《紐約時報》2024年度百大好書NPR「我們最愛的書籍」2024年度選書Saveur雜誌2024年最佳敘事類飲食書《紐約時報書評》編輯選書***從流亡少女到烹飪名師，傅培梅的傳奇人生，一道時代的縮影。我們都知道，傅培梅（1931–2004）是臺灣乃至華人世界家喻戶曉的烹飪權威；但許多人可能不知道，她的生命軌跡與二十世紀臺灣現代史緊密交織，其傳奇人生堪稱時代縮影。她出生於中國東北大連，十八歲時逃難至臺灣。婚後，為做出讓丈夫滿意的菜色，她自費向餐廳大廚請益，學有所成後於自家院子開班授課。一九六二年臺灣電視開播，她登上節目示範烹飪，自此華麗轉身，從平凡主婦躍升為小螢幕名人，主持多檔節目長達近四十年。她擅長將高級餐館的中式菜餚簡化為家常版本，深刻改變了千家萬戶的日常餐桌。傅氏旋風更跨越國界，深植全球華人社群。她的節目遠播海外，中英對照食譜則讓不諳中文的第二代移民與國際讀者也能輕鬆學習，至今仍被許多海外華人家庭珍藏。本書作者金恬（Michelle T. King）即是在重讀父母收藏的傅培梅食譜時，察覺到其中蘊含豐富的文化與時代記憶，從而展開深入追索。《切、炒、觀、學》融合個人故事與歷史視野，以傅培梅生平為鏡，折射出戰後臺灣社會的多重變遷──從家庭結構的轉型、女性角色的重塑，到廚房科技的革新（如電鍋、瓦斯爐、冰箱等）。傅的料理風格與時俱進，重視快速簡便，後期更積極與食品公司合作，推出調理包和泡麵，統一「滿漢大餐」系列迄今仍廣受歡迎。書中也深入探討傅培梅在冷戰時期扮演的角色。她的事業高峰，正值中華民國與中華人民共和國爭奪正統地位之際。她以整理、推廣中華料理為職志，加上親切專業的形象深得人心，十分契合政府對外宣傳的需求，因此成為文化外交的最佳人選，食譜甚至登上《紐約時報》，形塑了當時世界對中華飲食的認識。在敘事手法上，作者巧妙穿插「廚房對話」單元，將鏡頭拉回普通人家。她訪談不同出身背景與生活型態的海外華人女性，她們的聲音不僅為傅培梅的影響力提供鮮活見證，也生動呈現家庭廚房如何成為身分認同、性別實踐和文化延續的重要場域。這些看似平凡的烹飪經驗，為宏大的歷史敘事注入了溫度與紋理。
高昂收費，美好承諾然而失能長者與機構員工，只是這家企業不擇手段榨取暴利的免洗用具★法國新聞界最高榮譽★2022年阿爾貝．隆德爾獎 Prix Albert Londres每個月收費超過三十萬臺幣的頂級老人長照機構，卻持續發生失能長者被刻意關在房內、任由住戶長時間躺在便溺之中不更換尿布、營養不良、醫療及看護人手嚴重不足的情況。負責經營的歐葆庭（Orpéa）集團是業界龍頭，在二十幾個國家擁有一千多家長照機構與診所，為何會出現這樣駭人的情況？獨立調查記者卡斯塔內花費三年時間，設法訪問到二五○位相關人士以及十多位願意具名作證的吹哨者，同時還取得數十份內容驚人的關鍵文件，詳細完整地揭發這個集團罔顧住民健康與基本需求，只為賺取更多黑心錢的惡劣手段。例如，歐葆庭集團向政府領取了大筆醫療人員聘用補助及照護用品補助，卻不聘用足夠的人員也不購買足量的用品，反而將精力用在編造假資料蒙騙稽查機關，並向供應商收取高額回扣，以住民福祉為代價而詐取政府補助。在調查過程中，儘管作者帶著許多有力的證詞與關鍵資料向各個主管機關請求調閱資料進一步比對，然而某些政府機關卻消極不願配合，甚至私下告知歐葆庭集團此事。而在出書前夕，歐葆庭甚至對作者開出一千五百萬歐元的封口費。本書出版之後在法國掀起巨大的檢討聲浪，歐葆庭更是積極進行抹黑與漂白的公關戰，作者在一年後推出增加十章的新版，將出書前到出書後這家公司進行的各種騷擾與媒體公關作為全盤揭露。審定──李韶芬｜陽明交通大學衛生福利研究所助理教授共同推薦──王增勇｜政治大學社會工作研究所教授王兆慶｜彭婉如基金會執行長李雪莉｜《報導者》營運長呂苡榕｜記者，《老窮奇幻紀事》作者周傳久｜醫院與居服單位顧問胡慕情｜記者陳正芬｜臺北護理健康大學長期照護系教授兼系主任陳曉蕾｜香港記者，大銀總監劉介修｜成大醫院高齡醫學部主治醫師（依姓名筆劃排列）
