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出版日期
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飲.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌 no.2:陶罐酒的復興之路
作者:
林裕森
;
王琪
;
林孝恂
;
顧瑋
出版社:
積木文化
出版日:
2022/11/10
裝訂:
平裝
◆第一本由台灣本土企劃編撰的自然酒專刊;◆葡萄酒大師林裕森策劃編撰,攜手海內外酒界職人,與國內最具規模的自然酒展「喝 自然Buvons Nature」;◆一本書理解近年全球葡萄酒爭相回歸原始的「陶罐釀造」風潮;◆認識混種與混釀、Pét-Nat自然派氣泡酒、泡皮橘酒和氧化培養等神祕用語;◆追蹤最前衛的本土釀造實驗計劃,與在地喝陶罐的最佳建議與指引;◆與世界一起前行,追尋純粹的風土滋味。現代釀酒科技的發展,讓釀酒師可以更安全有效率地控制葡萄酒的釀造,但在方便之餘卻也遺失了許多耗時費工的傳統手造技藝。近年來,低干預少添加的自然派釀酒風潮興起,讓一些曾經被現代科技取代,日漸消失的舊時古法,如混種與混釀、Pét-Nat自然派氣泡酒、泡皮橘酒和氧化培養等等,都逐漸地被重新找回來,不僅是復舊,也融入現代的酒窖中,釀成既復古又創新的滋味。陶罐是最古老的釀酒容器,八千多年前在高加索地區就被用來釀造最原始自然的葡萄酒。沿用數千年的陶罐雖然逐漸為木槽、水泥槽和不鏽鋼槽所取代,但卻不曾消失,在喬治亞和葡萄牙等地的鄉間,仍然有自釀自飲的農家將此悠遠的釀酒經驗傳承下來。在過去二十多年間,自然派釀酒師重新學習用陶罐釀酒,用不同形狀和燒製溫度的陶罐釀成許多帶礦石與鹹感的創新風味。讓這個以黏土燒製的古老容器成為近年來最重要的釀酒新風潮,影響所及甚至超越自然派,也為許多經典酒莊所採用。繼《飲.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌 no.1》之後,葡萄酒大師森裕林策劃的新一期內容將以「陶罐酒的復興之路」為主題,從各種層面介紹這股從復古中創新的自然酒潮流,以及這股潮流如何在台灣發散影響,甚至落地生根,長出屬於我們自己的土地滋味,包括陶罐的歷史由來、最新發展,精選推薦酒款,人物訪談,全球活動連結,以及本地陶罐酒購買資訊及品飲建議等,幫助葡萄酒愛好者走入火與土的葡萄酒世界。
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