就是愛吃肉（簡體書）

《就是愛吃肉》共介紹了73種肉製品的加工方法，如貢丸、鹹豬肉、香腸、肉鬆、肉乾等。從家庭製作肉製品的工具、材料講起，按照製作方法的不同分為乳化類、醃漬&臘肉類、乾燥類、調理&冷熱鹵類、燒烤&煙熏類等，每款都有詳盡的文字解說及步驟圖，讓您學的輕鬆，做的愉快。

黃春慧，生長于苗栗的客家媽媽，因為熱愛烘焙與烹飪，因此鑽研各式美食。經常為了研究料理，不辭南北征戰，為的就是想嘗遍各種地道風味美食，從中研究進而融合、變化出獨到的創意與巧思。擁有專業證書，曾任烹飪補習班指導老師，至今仍持續于各社區大學推廣、分享能在家輕鬆製作的美味點心及料理。現任苗栗縣救國團中西點心糕點班，手作糖果班、月餅伴手禮，年節肉品加工班、熱銷伴手禮，及苗栗社區大學手作糖果班、手作伴手禮，手作廚房料理、巧手伴手禮等指導老師。著作：《伴手禮自己做》《一學就會的人氣小西點》《客家媽媽教你做粿》《來做古早味零食》。

《就是愛吃肉》編輯推薦：巧手媽媽黃春慧，忠實傳承老爸的拿手絕活，用簡單的食材，教你做傳統美食，入菜、下飯、小零嘴樣樣美味！貢丸、香腸、肉干、肉松、辣味、板鴨，73種絕選風味，秒殺你的味蕾。

寫這本書時讓我回憶起小時候爸媽忙著制作香腸、咸豬肝的情景……那年代，我家的竹竿上掛滿香腸，總是讓經過的同學們羨慕不已，甚至讓一位從臺北轉學來的同學拿著少有的高檔舶來品“巧克力”來我家跟我交換！當然，我欣然地換了……因為我想整竹竿的香腸，少個幾節，媽媽應該也不會發現……
結婚后，家里就很少能聞到自家做的香腸、咸豬肝等的味道了。直到幾年前，舅媽們提起以前爸爸自己做的香腸，那份記憶中的美味……在那時興起試著要將爸爸的好手藝再次呈現的想法，也開始努力地回想、試做，我想盡可能地忠實傳承老爸的拿手絕活，以解長久以來對老爸的感念，還有身為子女至少應該負起的責任使命，同時我也想跟學員分享這些從爸爸手中傳承下來的好滋味。
一直以來，我也很感恩爸爸的一些外省伯伯，他們教會了我不少外省口味的做法，讓我這個丫頭可以學到不少業界的東西。
本書能順利付梓，心中對許多人充滿感謝，謝謝不辭辛苦遠從臺北到苗栗進行拍攝的工作人員，謝謝所有參與協助本書制作的大家，辛苦了！也謝謝好友玉格、兒子與維玲的幫忙；以及一直對我相當支持的臺中總信烘焙食品原料行老板及工作人員們，謝謝你們的厚愛！

飄香千年，歷久彌新的好味道基本器具基本材料招重點訣竅做出好味道基底鹵湯製作Part 1 調理＆冷熱鹵類鹵牛腱、鹵牛肚、鹵牛筋漢堡肉肉醬滷味（鹵豬大小腸）滷味（豬頭肉、豬耳朵、豬舌頭）綜合滷味（雞爪、雞翅、雞腿、雞肝、雞心）五香雞肫可樂鹵豬蹄白雲鳳爪鹽水雞鹽水鴨鹽水鴨掌、鴨翅廣式醉雞風雞腿玫瑰油雞腿鹵水汾蹄鹵水米鴨豉汁排骨豉汁鳳爪桶子油雞Part 2 醃漬＆臘肉類咖啡香腸蘿蔔乾香腸馬告香腸腐乳香腸杏鮑菇香腸辣味香腸蒜味香腸孜然香腸桂花香腸一口香腸臘鴨肫臘肉臘腸鹹豬肝（濕）客家鹹豬肝（幹）板鴨鹹豬肉香草鹹豬肉紹興咸豬肉馬告鹹豬肉Part 3 燒烤&煙熏類迷迭香烤雞腿豉油燒雞腿叉燒肉燒腩（燒肉）南乳燒雞腿燒桂花腸廣式燒鴨鄉村烤全雞熏茶鴨湖南煙肉五香熏魚冰鎮熏滷味Part 4 乾燥類肉絲海苔芝麻肉酥原味豬肉條黑胡椒豬肉條原味豬肉角辣味豬肉角蜜汁豬肉幹檸檬豬肉幹沙茶豬肉幹黑胡椒牛肉幹五香牛肉幹香辣牛肉幹咖喱牛肉幹Part 5 乳化類當歸枸杞貢丸（金）塔香貢丸（木）、紅麴貢丸（火）、竹炭貢丸（水）、咖喱貢丸（土）原味貢丸香菇貢丸福菜貢丸……

鹵牛腱、鹵牛肚、鹵牛筋
保存方式：冷凍約14天
使用工具：鹵鍋
調味料
鹵汁1份
米酒100克
材料
A牛腱1個
牛肚1個
牛筋1條
B蔥60克
老姜10克
做法
1 鹵汁做法參見P25。
2 將汆燙好的牛腱、牛肚、牛筋，放入沸水中用中火煮熟（水量蓋過材料）。
3 在鹵汁鍋中，放入煮熟的【做法2】食材及蔥、姜、米酒先煮開，改用中小火鹵煮60～90分鐘，熄火，浸泡入味（圖1）。（牛腱、牛肚鹵煮時間約60分鐘、浸泡40～60分鐘；牛筋鹵煮時間約90分鐘、浸泡40～60分鐘，才會軟。）
4 撈出（圖2），切薄片食用。將牛腱、牛肚、牛筋清洗干凈后，放入沸水中汆燙去除血水，撈出，洗去浮沫。蔥、老姜洗凈，并將老姜略拍裂。
不失敗關鍵
?自家食用時，也可將豬腱加入同鹵。將豬腱洗凈、汆燙去除血水，撈出沖洗去除浮沫，再加入鹵鍋中煮約30分鐘，撈出、切片。
?鹵牛腱可用來做小菜或牛肉卷餅。
肉醬
保存方式：冷凍約10天
使用工具：鍋
材料
豬瘦肉餡400克
豬肥肉餡100克
調味料
細砂糖30克
鹽5克
五香粉0.5克
白胡椒粉1克
番茄醬50克
水100克
醬油50克
油蔥酥10克
辣椒醬30克
玉米粉10克
準備工作
?將豬瘦肉餡與肥肉餡先混合拌勻。
?水、玉米粉要先調勻。
做法
鍋內放入豬肉餡先拌炒至肉色變白，加入醬油、番茄醬、細砂糖拌炒勻后，再加入油蔥酥、五香粉、白胡椒粉拌炒勻，淋入玉米粉水轉小火煮至湯汁略收變稠，最后加辣椒醬煮勻，試味后再加鹽調味即可。
不失敗關鍵
?鹽最后試味再加，才不會太咸。辣椒醬的用量可依個人喜好調整。
?肉醬前段加的材料醬油、番茄醬本身有咸味，建議辣椒醬于后面階段加入，避免久煮過咸，也可依喜好決定是否添加。
美味手帖
拌飯、拌面皆適宜，此外也可用來制作“ 塔香茄子”或“麻婆豆腐”等。