零售企業如何控制採購成本（簡體書）

; 二、采購的基本流程 1．創建相應的商品采購部門 零售企業的商品采購部門有兩種：一種是正式的采購組織，它專門負 責商品的采購工作，人員專業化。建立正式的采購部門，不僅采購工作可 以更加的專業化，還可以統一規劃商品采購的工作，人員的職責、權限的 明確，更有利于提高工作的效率，加強與供貨單位的業務聯系。 另一種是非正式的采購組織，即企業并不建立專職的采購部門，僅由 銷售部代為負責商品的采購工作。非正式的采購組織一般不會有專門的采 購人員，而是由銷售人員兼職從事商品的采購工作。非正式的采購組織是 由銷售人員參與采購工作的，方便根據市場商品銷售的情況確定采購工 作，這樣一來，購銷緊密相連，但不利于對采購工作的統一控制和管理。 2．制定商品經營目錄 商品經營目錄是零售企業所經營的全部商品品種的目錄，是組織進貨 的指導性文件。 制定商品經營目錄，是根據目標市場的需求量和企業的經營條件，詳 細列出各種商品的經營目錄；依此來控制商品的采購范圍，確保主營商品 不會脫銷，輔營商品的花色、規格、式樣齊全，避免盲目的進行商品采購 工作。 商品經營目錄不會是一成不變的，它根據市場需求的變化和企業經營 能力而適時進行調整。調整中可依據商品的銷售數據分析出哪些種類的商 品的銷售量在下降，如果較長時間內無銷售記錄，可逐漸進行篩選并淘 汰。如果有些商品的銷售量上升，可適當增加經營品種和采購數量。零售 企業還應經常開展市場調研預測：分析市場需求變化趨勢，了解新產品的 開發情況，依據企業的條件，增加市場前景好的商品經營。深人研究市場 的發展變化，在總結自身經營狀況的基礎上，適時對商品的經營目錄作出 調整，這是零售企業改善經營狀況的重要手段。 在商品的選擇上，日本的卡斯美超市有著成功的采購經驗。卡斯美目 前擁有102家超級市場，年銷售額約為1480億日元，折合人民幣123億 元，經營品種約為1．2萬種。卡斯美總部負責商品采購業務的部門被稱為 商品部，商品部以商品的進貨、開發和管理為中心，其職能包括起草進貨 和銷售計劃、負責商品開發、制品開發、渠道開發。 下面我們以卡斯美為例系統介紹采購人員如何確定商品經營目錄。 (1)確定商品分類表。 開辦超市，首先要做的工作就是決定賣什么商品，即把商品的大分 類、中分類及小分類確定下來，這就要根據當地的消費水平、消費習慣來 確定商品分類表。由于各地區生活習慣的差別，各地超市的商品分類表也 不相同。比如說南方地區由于天氣炎熱，飲料可作為一個大類來經營。在 商品的經營和管理上，卡斯美有一套依據自身的理解而建立的分類框架。 通常的做法是，按照使用者的用途或TPOs(時間、場所、動機、生活方 式)設定商品分類。分類框架設定好後，再篩選、找尋應備齊的具體商品 品種，最後建立起自己的MD體系(商品體系)。 日本超級市場的商品分類框架一般設定為5個梯度(五段分位法)， 即部門、品群、小分類、品種、品目。 根據當地實際編制出的商品分類表是推行標準化的內容之一，作用極 大。一是界定所經營的商品范圍，二是便于對經營業績按商品結構進行分 析。商品分類後，計算機系統也同時對賣場進行分類管理，分析銷售額、 毛利率、損耗率、費用額、賣場銷售效率、周轉天數的變更等。 (2)確定大眾品和實用品。 根據業態理論，超市經營居民日常生活需要的食品和日用品，也就是 高消耗、高周轉的大眾品和實用品。大眾品不是指便宜的商品，而是一般 老百姓日常生活要吃或要用的東西。實用品是指用完了還要周而復始地去 購買的東西。就具體的小分類來講，適合居民日常生活消費的商品例如酒 類，假設市場上最便宜的酒是3元1瓶、普通酒是15元1瓶，最貴的酒是 洋酒200元1瓶。根據國民收入水平，15元1瓶的酒應當作為大眾品，這 樣在安排商品的時候，15元1瓶的酒品目數應當最大、品種最全。 (3)確定商品陳列面表及小分類的適當規模。 在確定商品陳列面表時，卡斯美首先從理論上認為，商品陳列的貨架 越多、展示越充分，所實現的銷售額也就越大。但是擺放多少貨架總有個 度，什么是適當規模、各個小類引進多少個名目、擺在多少個貨架上最出 效益呢？并沒有現成的計算方法，需要采購員對每個小類的陳列面與銷售 額進行對比、分析。確定各個小分類的適當規模的原則是：要滿足一般老 百姓生活需求數目的80％；了解其他商場各個小分類的布局情況；容易陳 列，方便顧客選擇購買。卡斯美的醬油和奶酪分別有45個品目和69個品 目，都是用2個貨架擺放的；而針棉織品需用10個以上的貨架才行，因為 年齡段、性別不同，需要的各種規格尺寸顏色式樣十分復雜繁多，應按系 列化擺放才能滿足顧客需求。卡斯美認為，必須考慮設置多少個貨架。 其次，卡斯美還十分注重陳列面管理表。在采購員的職責中，貨架管 理必須細致到對各個小分類的貨架陳列進行設計，設計出來的貨架陳列圖 樣稱為陳列面管理表。陳列面管理表規定了陳列格式：用幾層隔板及隔板 的尺寸，懸掛陳列時用多長的掛鉤及使用數量；規定了每一種商品的售 價、陳列位置、排面數及陳列量。 P5-7