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廚師劇場北方菜:大廚說菜,咀嚼北方飲食文化的轉變
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出版日:2018/07/31 作者:郭木炎  出版社:橘子文化  裝訂:平裝
一道菜,是一幅畫,來一張餅,大蔥蘸醬,捲而食之,那就是樸實中的奢華。 由中餐廚藝大師領銜主演,重現北方經典菜:九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜……帶你細品北方菜的典故與好滋味,揭開中國飲食文化的精髓! 廚師這行,口耳相傳,拌、炒、扒、鍋塌、拔絲……至今保留許多不可思議的傳承與記憶。 三千多年前,周朝的廚師通稱「庖人」;庖人只殺不炒,另有「烹人」負責烹煮,「漁人」負責魚鮮等。而在現代我們則通稱廚師為「烹調
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