田園風味法式鹹派&甜塔35+
田園風味法式鹹派&甜塔35+
  • 定  價:NT$280元
  • 優惠價:79221
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 不使用奶油、鮮奶油、起司、蛋也能完成,
    突破傳統的鹹派與甜塔食譜!

    通常聽到這樣的介紹
    腦中都會浮現樸實無華的印象吧!
    但你會訝異它們竟是如此繽紛可愛、時尚又令人雀躍,
    非常適合作為家庭聚會或一人一菜派對時的點心。

    即使少了奶油也能作出酥鬆可口的派皮&塔皮,
    不使用鮮奶油的內餡依然濃郁滑順,
    沒有蛋仍舊柔軟濃稠的阿帕雷醬(法文Appaleil)。

    味道方面也同樣令人驚喜
    麵粉、蔬菜、水果、堅果等各有特色的風味在口中是如此鮮明,
    天然的美味讓人不禁讚嘆:真是太好吃了呀!

    本書集結了蔬食料理界中的三位人氣名師,伴奈美(meu nota)老師、
    深澤暁子老師和今井洋子(roof)老師所精心設計的食譜。

    不論是塔皮、甜塔內餡、派皮及其搭配的鹹派內餡,
    或是如何呈現食材本身美味的技巧,
    老師們各自都有獨門的作法及風格,
    在嘗試製作、比較各種派塔時,
    總能享受多變有趣的新鮮感,讓人每種都好想吃吃看!

    希望能與家人一起安心享用健康無負擔的派、塔點心嗎?
    你也是樂於嘗試的創意美食愛好者嗎?
    一起來試試這不可錯過的手作美味吧!


    ◎材料
    不使用蛋、鮮奶油、起司和白砂糖的塔與派,所需材料也相當簡單。

    【粉類】
    本書一共會使用到3種小麥粉,低筋麵粉、高筋麵粉及全粒低筋麵粉。
    ◎高筋麵粉是以質硬小麥磨製而成,黏度高且成品較有嚼勁,
    通常用來製作麵包等帶有口感的食物。
    ◎低筋麵粉則以軟質小麥磨製而成,黏度低且成品鬆軟,
    常用來製作蛋糕等西點類食物。
    ◎全粒低筋麵粉為內含麩皮、胚芽等物質的低筋麵粉。
    不同廠牌的麵粉中所含的水分也不盡相同,
    因此請依據步驟圖中的麵糰狀態來調整水分的使用量。

  • 伴 奈美 Ban Nami(meu nota)
    出生於東京。東京.高円寺的素食餐廳「vege&grain cafe meu nota(メウノータ)」經營者。累積餐廳、咖啡廳、西點坊等工作經歷後,在紐約接觸到以純植物性食材製作的素食料理。回國後開始在咖啡廳進行素食餐點的研發,並在2010年創立「vege&grain cafe meu nota(メウノータ)」。著有《無国籍ヴィーガン食堂「メウノータ」の野菜がおいしい!べジつまみ》(河出書房新社出版)。
    「vege&grain cafe meu nota(メウノータ)」
    東京都杉並区高円寺南3-45-11 2F

    深澤暁子 Fukazawa Akiko
    出生於東京。農業高中畢業後,共在2家法式餐廳擔任學徒7年。在接觸了大自然長壽飲食法後,發現不浪費食材任何一部分的全食物飲食正是自己所嚮往的理念,自此便以此開始投入研究。曾在吉祥寺的長壽飲食法餐廳「Base Café(ベースカフェ)」(已歇業)任職7年,擔任新餐點開發者和主廚,現在則以個人形式活動中。著有《マクロビオティック ベースカフェの野菜のこんだて》(マイナビ出版)、《ベースカフェのマクロビオティックスイーツ》(河出書房新社出版)等。

    今井洋子 Imai Yoko(roof)
    出生於東京。大自然長壽飲食法研究者。從辻點心學校畢業後進入Sazaby企業,擔任旗下「Afternoon Tea‧Tea Room」的商品企劃和開發。離職後轉為自由業,主要工作是為企業開發商品及新餐點。因朋友生病而接觸到大自然長壽飲食法,對此產生興趣並開始進行研究,並為KⅡ認證的大自然長壽飲食法烹飪講師。著有《roofのやさしい焼き菓子教室》、《マクロビオティックの蒸しパウンドケーキい&焼きパウンドケーキ》(皆為河出書房新社出版)等。另為マクロビオティック烹飪教室「roof」的主辦人。

  • 不使用奶油、鮮奶油、起司、蛋也可以完成の鹹派與甜塔。

    聽到這樣不可置信的敘述,心中想必會產生許多疑問:
    那會是用什麼作成的呢?作法會很複雜嗎?好吃嗎?

    但事實上,不使用乳製品和蛋來製作,反而不需要太多技巧,即使新手也能輕鬆完成。
    利用當季的蔬菜、水果、香草植物和堅果的天然風味與香氣,
    就能變化出各種健康又美味的甜塔與鹹派。

    除此之外,還具有材料費不貴、脂肪含量低等優點。

    像這樣對身體無負擔的甜塔與鹹派
    可以作為下午茶、輕食的一餐,或搭配酒精飲料一同享用。
    也非常適合家庭聚會或一人一菜派對。
    別猶豫了!快捲起你的袖子試試看吧!

  • 2 前言

    伴 奈美(meu nota)
    獨創食譜!利用椰子油的特性設計出繽紛派塔

    TART
    8 ◎塔皮
    9 ◎自製天然香草精   ◎杏仁餡
      ◎豆腐甜醬   ◎葛粉鏡面膠

    [FRESH TART]
    10 葡萄藍莓奇果三色塔
       茶香無花果塔
    12柑橘風味豆乳卡士達塔
    13香蕉芒果椰香塔
    14 ◎豆乳卡士達醬
    16 香料可可塔

    [BAKED TART]
    18 蔓越莓蘋果塔
    20 黑焦糖堅果穀物代咖啡塔
    21 南瓜小松菜蜜棗塔

    QUICHE
    22 ◎派皮
    23 ◎豆乳阿帕雷醬
    24 綜合菇菇番茄鹹派
    26 酒粕脆脆洋蔥鹹派
    28 根菜抹醬菠菜鹹派
       酪梨洋芋花椰青醬鹹派
    29 咖哩風味豆乳醬の扁豆藜麥鮮茄鹹派
       蒔蘿風味豆乳醬の胡桃果乾鹹派

     深澤暁子

    起司&奶醬
    一切交給豆腐&豆乳的魔法食譜!?

    TART
    34 ◎塔皮
    35 ◎杏仁餡
       ◎填入杏仁餡的塔皮

    [FRESH TART]
    36 南瓜泥甜塔
    37 ◎豆腐甜醬
    38 奇異果Q凍塔
       糖漬綜合莓果醬の豆乳起司塔
    39 季節水果塔
       胡蘿蔔蘋果塔

    [BAKED TART]
    42 熱烤蘋果塔
    43 黑芝麻地瓜塔

    QUICHE
    44 ◎派皮  ◎豆腐阿帕雷醬
    45蒔蘿風味馬鈴薯鹹派
    46 青醬蓮藕鹹派
    48 炒洋蔥&黑橄欖沙拉鹹派
    49 白花椰鷹嘴豆香料鹹派
    50 高野豆腐義式風味鹹派
    51 迷迭香山藥鹹派
    54 酪梨羊栖菜和風鹹派


    今井洋子(roof)
    外表&美味兼具の時尚派塔!
    著重甘甜調味料的使用技巧

    TART
    58 ◎塔皮
    59 ◎杏仁餡 ◎豆腐甜醬


    [FRESH TART]
    60 檸檬醬覆盆子甜塔
    62 果仁糖香蕉塔
    64 蒙布朗
    66 開心果醬藍莓塔

    [BAKED TART]
    67 洋梨果餡焦糖堅果塔
    68 香蕉杏桃開心果脆脆塔
    69 刺槐豆奇異果塔

    QUICHE
    70 ◎派皮  ◎豆腐阿帕雷醬
    71 香料紫洋蔥馬鈴薯鹹派
    72 青蔬酪梨派
       菇菇番茄派
    74 黑橄欖蓮藕派
    75 小松菜蘑菇派
    76 胡蘿蔔甜菜芝麻派
    78 基本工具及材料介紹

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