米 /帕奇拉拔絲甜菜根TOAST3　糊化提升保濕柔軟加倍，燙種法發酵種－燙麵種 /三星脆皮蔥峰 /大地黃金地瓜 /花見紅藜洛神 /甘味玉蜀黍日光美莓乳酪 /星鑽南瓜堡 /紫戀蝶豆莓果TOAST4　高水量的活性發酵力量，液種法發酵種－液種 /%蜂蜜叮叮 /紅豆爆炸如意卷 /牧場醇奶熟成吐司蜜戀紫芋地瓜 /藜麥穗香小山峰 /佃煮黑糖核桃TOAST5　新舊麵團混合的效力，法國老麵發酵種－葡萄菌液 /發酵種－法國老麵 /桑椹脆皮吐司 /超Q軟微酵葡萄吐司好芒 /七味枝豆 /青醬法國佐山菜 /岩燒紅醬菇菇 /煙燻露露橙香布里歐 /寶島曼果TOAST6　層疊交融的溫潤質地，裹油折疊大理石片－抹茶大理石片 /焦糖丹麥千層 /紅藜水果丹麥 /可可黑部立山黑爵竹炭酣吉燒 /紅寶石小山丘 /抹茶赤豆雲石第二冊李志豪法式香甜維也納菓子麵包融化舌尖的甜點麵包美學從麵