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《冷卻禽肉加工技術》圍繞冷卻禽 肉的產業鏈，詳細介紹肉禽宰前管理、屠宰加工、胴 體分割與分級、冷卻禽肉的包裝與貯運等一系列環節 中現代禽肉生產技術及質量安全控制體系的應用，結 合胴體污染物在線檢測技術、可追溯系統、微生物預 報技術及類PSE肉控制技術等前沿性研究成果，《冷 卻禽肉加工技術》為我國冷卻禽肉的生產提供實際指 導和前沿參考。
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徐幸蓮主編的《冷卻禽肉加工技術》在簡述冷卻禽肉基本知識的基礎上，重點闡述各種冷卻禽肉的儲藏保鮮、加工和質量控制實用技術，注重理論與實踐緊密結合，具有科學性、先進性、科普性、實用性等特點。適合從事肉類加工事業的廣大科技人員、管理人員和養殖專業戶參考使用。
目次
序
前言
第一章 肉禽宰前管理
一、禁食
二、捕獲
三、運輸和靜養
四、卸載
五、宰前檢驗
第二章 肉禽屠宰加工技術
一、宰前擊暈
二、放血
三、燙毛
四、去毛
五、凈膛
六、預冷
第三章 禽胴體分割、分級與檢驗
一、禽胴體分割
二、禽胴體分級
三、宰后檢驗
第四章 禽肉包裝與貯運
一、禽肉包裝
二、禽肉貯藏、運輸、銷售
第五章 禽肉加工質量安全控制體系
一、良好生產規范（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、危害分析和關鍵控制點（HACCP）
二、可追溯系統
三、胴體污染物在線檢測技術
四、圖像識別與自動切割技術
五、微生物預報技術
六、異質肉（類PSE肉）控制技術
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