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165反詐騙

【簡體曬書節】 單本79折，5本7折，優惠只到5/31，點擊此處看更多！

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商品類型
簡體書 （45）
商品狀況
可訂購商品 （44）
無法訂購商品 （1）
庫存狀況
無庫存 （45）
商品定價
$199以下 （12）
$200~$399 （33）
出版日期
2024年 （7）
2022~2023 （23）
2020~2021 （11）
2018~2019 （3）
2016年以前 （1）
裝訂方式
平裝 （44）
作者
向躍進 （2）
張文 （2）
張桂芳 （2）
彭文明 （2）
趙福振 （2）
仇杏梅 （1）
余德平 （1）
劉德樞 （1）
劉玥 （1）
唐博 （1）
張延波 （1）
張毅 （1）
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出版社/品牌
重慶大學出版社 （45）

三民網路書店 / 搜尋結果

共45筆商品，1/3頁
蛋糕裱花教程（簡體書）
滿額折
1.

蛋糕裱花教程（簡體書）

作者：李玲  出版社：重慶大學出版社  出版日：2024/03/04 裝訂：平裝
本書的主要內容包括：奶油蛋糕抹面、刮面基本手法，奶油蛋糕面裝飾常用技法， 常用花嘴用途及擠花邊技巧，奶油霜調色技巧，如何進行翻糖蛋糕包面，翻糖蛋糕側面裝飾常用技巧，製作卡通造型的基本技巧等。無論是經典香甜的奶油霜蛋糕、精美時尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在這本象徵著幸福與甜蜜、代表著浪漫與溫情的書中，蛋糕裱花一直創造著一個又一個的傳奇，讓人們驚艶于藝術的醇美，驚嘆于美食的本真。這本蛋糕裱花
定價：234 元， 優惠價：87 204
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
食品雕刻（簡體書）
滿額折
2.

食品雕刻（簡體書）

出版社：重慶大學出版社  出版日：2013/10/01 裝訂：平裝
本書采用“以工作任務為中心，以典型產品為載體”的項目化編寫法，在重視食品雕刻基礎技能學習的基礎上，重點突
定價：354 元， 優惠價：87 308
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
餐飲服務綜合實訓（簡體書）
滿額折
3.

餐飲服務綜合實訓（簡體書）

作者：王潞  出版社：重慶大學出版社  出版日：2019/05/20 裝訂：平裝
本書包括餐飲部概述、餐廳迎賓員服務實訓、中西餐飲服務基本技能實訓、中餐廳值台員服務實訓、西餐廳值台員服務實訓、餐廳傳菜員服務實訓、餐廳收銀員服務實訓。本書內容豐富，層次清楚，適用面廣，理論聯繫實際，具有較強的可操作性。
定價：270 元， 優惠價：87 235
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餐飲企業運營與管理（簡體書）
滿額折
4.

餐飲企業運營與管理（簡體書）

作者：向躍進  出版社：重慶大學出版社  出版日：2020/01/21 裝訂：平裝
本書主要包括基礎概述篇，講述餐飲的發展、餐飲的分類、餐飲組織機構以及餐飲部的重要性。產銷規範篇，從原料的採購至加工烹飪，再到餐飲服務的產銷流程作了規範的標準化的陳述。設計策劃篇，針對廚房和餐廳的設計佈局、餐廳的文化設計、功能表和台型設計、美食活動的策劃作了一系列的說明。最後的監控管理篇，講述了餐飲部在運作過程中的安全衛生、服務品質等方面的控制。
定價：126 元， 優惠價：87 110
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內蒙古名菜（簡體書）
滿額折
5.

內蒙古名菜（簡體書）

作者：彭文明  出版社：重慶大學出版社  出版日：2018/04/02 裝訂：平裝
本書由內蒙古師範大學旅遊學院彭文明、內蒙古財經大學王政、內蒙古商貿職業學院趙瑞斌等專家教授以及內蒙古餐飲行業的中國烹飪大師、內蒙古烹飪大師、名師編寫而成，收集和整理了內蒙古東、西部地區具有代表性的菜點品種。本書分三大模塊，有冷菜、熱菜、麵點。圖文並茂，濃縮了我國多達數億萬種風味菜點的精華，選料考究，講究美感，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致；注重營養、食醫結合，有“醫食同源”和“藥膳同功”的
定價：294 元， 優惠價：87 256
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
日本料理製作（簡體書）
滿額折
6.

日本料理製作（簡體書）

作者：溫雪秋  出版社：重慶大學出版社  出版日：2020/09/21 裝訂：平裝
本書融日本料理知識與日本料理製作技能相結合，依據五星級酒店日本廚房崗位設置標準，按照“任務引領、實踐導向”的課改理念設計教學內容，使學生綜合運用已掌握的日本料理基礎知識和烹調方法，全面掌握日本料理製作。本書由9個模塊組成，精煉闡述日本料理理論知識與菜肴製作等相關內容。全書圖文並茂，通俗易懂，突出知識與技能的實用性。
定價：198 元， 優惠價：87 172
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菜點圍邊與裝飾（簡體書）
滿額折
7.

菜點圍邊與裝飾（簡體書）

作者：張桂芳  出版社：重慶大學出版社  出版日：2020/09/28 裝訂：平裝
《菜點圍邊與裝飾》是教育部中等職業教育“十二五”國家規劃立項教材――中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材中的一本，展示了近100幅菜肴圍邊的精美彩照，有傳統的花卉、飛禽、動物、靜物、風景，還有創新的昆蟲、觀賞魚、人物等。栩栩如生的畫面，可使您目不暇接、大開眼界。 為使讀者能較快地掌握菜肴圍邊的製作技藝，並立竿見影地自行操作，書中所展示的圍邊實例，前後對應，附有原料、製作方法、操作示意圖、分解
定價：234 元， 優惠價：87 204
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
中餐烹飪英語（簡體書）
滿額折
8.

中餐烹飪英語（簡體書）

作者：張豔紅  出版社：重慶大學出版社  出版日：2019/08/09 裝訂：平裝
本書分為10個單元。每個單元編寫體例一致，由You will be able to，Warming，Now I can Learn，Now I Can Speak，Now I Can Read，Now I Can Do，Word List，Learning Tips和My Blog 9部分組成。本書以工作任務為導向，采用情景模擬、角色扮演等多種方法學習單詞、句型和對話，呈現形式以聽、讀、說為主，引
定價：216 元， 優惠價：87 188
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
冷拼工藝與雕刻（簡體書）
滿額折
9.

冷拼工藝與雕刻（簡體書）

作者：彭文明  出版社：重慶大學出版社  出版日：2020/09/17 裝訂：平裝
本書的內容主要有冷拼的意義與作用、冷拼知識與方法、冷菜製作方法、冷拼造型實例。本書既有理論講解又有實操過程，既能學會各種烹飪技術，又能理解其依據和基礎。
定價：234 元， 優惠價：87 204
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
川菜冷菜製作技術（簡體書）
滿額折
10.

川菜冷菜製作技術（簡體書）

作者：韋昔奇  出版社：重慶大學出版社  出版日：2020/08/21 裝訂：平裝
本書由淺入深地介紹了常見冷萊的製作和拼盤，書中的配套圖片全部為編者自行製作拍攝。本書一共有4部分內容，分別是：鹵水醬汁篇、拼擺基礎篇、冷盤菜肴製作篇、工藝冷拼欣賞篇。通過技能訓練和製作實例讓學生熟悉製作技能，保證烹飪專業的中職學生能夠獨立完成常見的川菜冷菜的製作。本書採用圖文結合的寫作方式，內容豐富，通俗易懂，特別適合中等職業技術學校中餐烹飪與營養膳食專業作為冷菜課教材。同時，本書也可以作為廣大讀
定價：234 元， 優惠價：87 204
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
菜肴創新與製作（簡體書）
滿額折
11.

菜肴創新與製作（簡體書）

作者：唐博  出版社：重慶大學出版社  出版日：2021/03/05 裝訂：平裝
本書主要介紹中式烹調工藝中熱菜和冷菜實驗操作的相關知識；闡述原料加工後產生的變化及變化的調控與利用；介紹原料初步處理的方式、方法，以及調味、調色、調香、調型和調質的原理和方法。突出操作程序、製作關鍵，並以若干有代表性的菜例匯成表格加以說明，方便查閱參考。本書重視理論與實踐的統一，既有傳統烹調工藝的闡述，又有創新烹調方法及菜式的介紹，力求體現中式烹調工藝的傳統與發展。本書採用圖文結合寫作方式，內容豐富，通俗易懂，特別適合中等職業技術學校中餐烹飪與營養膳食專業以及相關專業作為教材使用，同時，本書也可以作為廣大烹飪愛好者的參考用書。
定價：294 元， 優惠價：87 256
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
川菜熱菜製作技術（簡體書）
滿額折
12.

川菜熱菜製作技術（簡體書）

作者：張文  出版社：重慶大學出版社  出版日：2021/03/05 裝訂：平裝
本書分為幾個部分，從炒、炸、燜、燉、扒、溜、篜、煮等烹飪手段，手全面闡述了中式熱菜製作過程和方法。通過技能訓練和製作實例，讓學生熟悉製作技能，保證中等職業技術學校中餐烹飪與營養膳食專業學生能夠獨立完成常見的川菜熱菜的製作。本書採用圖文結合的寫作方式，內容豐富，通俗易懂，特別適合中等職業技術學校中餐烹飪與營養膳食專業作為熱菜課教材。同時，本書也可以作為廣大讀者製作冷菜菜肴的參考資料，以及烹飪愛好者的參考用書。
定價：294 元， 優惠價：87 256
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
烹飪藝術與冷拼製作（簡體書）
滿額折
13.

烹飪藝術與冷拼製作（簡體書）

作者：趙福振  出版社：重慶大學出版社  出版日：2022/01/27 裝訂：平裝
本書依據餐飲行業部頒中級工人技術等級的標準編寫主要內容有冷菜的烹調方法、裝盤、藝術拼盤、筵席冷菜的設計、食品雕刻及冷菜製作實例等。本書可作為中職中餐烹飪專業教材，也可作為飯店、賓館職工崗位培訓教材，還可作為烹飪愛好者的自修讀物。
定價：198 元， 優惠價：87 172
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
重慶火鍋製作（簡體書）
滿額折
14.

重慶火鍋製作（簡體書）

作者：蔡順林  出版社：重慶大學出版社  出版日：2021/09/30 裝訂：平裝
《重慶火鍋製作》根據重慶火鍋專業教學計劃和教學大綱要求編寫，以任務引領的方式展開編寫，圖文並茂，實用性強。本書包括重慶火鍋使用的調味品，重慶火鍋底料與鍋底的製作，火鍋食材的分類、選擇及加工，火鍋菜式實例，火鍋食材的營養價值及火鍋的安全衛生問題，火鍋常用小吃製作6個項目，23個任務。本書以火鍋企業在生產經營管理過程中的任務運行流程、基本管理方法和理論知識為重點，兼顧實踐操作技能，以培養學生能夠勝任火
定價：234 元， 優惠價：87 204
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
烹飪原料與加工工藝（簡體書）
滿額折
15.

烹飪原料與加工工藝（簡體書）

作者：蘇愛國  出版社：重慶大學出版社  出版日：2022/12/30 裝訂：平裝
本教材主要介紹了烹飪原料基礎知識，穀物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產類烹飪原料的品種、烹調應用和加工技術，以及調輔料、烹飪原料的品質核對總和儲存保鮮、刀工基礎知識、鮮活原料的加工技術等內簾。其主要特點為：淺顯易懂、理實一體、實用性強。讀者物件為中餐烹飪與營養膳食專業中職學生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。
定價：294 元， 優惠價：87 256
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
餐飲成本核算實務（簡體書）
滿額折
16.

餐飲成本核算實務（簡體書）

作者：郭宏亮  出版社：重慶大學出版社  出版日：2023/01/13 裝訂：平裝
本書的內容包括：餐飲成本核算概述、主料和配料的成本核算、調味品的成本核算、餐飲産品成本核算、餐飲産品價格的核算、宴席成本核算、餐飲成本管理等。
定價：174 元， 優惠價：87 151
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
淮揚菜製作(第2版)（簡體書）
滿額折
17.

淮揚菜製作(第2版)（簡體書）

作者：徐明  出版社：重慶大學出版社  出版日：2020/09/21 裝訂：平裝
淮揚菜製作是中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業課教材。本書以項目為主線，分4個部分介紹淮揚菜的理論知識與實踐技能。項目1為淮揚菜的基礎知識，項目2為冷菜製作，項目3為熱菜製作，項目4為點心製作。本書內容可作為兩學期教學內容，冷菜製作72課時，熱菜製作144課時，點心製作36課時。本教材理論與實踐結合，知識與能力貫通；體系完整，內容豐富，實用性強；圖文並茂，文字通俗易懂，適合烹飪專業中職學生使用，烹飪專業其他層次的學生也可作為參考教材。
定價：354 元， 優惠價：87 308
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
廣東點心（簡體書）
滿額折
18.

廣東點心（簡體書）

作者：李永軍  出版社：重慶大學出版社  出版日：2023/08/29 裝訂：平裝
李永軍主編的這本《廣東點心》分為14個項目，每一個項目均包含若干個任務，每一個任務都以圖解的方式較為詳細地展示了廣東點心的制作過程，并且項目所包含的內容基本涵蓋廣東點心常見的品種。 《廣東點心》先從認識廣東點心入手，使讀者先了解廣東點心的飲食文化及廣東點心的分類常識，然后以圖片展示的方式讓讀者認識廣東點心的原輔材料，再以圖解的方式讓讀者一步一步地學習廣東點心的基本技法、基本手法及發酵類品種、
定價：299 元， 優惠價：87 260
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
中式烹調技藝（簡體書）
滿額折
19.

中式烹調技藝（簡體書）

作者：許啟東  出版社：重慶大學出版社  出版日：2023/08/30 裝訂：平裝
本教材是以製作菜肴的工藝流程為主線來編寫的。分別介紹了烹調的起源和有關烹調的基礎知識，烹飪原料的選擇與初步加工，刀工、刀法的基礎知識，有關配菜火侯和對菜肴進行調味的知識，烹飪原料的初步熟處理和制湯，桂糊、上漿與勾芡，熱菜的烹調方法和裝盤等內容。重點介紹了二十餘種常用的熱菜烹調技法和十餘種甜菜的製作方法，以及相關的裝盤知識與技術。
定價：174 元， 優惠價：87 151
海外經銷商無庫存，到貨日平均30天至45天
宴席設計實務（簡體書）
滿額折
20.

宴席設計實務（簡體書）

作者：劉德樞  出版社：重慶大學出版社  出版日：2023/08/28 裝訂：平裝
《宴席設計實務/中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材》共分4個模塊：宴席的組織及實施、宴席菜單設計及實例、宴席酒水設計、宴會服務設計。該書結構框架清晰，體系完整，深入淺出，系統描述了現代餐飲經營中宴席（酒席、酒宴）的演變與發展趨勢；重點突破宴席在面向社會餐飲新形勢中的拓展與改革，開創並探索出宴席組織與實施服務過程中的設計思路、方法和要求。該書用大量的案例貫穿整個宴席的設計製作中，形成了一本理實一體化課程指導教材。按照當前教學改革的“項目導學、任務代領”課程模式，力求將現代餐飲宴席設計的知識融人酒店實際經營業務背景中，使學生易理解、有興趣、能操作、會實戰。 該書可作為崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學用書。
定價：216 元， 優惠價：87 188
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