健康生食

「健康」從飲食做起，「抗氧化」是防癌、預防老化、保持青春、對抗心血管疾病的重要方法。
十大死亡原因中幾乎80％與抗氧化有關的今天，本書從3500年前《詩經》中的植物，到台灣、日本、歐洲、美國的蔬果，皆有科學的考證與文學的描述，提供您正確飲食觀，善加利用周遭的新鮮自然食品進行「抗氣化」運動。

但是國人從歷史上還未真正進入生食的時代，因為細菌無所不在，沒有衛生的觀念，生食談何容易？從醫學、食品學、預防醫學、營養學、生態學，到公共衛生學等角度，剖析每一種食物的營養成份、藥理作用與特殊的利用法。深入淺出地接近您的生活，提供時時可用的知識，維護健康。

本書是作者致力於維護國民健康，又一本專為國人介紹具有國際化的生食科學文獻。

洪建德
高雄醫學院醫學系畢業，德國邁茵茲約翰固騰堡大學醫學博士。現任台北市立陽明醫院新陳代謝科主任。曾任陽明及長庚醫學院副教授、德國科隆大學健康教育系客座教授，並於83年榮獲衛生署頒發衛生獎章，84年榮獲中華民國糖尿病學會頒發諾和傑出醫學研究獎。洪博士熱心於醫學研究，發表論文計有200多篇，並將關心國人健康化為行動，除了定期舉辦演講、各項活動之外，並有十多本著作及專欄於各報章雜誌發表，近來傾心於繪畫，辦有2次個展之外更帶領「糖尿病人來畫畫」活動，掀起一股身心靈照護熱潮。

序　寧靜革命的新紀元
前言　生食療法開門見山：如何避免食物中毒

水果

水果的色香味
水果糖分的神秘與省思
萬能的番茄
嗜肉族的搭檔－鳳梨
心血管病的救星－奇異果
乳品的最佳拍檔－草莓
你有所不知的柑橘類
有若乳酪的水果－酪梨
抑制細菌－梅
文學作品中最美麗的水果－櫻桃
東亞的特產－柿子
張騫帶回來的土產－石榴
天然的運動飲料－西瓜
花白肉酸的蜜餞－李
清涼潤喉－梨
八珍中的補品－紅棗
台灣夏季的平民水果－甜香瓜
南部山城長在樹上的主食－香蕉
如痴如醉的仙液瓊汁－葡萄
護膚美容的魅力－洋香瓜
潤肺的成人病補品－杏仁
天上聖母的壽果－桃子
維生素C豐富的牛奶良伴－木瓜
洋人的奇蹟果－西洋李

蔬菜

台灣人吃蔥頭，日本人吃淺蔥
地中海的大補帖－青花菜
整腸強壯－黃秋葵
日本人當人參－胡蘿葡
鎮靜、脫逸－菊花
西方的神奇食品－蘆筍
防癌的十字星－包心菜
不像白菜的日本本土白菜－京菜
日本的小松菜－油菜
綠色的日本白菜－廣島菜
西方的芥末－辣根
真正的芥末－山葵
維生素B12的來源－慈姑
日本水芥子
參差荇菜－杏菜
夏天的聖品－葛
曰本料理還在用的《詩經》植物－防風
公侯的享用－蓴菜
像睡蓮的調經湯－萍蓬草
未熟的葫蘆－瓠

蛋類

庶民最好的蛋白質－蛋類
優酪乳／蛋酒與蛋茶／牛奶雞蛋／調味蛋／起司粥／田園馬鈴薯／雞肉炒
毛豆／山芋泥
每一百公克蛋類所含的營養成分

調味料

生食的藥水－酒
酸味的來源－醋
日本料理的甘味－米醂酒
沾食物的調味－醬油

飲料類

老少咸宜－果汁
春／夏／秋／冬
清涼退火－青草茶
預防貧血／預防手腳冰冷／預防疲勞／預防胃痛

梅產漬物

古老的調味料－海產漬物

肉類與海產類

現代科技的新發展－海產類生食
老祖宗的肉類生食

糖類

糕餅類必備品－砂糖類
頭腦細胞的燃料－澱粉糖
人類最古老的糖－蜂蜜

茶類

茶類的龍頭老大－中國茶
發人禪思者－日本茶
宮廷饗宴之後－紅茶
熬夜、疲勞者的振奮劑－咖啡因