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$400~$599 （3）

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2024年（1）

2020~2021 （2）

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平裝（3）

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小倉拓（2）

(日)小倉拓（1）

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日本發酵紀行

作者：小倉拓 出版社：時報文化 出版日：2020/10/20 裝訂：平裝

前所未有的發酵文化論。「發酵食品是個保存了當地味覺及生活記憶的檔案夾，融入微生物的氣息之中，眼前將會漸漸浮現出一條道路。」呈現風土民情的發酵文化，既具備地區獨特性，也是傳承希望的所在。大家圍繞餐桌，享用幾百年間釀造出來的歷史，傳達記憶的不是語言，享用食物，就是一種學習，製作的，則是感念。「不只酒、醬油、味噌，也包括鮮為人知的發酵食品現場。查訪四十七個都道府縣的高山、大海、島嶼、街道，發掘出日本

定價：450 元，優惠價：9 405

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發酵吧！地方美味大冒險：讓發酵文化創造傳統產業新價值

作者：小倉拓 出版社：行人 出版日：2021/08/31 裝訂：平裝

欸、欸！不是所有發酵食物都會臭臭的。每一種傳統發酵味道，都記錄著各地風土特色、表現獨有在地情懷──你記得自己家鄉的特殊發酵味嗎？《發酵吧！地方美味大冒險》提到，一百五十年歷史的甲州葡萄酒，原本不過是名不見經傳的在地酒，透過在地葡萄釀造、補糖、濁度測試等手法，不但以職人精神追上世界標準，還出乎意料發展出搭配串燒、內臟鍋，甚至連涼拌菠菜都能對味的獨特飲酒習慣。另外，你聽說過「性格粗暴」、「碰到就發酵」

定價：460 元，優惠價：9 414

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發酵文化人類學：從微生物的角度看人類社會（簡體書）

作者：(日)小倉拓 出版社：廣西師範大學出版社 出版日：2024/02/01 裝訂：平裝

有人說，日本飲食文化的核心其實就是發酵文化。其實不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都與發酵密不可分。發酵帶來的酸奶、味噌、白酒、醬油、米醋等食品極大地豐富了人類的味覺體驗。為什麼通過發酵能製作如此多的食品？發酵究竟是何時出現的呢？發酵誕生以來，給人類的身體健康、生活習慣，甚至社會、經濟、文化帶來了什麼樣的影響？發酵產業的前景如何？……現在，就讓我們帶著這些問題，一同向發酵的世界，出發！

定價：408 元，優惠價：87 355

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共3 筆
1 頁

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