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商品簡介
目次
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本書以全新的角度介紹和闡述了現代飯店的概況、飯店管理內容和基礎理論、飯店組織管理、飯店營銷管理、飯店服務質量管理、飯店前廳管理、飯店客房管理、飯店餐飲管理、飯店人力資源開發與管理、飯店安全管理等內容。全書以實用、創新為特色，理論系統完整，思路清晰，同時引用經典案例，注重理論和實踐的結合。
本書除了可以作為高職高專旅遊管理專業的教材書，還可以作為高等旅遊職業教育和自學考試的專業用書，以及旅遊飯店業管理人員的培訓和參考用書。
本書除了可以作為高職高專旅遊管理專業的教材書，還可以作為高等旅遊職業教育和自學考試的專業用書，以及旅遊飯店業管理人員的培訓和參考用書。
目次
第一章 飯店概述
第一節 飯店的含義與特點
第二節 飯店的分類
第三節 飯店業的發展歷史、現狀及趨勢
第四節 飯店等級
第五節 飯店產品
思考與練習
第二章 飯店管理的基本內容、理論與方法
第一節 飯店管理的概念、基礎理論和基本職能
第二節 飯店管理的內容和方法
第三節 飯店管理的創新
思考與練習
第三章 飯店組織管理
第一節 飯店組織管理概述
第二節 飯店組織結構
第三節 飯店的組織管理制度
思考與練習
第四章 飯店銷管理
第一節 飯店營銷環境
第二節 飯店營銷競爭
第三節 目標市場選擇
第四節 飯店營銷策略
思考與練習
第五章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量概述
第二節 飯店優質服務建立的途徑
第三節 飯店服務質量的檢查與控制
思考與練習
第六章 飯店前廳管理
第一節 前廳部概述
第二節 前廳的環境設計
第三節 前廳部服務工作流程及常規管理
思考與練習
第七章 飯店客房部管理
第一節 客房部概述
第二節 客房部的業務分工和主要崗位職責
第三節 客房部的清潔衛生管理
第四節 客房部的常規服務管理
思考與練習
第八章 飯店餐飲部管理
第一節 飯店餐飲概述
第二節 餐飲部的組織結構
第三節 飯店餐廳種類及餐飲特徵
第四節 菜單設計
第五節 餐飲服務類型
思考與練習
第九章 飯店康樂部管理
第一節 康樂部概述
第二節 康樂消費知識和保健知識
第三節 康樂項目的設置
第四節 康樂部的組織機構
思考與練習
第十章 飯店人力資源開發與管理
第一節 飯店人力資源管理概述
第二節 飯店員工的招聘
第三節 飯店員工的培訓
第四節 飯店員工的激勵
思考與練習
第十一章 飯店安全管理的概述
第一節 飯店安全管理的概述
第二節 飯店安全管理措施
第三節 飯店的火災防范
思考與練習
第一節 飯店的含義與特點
第二節 飯店的分類
第三節 飯店業的發展歷史、現狀及趨勢
第四節 飯店等級
第五節 飯店產品
思考與練習
第二章 飯店管理的基本內容、理論與方法
第一節 飯店管理的概念、基礎理論和基本職能
第二節 飯店管理的內容和方法
第三節 飯店管理的創新
思考與練習
第三章 飯店組織管理
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第三節 目標市場選擇
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第二節 飯店優質服務建立的途徑
第三節 飯店服務質量的檢查與控制
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第一節 前廳部概述
第二節 前廳的環境設計
第三節 前廳部服務工作流程及常規管理
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第二節 客房部的業務分工和主要崗位職責
第三節 客房部的清潔衛生管理
第四節 客房部的常規服務管理
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第二節 餐飲部的組織結構
第三節 飯店餐廳種類及餐飲特徵
第四節 菜單設計
第五節 餐飲服務類型
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第二節 康樂消費知識和保健知識
第三節 康樂項目的設置
第四節 康樂部的組織機構
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第一節 飯店人力資源管理概述
第二節 飯店員工的招聘
第三節 飯店員工的培訓
第四節 飯店員工的激勵
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第三節 飯店的火災防范
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