世界葡萄酒品鑒大全（簡體書）

這是一名專業品酒師一路品鑒10多個國家數百家知名酒莊后，以東方人的味蕾，對全球*葡萄酒做出的專業評價。從葡萄酒的品種、釀制、挑選、品飲、貯藏，到法國、德國、意大利、西班牙、葡萄牙、奧地利、南非等國家葡萄酒的等級和特色，再到葡萄酒與食物的搭配，以及有關葡萄酒的逸聞趣事，無不精心講述，匠心獨到，讓眾多葡萄酒愛好者從頭到尾“醉倒”。

李基泰

品酒師，韓國國際品酒師協會理事，韓國大慶大學酒店管理系品酒師班教授。
從2004年開始，他陸續完成了法國CAFA（法國專業侍酒師專業品酒師學校）
的“Tasting & Bourdeaux Wine”課程（2004年），韓國慶熙大學旅游學院的高級品酒師顧問課程（2005年），法國勃艮第CFPPA（法國勃艮第伯恩葡萄酒職業培訓中心)的“Bourgogne Wine”課程（2006年），以及南非葡萄酒協會的“South Africa Wine”課程（2007年）。
現在韓國講授葡萄酒課程，并在多家企業擔任葡萄酒顧問。

這是一名專業品酒師一路品鑒10多個國家數百家知名酒莊后，以東方人的味蕾，對全球*葡萄酒做出的專業評價。從葡萄酒的品種、釀制、挑選、品飲、貯藏，到法國、德國、意大利、西班牙、葡萄牙、奧地利、南非等國家葡萄酒的等級和特色，再到葡萄酒與食物的搭配，以及有關葡萄酒的逸聞趣事，無不精心講述，匠心獨到，讓眾多葡萄酒愛好者從頭到尾“醉倒”。
這是作者多年發酵釀造的“美酒”。
閱讀本書，你可以：
●掌握不亞于品酒師的葡萄酒常識
●自信地挑選適合自己的葡萄酒
●感受葡萄酒文化的真正魅力
●享受與葡萄酒的每一次美麗邂逅

講 不可不知的葡萄酒常識 01 次喝葡萄酒，喝什么好呢
了解不同種類的葡萄酒 按照顏色劃分：紅／白／淡紅葡萄酒 推薦 | 適合初學者的葡萄酒 按照味道劃分：干／甜葡萄酒按照質地劃分：無氣／起泡／強化葡萄酒 推薦 | 干葡萄酒& 甜葡萄酒小貼士 | 橡樹桶的秘密 按照采摘時期劃分：冰／貴腐酒 推薦 | 冰酒 & 貴腐酒 小貼士 | 受到貴賓般禮遇的貴腐病葡萄
02 了解各個國家的葡萄酒
有著濃郁的干葡萄酒味道的法國葡萄酒 搭配食物喝的意大利葡萄酒 濃郁的西班牙和葡萄牙葡萄酒 像蜂蜜一樣又濃又甜的德國葡萄酒 美國、智利、澳大利亞等新興國家的葡萄酒
推薦 | 給初學者的各個國家的代表性葡萄酒 03 只有知道名字，才能挑選葡萄酒
揭開葡萄酒名字中隱藏的含義 的葡萄酒名字 04 一定要搞清楚釀造年份嗎
什么是葡萄酒釀造年份 決定歐洲葡萄酒價格的釀造年份 不用太在意釀造年份的新興國家葡萄酒 推薦 | 不同釀造年份的葡萄酒推薦 | 和釀造年份無關的葡萄酒 05 決定葡萄酒味道的十八個葡萄品種
葡萄品種不同，葡萄酒的味道也會有差異
紅葡萄酒品種 白葡萄酒品種 06你要喝幾等的葡萄酒
了解各個國家的葡萄酒等級 葡萄酒等級是怎么形成的 小貼士 | 法定產區酒是什么意思 小貼士 | 超級托斯卡納革命（IGT革命）是什么意思 葡萄酒等級也不是100％準確 解讀法國葡萄酒等級 解讀意大利葡萄酒等級 其他等級體系 不同等級葡萄酒之間的差異 07 解讀模模糊糊的葡萄酒標簽 知道了這些，你也能當品酒師 | 解讀法國葡萄酒標簽
知道了這些，你也能當品酒師 | 解讀意大利葡萄酒標簽
知道了這些，你也能當品酒師 | 解讀澳大利亞葡萄酒標簽

第二講 葡萄酒奧秘大公開
08 葡萄酒選購十大注意事項
選購葡萄酒時要注意這些
推薦 | 1萬～10萬以上韓元的葡萄酒
09 商場？專賣店？——葡萄酒的購買場所
去哪里買葡萄酒才是明智的選擇
單杯葡萄酒、招牌葡萄酒
推薦 | 適合作為“單杯葡萄酒”的酒
10 適合你的葡萄酒價格為多少
1萬~2萬韓元：價廉味美的葡萄酒
3萬~5萬韓元：八面玲瓏的葡萄酒
10萬韓元以上：適于收藏的葡萄酒
11 葡萄酒禮物，挑選得當人你好感翻倍
適合作為禮物的葡萄酒：法國、意大利葡萄酒
給葡萄酒狂熱者送禮，專家建議必不可少
是柔和口味還是濃烈口味
挑選品質好的中高價葡萄酒
12 葡萄酒酒單全攻略
你只要在酒單上找到這些即可
小貼士 |侍酒師
如果你對葡萄酒一無所知
小貼士 |侍酒師開瓶之后展示軟木塞的原因
13 是軟木塞的浪漫，還是螺旋蓋的便捷
保持透氣的軟木塞vs易開益存的螺旋蓋
瓶塞味現象：軟木塞若受細菌侵蝕，將殃及葡萄酒
小貼士 |葡萄酒熟化時產生的“酒石”
14 一定要買齊與葡萄酒種類相配的所有酒杯嗎
酒杯的選擇有講究
好葡萄酒杯應具備的條件
小貼士 |葡萄酒所具有的數千種香味
郁金香杯、長笛杯、喇叭杯
葡萄酒杯也是科學——力多的名品酒杯
15 葡萄酒檢查——試酒
試酒注意事項
熟化程度不同，紅/白葡萄澤的變化
能顯示酒精度數的“葡萄酒眼淚”
小貼士 | 葡萄酒流的眼淚
16 過酒與醒酒，為陳年葡萄酒注入新活力
醒酒：搖醒沉睡的葡萄酒
小貼士 |什么樣的醒酒器合適？
過酒：使葡萄酒煥然一新
小貼士 |何謂“通氣”
小貼士 |覺得過酒太難的話就用搖晃代替吧
17 聞香識酒——芳香與酒香
芳香與酒香
能左右葡萄酒香氣的橡木桶
小貼士 |橡木桶的內部熏制
知道了這些，你也能當品酒師 |享受雙倍的葡萄酒香
18 選擇葡萄酒的三種方法：口味、喜好、余味
葡萄酒口味：干、半干、半甜、甜
葡萄酒的輕重等級：輕淡酒體、中性酒體、厚重酒體
小貼士 |“薄酒萊新酒到貨”
判斷余味持久度的單位：泰奧菲
19 哪些料理適合搭配葡萄酒
材料為先？不，醬汁為先
適于搭配咸辣韓國料理的葡萄酒
知道了這些，你也能當品酒師 |挑選搭配料理的葡萄酒
20 必須遵守的葡萄酒禮節 vs可忽視的葡萄酒禮節
葡萄酒禮節全攻略
別再錯吃他人的面包和水了——“左包右水”法則
把葡萄酒帶到餐廳喝——開瓶費
可忽視的葡萄酒禮節
21 增進商機的葡萄酒禮節
在商業場合必須遵守的葡萄酒禮節
在商業活動中活用葡萄酒的案例
22 葡萄酒應貯藏在哪兒
葡萄酒熟化佳條件：暗、濕、冷
小貼士 |圣達美利安的波爾多葡萄酒
私人貯藏葡萄酒的好方法
小貼士 |挑選葡萄酒柜

第三講 領略全球葡萄酒 23預防癌癥的澀味——紅葡萄酒
對單寧的誤解和真相 先從澀味不濃的葡萄酒開始 推薦 | 品酒師推薦的佳紅葡萄酒 推薦 | 適合初學者的紅葡萄酒 24 只用葡萄果肉釀制的爽口感覺——白葡萄酒
白葡萄酒不是入門級葡萄酒 白葡萄酒不是夏季用葡萄酒 小貼士 | 顏色濃的白葡萄酒不好
推薦 | 品酒師推薦的佳白葡萄酒 推薦 | 適合初學者的白葡萄酒 25 浪漫的粉惑——淡紅葡萄酒
玻璃杯中的普羅旺斯陽光 不論是顏色、味道還是特性，都是棒的 推薦 | 品酒師推薦的佳淡紅葡萄酒推薦 | 適合初學者的淡紅葡萄酒 26 用霉菌葡萄、冰凍葡萄釀制的酸甜味道——甜葡萄酒
酸甜紅葡萄酒的秘訣是霉菌 小貼士 | 蘇特恩村莊的狄康堡葡萄酒， 小貼士 |有著奇妙味道的棕色貴腐酒 用冰凍葡萄釀制的冰酒 推薦 | 品酒師推薦的佳甜葡萄酒推薦 | 適合初學者的甜葡萄酒 27 葡萄酒遇見白蘭地——強化葡萄酒
強化葡萄酒的誕生 波特 vs 雪利 vs 馬德拉推薦 | 品酒師推薦的佳強化葡萄酒 28 葡萄酒圣地的葡萄酒——法國葡萄酒
波爾多 vs 勃艮第 小貼士 | 波默羅村莊的葡萄酒 29 搭配法國葡萄酒的食物&推薦的法國葡萄酒
推薦 | 品酒師推薦的佳法國葡萄酒 推薦 | 適合初學者的法國葡萄酒 30 上千個品種的甜蜜香味——意大利葡萄酒
意大利：擁有所有葡萄酒種類的葡萄酒國度 皮埃蒙 vs 托斯卡納31 搭配意大利葡萄酒的食物&推薦的意大利葡萄酒
推薦 | 品酒師推薦的佳意大利葡萄酒 推薦 | 適合初學者的意大利葡萄酒 32 桶裝葡萄酒的名——西班牙葡萄酒
西班牙：濃烈的雪利酒的故鄉
西班牙葡萄酒的地區特色 33 搭配西班牙葡萄酒的食物&推薦的西班牙葡萄酒
推薦 | 品酒師推薦的佳西班牙葡萄酒 推薦 | 適合初學者的西班牙葡萄酒知道了這些，你也能當品酒師 | 西班牙葡萄酒的等級體系和標簽解讀34 白葡萄酒的天國——德國&奧地利葡萄酒
寒冷天氣是我們的驕傲——德國葡萄酒 夢想卷土重來的失敗者——奧地利葡萄酒 35 搭配德國葡萄酒的食物&推薦的德國葡萄酒
推薦 | 品酒師推薦的佳德國葡萄酒 推薦 | 適合初學者的德國葡萄酒知道了這些，你也能當品酒師 | 德國葡萄酒的等級體系和標簽解讀
36 用科學方法一決高下——美國葡萄酒
環境和技術帶來的壯觀景象 美國葡萄酒的地區特色 37 搭配美國葡萄酒的食物&推薦的美國葡萄酒
推薦 | 品酒師推薦的佳美國葡萄酒 推薦 | 適合初學者的美國葡萄酒知道了這些，你也能當品酒師 | 美國葡萄酒的等級體系和標簽解讀38 低價和優質的新興勢力——智利&南美葡萄酒
用“投資與功效”的經濟學一決高下 智利葡萄酒的地區特色 39 搭配智利葡萄酒的食物&推薦的智利葡萄酒
推薦 | 品酒師推薦的佳智利葡萄酒 推薦 | 適合初學者的智利葡萄酒知道了這些，你也能當品酒師 | 智利葡萄酒的等級體系和標簽解讀40 非洲祖魯人釀制的甜蜜感覺——南非葡萄酒
融化了殖民地痛苦的甜蜜 南非葡萄酒的地區特色 41 搭配南非葡萄酒的食物&推薦的南非葡萄酒
推薦 | 品酒師推薦的佳南非葡萄酒 推薦 | 適合初學者的南非葡萄酒知道了這些，你也能當品酒師 | 南非葡萄酒的等級體系和標簽解讀42 隨意的澳大利亞葡萄酒——純粹的新西蘭葡萄酒
歐洲葡萄酒的進化——澳大利亞葡萄酒 澳大利亞葡萄酒的地區特色 原始大自然的味道——新西蘭葡萄酒 新西蘭葡萄酒的地區特色 43 搭配澳大利亞葡萄酒的食物&推薦的澳大利亞葡萄酒
推薦 | 品酒師推薦的佳澳大利亞葡萄酒 推薦 | 適合初學者的澳大利亞葡萄酒知道了這些，你也能當品酒師 | 澳大利亞葡萄酒的等級體系和標簽解讀
第四講 葡萄酒逸事
23 多虧了香檳的二氧化碳，才有了軟木塞
香檳的歷史
小貼士 |享受特別待遇的起泡葡萄酒——香檳
推薦 |侍酒師推薦的佳起泡葡萄酒
24 007系列電影中詹姆斯?6?1邦德喜愛的香檳——首席法蘭西香檳
“詹姆斯?6?1邦德葡萄酒”
推薦 | 適合初學者的起泡葡萄酒
25 拿破侖制勝的動力——香貝坦
“拿破侖葡萄酒”
小貼士 | 拿破侖和酩悅香檳
小貼士 | 巧用葡萄酒的生活智慧
26紀念溫斯頓?6?1丘吉爾的香檳——溫斯頓?6?1丘吉爾爵士香檳
27羅馬軍隊是早的葡萄酒傳教士
葡萄酒，巴克斯的禮物
28法國為什么會成為葡萄酒宗主國
葡萄酒宗主國變遷史
29中世紀的修道院是釀酒廠
為什么說中世紀的修道院是釀酒廠
30 《后一課》的舞臺阿爾薩斯——葡萄酒產地
中世紀修道院留下的遺產——夏布利和阿爾薩斯
知道了這些，你也能當品酒師 |夏布利葡萄酒及阿爾薩斯葡萄酒的等級體系
31猶太人——羅斯柴爾德家族的葡萄酒愛戀
財閥后裔們的葡萄酒戰爭
32掀起葡萄酒業界不動產熱潮的“泰勒瓦”
葡萄酒業界的不動產熱潮
33小蟲子引發的葡萄酒大危機
葡萄酒大危機
34變為投資對象的膜拜酒葡萄酒
加州膜拜酒葡萄酒的時代
車庫葡萄酒升級為膜拜葡萄酒
小貼士 |加利福尼亞膜拜酒
小貼士 |車庫葡萄酒和膜拜葡萄酒的代名詞