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商品簡介
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本書旨在闡述食品安全控制與管理相關的理論和方法。首先從食品供應鏈面臨的安全挑戰切入，論述食品安全控制技術與管理體系的現狀與發展；接著系統介紹食品鏈中的安全危害及其防控措施、食品安全控制的前提方案；然後詳細闡述HACCP體系的建立與實施、ISO22000食品安全管理體系標準與實施，以及與HACCP相關的國際認證標準體系：食品安全體系認證(FSSC22000)、食品安全與質量認證(SQF)、國際食品標準認證(IFS)、食品安全全球標準認證(BRCGS)；其次，介紹了食品安全管理體系的內部審核和管理評審、外部審核與認證；最後，通過案例分析闡明如何落實風險預警、問題排查、應急預案、預防為主以及食品安全控制與管理的發展趨勢。
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