商品簡介
本書共分為四大篇：第一篇是導論與衛生安全篇，說明食品與零售業從業人員衛生安全管理與食品保鮮技術；第二篇為食品採購與驗收篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、穀物與油脂類等介紹、選購要點與食材驗收作業，及現代食品採購的特色、功能、策略與作業管理；第三篇冷鏈作業管理篇，介紹食品冷鏈管理、成本與存貨控制、低溫物流中心作業與管理及低溫配送與運輸管理；第四篇為流通冷鏈管理應用篇，針對台灣流通業在零售、餐飲與電商冷鏈，新型態商業模式與冷鏈管理之發展趨勢，使讀者瞭解從採購到零售，全方位食品安全與冷鏈的工作內容與管理重點。
2.中華食品安全管制系統發展協會認證指定教材
中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚審核通過，指定成為協會在學界與產業界，推動HACCP「食品安全與冷鏈管理」認證培訓課程的指定教材。
3.學界證照輔導用書
本書將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於學習者瞭解整體食品安全與冷鏈管理的營運範疇、作業流程及管理重點。適合餐飲、食品、營養、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等大專院校相關系所教師與在學學生，做為教學或證照輔導的教課書。
4.業界參考書
本書內容涵蓋在流通產業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作，必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念，適合從事食品採購、衛生與安全管理、行銷貿易、流通與冷鏈管理等相關產業界人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。
作者簡介
主編 葉佳聖
現職：南臺科技大學餐旅管理系暨研究所副教授、中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP)理事長
學歷：國立中興大學食品科學系博士、東海大學食品科學系學士與碩士
專業證書：食品技師高考及格、食品安全系統主導稽核員FSSC 22000 Lead Auditor Training Course、HACCP食品安全管制系統基礎暨進階訓練及格證書
經歷：中華醫事科技大學餐飲管理系專任副教授兼系主任、台灣食品科學技術學會副秘書長
專長領域：餐飲採購與衛生安全管理、食品安全管制系統、食品工廠衛生管理
著作：新編餐飲衛生與安全7版(與陳德昇等合編)、實用食品添加物3版(與黃登福等合編)
執行編輯 王翊和
現職：辰光能源科技有限公司智慧商務部協理、中華食品安全管制系統發展協會﹙HACCP﹚副秘書長、勞動部勞動力發展署物流管理領域兼任副訓練師
學歷：國立高雄科技大學運籌管理研究所碩士、東海大學畜產與生物科技學系學士、中國醫藥大學「醫藥行銷師MR」醫藥專證學分班
專業證書：台灣藥品行銷暨管理協會「醫藥行銷師」﹙Medical Representative﹚證書，醫藥專證字第 1070035號、教育部部定「講師證書」，講字第 109939號
審訂 楊惠婷
現職：臺北醫學大學食品安全學系專任副教授、臺北醫學大學推廣教育中心副主任、中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚副秘書長、《新營養時代》創辦人
學歷：臺北醫學大學藥學博士、臺北醫學大學保健營養學系學士與碩士
專業證書：營養師專門職業及技術人員高等考試及格
目次
1 流通冷鏈與衛生安全管理
2 食品保鮮原理與儲藏方
第二篇 食品採購與驗收
3 生鮮食材採購管理
4 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理
5 食品驗收管理
6 食品採購管理
第三篇 冷鏈作業管理
7 低溫物流中心作業與管理
8 成本控制與存貨管理
9 低溫運輸與配送管理
第四篇 流通冷鏈管理應用
10 零售、餐飲與電商冷鏈管理
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