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1.
《食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛生規範》解讀（簡體書）
作者：
中國動物疫病預防控制中心
編著
出版社：
中國農業出版社
出版日：
2021/01/01
裝訂：
平裝
定價：492 元，
優惠價：
87
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2.
生豬屠宰管理技術操作手冊（簡體書）
作者：
王鴻章
出版社：
中國農業科學技術出版社
出版日：
2019/06/01
裝訂：
平裝
本書講述了從農場到餐桌的全程管控。內容包括生豬屠宰生產中的標準化操作流程，生豬品種、屠宰工廠的選址、生豬採購管理、生豬屠宰管理、屠宰加工工藝、品質管理、產品檢驗管理、產品儲藏管理、生物安全管理等內容，本書內容著重於標準性、規範性及可操作性，通過多年的研究、實踐管理中總結編寫。本書可供行業內的管理實踐人員參考使用，也為想從事生豬屠宰行業的人員提供了可行性的操作手冊，也可作為從事生豬屠宰加工企業的員工
定價：588 元，
優惠價：
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3.
就是愛吃肉（簡體書）
作者：
黃春慧
出版社：
中國紡織出版社
出版日：
2013/05/01
裝訂：
平裝
《就是愛吃肉》共介紹了73種肉製品的加工方法，如貢丸、鹹豬肉、香腸、肉鬆、肉乾等。從家庭製作肉製品的工具、材料講起，按照製作方法的不同分為乳化類、醃漬&臘肉類、乾燥類、調理&冷熱鹵類、燒烤&煙熏類等，每款都有詳盡的文字解說及步驟圖，讓您學的輕鬆，做的愉快。
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4.
時尚新廚房：燒臘大全（簡體書）
作者：
王鼎
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2012/09/01
裝訂：
平裝
《時尚新廚房:燒臘大全》由知名燒臘大師根據20多年的廚藝實踐編寫而成。內容以燒烤和臘味為主，按照食材分類收錄了100道地道的廣式燒臘。從爐具的選擇、工具的使用、烤鴨常見的技法、如何令燒肉的皮更佳酥脆、廣式燒鵝的技法，到每個蘸料的配方等基礎知識都毫不吝嗇地向您詳細說明。 每一款成品做法詳細，步驟圖精美、清晰，均以色、香、味形俱全為制作標準。菜式豐富，兼收各家之長；圖文并茂，通俗易懂，又不失專業性，以
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5.
畜禽屠宰與加工技術（簡體書）
作者：
李建柱
出版社：
中國農業科學技術出版社
出版日：
2012/05/01
裝訂：
平裝
本書主要從畜禽屠宰加工業的現狀與趨勢、畜禽屠宰場技術條件和衛生要求、畜禽大體解剖、畜禽產品加工基本知識、畜禽屠宰加工常用設備等9個方面重點對畜禽屠宰與加工技術條件、畜禽宰前管理和檢驗等進行了詳細介紹。
定價：102 元，
優惠價：
87
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6.
屠宰加工與衛生檢疫（簡體書）
作者：
王玉順
出版社：
中國農業科學技術出版社
出版日：
2010/08/01
裝訂：
平裝
《屠宰加工與衛生檢疫》根據肉品加工企業和動物衛生檢疫監督工作的迫切需要，組織有關專家和具有一線豐富工作經驗的人員編寫。全書共分十二章，主要內容包括肉類加工廠、屠宰廠的建筑規劃，動物宰前、宰后的衛生檢疫，組織和器官病理變化的鑒定與處理，異常肉品的鑒定和處理，肉品科學，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技術及要求，肉品分割技術，法定動物傳染病的鑒定與處理，屠宰加工企業的消毒，動物產品安全管理體系等。其中關于動物福
定價：228 元，
優惠價：
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198
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7.
羊肉及其副產品的加工（簡體書）
作者：
馬儷珍
出版社：
天津科技翻譯出版公司
出版日：
2010/03/01
裝訂：
平裝
本叢書立足中國北方農村和農業生產實際，兼顧全國農業生產的特點，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。 本叢書涉及種植、養殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解
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8.
動物產品安全生產與衛生學（簡體書）
作者：
孫繼國
;
王愛華
;
袁萬哲
出版社：
中國農業大學出版社
出版日：
2008/06/01
裝訂：
平裝
本書為普通高等教育“十一五”精品課程建設教材。全書分四部分，共十七章，主要介紹了動物產品安全衛生監控體系，畜禽無公害養殖指導原則，動物檢疫，屠宰加工企業的建立及其衛生要求，畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督，屠畜常見傳染病的檢疫與處理，肉製品加工衛生監督與檢驗，蛋與蛋製品的加工衛生與檢驗等內容。本書適用于動物醫學、動物科學以及食品衛生等本科專業學生作為教材使用。
定價：234 元，
優惠價：
87
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9.
優質肉牛屠宰加工技術（簡體書）
作者：
蔣洪茂
出版社：
金盾出版社
出版日：
2008/04/01
裝訂：
平裝
本書由北京市農林科學院蔣洪茂研究員著。全書共12章。第一章介紹我國肉牛屠宰加工業概況，第二章至第四章介紹肉牛屠宰加工廠的廠址選擇、布局和設備，第五章至第九章介紹了肉牛屠宰工藝、肉牛胴體成熟與分割工藝、牛肉及副產品冷藏工藝及產品運輸，最后3章介紹了肉牛屠宰加工廠的衛生管理、環境保護和提高經濟效益的技術措施。本書匯總了國內外優質肉牛屠宰加工的先進技術和作者個人多年的研究成果，可供屠宰加工企業和牛肉營銷
定價：138 元，
優惠價：
87
120
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10.
屠宰加工通用基本知識（簡體書）
出版社：
中國勞動社會保障出版社
出版日：
2008/02/01
裝訂：
平裝
本書介紹了各個級別豬屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽類屠宰加工工應掌握的基礎知識，涉及職業道德、畜禽的基本知識、肉的基礎科學知識、肉的儲藏與保鮮、肉的食用質量、肉的衛生管理基礎知識、安全生產知識、相關的法律、法規常識等內容。
定價：132 元，
優惠價：
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11.
肉製品與水產品的風味(簡體書)
作者：
F SHAHIDI
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2007/11/05
裝訂：
平裝
本書的第一版發表于1994年,并于1995年和1997年重印,引起了食品行業專家\政府圖書和學術機構的強烈興趣。在此版本中，給出了早期資料的最新描述，而有些部分財完全是由不同的科學家重新撰寫的。對該專題著作也加以擴展，其中包括了對其他加工肉類和海產品風味屬性的討論。第一章提供了肉類食品風味研究領域的總體評述，而第二章探討其風味化學，第三章到第八章簡要論述了各種類型肉類食品的風味，即牛肉、豬肉、禽肉
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12.
豬屠宰加工工（初級、中級、高級、技師）（簡體書）
作者：
中國就業培訓技術指導中心
出版社：
中國勞動社會保障出版社
出版日：
2007/09/01
裝訂：
平裝
本書根據《國家職業標準——豬屠宰加工工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。 本書包括豬屠宰加工工初級、中級、高級、技師4個部分，分別介紹了各級別豬屠宰加工工應掌握的工作技能及相關知識，涉及活豬驗收、宰前管理、活豬致昏、刺殺、放血、浸燙、脫毛、剝皮、冷卻、分割、包裝、冷藏、衛生消毒、技術管理與培訓指導等內容。
定價：252 元，
優惠價：
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13.
牛羊屠宰加工技術（簡體書）
出版社：
中國農業大學出版社
出版日：
2007/01/01
裝訂：
平裝
本書內容包括牛羊屠宰加工的一般知識、牛羊大體解剖、牛羊肉的品質特徵評定、肉品污染的危害及控制、屠宰廠設計規範與衛生要求、牛羊屠宰加工機械設備及操作技術、牛羊屠宰加工操作技術、牛羊屠宰加工過程的獸醫衛生監督與檢驗以及牛羊肉及其製品的檢驗等。
定價：51 元，
優惠價：
87
44
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14.
豬的屠宰加工技術（簡體書）
作者：
農業部農民科技教育培訓中心
;
中央農業廣播電視學校
出版社：
中國農業大學出版社
出版日：
2007/01/01
裝訂：
平裝
本書主要闡述了豬的大體解剖、豬屠宰常用的設備、豬屠宰加工的衛生要求、豬屠宰加工過程、豬肉貯藏與保鮮技術、豬肉深加工技術、豬肉的屠宰副產品加工技術、豬屠宰加工過程中的鑑定技術等相關內容。
定價：51 元，
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15.
動物性食品加工學（簡體書）
出版社：
中國農業出版社
裝訂：
平裝
定價：357 元，
優惠價：
87
311
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16.
基於冷鮮豬肉不同貯藏期的光譜特徵解析及嗜冷腐敗菌快速預測模型構建研究（簡體書）
作者：
何鴻舉
;
馬漢軍
;
蔣聖啟
出版社：
中國農業出版社
裝訂：
平裝
相比傳統的檢測技術，高光譜成像技術可同時提供被測樣品的光譜信息和圖像信息，並可實現快速信息採集與數據分析、無需預處理、檢測過程無損、無污染、同時測定多個指標，是一種潛力巨大的綠色檢測分析技術。本研究以冷鮮豬肉為研究對象，利用PLS算法挖掘腐敗菌污染冷鮮豬肉不同時期的高光譜圖像數據，揭示腐敗菌污染與高光譜數據之間的相關聯繫，以此構建數學模型，定量表徵腐敗菌污染冷鮮豬肉變化，實時動態檢測冷鮮豬肉新鮮度
定價：288 元，
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17.
冰溫貯藏技術在肉品保鮮中的應用（簡體書）
作者：
朱迎春
出版社：
中國農業出版社
裝訂：
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