數學(中等職業烹飪專業教學用書)（簡體書）

《中等職業學校烹飪專業教學用書:數學》特點：情景引入：通過設置一個名叫王小廚的烹飪專業的學生在學習烹飪過程中遇到的與數學有關的問題引入：帶著這些疑惑去請教老師——張大廚。張大廚揭示其中的數學基本概念、基本原理和烹飪方面的基本概念、基本原理。王小廚理解了這些基本概念和原理以后，自己先去嘗試解決這些疑問。
問題解決：情境中遇到的這些問題是通過“提出或發現問題-教師指點-學生嘗試-教師示範-學生實踐”來完成的。不同的問題能激發學生的學習興趣，解決問題后的成就感反過來又提高了學生的學習動機。堅持遵循實踐-認識-實踐的知識形成和深化的過程。
能力本位：在教學目標的制定、課程內容的安排以及教學策略的選擇等方面都充分注意到了學生的能力培養。引導學生用數學基礎知識和數學思維方式來解決烹飪學習中遇到的實際問題，提高自己提出問題、分析問題和解決問題的能力。學生不僅能較好地完成學習任務，而且能促進專業的學習，充分體現職業教育課程的本質特徵。

第一章 數的基本運算與原料的成本核算
1.1 常用重量單位及其換算
1.2 常用長度單位及其換算
1.3 凈料率與百分比
1.4 一料一檔的主配料的凈料成本核算
1.5 一料多檔主配料的凈料成本核算
1.6 方程在半製品、熟品的成本核算中的應用
1.7 成本系數中的相對比應用
1.8 調味品的成本核算與小數的運算

第二章 代數式的基本運算與飲食產品的成本核算
2.1 單個菜肴的成本核算
2.2 批量生產的食品成本核算
2.3 耗用原材料的成本核算
2.4 銷售毛利率和成本毛利率的基本計算
2.5 毛利率之間的換算
2.6 飲食產品銷售價格的構成及其運算
2.7 飲食產品銷售價格的計算——銷售毛利率法（1）
2.8 飲食產品銷售價格的計算——銷售毛利率法（2）
2.9 飲食產品銷售價格的計算——成本毛利率法
2.10 銷售毛利率與成本毛利率的綜合運用
2.11 菜肴的配置與成本核算
2.12 綜合毛利率的核算

第三章 集合的應用
3.1 元素與集合的關係在烹飪原料中的應用
3.2 集合與集合的關係在烹飪原料中的應用
3.3 交集在烹飪原料中的應用
3.4 并集在烹飪原料中的應用
3.5 補集在烹飪原料中的應用

第四章 函數的應用
4.1 一次函數在菜肴製作中的應用
4.2 一次函數在中點製作中的應用
4.3 一次函數在西點製作中的應用
4.4 一次函數在飯店促銷中的應用
4.5 二次函數在餐廳營利計算中的應用
4.6 二次函數圖象在“高三拼”中的應用

第五章 數列的應用
5.1 等差數列在冷菜手法中的應用
5.2 等比數列在冷菜手法中的應用
5.3 等比數列在拉面製作中的應用
5.4 等比數列在烹飪設備折舊率中的應用
5.5 等比數列在茶文化基地利潤中的應用
5.6 等比數列在音樂中的應用
5.7 等差、等比數列在員工工資問題中的應用
5.8 其他數列在冷菜手法中的應用

第六章 常見幾何體與菜肴造型
6.1 常見平面圖形的認識
6.2 直棱柱狀的烹飪原料的認識
6.3 圓柱狀的烹飪原料的認識
6.4 球狀的烹飪原料的認識
6.5 基本工藝型的形態作圖
6.6 圓柱體原料打方時的最大利用
6.7 軸對稱與菜肴美化
6.8 中心對稱與菜肴美化
6.9 裝盤中圓的等分技巧

第七章 排列組合的應用
7.1 加法原理與乘法原理
7.2 乘法原理與計算機中的漢字輸入
7.3 排列與組合的概念
7.4 排列數的計算
7.5 組合數的計算
7.6 排列組合與筵席菜單
7.7 排列組合與個性套餐
7.8 ，排列組合與體育彩票
7.9 排列組合與骰子
7.10 生活中的排列組合

第八章 數學與創業
8.1 店面選擇中的數學問題
8.2 設備購置中的數學問題
8.3 廚房布局中的數學問題
8.4 菜單製作中的數學問題
8.5 人力成本的核算
8.6 保本點計算
8.7 保本點運用
8.8 原料採購中的數學問題
8.9 生產管理中的數學問題
8.10 餐廳營業收人分析
8.11 本費用分析
8.12 餐廳營業利潤分析

第九章 趣味數學
9.1 斗智遊戲中的數學
9.2 方案選擇中的數學
9.3 棋牌魔術中的數學（1）
9.4 棋牌魔術中的數學（2）
9.5 數學謎語（1）
9.6 數學謎語（2）
9.7 數學謎語（3）
9.8 數學推理（1）
9.9 數學推理（2）
9.10 數學名題（1）
9.11 數學名題（2）
9.12 數獨遊戲
9.13 創意思維