酒店經營管理原理與實務 （簡體書）

《酒店經營管理原理與實務》是高校酒店管理專業的核心課程。《國家示範性高職高專院校重點建設專業酒店管理專業系列教材：酒店經營管理原理與實務》作為該課程的教材，從酒店概述、酒店管理的理論基礎與管理模式，酒店的籌建、酒店的組織結構與制度管理、酒店的對客服務運營管理.酒店的市場營銷管理、酒店的人力資源管理以及酒店財務管理等方面系統地介紹了酒店經營管理運作的理論與方法。 《國家示範性高職高專院校重點建設專業酒店管理專業系列教材：酒店經營管理原理與實務》力求反映當今酒店業經營管理理念發展的最新動態，涵蓋酒店經營管理的一般規律，並突出酒店管理實務的運用，具有新穎性，系統性、理論與實務兼備豹特點。可以使讀者對酒店經營管理建立起準確全面的概念，掌握酒店經營管理的基礎和前沿理論，全頑瞭解酒店橫向的職能管理和縱向的業務管理內容，熟悉酒店經營管理過程和各階段的主要工作方法。 本書既可以作為普通離職高專院校酒店管理專業教育的通用教材，也可以作為酒店行業從業者使用的參考書。．

《國家示范性高職高專院校重點建設專業酒店管理專業系列教材:酒店經營管理原理與實務》既可以作為普通高職高專院校酒店管理專業教育的通用教材，也可以作為酒店行業從業者使用的參考書。

前言第一章 概述第一節 酒店的概念和含義第二節 酒店的分類與等級第三節 中外酒店的發展歷程複習與思考第二章 酒店經營管理理論及運營模式第一節 酒店管理的概念及理論基礎第二節 酒店經營管理理念的提升第三節 酒店的主要經營管理模式複習與思考第三章 酒店的投資與建設第一節 酒店的投資決策第二節 酒店的設計第三節 酒店的施工建設、開業準備與試營業複習與思考第四章 酒店的組織計劃管理第一節 酒店組織管理概述第二節 酒店的組織結構第三節 酒店的組織管理制度第四節 酒店的計劃管理複習與思考第五章 酒店對客服務部門的運營管理第一節 酒店客房部的運營與管理第二節 酒店前廳部的運營與管理第三節 酒店餐飲部的運營與管理複習與思考第六章 酒店市場營銷部的運營與管理第一節 酒店市場營銷部的組織機構與崗位設置第二節 酒店市場營銷部的規章制度與營銷預算制定第三節 酒店銷售人員管理第四節 酒店的市場營銷分析、市場細分和目標市場選擇第五節 酒店市場營銷策略組合第六節 酒店市場營銷管理和營銷控制複習與思考第七章 灑店人力資源管理第一節 酒店人力資源管理概述第二節 酒店人力資源基本管理第三節 酒店人力資源發展管理複習與思考第八章 酒店財務管理及經營績效分析參考文獻．

2.區位分析
區位對于酒店的投資決策起著決定性的作用，它是指酒店所處的位置，以及該位置所處的社會、經濟、自然的環境或背景。這里所說的位置包括宏觀位置、中觀位置和微觀位置。宏觀位置指酒店所位于的城市或地區，中觀位置指酒店在該城市里處在什么區域方位，微觀位置則指酒店的左鄰右舍，即酒店所在的社區。區位分析主要包括以下幾個方面的內容：地理位置、社區環境、自然條件與氣候等。
（1）地理位置。地理位置與擬投資的酒店類型關系密切，酒店是處于旅游景區、中心城市、工業區，還是處于度假地等不同的地理位置，將影響酒店的投資類型，進而影響酒店的設施及服務項目的設置。例如當地理位置為度假地時，則投資的酒店多為度假型酒店，那么該類型的酒店所配備的設施和提供的服務主要是以適應度假型的旅游者為主。對于不同類型的度假地，如海邊度假地、森林度假地、草原度假地的酒店，其建筑風格、建筑材料及裝修風格也都會有較大的區別。
（2）社區環境。酒店的位置和周圍環境的好壞對酒店的經營有極大的影響，周圍環境對客人有無吸引力也將影響酒店的營業額。優美舒適的周邊環境、高品質的社區氛圍不僅能大大降低酒店的投資成本，還能增加酒店的市場吸引力。社區環境主要包括交通狀況、社區經濟、民俗風情以及酒店周邊的環保及綠化情況。
（3）自然條件與氣候。自然條件和氣候與酒店所處的地理位置密切相關。自然條件與氣候一方面影響酒店類型的確定，同時也影響酒店建筑材料、裝飾材料的選擇。例如，處于風景優美的山體度假區，則該酒店在風格、材料的設計上應與周圍環境相協調；海邊度假區則應考慮建筑與裝飾材料的防腐蝕性；處于地震多發區的酒店應考慮其抗震度。不考慮社區自然條件與氣候，會大大提高酒店的投資成本，并給酒店今后的經營帶來不必要的損失。
3.市場分析
市場是有維度的，市場的規模與消費水平也是有限的，市場的供給與需求規模的大小決定了擬投資酒店的營業額與利潤額。因此，酒店的投資建設必須經過充分的市場分析與論證。市場分析與論證的內容應包括以下幾方面：
（1）競爭對手分析。酒店的競爭對手主要包括現實存在的酒店及替代性產品、新的市場進入者以及潛在的市場進入者。競爭對手分析是為確定和分析競爭者與互補者的地位及優勢所進行的研究。