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為了總結經驗，吸收和消化世界先進技術，促進發酵有機酸技術水平的進一步提高，推動行業的健康發展，中國發酵工業協會組織了國內在發酵有機酸生產、科研、教學領域中具有一定理論和實踐經驗的部分專家、學者，把我國現有主要的發酵有機酸資料匯編成本手冊。本書編寫以實、新、全為宗旨，在理論闡述方面力求簡煉，盡可能以條例化和圖表化來表達涵義。全書詳細介紹了檸檬酸、乳酸、醋酸及其他有機酸的發展史、理論性質、生產方法、發酵機理等。
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第一篇 綜述 第一章 世界發酵有機酸工業的市場概況及趨向 第二章 我國發酵有機酸工業的市場概況及趨向 第二篇 檸檬酸 第一章 檸檬酸及其鹽類、酯類和衍生物的性質和用途 第二章 檸檬酸發酵原料及生產方法 第三章 檸檬酸發酵微生物及發酵機理 第四章 檸檬酸生產的上游工程 第五章 檸檬酸生產的下游工程 第六章 檸檬酸生產設備 第七章 儀表和控制 第八章 質檢與統計 第九章 環保、衛生、安全 第三篇 乳酸及乳酸鈣 第一章 乳酸及乳酸鈣工業概況及理化性質 第二章 乳酸發酵機理及發酵工藝 第三章 乳酸提取和精制工藝 第四篇 醋酸 第一章 發酵醋酸區業概況及醋酸的理化性質 第二章 食醋發酵機理和發酵工藝 第三章 醋酸和食醋的提取工藝 第四章 食醋工廠設計和管理要點 第五篇 其他有機酸 第一章 衣康酸 第二章 葡萄糖酸及其衍生物 第三章 2-銅基-D-葡萄糖酸及異維生素C鈉 第四章 蘋果酸 第五章 L-（+）-酒石酸及其鹽類 第六章 曲酸 附表 附錄 主要參考文獻
![漂鳥集[中英雙語版]](https://cdnec.sanmin.com.tw/product_images/957/957146403.jpg)
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