新昆蟲飲食運動：讓地球永續的食物？

2013年，聯合國糧食及農業組織發表的〈可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景〉報告指出，
在人口爆炸的現在，昆蟲飲食或許是確保糧食穩定供應的出路……

導讀
顏聖紘╱中山大學生物科學系副教授
詹美鈴╱國立自然科學博物館生物學組副研究員
黃仕傑╱作家，生態節目主持人
推薦
楊平世╱臺灣大學生物資源暨農學院名譽教授
黃宗潔╱東華大學華文文學系副教授
黃一?╱作家，生態教育工作者
童儀展╱食力總編輯暨創辦人


地球上有數百萬、甚至億萬種昆蟲，數量遠遠多於哺乳類、鳥類和爬蟲類等其他動物。早在史前時代，人類就開始吃蟲維生；儘管吃昆蟲這件事情讓許多人感到反胃，但在人口爆炸的現在，昆蟲飲食或許是確保糧食永續發展和穩定供應的出路。
昆蟲曾被視為人類文明的大敵，牠們摧毀莊稼，散播疫病。後來我們發現昆蟲能透過巧妙的機制為農作物授粉，甚至有可能成為商業化食品的來源。從高級餐廳大廚用來點綴生鮭魚的黑螞蟻、到巴黎和東京酒吧裡供應的昆蟲小菜，從自家後院飼養的蟋蟀、到高科技的昆蟲養殖公司，昆蟲已經逐步進入我們的飲食產業中。本書以全新眼光探討食用昆蟲的文化脈絡、生態因素和未來發展，為讀者帶來一場深入淺出、趣味橫生的昆蟲飲食之旅。
「這本涵括了歷史、文學、哲學、遊記、娛樂和學術綜覽的書，也是極佳的工具書，相信當您看完本書後，就算您還是不敢吃昆蟲，也一定可以理解聯合國糧食及農業組織為何要大力推動昆蟲飲食。」
──詹美鈴，國立自然科學博物館生物學組副研究員

「作者在書中從各種角度與體驗來闡述人與昆蟲還有生態之間的關聯，從基本的認識昆蟲與昆蟲營養學說起，看來似乎是艱澀的題目，但內容出乎意料讓人喜愛，其它章節討論吃昆蟲的倫理、生態關係、各種動物類比，閱讀後讓人對吃昆蟲這件事豁然開朗。」
──黃仕傑，著有《甲蟲日記簿》與《昆蟲上菜》

「本書書帶領讀者探討人類食用昆蟲的議題，不僅文筆流暢、脈絡清晰，更深入討論昆蟲飲食運動的科學依據，兼具娛樂性和啟發性。」
──丹妮艾拉‧瑪汀（Danielle Martin），著有《可食昆蟲！食蟲探索之旅和拯救地球的最後希望》
（Edible: An Adventure into the World of Eating Insects and the Last Great Hope to Save the Planet）

「作者從介於懷疑主義和樂觀主義之間的角度出發，用巧妙詼諧、發人深省的方式分析未來人類與家畜以昆蟲為食的議題，條理分明、論述有據，堪稱全球問題創新解決之道的討論楷模。」
──傑弗瑞‧洛克伍德（Jeffrey Lockwood），著有《蟲害心靈：為什麼人類對於昆蟲又怕、又恨、又愛》（The Infested Mind: Why Humans Fear, Loathe, and Love Insects）以及《毒藥正義》（Poisoned Justice）

姓名：大衛‧瓦特納-托斯David Waltner-Toews
流行病學家、獸醫兼作家，擅長從生態系統分析衛生和疾病問題，同時也是「無國界獸醫組織」（Veterinarians without Borders）的創辦人，著有《排泄物的起源》（The Origin of Feces）、《雞的反擊》（The Chickens Fight Back）以及《在餐盤跳舞的細菌、病毒、寄生蟲與化學物質》（Food, Sex and Salmonella，中譯本天培出版）。瓦特納-托斯也曾出版小說和詩集，現居於加拿大安大略省的基奇納（Kitchener）。

姓名：黃于薇

成功大學外文系畢，貓奴暨兼職譯者，現職為軟體中文化譯審。
明明害怕昆蟲卻翻譯了本書，可以向讀者保證內容沒有昆蟲特寫或恐怖食譜，敬請安心閱讀。

好吃的昆蟲
詹美鈴
一直以來，我就對昆蟲與人類之間的關係充滿好奇，如食用昆蟲、法醫昆蟲、文化昆蟲、家中昆蟲等，也寫過不少相關文章及辦理相關活動。其中食用昆蟲部份最令我著迷，早在民國八十七年就曾演講過「好吃的昆蟲」主題，希望讓大眾知道昆蟲很好（ㄏㄠˋ）吃，幾乎無所不吃，昆蟲也很好（ㄏㄠˇ）吃，幾乎是所有生物的食物。我特別能體會人類對於昆蟲的愛恨糾結，因此，當出版社邀請我導讀本書時，我不做他想立即答應，只是當看到全文的剎那我便開始後悔，二十幾萬字吔！一張圖片都沒有，如何讓人耐心看完？
沒想到才翻了幾頁，這本書竟如充滿魔法般深深吸引我，好希望能速速讀畢，以汲取書中所有精華並咀嚼作者想要傳達的理念。作者大衛．瓦特納-托斯為了撰寫本書，看遍無數相關書籍、論文和影片，也訪遍與昆蟲飲食相關國家、地區、餐廳及人物，並吃遍各國昆蟲料理，再透過他的生物背景、文學與哲學造詣、生活經驗、幽默感，讓本書精彩豐富、鉅細靡遺、內容詳實呈現又不失趣味。作者以「進食可說是人類與環境間的性行為。環境以各種形式的食物進入我們的身體，再化為我們的血肉。」讓我們思考環境與人之間的關係，然後再俏皮地要讀者將本書想成是老爸諄諄教誨的「約會完全手冊」，提醒我們在對昆蟲飲食充滿期待的同時，也該多層面考量昆蟲飲食可能帶來的影響。
作者以「Eat the beetles !」做為書名，巧妙將昆蟲飲食與具劃時代意義的樂團披頭四（Beatles）和具流行文化象徵的福斯金龜車（Beetle），還有在昆蟲綱中佔最多種類的鞘翅目甲蟲（Beetles）連結在一起，令人不覺莞爾。全書共分七大部份，每部份主題均與披頭四歌曲完美結合，可看出作者的詼諧。作者認為昆蟲飲食不因只是喊口號，而該全盤考量並以嚴謹科學角度思考如何讓昆蟲飲食成為永續選項，希望透過對昆蟲種類、習性、與環境間的關係及營養成份等的認識，了解過去昆蟲如何影響世界與牽動人類的演化，而人類又是如何對蟲開始充滿恐懼與厭惡的原因等，讓人類能改變態度停止彼此間的戰役。在推動昆蟲飲食過程中，可能帶來工業化養殖業的過度發展和因採集過度造成生態衝擊，如果想要避免就必須重視昆蟲與環境間的語言和對話，才能朝生態健康方向前進。「昆蟲飲食就是自然主義式的聖餐儀式，是一種慶頌我所吃的終將也會吃掉我的儀式」，「在考慮以昆蟲為食同時，也應培養人蟲共榮的關係，以創造彼此相互尊重的聖地」。
全書高潮迭起，深入淺出，作者在書中所抛出的想法與省思，經常令人點頭如搗蒜，又不時搖頭嘆息不已。由於本書內容的旁徵博引，在閱讀本書時，可能因為出現不少人名、書名、電影名、餐廳名和蟲名而覺得些許眼花潦亂，且作者的西方幽默及寛廣知識與經驗，偶爾會讓我們不知「梗」在哪，但對我而言，反而能激起我的好奇心，更想拜問孤狗大神進一步探索以增長知識。這本涵括了歷史、文學、哲學、遊記、娛樂和學術綜覽的書，也是極佳的工具書，相信當您看完本書後，就算您還是不敢吃昆蟲，也一定可以理解聯合國糧食及農業組織為何要大力推動昆蟲飲食了。
（本文作者為國立自然科學博物館生物學組副研究員）