米其林

SDGs╳生態永續╳食育教育歡迎來到爆笑又噁心的小宇宙，準備迎接超震撼的料理體驗～看似令人作噁的廚餘，竟是是蟲蟲們的珍饈及美食天堂？當人類遇上蟲蟲大廚，將迸發令人捧腹的驚喜……但在大笑之餘，你將在每日用餐時深深反思。巴提克小館就藏身在那坨堆肥裡。年輕的蚯蚓巴提克是這間小餐館的廚師，夢想著某天能摘下一顆《噁星米其林指南》的星星。他嚴選當季腐敗食材，保證不新鮮！只有「爛得夠味、臭到極致」的精緻菜單，才能吸引饕客前來。而且，隨時都可能有《噁星米其林指南》的評審成為座上賓。然而，一隻「大手」將為他的生活帶來巨大的改變……法式詼諧加上瘋狂又繽紛色彩妝點幽默敘事，為你訴說一個與人類行為的食育故事～本書特色★以幽默的敘述和插畫風格，帶出食腐動物界的美食最高榮譽殿堂！偉大的廚師都有一個夢！人類的《米其林餐廳指南》不稀奇，《噁星米其林指南》才夠看。蚯蚓巴提克的餐廳總是高朋滿座，但顧客最喜歡吃「不新鮮的料理」。巴提克專門烹調給食腐動物的珍饈料理，發霉、腐敗的食物正是他們的最愛。食物太新鮮，無法獲得《噁星米其林指南》評審的青睞！ 這些對話，聽起來是不是哪裡怪怪的呢？ 美食評審則會嚴選「臭到極致、又爛又不新鮮」的極致料理。太過新鮮的食材來自於人類的浪費，並不符合分解者們的飲食需求，抱歉，您不符合被《噁星米其林指南》推薦的資格。 幽默的敘述和插畫風格，再加上衝突感十足的噁心料理，實則包含教育意義，保證在閱讀過程讓你笑到流淚，難以忘懷。★從食物鏈中「吃與被吃」的關係，翻轉為「尊重生命、彼此共存」的關係。 故事裡的蚯蚓吃腐壞的食物，魚兒吃蚯蚓，人類吃魚。在大自然的食物鏈中，生物們形成了一個生態的能量傳遞網，相互影響彼此的生活。 在「大手」失足落水後改變了飲食習慣，反而使得巴提克小館獲得「噁星米其林星星」，顯示食物鏈的不僅是生命之間的聯結，更應該從而思考合理使用自然資源、惜食與剩食處理，以確保生態系的平衡與穩定。★適合推薦給：◆每日都須以食物維生的所有人類。◆關心地球生態環境的大人和小孩。◆在教育現場的永續工作夥伴。★符合SDGs目標：SDG 3 健康與福祉、SDG 12 責任消費及生產、SDG 15 保育陸域生態。

＼國際機構指定培訓教材／米其林、歐洲太空總署、世界經濟論壇⋯⋯在資訊爆炸、溝通低效的時代，一張圖，勝過千萬語，但多數人想做到，卻不容易。其實，視覺化就像學語言，只要掌握基礎的「圖像詞彙和文法」，就算資訊、思緒再亂、再複雜，也能讓開會更聚焦、企劃更清晰、溝通更高效！★Airbus、MIT、法國國防部、世界經濟論壇……都在用的視覺化溝通大全★米其林、歐洲太空總署、法國金融公司Fortuneo、ESCP商學院教授……各界盛讚推薦★法國首家視覺圖像溝通培訓創辦人，超過20年實務經驗★4步驟視覺模型 × 12款視覺模型 × 8種視覺化語言 × 8項資訊布局原則►在資訊爆炸的時代，用圖像一眼看清全貌會議討論、專案協作、策略規劃……資訊越來越多，時間卻越來越少。學會圖像化，你就能輕鬆做到――．在一張圖中呈現所有關鍵資訊．幫助團隊迅速理解全貌，讓組員充分發揮．縮短溝通時間，讓會議效率大幅提升法國首家視覺圖像溝通培訓課程創辦人尼古拉．葛羅，多年協助米其林、歐洲太空總署、世界經濟論壇等國際機構，以圖像引導方法化解跨部門、跨文化的溝通僵局，讓不同專業背景的團隊快速找到共識、推動決策，是歐洲視覺化溝通領域的權威專家。►不需要會畫畫，只要掌握視覺化語言就能上手許多人聽到「圖解」就退避三舍，擔心自己畫不好、畫不快。其實，圖像化的重點不是畫得漂亮，而是讓資訊清楚、結構化、容易理解。書中整理出8種視覺化語言，包含：．線條與框架：區隔層次、凸顯重點．箭頭：標示因果與關聯，清楚顯示流程．人物與圖示：呈現角色、職責與互動情境．顏色與空間：引導視覺焦點、提升辨識度掌握這些基本詞彙與簡單視覺文法，人人都能成為圖像表達高手。►適用各種情境：會議、簡報、筆記……無論是會議討論、簡報提案、專案規劃、創意思考⋯⋯圖像思考都能幫你快速整合與表達資訊――．4步驟視覺模型：讓長篇內容轉換成圖像，一目了然．同步繪圖技巧：邊聽邊畫，捕捉討論重點．8項資訊布局原則：協助設計大型會議圖像．12款高效會議視覺模型本書完整收錄視覺化溝通的核心技巧與大量實戰範例，帶你從零開始掌握圖像詞彙、視覺模型與資訊布局原則，不只釐清問題、抓住重點，更能提升會議、企劃、溝通的效率，是你在職場上不可或缺的視覺化溝通大全！

★ 日本Amazon 4.3星，超好評推薦 ★第一本由星級主廚與侍酒師，聯手打造的下酒菜專書！帶你以「在家做也沒有負擔」的簡單作法，完成100道充滿驚喜感、美味無國界的餐酒料理！快速學會「以餐搭酒」的技巧，創造極致的「天作之合」。「人生至高無上的幸福，就是一道對的菜，一杯對的酒。」──華人雞尾酒教父Aki Wang、小資男女紅酒筆記本、料理品酒生活家烏佛爺、台灣侍酒師協會理事長陳定鑫，齊心推薦！《侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配》全新封面，微醺登場！你想愜意在家吃美食配美酒，享受餐酒館般的迷人氛圍嗎？或是簡單做幾道下酒料理，與重要的人一同度過美好的夜晚？本書集結了超人氣米其林主廚、料理研究家、侍酒師的「私房佐酒菜」，從「2種食材就能做」的鮭魚卵奶油開放式三明治、甘栗培根捲；到「快速營造儀式感」的法式牛絞肉排、馬鈴薯格雷派……以巧妙的食材組合，創造與葡萄酒、日本酒、啤酒超搭的美味！不僅做法簡單，而且風味突出！從前菜、主菜、主食到甜點，都能輕鬆上桌。無論是下班後獨飲、週末朋友聚會，還是浪漫燭光晚餐，帶你打造「料理x酒」的口福感組合，享受風味與質感的餐酒時光！◎本書特色：＃Drink From Home. ──「家的餐酒館」，現正營業中！❙無上限的美味──「在家喝酒」限定！星級餐酒名人的私藏菜單書中精選100道來自餐酒界著名米其林大廚五十嵐大輔，以及人氣料理研究家上田淳子、高橋善郎、TSUREZURE HANAKO的「居家下酒料理」。帶你做出清爽開胃的葡萄柚漬生魚片，濃郁迷人的白酒燉海鮮......輕鬆完成前菜、主菜、主食、甜點，將自家餐桌打造成星級餐酒館。❙低門檻的技巧──用沒有負擔的簡單手法，創造別出心裁的美味本書以「在家可以輕鬆完成的料理」為基礎，收錄包含酒蒸白芹蛤蜊、孜然蛋花牡蠣等用「2種食材」組合而成，以及用家常技巧做出的七味粉高湯風味日式烤牛肉、南蠻漬蔥燒鯖魚等各國料理，不需高超廚藝，也能信手拈來美味！❙不設限的料理──義、法、日、中、南洋，充滿自由度的下酒菜一般提到餐酒料理，大多是搭葡萄酒的西餐，或是佐清酒的和食。但自己在家做餐酒料理，反而可以抱持開放的實驗心態，先來一道法式前菜，然後用土耳其料理當主菜，最後用中菜收尾──透過本書的各國料理，享受「無框架下酒套餐」！❙專業級的搭配──帶你品「為酒而生的料理，為料理而生的酒」 本書所有料理，皆由國際葡萄酒學院講師

日本Amazon 4.6星絕讚好評！蟬聯四年米其林二星！日本超人氣料亭＆料理教室「一二三庵」，首度推出的第一本「家常和食」入門書！以結合「五法、五味、五色、五感」的日本料理技巧，讓你在家也能做出星級大廚的「自慢拿手菜」！日本料理研究家 長濱智子、水方子廚房手記 游惠玲，誠摯推薦：「彷彿主廚親臨現場，讓日常和食瞬間升級料亭料理！」將豆乳基底的溫潤醋汁搭配炙燒鰹魚，製成口感豐富的半敲燒沙拉；融合柴魚、醃梅、醬油的層次，佐以低溫慢熟的雞腿，完成梅香嫩煮雞肉；以酸香番茄芡汁淋入玉米高湯玉子燒，形成絕妙的風味組合…...本書由「一二三庵」店主粟飯原崇光與女將近藤陽子共同著作，凝聚多年開業與教學經驗，收錄58道「看起來高級、做起來簡單」的料亭料理。從味噌燉鯖魚、照燒鰤魚，到豆乳茶碗蒸、芥末拌春甘藍，帶你透過料理過程，逐步掌握「魚類如何更鮮美？」「肉類如何軟嫩多汁？」等，備料、調味、烹調到擺盤的美味關鍵！不只教你「做得好吃」，更帶你用一本書，感受「和食文化」的深厚底蘊！無論是「一湯三菜」的搭配原則、高湯與米飯的製作、刀工與火候的細節，還是季節食材的選用、節慶菜單的規劃，帶你體會和食料理中「感謝自然、關心他人」的款待之心，在家也能感受「春賞花、夏七夕、秋賞月、冬迎春」的餐桌儀式感！◎本書特色：1. 米其林料理人親授！第一次做和食就能完成「味自慢」料理。每天只限定接待兩組客人的二星料亭「一二三庵」店主粟飯原崇光，與身為日本文化研究家的女將近藤陽子，在本書中集結「發揮食材特性」和食智慧，帶你用簡單調味做出驚豔風味！2. 每天都想吃的美味！精選58道簡單就好吃的家常料亭食譜。從蕈菇燴鮭魚、和風烤牛肉等「海鮮肉類主菜」，到涼拌小松菜、豆腐拌時蔬等「蔬菜配菜」，以及海帶芽豆腐味噌湯、牛蒡豬肉粕汁等「溫暖湯品」，每一道都是最適合家庭應用的日常菜餚。3. 超詳細的技巧圖解！食材處理、調味重點到烹調祕訣全公開。每道食譜都包含粟飯原主廚的「重點提示」，從調味料加入的順序、火候的調整、適合的風味組合等，再加上「全步驟圖解」作法，以及「為什麼這樣做更好吃？」的詳細說明，不僅成功率高，每做完一道菜，也像是上完一堂日本料理技巧課！4. 最全面的和食入門！深入瞭解日本飲食文化的「款待」精神。在本書中，將帶你進一步掌握和食的款待精神，不只著重在對料理的用心，也包含道具、餐具、調味料、高湯的挑選及應用，以及妥善考

「願你成為廚房的主人！ 」──菲利普．埃切貝斯特（Philippe Etchebest）米其林星級廚師，MOF法國最佳職人法國版《地獄廚房》主持人， 實境秀Top Chef評審★100多道法式煮意，１對１大師班★大原則，小訣竅，從菜市場到餐桌，從普羅旺斯燉菜到漂浮島，法國頂級大廚陪你下廚。★亞馬遜超過1500個五星好評★「精美、簡單、實用」「包含法國美食的所有基礎知識」「讓每個人都有機會以自己的風格煮一道好菜」「有很多其他書所沒有的建議和技巧」──讀者一致盛讚【誠意推薦】鹽之華法國餐廳創辦人及主廚 黎俞君Justine Li【為什麼這是你值得擁有的廚藝指南？】你常常浪費食材嗎？覺得煮一頓飯很麻煩嗎？喜歡法國料理，但法國餐廳太貴？擺脫忙亂與單調，煮得健康，吃得多元很難兼顧？要料理的從來不僅是菜餚，也包括你的廚房，在每一道成功的美饌背後，除了食譜，也有心法──★你的導師與助手本書不僅是食譜書，還是你在廚房裡的好幫手，協助你培養良好的烹飪習慣，使用新鮮食材，在預算內製作豐富菜式，盡享下廚的樂趣。★15個基本法則教你怎樣有效地採購當季新鮮食材、整理廚房和冰箱、儲藏食品，從而減少浪費，輕鬆大展身手，成為廚房的主人。★100多道食譜從醬汁、蔬菜、肉類、甜點到餐酒搭配，精選六大類食譜，助你規劃菜單，烹調美味，與親友享受美好食光。★法式家常煮意不用去高級餐廳，就能在家享用實惠又豐盛的法國大餐──普羅旺斯燉菜、藍帶雞排、醃漬鯖魚、魔鬼蛋、波隆那肉醬麵、勃艮第紅酒燉牛肉、法式漂浮島怎麼做？名廚親傳心得，你也可以做大廚。

★限量簽名版親筆題辭 ★Amitiés Gourmandes（如同好食慾般的友誼）菲利普．埃切貝斯特（Philippe Etchebest）米其林星級廚師，MOF法國最佳職人法國版《地獄廚房》主持人， 實境秀Top Chef評審「願你成為廚房的主人！ 」★100多道法式煮意，１對１大師班★大原則，小訣竅，從菜市場到餐桌，從普羅旺斯燉菜到漂浮島，法國頂級大廚陪你下廚。★亞馬遜超過1500個五星好評★「精美、簡單、實用」「包含法國美食的所有基礎知識」「讓每個人都有機會以自己的風格煮一道好菜」「有很多其他書所沒有的建議和技巧」──讀者一致盛讚【誠意推薦】鹽之華法國餐廳創辦人及主廚 黎俞君Justine Li【為什麼這是你值得擁有的廚藝指南？】你常常浪費食材嗎？覺得煮一頓飯很麻煩嗎？喜歡法國料理，但法國餐廳太貴？擺脫忙亂與單調，煮得健康，吃得多元很難兼顧？要料理的從來不僅是菜餚，也包括你的廚房，在每一道成功的美饌背後，除了食譜，也有心法──★你的導師與助手本書不僅是食譜書，還是你在廚房裡的好幫手，協助你培養良好的烹飪習慣，使用新鮮食材，在預算內製作豐富菜式，盡享下廚的樂趣。★15個基本法則教你怎樣有效地採購當季新鮮食材、整理廚房和冰箱、儲藏食品，從而減少浪費，輕鬆大展身手，成為廚房的主人。★100多道食譜從醬汁、蔬菜、肉類、甜點到餐酒搭配，精選六大類食譜，助你規劃菜單，烹調美味，與親友享受美好食光。★法式家常煮意不用去高級餐廳，就能在家享用實惠又豐盛的法國大餐──普羅旺斯燉菜、藍帶雞排、醃漬鯖魚、魔鬼蛋、波隆那肉醬麵、勃艮第紅酒燉牛肉、法式漂浮島怎麼做？名廚親傳心得，你也可以做大廚。

以無限巧思開啟Fine dining水果入菜全新風貌 啟發無數後輩的米其林三星法國傳奇主廚雷吉斯．馬柯⋱⋰⋱⋰⋱帶你沿著四季時序探索變化多端、充滿創意的水果世界⋰⋱⋰⋱⋰2005年摘下米其林三星蟬聯至今法國博古斯世界烹飪大賽金獎（Bocuse d’Or）入選《Le Chef》「世界百大主廚」名單（100 Best Chefs in The World）法國美食指南高特米魯（Gault-Millau）評選「年度最佳主廚」——最高榮譽五頂廚師帽評鑑料理之前，首先是食材特性理解——融入水果元素，將美味提升另一層次本書將介紹各季盛產的水果種類，帶您認識其中富含的營養價值、如何挑選與保存等基礎概念，圖解前置處理步驟與切削教學，涵蓋前菜、沙拉、濃湯、主餐、甜點、雞尾酒……等百道星級食譜分享。當代名廚數十年來的熱情鑽研盡皆濃縮在此，這是一本不可錯過的專業水果料理百科，將為您帶來更寬廣的烹飪應用視野與風味搭配靈感。回應大自然餽贈的結實纍纍用馬柯家族最擅長的方式父親是葡萄酒商、母親是廚師，家裡從小經營飯店，雷吉斯承襲雙親真誠的待客之道與料理熱情，今日已是聞名世界的主廚，其子雅克也傳承了父親的好手藝與追求料理真味的精神，父子聯手持續探索當地農產的可能性，不斷突破我們對精緻法餐的料理想像。馬柯家族位在南法聖博內勒弗魯瓦山坡上的餐廳雖偏遠不易抵達，每天仍有無數饕客不遠千里到訪期待一嚐佳餚，不僅為響亮的米其林三星頭銜，也為雷吉斯一貫尊重土地、熱愛從大自然尋找靈感，對食材的講究與堅持所吸引。 ◆ 專業推薦 無框自然食計畫主理人｜AlleyTaster 美食加創辦人｜Liz 高琹雯NOBUO餐廳主廚｜Nobu Lee李信男Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang香色 Xiang Se 主廚｜邱一中SteveLAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓好嶼HOSU主廚｜李易晏MINIMAL創辦人兼主廚｜萬士傑鹽之華法國餐廳創辦人及主廚｜黎俞君 Justine Li（順序按首字筆畫排列） Chef Régis Macron的著作，是所有從事法式精緻料理廚師們心目中的百科大全，本書絕對是繼Herbes和Champignons之後，最令我期待的藏書。—— Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang在這本水果料理書籍中，每一頁都是一場味蕾的

★ 六本木「Ryuzu」米其林2星（Tabélog 2017～2024年度BRONZE） ★ 惠比壽西「recte」米其林1星（Tabélog 2018～2020年度BRONZE） ★ 猿楽町「Simplicité」米其林1星（Tabélog 2019～2023年度BRONZE） ★ 六本木「L'aube」米其林1星 ★ 千代田「L'ARGENT」米其林1星 ★ 新宿区「Le Mange-Tout」連續12年米其林2星（Tabélog 2017～2024年度BRONZE） ★ 西麻布「AZUR et MASA UEKI」（Tabélog 2020～2023年度BRONZE） ★ 神楽?「La Tourelle」（Tabélog 2017～2020年度BRONZE） ★ 惠比壽「AMOUR」（Tabélog 2017、2020～2021年度BRONZE） ★ 日本橋「LA BONNE TABLE」（Tabélog 2017～2021年度BRONZE） ★ 愛知縣「Reminiscence」（Tabélog 2024年度BRONZE） ★ 日本米其林摘星主廚，與當代新銳料理人，不藏私分享現代風格的「新醬汁」與應用菜餚！ 跳脫框架的「新醬汁」風潮，粉末、果凍、冰淇淋…等 時代的進步和烹飪風格的轉變，使得醬汁的形態也隨之演變。現代的醬汁變得更加輕盈，風味更加清新，充分利用蔬菜和水果的原料，呈現出色彩繽紛的效果。它們以粉末、果凍、冰淇淋等各種形式和質地出現。 不僅限於法國料理，如今世界各地的菜餚，反映各自獨特的飲食文化和歷史的全新醬汁層出不窮。其概念和每位主廚的表達方式可謂是千變萬化。本書便是透過25位主廚的151道食譜和料理應用範例，來介紹這些現代醬汁的百科圖鑑。 這些醬汁充滿了無法被傳統框架所束縛的個性，因此本書根據其視覺特徵，按照「顏色」分類，分為七個章節。此外，在書末還附上了依照類型和主廚索引的分類，方便讀者根據當時的需求找到靈感。 本書收錄25位日本第一線主廚，以法式料理的基礎轉化成現代風格的「新醬汁圖鑑」包括：  「7種顏色分類」白色、綠色、黃色、紅色、淡褐色、深褐色、灰色與黑色的醬汁  「應用菜餚」使用的醬汁，與相佐配菜的發想靈感  「依醬汁基底變化」醋╱蛋黃╱油╱酒精╱乳製品╱海鮮和高湯╱甲殼類╱肉與其高湯╱ 蔬菜╱蕈菇╱香草╱香料╱水

八位米其林名廚 X 五個法國地區 X 三十道特色菜餚法國烹飪協會執行總監克里斯提安．勒古比，攜手兩位法國文學教師共同創作一本令人垂涎欲滴的美食漫畫，也是講述法式廚藝文化的美妙之作！ ★故事簡介★吉雍是一位即將踏入職場的菜鳥，他不懂美食，對盤子裡裝的食物並不好奇。在美食評論家祖父交派的任務下，他到美食評論雜誌實習， 撰寫這些名廚們的小傳，介紹他們的哲學、視野，甚至是獨門祕方。而出乎意料地，喚醒了吉雍對美食的熱情、甚至遠遠超過味蕾所及⋯⋯ ■「簡易的故事，真實的人物切入談食物的本質，既有趣又具教育意義。可以把「吃」提升到文化與政治的層次，大概就是法國人與生俱來的民族性吧」──巴黎玩家謝忠道■「透過一位如白紙般的年輕記者之眼來探索法國飲食文明中的頂尖大廚，雖無活色生香照片，想像力讓美食更有魅力與趣味。」」──毛奇／飲食文化作家■「快把這本書『吃』下去！邊瞭解廚師與他們的料理，邊流口水！」──台灣媳婦法國妞■「引用了法國名廚大師Alain Ducasse的名言與創作，將藝術與食物融入其中！獻給所有熱愛美食的讀者！！」──黎俞君Justine Li／鹽之華法國餐廳創辦人及主廚 ★八位米其林大廚料理背後的感性告白《富比士》全世界百大最具影響力人物、「世紀名廚」艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）「法國傳奇主廚」亞倫˙杜圖尼葉（Alain Dutournier）「法國新潮烹調先驅」米歇爾˙蓋拉德（Michel Guérard）「法國傳奇女廚」安娜－索菲˙皮克 （Anne-Sophie Pic）「在地、湖泊與植物性美食之王」洛朗˙貝迪（Laurent Petit）「南法三星傳奇」吉爾˙谷強（Gilles Goujon）「法國醬汁王子」阿爾諾˙東克勒（Arnaud Donckele）「全球最佳廚師」居伊˙薩沃伊（Guy Savoy）跟著菜鳥美食家吉庸一同探訪星級主廚，細細品味法式饗宴的美學精隨！

不只五味，帶給你更多風味組合的創意料理廚房指南！法國材料物理化學專家聯手米其林主廚15種香調、80種常見蔬果食材的氣味因子探索1,500種創新風味搭配！ 發現新滋味・驚豔推薦（依姓名筆畫順序）「感官是料理檯前接收食物的訊息，感知與思考交融運用，廚師得以做出沁入人心，感動的菜餚。」── 一本書店 Miru「面對浩瀚的料理世界，擁有一本有如羅盤的工具書，總是能讓我們放心地進行一段有趣的廚藝冒險。」── 何俊昕／菜市場Tsai Chi Ya 創辦人 「若將廚藝創作分為『承先』和『啟後』兩類，承先是向經典致敬，啟後則是創造經典，這本書可說是希望邁向『啟後』廚師的聖經」── 徐仲／飲食文化研究者「透過科學與化學的角度去看食材組合，你會發現風味搭配是千變萬化的一件事，很多組合看似不可思議，不過都是可以被解釋的！」── 廚師漢克 - Hank Cheng「如果你愛吃，一定要擁有這本書。顛覆對味覺的認知，掌握化學分子吸引味蕾的更多祕密。」──潘瑋翔 Fly／料理夢想家 地瓜百搭的甜味，慢蒸更能保有花香調！奇異果肉可以配上乳酪，還能搭牡蠣或啤酒？番茄的鮮味來自麩氨酸，煎茶、海藻也能同理一起搭配！？綠花椰的硫調香氣可以快煮克服，快煎卻能帶出更多香甜氣息！更多菜式、意想不到的搭配，探索更多的創新滋味！ 這本書濃縮著我們的寶貴經驗，打開它，每個人都可以是創意料理家！★零基礎食材氣味思考指南：釐清芳香調概念，剖析各蔬果獨特氣息★以科學為基礎，激盪逾千種食材搭配組合，別再用老方法烹煮蔬菜★解放各種蔬食料理靈感與實用知識，烹飪建議、香氣運用技巧一把抓 發現新滋味・驚豔推薦（依姓名筆畫順序）一本書店 Miru何俊昕｜菜市場 Tsai Chi Ya創辦人徐仲｜飲食文化研究者廚師漢克 - Hank Cheng潘瑋翔 Fly｜料理夢想家 本書由法國材料物理化學專家拉斐爾・歐蒙（Raphaël Haumont）與米其林星級主廚提耶里・馬克思（Thierry Marx）攜手打造，以食物配對的科學理論為基礎，利用分子層次的相似性，跳脫「五味」，以15種基礎芳香調，對80種常見蔬果進行氣味剖析，提供上千種令人驚豔的創意食材組合，帶領讀者探索食物搭配的奇妙旅程！無論是餐飲業的廚師、熱愛創作料理之人，或是想要突破口味框架、尋求日常料理靈感的有機蔬食愛好者，都能從本書

★法國廚神米修．布拉斯（Michel Bras）傳奇名店Le Suquet，連續11年獲得米其林指南的3星殊榮★★世界百大主廚Les 100 Chefs第1名★對於賽巴提恩來說，米修．布拉斯是一位父親。對於幾代美食愛好者來說，他是一個傳奇。對於法餐主廚、專業料理人來說，他是一位追隨者。40篇圍繞在家鄉、家族、生活與工作團隊的動人散文，40道極富創意、驚動味蕾的指標性食譜，展示傳奇廚師的高度。位於風景如畫的法國奧布拉克地區、世界上最具影響力的餐廳之一，法國傳奇廚師米修．布拉斯（Michel Bras）與米其林名廚賽巴提恩．布拉斯（Sébastien Bras），邀請我們走進 Le Suquet 的大門，欣賞令人嘆為觀止的鄉村美景與具指標性料理，以及他們的動人故事。累計超過50顆星星的傳奇家族，以四季的印象色彩分為4個章節，首次公開餐廳歷年來40道經典名菜，包括「卡谷優」田園溫沙拉（Gargouillou）、岩漿蛋糕（coulant），以及「溝槽」馬鈴薯鬆餅（Potato‘gouttière’）。若你正在通往法餐的學習路上、想更精進自己的廚藝，甚至一窺大師級的精湛技藝，這是一本你絕對要收藏的專業料理書。專業推薦（順序按首字筆畫排列）「賽巴提恩．布拉斯用料理述說著家族的一生，牽起身邊的羈絆及異國旅行的意義，每一道料理背後都蘊含著人生哲學及故事，想不被束縛勇敢做自己，是多少人想做決裹足不前的決定。我最喜歡父親米修．布拉斯對他說的：『照著自己的心走；我會挺你挺到底。』還有兒子畫作上題的：『星星生來就在天上。』透過這本書可以窺見布拉斯代代相傳的廚神世界，從布拉斯奶奶的經典薯泥亞里戈，到父親米修．布拉斯的卡谷優，最後由賽巴提恩第一次創作的甜點作為結尾，不只是寫出食譜，更是寫出人生起伏。」—料理YouTuber 克里斯餐桌／Chris「透過文字，我不僅感受到世代交替間的情感、意志和矛盾，更體會到繼承傳統的同時要如何融入現代創新，以超越世俗既定眼光的方式展現風範，讓作為新世代的我，從中獲得不同的領悟與啟發。此外，章節的色彩設計依四季變化，亦象徵著「繼承與交替」的含意，非常值得收藏並反覆閱讀。」—LAtelier par Yao主廚／江曜宇「這本書將帶你品味Michel Bras家族的料理傳承，Sébastien Bras以其獨特的創意，將蔬菜和香草升華為藝術品，40道經典食譜，每一道

東京「ESqUISSE」米其林2星（2022） 東京「Florilège」米其林2星、Green Star（2022） 東京「La Clairière」米其林1星（2022） 日本當代主廚，不藏私分享自家摘星配方與菜單思考策略！ ★ 日皮法骨，將法式料理基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的前菜新概念 ★ 跳脫遵循傳統的「框架」，採用在地食材，意想不到的菜單風貌！ ★ 從材料的選擇、工序開始，到套餐搭配與應用，傳授前菜製作所有步驟與訣竅 引領風潮、令人耳目一新的「前菜新概念」！ 全球美食的潮流，前菜和主菜之間的區別已經逐漸消失。近年來不只法國，世界各地都吹起以法式料理為基礎，融合東方風味、在地食材的料理風潮，套餐的道數也越來越多。隨之而來，「Hors-d’Œuvre前菜」所需要的元素也發生了很大的變化。 更廣泛的食材選擇，明確的訊息傳達，令人印象深刻的盛裝方式，具有故事性…。要用一句話來定義已經變得困難，它的角色已然超越了前菜的概念，明顯得正在擴大發展。「Hors-d’Œuvre」不像魚或肉那樣遵循傳統的「作品」框架，而是主廚可以隨心所欲創作，投射風格與思維的料理。 本書收錄五位日本當代主廚，以法式料理為基礎，轉化成符合現代潮流、引領方向的前菜新概念，包括：  料理必須符合踏實的美味，前菜更具自由性，不拘泥於傳統  在整體套餐流程中創造一個「故事」，留下深刻的印記  利用自然的力量，如發酵和熟成，根據食材的狀態靈活調整味道  目標是傳遞季節的風味，提供獨一無二的料理  透過蒸餾和濃縮，擴大了料理的可能性 現今的料理更需要注入創新與策略，透過本書，如同進入摘星餐廳主廚的思維與邏輯，獲取完整的經驗和技術，並跳脫遵循傳統的「框架」，呈現意想不到的料理新風貌！

【關於我們】 《i室設圈│漂亮家居》延續《漂亮家居》雜誌精神，朝空間設計專業為依歸，以成為「空間設計專業養成誌」自許。轉型後的《i室設圈│漂亮家居》以「洞見Insight」──分析時事梳理國際產業新趨勢聯結在地，提供企業品牌與設計人嶄新觀點；「智庫Think Tank」──遴選國內外空間設計案，解析設計創意與實踐落地，挖掘新銳潛力設計人；「生態系Ecosystem」──以設計力串聯各產業提升競爭優勢，跨域專家齊聚論述碰撞創新火花為作品牌核心，成為設計人學習、產業轉型升級的重要知識平台。 《i室設圈│漂亮家居》每年1月、4月、7月、10月出刊。對應產業以搭建多元設計平台為核心，補足學校沒教的設計這門事、提供跨領域設計與創新知識，給予設計人更實用的內容；對應知識以提供專業設計、不同領域內容帶動設計跨域學習，同時著重本土與外來設計並重的多國學習。 CONTENTS TOPIC 究極。米其林餐飲空間新顯學 近幾年，從飯店、精品、連鎖品牌，甚至航空業均紛紛與世界知名米其林餐廳主廚合作，彼此期望的不僅是品牌 形象的建立，也藉此提升自家餐飲實力。米其林星星究竟有什麼魅力？加持後又帶來怎樣的效益？邀請主廚林泉、設計人劉道華、飯店業者李佳燕、侍酒師何信緯從不同角度，談談各自的觀察，一同探討米其林效應為餐飲 界帶來哪些影響，以及對於餐飲體驗、空間設計的期待與要求又產生了哪些變化。 VISION 從視角、細節，打開設計維度 IDEA──讓人想一探究竟的秘境、限定餐廳 《米其林指南》帶動Fine Dining 風潮，連帶讓無菜單、私廚、預約制、特殊料理等飲食新風向也悄悄在各地蔓延開來。蒐羅台灣、大陸近期新開幕的秘境與限定餐廳，看中生代設計人如何延續精緻餐飲從空間設計、服務流程、精緻擺盤皆需「經過設計後才呈現」的觀念，整體做全面性的設計策略思考，讓吃飯從口慾到身心靈都能獲得滿足。 DETAIL──名廚展露身手的吧檯設計 隨著時代演變，開放式吧檯已成餐飲空間新主流，不僅讓消費者近身感受料理現場，還可以與主廚們互動。但吧檯作為名廚表演舞臺之餘還得兼顧實用性，從甜點料理、咖啡廳、餐酒館、中西式料理等不同的餐飲

已事先告知價格、配合客製化餐點，結果卻得不到正面回饋！客人沒有當下提出問題，卻在社群留下負評，是遇上奧客、惡意攻擊還是服務真的不到位？家人朋友總說，「端盤子」這麼簡單的工作，你要做一輩子嗎……搜羅餐飲、旅宿、通路等服務現場，20位海內外大前輩不藏私分享，如何快速洞察客人需求、設計美好體驗，讓每次服務都能獲得滿意度的祕訣！每天都要和無數陌生人接觸的服務業，一言一行都代表著品牌的門面，一舉一動都與客人的感受牽連。其實服務就像表演，無法NG重來！如何在沒有劇本的情況下，做好每一個細節，給客人剛剛好的款待？2021年開始，由《天下雜誌》副總主筆、資深服務線記者王一芝領軍，推出「服務一點訣」專欄，分享國內外服務心法與經營要訣。在這本書裡，從庶民美食到法式餐廳、從鄰家商店到生鮮超市、從四星飯店到高檔旅宿，集合超過20位服務業前輩，傳授他們的服務一點訣，給每一位服務工作人，正面化解挫折、創造服務價值的方法。打破服務業易取代、低成就感的迷思，前輩們怎麼做？米其林服務大獎得主：每個行業都有專業，要不斷精進自己，建立不可取代的價值副董級服務生：真心為客人著想，做到讓客人信任，是最大成就感日本流動行商：不怕被拒絕，主動創造需求，將心意傳遞給一期一會的客人負評襲來，如何應對？面對惡意栽贓、無理取鬧，一律回應「謝謝指教」，讓明理的客人分辨負評真假回應自身不足的四步驟：真心致歉提出改善方法感謝賜知希望客人再來勉勵端出好服務的新方法用裝潢放大體感空間、增加使用便利性、改變門面形象，自然增加回訪率活用數位工具與社群行銷，實現訂閱制、智能快取，讓服務又快又好服務業OMO，線下把握與客人見面的關鍵時刻；線上客製化互動、內容行銷傳遞品牌價值，讓客人時時想到你打造低離職率、有向心力的工作團隊戲劇課：在鏡子裡找到自信，扮演好各自角色，與團隊一起成長動漫課：向虛擬角色學習再接再厲、學習成為後盾、學習心存善念集獎章：建立獎勵制度，給夥伴們真心的鼓勵，為工作成就感加分淬鍊數十年的服務心法，不刻意討好，也不用卑躬屈膝，善用服務一點訣，讓每次上場，都是給客人最溫暖的款待。好評推薦大店長讀書會創辦人 尤子彥│乾杯集團董事長 平出莊司│開展餐飲集團營運長 李宏智│揚秦國際董事長 卓靖倫│林聰明沙鍋魚頭執行長 林佳慧│三商家購美廉社董事總經理&nb

2008年即獲日本米其林星級肯定， 「Atelier UKAI」唯一著作！ 必備的技巧與訣竅＋詳盡的作法步驟 從基本經典款，到使用日式素材：黃豆粉、抹茶、芝麻、柚子…等獨家配方， 以及少見的鹹味餅乾，保證吃過難忘！ 在家複製日本超人氣糕點店「Atelier UKAI」的獨家餅乾 日本UKAI集團旗下的米其林星級餐廳－「UKAI亭」從2008年開始就受到米其林一星的肯定。（編註：「UKAI」在台灣在台北與高雄各有一家）雖然是鐵板燒，但在晚間套餐的最後，會如同正統法式料理般，以推車的形式放上各種餅乾、馬卡龍或費南雪等小糕點，讓客人挑選取用。這些餅乾廣受顧客好評，更有越來越多的聲音提出「想要在家裡也能享用」！因此在2013年將「Atelier UKAI」以法式糕點店的方式獨立出來。本書的餅乾，正是這些迷你花式點心（petit four）。 書中除了人氣破表的西式餅乾外，更特別的是收錄了搭配「UKAI鳥山」、「豆腐屋UKAI」等和食餐廳，以日式食材製作的獨特餅乾，像是以黃豆粉、抹茶、芝麻、柚子等食材製作，絕對是獨一無二、兼具獨特性與風味的配方！ 書中分為四大單元：「經典餅乾」、「和風餅乾」、「鹹香鹽味餅乾」及「副材料與裝飾」，每一道不只是精確的材料配方，更有鈴木師傅對於餅乾的堅持－方便食用的大小，輕盈口感、入口即化、風味和形狀也要能夠吸引人、留下深刻印象的餅乾…，並列出詳盡的作法，食材口味變化的建議等，298張步驟圖再加上170個「特別提醒」，本書如同鈴木師傅親臨你的面前，一步步指導傳授最完美的超人氣餅乾配方！ 鈴木師傅特別提醒 Point→如何避免將空氣拌入？ Point→低筋麵粉一旦減少約15%會產生如何的口感？ Point→為什麼要避免過度呈現烤色？ Point→根據整型分類餅乾？ 鈴木師傅的建議及註解 CHEF’S voice→果醬的濃度變化？ CHEF’S voice→15種餅乾的配方比例分布？ CHEF’S voice→糖油法╱粉油法╱兩種製作方法混合的操作重點？ 170個技巧與訣竅 ＋298張步驟圖解 書中介紹的超人氣餅乾，除了有170個對應的技巧與訣竅，更拍下完整製作過程中的照片共298張，每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說，再加上：果醬、裝飾用粉類、澆淋糖霜及巧克力的調溫…等詳細的製作配方與訣竅。讀者可以在家複製日本米其林星級UKAI集團糕點店「At

◎找個理由來見識一下，為什麼星級餐廳這麼貴，卻還是這麼多人搶著吃？◎不論懂不懂吃，讓世界最佳的評鑑機構，來告訴你台灣最好吃的食物是什麼！◎沒吃過豬肉也看過豬走路，摘幾顆星也夠回味一輩子了！★人生運動太累人，旅行太麻煩，何不選一個最簡單的吃東西呢？★摘星+體驗+美食+聚會，米其林成了疫情之下不能出國的最佳選擇。為什麼吃星級餐廳？其實，就只是找個跟朋友聚會的理由。太便宜的餐廳，讓人覺得為何要出門吃這一餐？人總是不停說：下一次再聚，結果就是在下一次中不停交錯而過，快找想見的人一起來摘星吧！看到米其林的價格時，不是要問這一餐值不值得這麼多錢，而是要問你值不值得這一餐。每一次的錯過，不是對別人的抱歉，而是對自己的遺憾。吃的不是飯，吃的是情誼。◎代理經銷：白象文化

超高詢問度的平民街頭的米其林小吃料理《快手廚娘的創業秘笈》本書獨家收錄超值內容，快手接單秘訣大公開！網羅夜市10大排隊美食，獨家收錄80道廚娘的配方一次教會您多種創業口味，自品接單必學、蛋嫩餡爆汁揭秘無麩質小點秘方，有電鍋就能創業《輕鬆創業，快手製作》快手接單秘訣大公開，獨家收錄多達八十道廚娘的配方，不論在家自己做來吃，或是營業接單，皆能輕鬆上手！《口耳相傳，品味小吃》小吃是最回味無窮的美味，不論是街頭排隊美食，或是夜市知名料理，通通囊括在書中，一本在手，在家就能做出道道飄香的美食。《獨家技巧，一次公開》想知道如何調製出美味可口沒有肉腥味的水餃內餡？想知道蔬菜該如何斷生去水才能做出美味不出水的水餃？想知道水餃包法有多少？一技在手，讓您也能做出滿足口福的料理！《手工蛋餃，創業秘笈》一次教會您多種創業口味，自品接單必學、蛋嫩餡爆汁！讓您學會做出好吃好看的蛋餃，煮湯或直接吃都美味！《教您多種無麩質小點》揭秘無麩質小點秘方，無麩質少油不甜膩，有電鍋就能創業，輕鬆接滿單，做出免排隊網紅甜點，在家也能蒸出美味！

★專業推薦高琹雯 Liz | 美食作家、Taster 美食加創辦人葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人謝忠道 | 旅法美食作者簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 法式餐廳的魅力除了主廚的美味餐點外，就屬精緻的服務品質了，對於繁瑣細節的重視、優雅禮儀的要求，使每個人都成為了饕客，也把飲食行為變成一種華麗的夢想。 精緻的水晶吊燈，典雅高貴的

吃膩外食想下廚，卻毫無頭緒？跟著Mei 邱馨葦一起動手做，你就是米其林級主廚！早午餐吃公司、學校附近的店家；晚餐吃回家路上的小吃攤…‥你是否正過著這樣乏味又無趣的飲食生活？人生苦短，飲食不能將就！料理非難事，無腦照著Mei式食譜做，所有食材都能搖身成為五星級料理！◎料理直播小天后——Mei 邱馨葦：「用點創意，就能美味大變身！」還在不停地沾蛋汁裹麵粉、沾蛋汁裹麵粉來炸東西嗎？洋芋片是最棒的麵衣！用

本書作者兼具米其林主廚、鐵人賽冠軍與英國自行車協會顧問等多重專業身份，針對自行車運動提供全方位的營養建議。帶領讀者掌握自身需求以攝取正確的飲食，可協助增強免疫系統、即時進行肌肉修復、有效率的補充能量、正面迎接壓力與挑戰。食譜製作過程簡單且營養均衡，主張好的食物不僅要能提升整體運動表現，並兼具美味讓人享受。米其林主廚x鐵人冠軍x英國自行車協會顧問親自操刀設計70道運動型食譜富含營養價值、製作簡易且色

《瘦身主廚特製！81道常備瘦身料理》暢銷全新封面版 美國、韓國爆紅的減肥沙拉關鍵在這裡！ 紐約人氣餐廳提供的營養瘦身食譜， 打破健康食物就不好吃的偏見！ 跟著米其林主廚做 高營養+低熱量+飽足感的美味沙拉、低卡料理。 內容簡介 ★專為瘦身打造的食譜，高營養+低熱量+飽足感=好吃不發胖！ 「為什麼好吃的食物，熱量都很高呢？」 「又是吃沙拉嗎？不好吃又吃不飽，當然會瘦呀！」 「健康的食物看起來都不好吃

全美最嗅色可餐的研究成果，準備為美味的科學傾倒吧！「讀了這本書，你再也不會像以前那樣吃東西了！」── Library Journal 好評讚賞食力領袖　一致推薦景文科技大學校長　洪久賢天主教輔仁大學 民生學院院長　鄧之卿實踐大學餐飲管理學系　副教授兼系主任　高秋英　未來式主席、好樣集團創辦人　汪麗琴美食作家、Taster 美食加創辦人　高琹雯Liz美獅美高梅餐飲助理副總裁、《餐飲大師的管理學》作者

吃，是一種素養，一種選擇的能力， 只有每個人都吃好了，世界才會變好。 ★ 世界最著名米其林三星主廚、《富比士》「全世界百大最具影響力人物」 亞朗．杜卡斯（Alain Ducasse） 邀請你加入世界公民的美食行動―― 瞭解食材資訊、促進感官覺醒、 尊重土地節律、保護生物多樣性、體驗飲食社交愉悅 讓我們重新學會吃 一起用吃，改變世界！ 【共同推薦】 江振誠｜國際名廚 韓良憶｜作家・電台主持人 古碧玲

全日本擁有最多米其林星星的和食之神京都 菊乃井 第三代掌門人 村田吉弘幽默！辛辣！真敢寫！透視132個和食入列世界非物質文化遺產的關鍵聯合國教育科學文化組織於2013年底，正式將「和食」納入世界非物質文化遺產名錄。但在此之前，日本料理即以其在地的食材運用、對於時令變化的重視，與酸甜苦鹹之外第五種基本味道――「鮮味」――的獨到詮釋，贏得世界各地饕客的青睞。在各國餐飲文化競相爭豔的「食」代，和食除了擁

淺草「Hommage」米其林2星（2018） 大阪「La Cime」米其林2星（2018） 東京「Abysse」米其林1星（2018） 日本當代新銳主廚，不藏私分享自家摘星醬汁與高湯配方！ ★日皮法骨，將法式料理醬汁基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的新醬汁 ★從材料的選擇、工序開始，到搭配料理與應用，傳授新醬汁製作所有步驟與訣竅 ★昆布、烏魚子、栗子…跳脫重鹹、高油脂，意想不到的新醬汁風貌！ 全世

～僅需「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出絕品天婦羅～邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀，銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚．近藤文夫，傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣！★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法！ 【本書特色】◎4大類型食材、47道料理，可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜！米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅，到需要仔細處理的海鮮天婦羅等，以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈

2018村落文學發展計畫駐縣作家李昂走訪宜蘭各處，挖掘宜蘭在地各種層面、具有國際水準的『米其林』體驗。

全台唯一CIA官方版本 餐飲成本教習書不管是咖啡館、麵包店還是連鎖餐飲業者，開店、管廚房一定要懂得「餐飲數學」！為什麼有人的開店連3個月都撐不下去，有的人可以短期內轉虧為盈、如魚得水連開分店？ 單位換算／掌握成本／完美備料／精算產率／聰明採購／廚房比例6大成本面向 × 65個範例 × 342個練習題 ★Ｃ.Ｉ.Ａ.校友 MUME副主廚王一山　審訂 Gēn Creative主廚劉世揚　推

★英國亞馬遜網路書店讀者五顆星好評★ ★餐廳級夢幻甜點，在家也能華麗上桌★‧ 德國「2014年度糕點師」克里斯蒂安‧胡姆斯的創意結晶──經典食譜玩出新變化‧ 作者精選100種精緻糕點的烘焙食譜‧ 烘焙行家獨門提點製作訣竅與食材選擇技巧身兼德國米其林星級餐廳糕點師，與電視烘焙比賽節目評審的克里斯蒂安‧胡姆斯，集精巧、質感與美味於一書，在「家常甜點」、「世界各地經典甜點」、「罕見特殊

日本米其林二星餐廳「Ryuzu」主廚飯塚隆太， 以日本人追求極致的理念，教你如何為一道法式料理嚴選食材！ 將十年磨一劍的精神所淬練成的料理手法、調味手法，全部傾囊相授！ 米其林二星餐廳主廚將多年來領略到的日本與法國飲食文化理念， 以61道獨樹一格的法式料理一一呈現！ 本書將米其林二星餐廳「Ryuzu」的人氣法式料理一一呈現於書中，包含有「Ryuzu餐廳的招牌料理」、「用1種食材製作2種料理」、

絕對空前！連續十年榮獲米其林榮耀的義大利料理大師鈴木彌平親自來台示範製作！完美的米其林等級配方加上食物攝影大師徐博宇拍攝的絕美照片，搭配完美的製作技巧與溫暖動人的料理典故，讓每道菜更添餐桌話題！食材簡單不複雜，技巧輕鬆易上手，大師親手設計的米其林餐廳人氣料理配方，完全符合東方人口味，且料理技術更精緻，讓您在家也能製作出令人讚嘆的大師級專業美味。日本知名大廚做出道地義大利菜，且連續十年榮獲米其林一星

「烹飪在法國是嚴謹的藝術形式及全民運動。」★ 專業料理人必備的廚藝指南！★ 亞馬遜網路書店4.6顆星好評，《大英美食雜誌》、《美食與紅酒雜誌》、《法國雜誌》等各大媒體專業盛讚！★ 收錄廚藝名家經典語錄，一句話徹底了解法式廚藝美學。★ 本書譯者松露玫瑰貼心附註食材替代方案，供愛料理人士參考！領略米其林大廚的烹飪創意與精粹米其林二星名廚米歇爾．魯．二世，被譽為「英國廚師界之神」，旗下Le Gavroc

好吃又可以變瘦，主廚特製食譜大公開！主廚特製低卡路里美味沙拉、義大利麵、燉飯、濃湯、牛排，吃得飽又不發胖，不用出國就能享受紐約五星級餐廳料理！簡單╳美味，做出米其林人氣料理！超市買得到的食材，就能簡單做出豐盛好吃的米其林人氣料理!健康的食物也可以很好吃，好吃的食物也可以很健康！如何把沙拉做得更好吃?入選「米其林餐廳」的主廚獨家公開，好吃又可以瘦身的81道食譜★81道好吃又可以減肥的米其林主廚食譜，

從無到有！一部小農出頭天的故事……晏廷歐亞農場的生菜王國 皺葉甘藍、羽衣甘藍、飛碟瓜、節瓜、節瓜花、綠橡、羅馬花椰菜、茴香頭、芝麻菜、蘿蔓、波士頓、紫包心、櫻桃蘿蔔、孢子甘藍……甚至大黃到各種食用花與蝦夷蔥、百里香、鼠尾草、甜羅勒、奧勒崗、馬郁蘭、茵陳蒿、義大利歐芹……等香草，這些奇異、美味的歐洲生菜，究竟怎麼在台灣落地生根？ 這本書將告訴你林晏廷種植生菜背後的故事，從產地（自然農場）採收之後為何

★ 獲頒米其林2星榮譽的名店「Le Mange-Tout」主廚谷昇親自傳授。★ 簡單好上手，達人主廚的獨創醬汁&應用食譜一次學會。美味×樂趣×悸動讓料理綻放特色的關鍵基礎──醬汁講求快速方便的現代，我們也漸漸忘了自製醬汁的美味與趣味。融合醬汁的經典技法、主廚的創意巧思，多元化你的私房菜單，製作好醬汁，美味料理就在不遠處！米其林主廚獨家傳授！32種醬汁×69道料理！◆ 各式｢基本醬汁｣白酒醬

頂尖的技術，必有一流的態度！一切行為都有其意義，比起技術與知識，學習如何成功的「哲學」更重要。 越來越多的日本主廚摘下歐洲米其林星級評鑑，他們怎麼辦到的？首度專訪15位揚名海外的米其林星級主廚致勝成功心法！──思考模式╳領袖魅力╳態度問題╳行動方法╳正確選擇── 成功的最好方法，是閱讀前人的經驗談然後起而效之。本書將這些日本主廚精益求精，努力追求的摘星歷程集結成冊，知道大師成功的祕密心法，就在往成

如何挑選材料、控制火侯、控制手勁、調味米其林2星懷石料理老店「?留」的第二代主人，將以簡單明瞭的方式，告訴我們料理的秘訣。本書內容包含鹹煮沙丁魚、滑蛋牛肉、茶碗蒸、芝麻豆腐等，是一本家常日本料理的指南書。‧過度調味的練海膽，哪裡比得上生海膽的真味？據說江戶時期，越前(註解1)的練海膽與尾張(註解2)的海參腸、肥前(註解3)的烏魚子並稱為「天下三珍」，還曾上過將軍家的餐桌。不過，若要嚴格地評價海膽的