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菜肴創新與製作（簡體書）
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商品簡介
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本書主要介紹中式烹調工藝中熱菜和冷菜實驗操作的相關知識；闡述原料加工後產生的變化及變化的調控與利用；介紹原料初步處理的方式、方法，以及調味、調色、調香、調型和調質的原理和方法。突出操作程序、製作關鍵，並以若干有代表性的菜例匯成表格加以說明，方便查閱參考。本書重視理論與實踐的統一，既有傳統烹調工藝的闡述，又有創新烹調方法及菜式的介紹，力求體現中式烹調工藝的傳統與發展。本書採用圖文結合寫作方式，內容豐富，通俗易懂，特別適合中等職業技術學校中餐烹飪與營養膳食專業以及相關專業作為教材使用，同時，本書也可以作為廣大烹飪愛好者的參考用書。
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