食物就是大醫生（簡體書）

這是一本介紹食材如何防治疾病的書，選取菜市場常見的近百種食材，重點介紹其能防治哪些疾病。每種食材之下，綜述其養生功效，提煉可防治的4～5種疾病，分別介紹怎麼吃、怎麼搭配、怎麼烹調能防治該種疾病，同時用圖解的方式介紹最佳食用季節、最佳食用量以及選購、保存等方面的要點，讓人們有針對性的吃，吃得科學、合理，沒病的防病，有病的輔助治療疾病。

張曄，解放軍 309 醫院前營養科主任，中國營養學會會員，也是中央電視臺《健康之路》、北京電視臺《養生堂》等多檔健康節目的特邀專家。
張曄老師從事營養工作近30年，對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，張老師不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。

前言

食物能防病、治病嗎？
相傳，唐朝時期，有位老人患有腳氣病，久治不愈，一個農夫看到這種情況，給了一個偏方：將栗子去殼搗爛，早、晚敷抹在腳癢處。老人按照這個偏方而行，果然，半個月以後腳氣病就好了。
《黃帝內經》中曾記載：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”
五穀為養。主張雜食五穀，粗細搭配，給人體新陳代謝提供充足的能量，供臟腑功能正常運轉。
五果為助。五果指水果和乾果，含水分、維生素、礦物質及微量元素。維生素 C 含量尤為豐富，它能增強血管的韌性，降低患心血管疾病及癌症的風險。
五畜為益。肉類含有大量人體必需的營養素――蛋白質，這是人體的主要“建築材料”之一，並賦予肌肉牽拉、收縮、伸展的能力，是心臟跳動、肺臟呼吸、四肢活動的主要動力。
五菜為充。“充”的內涵很多，蔬菜不僅可以滋養人體，還可以防病治病。富含膳食纖維的蔬菜，進入口腔，能清潔口腔，保護牙齒；進入腸道，可有規律地按摩腸壁，促進腸道蠕動。
氣味和而服之、以補精益氣。酸甜苦辣鹹，食之得當，可滋養五臟；食之不當，偏食某味，又會損傷五臟，危害健康。
所有食物，搭配得對、烹調得巧才算功德圓滿。有的食物單獨吃營養平平，搭配起來營養價值大大提高；有的食物橫著切，口感老；有的食物就要橫著切才有利於消化吸收……吃對了，大病小病都不來找，氣色和身材也都好。即便之前不注意飲食，得了一些營養失調方面的疾病，也可以通過合理的飲食加以調控。
本書精選了家庭常見食材，深入講解適合不同食材的烹調方式和防病搭配。讓廣大讀者不僅能吃好，還能吃得健康，不容易生病，患病也能控制得更好。

目錄

PART 1 穀薯和豆類，降脂降糖控體重
一眼看懂 常見穀薯、豆防病功效 12
穀薯類和豆類中的好營養 14
穀薯、豆“大聯盟”，不怕“脂糖胖” 15
大米 滋補強身，預防動脈硬化 16
■ 田園蔬菜粥 / 養胃、防癌 17
■ 蓮子大米粥 / 防治痛風 17
小米 健脾和胃，滋陰養腎氣 18
■ 小米牡蠣粥 / 滋陰補腎 19
■ 小米紅棗紅豆粥 / 養心養血養胃氣 19
黑米 滋補肝腎，預防心臟病 20
■ 黑米紅棗粥 / 補腎滋陰 21
■ 黑米綠豆蓮子豆漿 / 安神、防癌 21
玉米 降壓利尿，防治便秘 22
■ 胡蘿蔔玉米排骨湯 / 抗眼睛老化 23
■ 空心菜熗玉米 / 降血糖、通便 23
小麥 健脾益腎，養心安神 24
■ 五穀酸奶豆漿 / 益臟腑、調氣血 25
■ 手撕餅 / 健體養胃 25
燕麥 消食減肥，降脂降壓降糖 26
……

PART 2 蔬菜和菌藻，降低糖尿病等慢性病風險
一眼看懂 常見蔬菜、菌藻防病功效 38
蔬菜、菌藻中的好營養 40
吃蔬菜豐富，血管沒負擔，
苗條又抗癌 41
白菜 清熱利水，降膽固醇 42
■ 鮮蒸白菜心 / 保護心血管 43
■ 醋溜白菜 / 降低血壓 43
油菜 消腫止咳，降脂抗癌 44
■ 雙冬扒油菜 / 防癌抗癌 45
■ 熗拌小油菜 / 改善便秘 45
芹菜 降壓調脂，健腦鎮靜 46
■ 西芹百合 / 清胃、潤肺、止咳 47
■ 熗拌芹菜腐竹 / 降壓、健腦 47
番茄 清熱解毒，抗衰消腫 48
■ 番茄炒菜花 / 增強抵抗力 49
■ 番茄燉豆腐 / 降壓調脂 49
蘆筍 益肺寧心，防癌抗癌 50
■ 鮮蝦蘆筍 / 抗癌、健腦 51
■ 蘆筍炒肉片 / 開胃、減肥
……

PART 3 水果和堅果，抗癌、預防心血管疾病
一眼看懂 水果、堅果防病功效 68
水果、堅果中的好營養 70
水果和堅果，抗癌、通便、降三高 71
蘋果 排毒養顏，保護血管 72
■ 青蘋果鮮蝦湯 / 消疲勞、抗抑鬱 73
■ 紅酒漬蘋果 / 美容、瘦身 73
香蕉 降壓通便，緩解抑鬱 74
■ 烤香蕉 / 治療痔瘡 75
■ 香蕉雞蛋羹 / 預防便秘 75
獼猴桃 抗癌養胃，美白減肥 76
■ 西芹獼猴桃汁 / 健脾養胃 77
■ 獼猴桃沙冰 / 美白減肥 77
葡萄 補氣養血，消除疲勞 78
■ 葡萄果醬 / 消除疲勞 79
■ 葡萄 QQ 軟糖 / 開胃健脾 79
西瓜 清熱解暑，利水下氣 80
■ 西瓜皮綠豆粥 / 清熱消暑 81
■ 銀耳西瓜羹 / 解毒保肝 81
桃子 改善水腫，補血養顏 82
■ 梅酒仙桃 / 美容抗衰 83
■ 桃子紅茶 / 潤腸通便 83
……

PART 4 畜禽肉和蛋，預防貧血，提高抗病力
一眼看懂 畜禽肉和蛋的防病功效 94
畜禽肉、蛋類中的好營養 96
紅肉預防貧血，禽肉控脂肪，
蛋類健腦營養全 97
豬肉 健脾益胃，養顏潤膚 98
■ 百合豬肉燉海參 / 補腎益精 99
■ 紅燒肉 / 強身健體 99
牛肉 預防貧血，強筋骨 100
■ 西湖牛肉羹 / 補氣養血 101
■ 蘿蔔燉牛腩 / 滋陰、開胃 101
羊肉 補腎壯陽，驅寒 102
■ 山藥牛奶羊肉羹 / 補腎、健脾 103
■ 蔥爆羊肉 / 提高免疫力 103
雞肉 補虛健體，養脾胃 104
■ 翡翠雞肉羹 / 強筋骨、促消化 105
■ 白斬雞 / 營養全、控體重 105
鴨肉 五臟俱補，行氣活血 106
■ 青椒炒鴨片 / 去火、消腫 107
■ 啤酒鴨 / 五臟俱補 107
……

PART 5 魚蝦蟹貝，預防血脂異常
一眼看懂 魚蝦蟹貝防病功效 116
魚蝦蟹貝中的好營養 118
魚蝦蟹貝，含不飽和脂肪酸，降脂 119
鯽魚 益氣健脾，通絡下乳 120
■ 蘿蔔絲鯽魚湯 / 健脾消食 121
■ 鯽魚豆腐湯 / 通氣下乳 121
草魚 保護血管，滋補開胃 122
■ 酸湯魚 / 保護心血管 123
■ 風味烤全魚 / 健脾益氣 123
鯉魚 通乳利水，補氣固體 124
■ 紅豆鯉魚湯 / 祛濕、通乳 125
■ 清蒸剁椒鯉魚 / 補脾益胃 125
鱔魚 降糖明目，補血養血 126
■ 鱔魚苦瓜羹 / 降糖控糖 127
■ 五彩鱔絲 / 增進視力 127
帶魚 健腦暖胃，預防癌症 128
■ 幹煎帶魚 / 補血養肝 129
■ 帶魚凍 / 補脾暖胃 129
……

PART 6 吃對食物，疾病不纏身
高血壓 142
■ 洋蔥炒土豆片 / 穩定血壓 143
高血脂 144
■ 紅薯蒸飯 / 降脂控糖 145
糖尿病 146
■ 雙耳熗苦瓜 / 調節血糖 147
痛風 148
■ 土豆小米粥 / 排尿酸、護腎 149
脂肪肝 150
■ 蒜蓉菠菜 / 防癌、護肝 151
胃炎 152
■ 黃豆猴頭菇雞湯 / 補胃氣、防癌 153
腎炎 154
■ 橘子油菜汁 / 預防腎炎性貧血 155
骨質疏鬆 156
■ 排骨豆腐蝦皮湯 / 防治骨質疏鬆 157
便秘 158
■ 木耳炒白菜 / 緩解便秘 159
專題 特效小偏方，改善女性經期
常見病 160
大蒜外敷法 160
紅糖艾葉水煮雞蛋 160