從廚房管理開始的美味基礎 全球首席主廚教你如何在家料理出米其林級的家常菜! 連續被評選為全球第一餐廳El Celler de Can Roca的西班牙三星主廚Joan Roca,來自於美食家庭,他的料理結合傳統精神,融入前衛創意技巧。本書是Joan Roca以多年來的主廚經驗,從最切身的廚房管理、食材研究、工具運用等,以及基礎技巧,引導讀者從基本的料理法則開始,在家做出米其林等級的美味料理。 本書
連續被評選為全球第一餐廳El Celler de Can Roca的西班牙三星主廚霍安•羅加,來自於美食家庭,他的料理結合傳統精神,融入前衛創意技巧。本書是霍安•羅加以多年來的主廚經驗,從最切身的廚房管理、食材研究、工具運用等,以及基礎技巧,引導讀者從基本的料理法則開始,在家做出米其林等級的美味料理。本書收錄超過80道精緻佳餚食譜,擁有25年以上主廚資歷的主廚,通過精美的照片與詳細的步驟,從最基本