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  • 輕軟Q潤戚風蛋糕&蛋糕捲:新手也能烤出的專屬美味!品嚐幸福的午茶時光

  • ISBN13:9789577106292
  • 出版社:笛藤
  • 作者:石橋香
  • 譯者:羅怡蘋
  • 裝訂/頁數:平裝/80頁
  • 規格:25.8cm*18.3cm (高/寬)
  • 版次:初版
  • 出版日:2014/05/23
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$260元
優惠價: 9234
可得紅利積點:7 點

庫存:5

商品簡介

作者簡介

目次

本書特色

戚風蛋糕老剩下一堆蛋黃好浪費
其實全蛋的戚風更美味!
前戚風˙後戚風蛋糕捲
你今天想吃戚風蛋糕還是蛋糕捲呢?
悠閒的午後用戚風蛋糕做出屬於你創意美味吧!

戚風蛋糕,一種大家都耳熟能詳,軟綿綿輕飄飄的美味蛋糕。它可以樸實無華,也可以變化多端,只要知道基本作法便可以自行加以變化創意無限。
本書作者石橋香小姐研究戚風蛋糕多年,直到前幾年無意間聽到一位朋友提到:製作戚風蛋糕時因為只使用蛋白,每次都剩下一堆蛋黃很傷腦筋。於是有了此書的發想-來做使用全蛋的戚風蛋糕吧!經過不斷得研究與嘗試總算研發出這本新的創意食譜。

簡單的道具與製作方法每個人都能輕鬆駕馭。
打開食譜搭配圖文徹底熟悉基本製作方法,一邊注意食譜上的point小提醒,熟悉各樣食材的特性,之後便可輕鬆作出屬於自己的創意變化。與基本作法不同的地方,本書會貼心畫上底線,或是以顏色區分;另外也提供不同烤盤大小,說明食材份量的拿捏等。

後半部是活用戚風蛋糕作成蛋糕捲!原本外型較樸素的戚風蛋糕一下子多了好多變化,圓滾滾一捲一捲的外型討喜又好吃,當作禮物送人更是完全不失禮。不管是接受度超高的水果搭配鮮奶油,還是和風帶有濃濃季節色的彩抹茶栗子蛋糕捲,都美味得無可挑剔!
不只美味,也提供兼顧養生食材的戚風蛋糕悉心調配,每道蛋糕都貼心寫上適合搭配的茶點、配醬等,翻開這本食譜,隨心所欲決定自己今天的下午茶吧!
石橋 香
 
日本創意點心研究家
居住於日本長野縣。致力於創造在家也可輕鬆完成、簡單又美味的點心食譜。對於新食材有極高的敏銳度,不斷努力嘗試新食材組合,以「製作符合時代風尚的菓子」為目標,研究各種嶄新創意食譜。
著有《四季乳酪蛋糕輕鬆做》(日本主婦與生活社)、《裝飾小蛋糕》(日本每日Communications)、《Pink!》(日本Aspect)、《ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ滑嫩布丁》(日本Sanrio);《起司蛋糕&生乳酪蛋糕》、《男子系甜點Recipe》、《「米粉」烤蛋糕》(以上均為日本主婦之友社)等多種。

前言

戚風蛋糕,是我開始當創意點心研究師時最先接觸的糕點。那時候戚風蛋糕才剛被引進日本,我深受這種市面罕見的蛋糕所吸引,心中想著:「到底該怎麼做,才能夠完美地做出可口的戚風蛋糕呢?」並且不斷地鑽研戚風蛋糕的製作方法,最後出版了一本戚風蛋糕的食譜。

當時主流的戚風蛋糕,大多承襲了發源地美國的製作方法,蛋白的用量比蛋黃多,能夠烘烤出輕盈細緻的成品。我一點一點地修改食譜中的材料比例,下功夫研究口味,熱衷於製作出各種不同變化的戚風蛋糕。

從開始接觸、研究戚風蛋糕至今已經十多年了,現在戚風蛋糕早已成為人人熟知的定番蛋糕之一,但某次我碰巧聽到有人這麼說:「剩下的蛋黃實在有點浪費,沒辦法把蛋黃用完,真的令人很頭痛。」受到這個聲音的啟發,這次我決定挑戰創作出新的食譜配方,幫助大家能夠同時用完蛋白與蛋黃;最後,製作更柔軟的戚風蛋糕,而且口味相當溫和深邃。

在長年鑽研累積而成的戚風食譜中,加入一些新食材,就能夠重新感受到戚風蛋糕的美味以及綿軟溼潤的獨特口感。除了戚風蛋糕的愛好者以外,過去對戚風蛋糕沒有研究的讀者,我都相當推薦您看看這本書。

另外,本書不但會介紹經典外型的戚風蛋糕外,還會教各位如何利用烤盤烤出片狀的戚風蛋糕,並於當中夾入鮮奶油,做成戚風蛋糕捲。溼潤綿密的戚風蛋糕體非常好捲,和鮮奶油搭配度極佳,非常適合拿來製作蛋糕捲。入口即化的口感,推薦您親自製作,並且品嚐其中的美好滋味。

石橋香

c h a pt e r1 基本戚風蛋糕
07 戚風蛋糕使用的烤模
08 使用的器具
09 基本戚風蛋糕的製作方法
  使用的材料
10 基本的製作方法
19 戚風蛋糕Q&A
20 基本戚風蛋糕.重點總整理
22 黑糖戚風
23 巧克力碎片戚風

c h a pt e r2 加入簡單變化的戚風蛋糕
24 紅茶戚風
26 香蕉戚風
28 百香果戚風
30 焦糖戚風
32 巧克力戚風
34 南瓜戚風
36 香草卡士達戚風

c h a pt e r3 混合多層次口味的戚風蛋糕
38 藍莓& 起司戚風
40 咖啡大理石戚風
42 橘子& 檸檬戚風
44 玉米粉& 奶油戚風
46 可可& 覆盆子戚風
48 楓糖& 核桃戚風

c h a pt e r4 和風戚風蛋糕
50 焙茶戚風
52 米粉白芝麻戚風
54 抹茶黃豆粉戚風
56 紅豆戚風
58 生薑戚風
60 豆漿黑豆戚風

c h a pt e r5戚風蛋糕捲
63 基本戚風蛋糕捲的製作方法
69 水果戚風蛋糕捲
70 黑& 白戚風蛋糕捲
72 雙重莓舞起司戚風蛋糕捲
74 巧克力甘納許& 可可戚風蛋糕捲
76 抹茶& 栗子戚風蛋糕捲
  抹茶& 開心果戚風蛋糕捲
78 果醬戚風蛋糕捲

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