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目次
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1.重點整理：濃縮教材精華，集合重要內容。
2.立即練習：立即驗收學習成果，以強化課程之學習。
3.歷屆考題：於章節之末集合各類型題目，供學生自我加強練習之用。
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3.歷屆考題：於章節之末集合各類型題目，供學生自我加強練習之用。
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餐旅服務(上)
第一章 餐廳服務緒論
1-1 餐飲商品介紹
1-2 基本服務禮儀及儀態訓練
1-3 餐飲從業人員的工作職責
第二章 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備介紹
2-2 器具的介紹
2-3 器具材質、特性及保養
2-4 布巾的介紹
第三章 菜單飲料單的認識
3-1 認識各式菜單
3-2 菜單功能與結構
3-3 認識飲料單及酒單
3-4 飲料單、酒單之功能及結構
3-5 餐食與飲料的搭配
第四章 餐廳禮儀
4-1 席次的安排
4-2 用餐禮儀
第五章 營業前的準備工作
5-1 餐廳之清潔及整理
5-2 餐具之清潔及整理
5-3 工作檯之清潔及整理
5-4 布巾類之整理及準備
第六章 基本服務技巧
6-1 摺疊餐巾
6-2 架設及拆除餐桌
6-3 鋪設及更換檯布
6-4 操持各式托盤、服務架、服務車、餐盤及服務叉匙
6-5 餐廳服務須知
第七章 餐桌佈置及擺設
7-1 中餐的餐桌佈置及擺設
7-2 西餐的餐桌佈置及擺設
第八章 餐飲服務方式
8-1 餐桌服務
8-2 自助式服務（Self-service）
8-3 櫃檯式服務（Counter Service）
8-4 宴會服務（Banquet Service）
8-5 客房餐飲服務（Room Service）
第九章 飲料服務
9-1 葡萄酒、香檳的服務
9-2 餐前酒與餐後酒的服務
9-3 啤酒的服務
9-4 紹興酒的服務
9-5 咖啡與茶的服務
9-6 其他飲料的服務
第十章 餐廳服務流程
10-1 中餐服務流程
10-2 西餐服務流程
第十一章 餐廳作業
11-1 餐具之清潔及分類
11-2 廚餘之處理
11-3 垃圾之分類
11-4 餐廳資源回收之處理
第十二章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
12-1 顧客抱怨及其他糾紛處理
12-2 餐廳緊急事件之種類及處理
第一章 餐廳服務緒論
1-1 餐飲商品介紹
1-2 基本服務禮儀及儀態訓練
1-3 餐飲從業人員的工作職責
第二章 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備介紹
2-2 器具的介紹
2-3 器具材質、特性及保養
2-4 布巾的介紹
第三章 菜單飲料單的認識
3-1 認識各式菜單
3-2 菜單功能與結構
3-3 認識飲料單及酒單
3-4 飲料單、酒單之功能及結構
3-5 餐食與飲料的搭配
第四章 餐廳禮儀
4-1 席次的安排
4-2 用餐禮儀
第五章 營業前的準備工作
5-1 餐廳之清潔及整理
5-2 餐具之清潔及整理
5-3 工作檯之清潔及整理
5-4 布巾類之整理及準備
第六章 基本服務技巧
6-1 摺疊餐巾
6-2 架設及拆除餐桌
6-3 鋪設及更換檯布
6-4 操持各式托盤、服務架、服務車、餐盤及服務叉匙
6-5 餐廳服務須知
第七章 餐桌佈置及擺設
7-1 中餐的餐桌佈置及擺設
7-2 西餐的餐桌佈置及擺設
第八章 餐飲服務方式
8-1 餐桌服務
8-2 自助式服務（Self-service）
8-3 櫃檯式服務（Counter Service）
8-4 宴會服務（Banquet Service）
8-5 客房餐飲服務（Room Service）
第九章 飲料服務
9-1 葡萄酒、香檳的服務
9-2 餐前酒與餐後酒的服務
9-3 啤酒的服務
9-4 紹興酒的服務
9-5 咖啡與茶的服務
9-6 其他飲料的服務
第十章 餐廳服務流程
10-1 中餐服務流程
10-2 西餐服務流程
第十一章 餐廳作業
11-1 餐具之清潔及分類
11-2 廚餘之處理
11-3 垃圾之分類
11-4 餐廳資源回收之處理
第十二章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
12-1 顧客抱怨及其他糾紛處理
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