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商品簡介

作者簡介

目次

台灣第一本日本料理擺盤專書!
破萬暢銷書《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫!

32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖
8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格
從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用,日本料理擺盤技藝完全掌握!

◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範,一次看遍各家風格
◎深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法,正宗概念完整總整理
◎依八寸、生品、椀物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類,查找方便實用性高

[20位名廚親自示範]
特邀國內20位日本料理名廚共同參與,每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單,並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自:漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬里日本料理餐廳、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石,台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,陣容堅強。

[200道精彩實例完全收錄]
共收錄200道日本料理,實例最豐富,自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類,翻查參考快速省力,馬上就能找到你需要的擺盤案例。

[1,048張詳解步驟圖]
以完全圖解的 step by step方式,詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖,搭配擺盤操作重點提示,學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。

[研習日本料理案頭必備,日料知識不再一知半解]
日本料理擺盤看似簡易,其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會理事長執筆,完整解說擺盤必備知識。唯有不再一知半解,才能設計出創意與美麗兼具的擺盤饗宴。
《La Vie》編輯部

推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

已出版《料理擺盤入門圖解事典》、《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》、《超詳解實用料理擺盤大全》。
Ch 1 日本料理擺盤美學概論
 ■ 旬之味
 ■ 基本盛盤型式
 ■ 不可或缺的五色
 ■ 常見食器種類

Ch 2 基礎技巧篇
 ■ 薄切
 ■ 輪切
 ■ 半月切
 ■ 斜切
 ■ 大口切、小口切
 ■ 塊切
 ■ 削切
 ■ 梳切
 ■ 適切
 ■ 短冊切
 ■ 細切
 ■ 千切
 ■ 白髮蔥
 ■ 桂削
 ■ 白蘿蔔絲
 ■ 拍子木切
 ■ 六方削
 ■ 蛇腹切
 ■ 松柏切
 ■ 重疊與捲曲
 ■ 拉刀法
 ■ 削切法
 ■ 薄切法
 ■ 八重切
 ■ 小波紋切
 ■ 細條切法
 ■ 格子切法
 ■ 方形切
 ■ 樹葉形切法
 ■ 塑型
 ■ 包捲

Ch 3 實例示範篇
 ■ 八寸與酒餚
 ■ 開胃菜與前菜
 ■ 刺身(生品)
 ■ 椀物(湯品)
 ■ 燒物(烤品)
 ■ 揚物(炸品)
 ■ 焚合˙煮物(燉菜)
 ■ 強肴
 ■ 醋物(拌菜)
 ■ 蒸物
 ■ 食事與壽司
 ■ 菓子

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