本教材書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題"基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究"成果系列教材,餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材.本書設置了十二個項目,包括認知餐飲業與餐飲教育、探尋中國餐飲文化、探尋餐飲行業、解析餐飲企業結構與功能、認知中式菜點加工與生產管理、認知西式菜點加工與生產管理、認知酒水調製與服務管理、探尋菜點屬性與筵席審美、認知餐飲服務與營銷管理、探尋餐飲消費者體驗、探尋智能餐飲的應用場景、探尋我國餐飲業發展趨勢.本書適合作為烹飪工藝與營養、西式烹飪工藝、中西麵點工藝、餐飲智能管理等烹飪相關專業學生的教材,還可供相關從業人員和愛好者使用.
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