蔡瀾食單‧中國卷2（簡體書）

《蔡瀾食單?中國卷2》內容簡介：很多人問我：“你什么時候開始對飲食發生興趣？何時成為食家？”基本上，我是一個好奇心極重的人，不但對飲食，對任何知識我都想追求。小時就愛到廚房看母親和奶媽燒菜，把生的東西變成熟的，是多么美好的一件事！
老實說，我并不會吃。我只懂得比較。覺得在住宅附近吃一碗平凡的云吞面，不如加點努力，走到遠方，吃一碗更好的。成為所謂的食家，純粹出于偶然。有一年父母由新加坡來香港，我帶老人家去飲茶，但座位要等個半天，侍者的服務態度也差到極點，這促使我在報紙上的專欄多寫一些關于食物的文字，寫得多，寫到編輯們以為我真的會吃，就叫我在雜志上寫餐廳的評論。

蔡瀾先生，著名作家。身份多重，也是美食家、旅游家、電影人。
蔡先生年輕的時候先後任職邵氏、嘉禾兩大電影公司，監制多部成龍電影，是電影界泰斗人物。蔡先生先後在東京、紐約、巴黎、首爾、臺北、巴塞羅那和曼谷等地居住過，通曉多國語言。曾向馮康侯先生學習書法、篆刻，向丁雄泉先生學習繪畫，閑時寫寫書法，刻刻圖章，畫畫花草以自娛。後又以寫美食專欄聞名，近年來又不斷組團旅游，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。

《蔡瀾食單?中國卷2》：蔡瀾先生數十年心血之作，飲食文章匯編。
領略蔡瀾先生生活哲學，將食物視為老友，執著如一，愛生活，愛美食。

廣東篇
食在香港？／2
智慧／4
茅山食府／6
客家王／12
大同酒家／14
沙河大飯店／16
廣州酒家／18
廣州大食會／20
廣州月餅／22
僑美／24
廣州新印象／26
番薯煲／28
雅苑餐廳／30
滿足／32
養生館／34
美食城／36
阿公／38
個性／40
過分／42
白天鵝賓館／44
失傳／46
吃在哪里／48
東北人／50
關子／52
廣州深圳大食會／54
老房間／56
洞庭魚頭王／58
餐車菜譜／60
新興飯店／62
羊癡大聚會／64
翠竹園燒雞／70
增城荔枝／72
屋子和酒店／74
蒸大豬／76
松皮雞／78
順德菜／80
順德大食行／86
廣東狗市場／92
東莞之旅／96
仙骨魚／100
談吃／102
中山蛇宴／104
蛇邊爐／108
滿分／110
水鄉居／112
抽象畫／114
老火湯／116
十五道菜／118
大吃中山／120
心靈茶園／130
豬雜餐廳／132
珠海菜市場／134
雞頓大飯店／136
深圳泮溪／138
巴蜀風／140
青青世界／142
福田區_／144
云南風味餐廳／146
老四川／148
招牌／150
鮑魚王子／152
民間瓦缸煨湯館／154
原味／156
錦官城／158
紅樹灣／160
羊癡之旅／162
新美食天堂／164
同益市場／170
建業酒家／172
潮州稞汁／174
面子／178
覓食／180
鹵肉食譜／182
為食團流水賬／184
鹵水／186
扶舌／188
墨／190
白玉蘭／192
黃皮／194
華宋飲食／196
東莞荔枝／198
荔枝團／200
三把火／202

海南篇
海南島／206
海南人／208
出發／210
海南菜／212
譚牛雞飯店／214
興隆／218
三亞／220
印象／222

武漢篇
艷陽天／226
楚老宋／228
烤柴魚／230
早餐／232
三五醇和老福盛／234

“特別一點的是看到了活沙蟲。”
“沙蟲？是不是沙蚯蚓？”友人有點怕。
“唔。福建人也用它來做土筍凍。是埋在沙中的食物，洗得很干凈，一點也不恐怖。在店里吃到的是椒鹽沙蟲，那是把沙蟲喂一喂面粉，像天婦羅的吃法，失去原味。潮州人就那么光身地炸來吃，炸得脆脆的，那才是喝酒時最好的謎菜。”
“野味呢？有沒有吃野味？”
“我一向反對吃野味的，也不是因為什么崇高的觀念，純粹因為烹調技術練習不夠，野味總不能天天燒來吃，大師傅如果能夠把雞牛羊和豬肉做得好，已經食之不盡。”我說。
“中山人的豬肉又有一個什么做法？”
“他們的砂鍋扣肉，用的是五花腩，炮制時最花工夫的是漂油。”
“什么叫漂油？”
“把那一大塊肉煮熟後，放在釘板上一面拍打一面浸水。把肥油逼出來，就叫漂油。然後加配料腌制，拿去紅燒，燒到肉面變黃，瘦肉部分變紅，再切件，每一件擺一塊已經煮熟的粉葛或者芋頭，用青菜或者梅萊墊底，排進陶缽里面。隔火燉一個小時上桌，這種扣肉肥而不膩，豬皮部分最好吃。”
“這道菜很普通嘛。”友人說。