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目次
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一個人懂不懂得吃，也是天生的，遺傳基因決定了他們對吃沒有甚麼興趣的話，那麼一切只是養活他們的飼料。我見過一對夫婦，每天以即食麵維生。
喜歡吃東西的人，基本上都有一種好奇心。甚麼都想試試看，慢慢地就變成一個懂得欣賞食物的人。
對食物的喜惡大家都不一樣，但是不想吃的東西你試過了沒有？好吃，不好吃，試過了之後才有資格判斷，沒吃過你怎知道不好吃？
吃，也是一種學問。
喜歡吃東西的人，基本上都有一種好奇心。甚麼都想試試看，慢慢地就變成一個懂得欣賞食物的人。
對食物的喜惡大家都不一樣，但是不想吃的東西你試過了沒有？好吃，不好吃，試過了之後才有資格判斷，沒吃過你怎知道不好吃？
吃，也是一種學問。
作者簡介
蔡瀾，祖籍廣東潮州，出生於新加坡，從小住在戲院樓上，自小受電影熏陶。父蔡文玄先生，戰爭年代移居南洋，以詩人著稱；母洪芳聘女士，小學校長。蔡瀾14歲在《南洋商報》發表第一篇文章，16歲離開新加坡，到日本留學專攻電影，並在日本為邵氏電影工作。之後在紐約、漢城、印度、尼泊爾各地流浪。1963年，22歲的蔡瀾定居香港，任邵氏電影公司製作經理，十多年後任嘉禾電影公司副總裁，曾監製一系列成龍的電影。80年代起至今出版逾六十本著作，種類包括遊記、人物、食經、笑話、人生哲學等。92年在亞洲電視與倪匡和黃霑主持清談節目，轟動一時。97年在無線電視主持旅遊節目，非常受歡迎。94年開始染指飲食業，包括生產自創的食品及飲評，以及經營食肆。
目次
目錄
一、關於吃
淺 嘗 １６
天下美食 ２１
死前必食 ２６
鄉愁和偏見 ３１
甚麼東西都吃的人 ３６
吃的講義 ４０
可否食素？ ４５
已能食素 ５０
微小又偉大的食物 ５５
關於健康 ５９
點菜術 ６４
肉骨茶對話 ６９
油炸的愛與憎 ７４
談粽子 ７９
滬菜吾愛 ８４
我的滬菜經驗 ８９
潮州歡宴 ９４
名著菜譜 ９９
鹹酸甜 １０４
水 １０９
二、肉 類
吃肉記 １１６
伊比利亞火腿 １２１
骨髓精髓 １２５
豬油渣 １３０
我的吃牛經驗 １３５
和牛吃法 １４０
牛魔王 １４５
羶 １５０
全羊譜 １５５
田雞吾愛 １６０
三、魚鮮類
關於魚（一） １６６
關於魚（二）留學時吃生魚 １７１
吃魚記 １７６
魚中貴族 １８１
河豚課程 １８６
鯉 １９０
養殖金槍魚 １９５
春 ２００
烏魚子 ２０５
蟹滿漢 ２１０
海膽之旅 ２１５
蟹 盡 ２２０
鰻魚飯 ２２４
鮑 ２２９
參 ２３４
翅 ２３９
肚 ２４４
四、調 味
辣 ２５０
大辣辣 ２５５
咖喱十味 ２６０
印度沒有咖喱 ２６５
煙燻樂趣 ２６９
茄 汁 ２７３
醬油怪 ２７８
味精隨想 ２８２
自製鹹酸甜 ２８７
醬蘿蔔 ２９１
我喜歡的醬菜 ２９６
閒談醬料 ３００
沙 嗲 ３０４
五、主 食
閒聊早餐 ３１０
早餐天下 ３１５
飯盒頌 ３２０
米粉頌 ３２５
炒麵天下 ３３０
麵 ３３５
即食麵萬歲 ３４０
杯麵頌 ３４５
撈麵頌 ３５０
米飯頌 ３５５
炒飯天下 ３６０
阿紅靚米 ３６４
日本米 ３６８
冷食頌 ３７３
一、關於吃
淺 嘗 １６
天下美食 ２１
死前必食 ２６
鄉愁和偏見 ３１
甚麼東西都吃的人 ３６
吃的講義 ４０
可否食素？ ４５
已能食素 ５０
微小又偉大的食物 ５５
關於健康 ５９
點菜術 ６４
肉骨茶對話 ６９
油炸的愛與憎 ７４
談粽子 ７９
滬菜吾愛 ８４
我的滬菜經驗 ８９
潮州歡宴 ９４
名著菜譜 ９９
鹹酸甜 １０４
水 １０９
二、肉 類
吃肉記 １１６
伊比利亞火腿 １２１
骨髓精髓 １２５
豬油渣 １３０
我的吃牛經驗 １３５
和牛吃法 １４０
牛魔王 １４５
羶 １５０
全羊譜 １５５
田雞吾愛 １６０
三、魚鮮類
關於魚（一） １６６
關於魚（二）留學時吃生魚 １７１
吃魚記 １７６
魚中貴族 １８１
河豚課程 １８６
鯉 １９０
養殖金槍魚 １９５
春 ２００
烏魚子 ２０５
蟹滿漢 ２１０
海膽之旅 ２１５
蟹 盡 ２２０
鰻魚飯 ２２４
鮑 ２２９
參 ２３４
翅 ２３９
肚 ２４４
四、調 味
辣 ２５０
大辣辣 ２５５
咖喱十味 ２６０
印度沒有咖喱 ２６５
煙燻樂趣 ２６９
茄 汁 ２７３
醬油怪 ２７８
味精隨想 ２８２
自製鹹酸甜 ２８７
醬蘿蔔 ２９１
我喜歡的醬菜 ２９６
閒談醬料 ３００
沙 嗲 ３０４
五、主 食
閒聊早餐 ３１０
早餐天下 ３１５
飯盒頌 ３２０
米粉頌 ３２５
炒麵天下 ３３０
麵 ３３５
即食麵萬歲 ３４０
杯麵頌 ３４５
撈麵頌 ３５０
米飯頌 ３５５
炒飯天下 ３６０
阿紅靚米 ３６４
日本米 ３６８
冷食頌 ３７３
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