飲食美學及其餐飲產品創新（簡體書）

我國餐飲業持續快速發展，進入了體驗經濟時代的飲食消費者需求不斷升級以及加快推進傳統服務業升級改造的新階段。本書立足這一時代大背景，以馬克思主義哲學、美學、創新理論以及管理學等基本理論為基礎，首先從飲食美學內涵和餐飲產品創新內涵的界定人手，研究飲食美的本質論，闡述飲食美的概念內涵，完善了飲食美的形態論，對飲食美感進行綜合研究；以飲食審美活動中代表飲食主、客體交互作用產生的飲食美感為依據，提出飲食美學基本范疇；深入分析飲食活動實際過程的飲食美產生與發展的動態機制。此后，基於飲食美學理論，突出餐飲企業綜合產出 ——產品，著眼餐飲企業產品創新的系統過程。從主體系統、客體系統、支持系統和評價系統進行了全方位的美學滲透，明確了餐飲產品創新的理論根本和發展方向。
本書可作為旅遊高等院校、旅遊與餐飲研究機構、高等職業教育等相關專業的教學用書和職業技能培訓教材，也可作為餐飲管理、旅遊管理、餐飲產品研發等相關人員參考所用，還可為飲食及美學愛好者參考。

楊銘鐸，男，漢族，1956年3月出生，博士（后）、教授、留日學者，黑龍江省青年突擊手，黑龍江省優秀博士后，國家政府特殊津貼專家。歷任黑龍江商學院旅遊烹飪系副主任、主任、學院副院長，哈爾濱商業大學副書記、副校長，現任黑龍江省科學技術協會副主席，哈爾濱商業大學中式快餐研究發展中心博士后科研基地主任，黑龍江省旅遊學科帶頭人。哈爾濱商業大學旅遊管理、食品科學碩、博士生導師。
從事以“食”為核心的研究工作，涉及制冷工程、食品科學與工程、烹飪科學與技術、中式快餐、飲食美學、餐飲與旅遊管理等領域，現已在國內外學術刊物上發表學術論文245篇，主編（審）教材、著作54冊（套），完成中國博士后基金項目“飲食美學及其在餐飲企業產品創新中的應用研究”、國家人事部基金項目“中式快餐產業化示範工程”等國家、省部級科研項目39項，在研國家社會科學基金項目“現代餐飲企業創新系統的體系構建”、國家人事部基金項目“2l世紀中國餐飲人才國際化戰略研究”和黑龍江省哲學社會科學規劃項目“飲食美學研究”等國家、省部級科研項目十項。多次獲得國家、省部級獎勵。兼任黑龍江省政協七、八屆委員，九屆常委，教育組副組長，省政協特邀信息顧問，國際飲食文化研究會委員，中國烹飪協會常務理事、專家工作委員會副主任、快餐專業委員會顧問，餐飲業國家級一級評委，中國職業教育學會教學指導委員會常務理事、旅遊烹飪專業研究會主任，黑龍江省歐美同學會副會長、博士學術研究會副會長、商務策劃諮詢協會會長，黑龍江省餐飲烹飪協會、飯店協會、職業技術培訓學會副會長，黑龍江省食文化研究會名譽副理事長，廣東順德市政府、雲南省烹飪協會特邀顧問，黑龍江省旅遊集團股份有限公司、黑龍江省北大荒豐緣麥業有限公司獨立董事，中國人民解放軍軍需大學、鄭州工程學院、河北科技師範學院、哈爾濱學院、四川烹飪高等專科學校客座教授，《食品科學》、《中國食品》編委，《商場現代化》高級顧問等多項學術兼職。

前言
第1章 緒論
　1.1 理論基礎
　1.2 時代呼喚
　1.3 國內外研究現狀評述
第2章 飲食美學及餐飲產品創新的基本內涵界定
　2.1 飲食美學的概念界定
　2.2 餐飲企業產品創新的內涵界定
第3章 飲食審美文化的發生與種類
　3.1 審美意識起源與飲食
　3.2 世界三大飲食審美文化體系的形成
第4章 中國飲食美學思想的沿革
　4.1 原始飲食文化
　4.2 先秦飲食美學思想
　4.3 兩漢飲食美學思想
　4.4 隋唐飲食美學思想
　4.5 兩宋飲食美學思想
　4.6 明代飲食美學思想
　4.7 清代飲食美學思想
　4.8 近現代飲食美學思想
第5章 飲食美的本質論
　5.1 飲食美的本質
　5.2 飲食美的概念
　5.3 飲食美的特徵
第6章 飲食美的形態論
　6.1 質美
　6.2 味美
　6.3 觸美
　6.4 嗅美
　6.5 色美
　6.6 形美
　6.7 器美
　6.8 境美
　6.9 序美
　6.10 趣美
第7章 飲食美感
　7.1 飲食美感的概念
　7.2 飲食美感的心理過程
　7.3 飲食美感的特徵
第8章 中國傳統文化與飲食美感
　8.1 儒家與飲食
　8.2 道家與飲食
　8.3 佛家與飲食
第9章 飲食美的范疇論
　9.1 俚俗與典雅
　9.2 天然與矯飾
　9.3 簡樸與豪華
　9.4 民族性與地域性
　9.5 古典性與時代性
　9.6 國際化與本土化
第10章 飲食美的創造論
　10.1 勞動主體美
　10.2 勞動工具美
　10.3 勞動環境美
第11章 基於飲食美學的餐飲產品創新系統的構成
　11.1 餐飲產品創新系統的構成
　11.2 餐飲產品創新主體系統
　11.3 餐飲產品創新客體系統
第12章 基於飲食美學的餐飲產品創新的支持系統
　12.1 文化環境支持系統
　12.2 技術環境支持系統
　12.3 市場環境支持系統
　12.4 政策法律環境支持系統
　12.5 人才培訓支持系統
第13章 基於飲食美學的餐飲產品創新的評價系統
　13.1 評價的目標和標準
　13.2 評價方法
　13.3 評價指標體系的建立
　13.4 基於層次分析法和模糊綜合評價的評價模型
　13.5 實證分析
第14章 基於飲食美學的完善餐飲產品創新系統的對策建議
　14.1 建立合理的激勵制度，物質激勵與精神激勵相結合
　14.2 以餐飲產品創新為核心，管理和制創新為保障
　14.3 加速發展合作創新，形成產、學、研合作的餐飲產品創新支持系統
　14.4 建立適于產品創新的學習型組織
參考文獻
後記